2,6-二甲基吡啶
取自 食品百科全书
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香气特征:具有坚果、木香、白兰地和[[蔬菜]]样的香气,有胺类样的气息。 | 香气特征:具有坚果、木香、白兰地和[[蔬菜]]样的香气,有胺类样的气息。 | ||
- | 味觉特征:20mg/kg的浓度,有[[坚果]]、[[咖啡]]、[[可可]]、[[霉味]]、[[面包]]及肉类风味。 | + | 味觉特征:20mg/kg的浓度,有[[坚果]]、[[咖啡]]、[[可可]]、霉味、[[面包]]及肉类风味。 |
用途:各种坚果型香精以及[[可可]]、[[咖啡]]、[[肉]]、[[面包]]及蔬菜[[香精]]。 | 用途:各种坚果型香精以及[[可可]]、[[咖啡]]、[[肉]]、[[面包]]及蔬菜[[香精]]。 |
当前修订版本
中文名称: 2,6-二甲基吡啶
英文名称: 2,6-Dimethylpyridine
别名: 2,6-Lutidine
分子式:C7H9N
分子量:107.16
理化性质:
[色状]无色液体
[沸点/℃]143~145
[密度(25℃)]0.920
[折射率(20℃)]1.497
[含量/%]≥99
[溶解性]溶于水,微溶于脂肪
[闪点/℃]33
香气特征:具有坚果、木香、白兰地和蔬菜样的香气,有胺类样的气息。
味觉特征:20mg/kg的浓度,有坚果、咖啡、可可、霉味、面包及肉类风味。
用量(通常/最大,mg/kg):
焙烤食品:1.5/10 肉产品:1.0/5.0 果冻、布丁:0.15/3.0
汤:0.5/5.0 快餐食品:2.0/10.0 肉汁:0.5/5.0
坚果:5.0 速溶咖啡和茶:0.01/0.15 蜜饯:0.15/3.0
天然存在及分类:存在于白面包、威士忌和茶叶中,属天然等同香料。
其他信息:
[EINECS]203-587-3
[FEMA]3540
[中国编码]GB I1819