Β-紫罗兰酮

取自 食品百科全书

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	折射率（20℃）1.517~1.522		折射率（20℃）1.517~1.522

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当前修订版本

中文名称： β-紫罗兰酮

英文名称： β-Ionone

分子式：C13H20O

分子量：192.30

理化性质： 无色或极浅稻草色油状液体。沸点239℃，闪点高于110℃。不溶于水和甘油，溶于乙醇、油和丙二醇。具有木质香气，有果香的底韵。

来源与制法： 由柠檬醛和丙酮缩合形成假性紫罗兰酮，然后以酸性试剂环化而制得。

毒理学依据： GRAS：FEMA 2595。

质量要求：质量标准（FAO/WHO，1984）

香气 木香、紫罗兰香气

色态 无色至淡黄色液体

相对密度（25/25℃） 0.941~0.947（20/20℃） 0.942~0.948

折射率（20℃）1.517~1.522

酸值 ≤ 10.0

酮含量/% ≥ 97（紫罗兰酮总量）90（β-紫罗兰酮）

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，1.6mg/kg；冰淇淋、冰制食品，3.4mg/kg；糖果，7.6mg/kg；焙烤食品，5.2mg/kg；胶冻及布丁，5.8mg/kg；樱桃酒，10mg/kg。用于仿制浆果类（如覆盆子、草莓、樱桃等）、葡萄、菠萝、甘草等香精。

鉴定方法：

①取本品1滴加水1 mL充分摇混，加硝酸钠试液2滴、氢氧化钠（3+10）2滴摇混时，应显橙红色。再加乙酸（1+30）5滴，应显淡紫色。

②取本品1~2滴，加盐酸2 mL摇混时，溶液应显黄色，加水合三氯乙醛溶液（1+20）3滴，在水浴中加热时应显红紫色。