可可壳色

取自 食品百科全书

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当前修订版本

中文名称： 可可壳色

英文名称： Cacao husk pigment

别名： 可可色

详情： 结构式：主要着色成分为聚黄酮糖苷

分子量：≥1500

理化性质：棕色粉末，无异味及异臭，微苦，易吸潮，易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液为巧克力色。在近中性条件下稳定，pH值小于4时易沉淀，随介质的pH值升高，溶液颜色加深，但色调不变。耐热性、耐氧化性、耐光性均强。对淀粉、蛋白质着色性强，特别是对淀粉着色远比焦糖色强。

来源与制法： 将梧桐科植物可可树的种皮经酸洗、水洗后，用碱性水溶液浸提、过滤、浓缩、精制、干燥而得。

毒理学依据： LD50：小鼠经口大于10g/kg（bw）。

质量要求：质量标准（GB8818?D1988）

pH值 6~7

水不溶物/% ≤ 0.3

干燥失重/% ≤ 5

灼烧残渣/% ≤ 27

吸光度 [(400±5) nm] ≥ 17

重金属（以Pb计）/% ≤0.0010

砷（以As计）/% ≤0.0002

铅/% ≤ 0.0004

用途与注意事项：着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760?D1996）中规定：用于冰淇淋、饼干，最大使用量0.04 g/kg；配制，最大使用量为1.0g/kg；碳酸饮料，最大使用量为2.0 g/kg；糖果、糕点上彩装，最大使用量3.0 g/kg；豆奶饮料，最大使用量0.25g/kg。