藻蓝

取自 食品百科全书

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	分子式：C34H39 N3O6		分子式：C34H39 N3O6

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当前修订版本

中文名称： 藻蓝

英文名称： Spirulina blue

别名： 海藻蓝 Algae blue； Lina blue

详情： 结构式：主要着色成分是C-藻蓝蛋白、C-藻红蛋白和异藻蓝蛋白。藻蓝蛋白含量约20%。主体结构为：

分子式：C34H39 N3O6

分子量：585.71

理化性质：亮蓝色粉末。属于蛋白质结合色素，具有与蛋白质相同的性质。易溶于水，有机溶剂对其有破坏作用。在pH3.5~10.5范围内呈海蓝色，pH4~8颜色稳定，Ph3.4为其等电点，藻蓝析出。对光较稳定，对热敏感，金属离子对其有不良影响。

来源与制法：取海水或淡水养殖螺旋藻，冲洗、破碎、提取、离心取上清液，浓缩，加入稳定剂后干燥制得。

毒理学依据：

①LD50：小鼠经口大于33g/kg（bw）（雌、雄性）（广东食品卫生监督检验所）。

②骨髓微核试验：无致突变作用。

质量要求：质量标准

吸光度 (620nm) ≥ 12（海水）6（淡水）

灰分/% ≤ 7.0

水分/% ≤ 12.0

铅/% ≤ 0.0005

砷（以As计）/% ≤ 0.0001

用途与注意事项： 着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于糖果、果冻、冰棍、冰淇淋、雪糕、奶酪制品、果汁（味）饮料类，最大使用量0.8g/kg。

鉴定方法：

①呈色反应 pH值在4~8范围内呈海蓝色，水溶液具有微弱红色荧光。 不

②沉淀反应调pH值至3.4，溶液出现沉淀。