对虾

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 +1.概述:对虾在动物分类学上属对虾科,对虾属,系一年生虾,一般成对出售,故名对虾。我国产的对虾有中国对虾,斑节对虾,日本对虾,墨吉对虾,长毛对虾,短沟对虾,近缘新对虾,刀额新对虾等。我国水产科技工作者于70年代末突破了对虾的人工的育苗技术,解决了人工养殖对虾的苗种问题,养殖对虾主要是中国对虾和斑节对虾,最高年产量超过20万吨,占世界养殖产量的三分之一,年出口量近十万吨,但自一九九三年发生大面积养殖虾死亡以来我国养殖虾一蹶不振,虽经科学工作者的攻关研究,仍未恢复到以往水平。近年的养殖虾产量约5万吨。
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 +2.品种:出口对虾种类以养殖的中国对虾和斑节对虾为主,海捕的中国对虾一年可捕捞两季,4月份开始捕捞称为春虾,一般均为雌虾,个体肥大。9月下旬到11月份捕捞称为秋虾。养殖的中国对虾一般在4~5月份从南向北开始投苗,到期9月份开始即可捕获。斑节对虾又称草虾,主要在长江以南沿海养殖,在海南一年可养三季。近年在北方已有养殖成功的例范。
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 +3.用途:虾肉可食用,对虾不论种类差异烹热后均为红色,这是由于虾青素加热而变成虾红素的原因。对虾肉质鲜美,营养丰富,养殖对虾肉略甜味,肉质细嫩,因其结合水含量比海捕虾高的原故。虾头可制成虾头粉、虾脑油、虾头酱、虾油等调味料、饮料等。虾壳经酸碱处理,脱钙、脱脂、脱色、脱己酰基等制成甲壳素用于食品、医药、印染、化工、纺织行业。
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 +4.营养成分:每100g可食部分含蛋白质20.6g,脂肪0.7g,灰分1.5g,磷150mg,铁0.1mg,钙3.5g。
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 +5.产地:中国对虾主要产于山东、河北、天津、辽宁、江苏沿海,养殖的中国对虾除以上产地外浙江、福建、两广也有。班节对虾、长毛对虾、墨吉对虾、短沟对虾、近缘新对虾和刀额新对虾等主要产于东海和南海,以南海为主。日本对虾产于我国黄海、东海,但产量不大。
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 +6.输往国家:我国对虾主要出口日本、美国以及英国、德国、荷兰、比利时、卢森堡、挪威、意大利等欧洲各国,也有输往澳大利亚、新西兰等地区。但近年来由于海捕对虾的减产,养殖虾的虾病爆发,使对虾出口量大大减少。
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 +7.品质规格:出口对虾的品质规格标准主要以出口中国对虾标准为主,其他出口对虾参照相执行。
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 +(1)品质:见表2-3-1。冻无头养殖虾标准与海产冻无头虾一级品同,但外观要求严格,甲壳不允许有红变,不得有黑箍、黑斑、虾尾肢允许有轻微变。
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 +(2)规格:根据对虾个体的大小,按每磅的只数分为:8~12只,13~15只,16~20只,21~25只,26~30只,31~40只,41~50只,51~60只,61~70只,71~90只和91~110只。
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 +虾体大小均匀,排列整齐(每磅31只以上者不排列)。
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 +注:1.雄虾体色呈明显黄色的应另加冷冻,但可不分装。
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 +2.对春秋产的虾,在外包装要加盖“春”或“秋”字样,以示区别。
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 +8.加工:我国出口的冻虾以无头虾对虾为主,也有冻带头对虾、冻对虾仁、冻风尾虾仁等。原料经验收、冲洗、去头三遍,冲洗后分级、控水、称重、摆盘、藻冰水、控水后进速冻库速冻,或平板速冻机速冻,速冻库温不高于-28℃。对块冻品在速冻期间分别两次加冰水(0~4℃)制作冰被,速冻时间应在8h之内冻至中心温度为-18℃,出库脱盘后,冻块放0~4℃水中浸泡3~5s,使其镀上冰衣后包装入冷藏库贮存,冷藏库温不高于-18℃。
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 +9.检验:出口冻对虾检验依据,主要按SN/T0384—95《出口冻对虾检验规程》http://www.foodmate.net/standard/sort/4/168.html 、 SN/T0390—95《出口冻对虾仁检验规程》http://www.foodmate.net/standard/sort/4/169.html 进行检验,其主要检验项目有以下几方面:
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 +(1)抽样:按报验批抽样。每批500箱以内抽3箱,每增加500箱增1箱,增加数量不足500箱的也增抽1箱。
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 +解冻检验抽样按SN/T0376—95《出口水产品检验抽样方法》http://www.foodmate.net/standard/sort/4/231.html 中1.3抽样,解冻按SN/T0378—95《出口冷冻水产品解冻方法》http://www.foodmate.net/standard/sort/4/216.html 进行。
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 +(2)包装与标志检验:检验包装是否清洁卫生、完整坚固、适合长途运输。检验与产品直接接触的标签是否有荧光素物质。检验包装上的商品名称、牌号、规格、批号等文字和图案是否同内容物相符,标志是否清晰,唛头与合同、信用证是否一致。
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 +(3)温度检验:检验冻品中心温度及检验库温。
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 +(4)品质检验:采用感官检验产品色泽、气味、组织状态,必要时进行水煮检验和挥发性盐基氮检验。
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 +(5)重量检验:按SN/T0377—95《出口冷冻水产品重量检验规程》 http://www.foodmate.net/standard/sort/4/217.html 进行。
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 +(6)规格检验:冻块:查标签、看规格大小、表面排列对数。解冻检验规格,称单位重量后数只数,或用感量为1g的衡器分别对挑出的样品中最大及最小的虾称重。
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 +(7)合同信用证有卫生要求的分别按行业标准进行检验。
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 +进口对虾须符合以下标准:
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 +海虾:符合GB2741—94《海虾卫生标准》 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/614.html 。
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 +河虾:符合GB2740—94《河虾卫生标准》 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/258.html 。
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 +10.包装及储运:采用纸箱装,对块冻品每箱装6箱,每盘重2kg,每盘装一无色塑料袋中放入小纸盒内。箱外清晰标明品名、规格、重量、公司名称、产地、工厂代号、生产日期等,是否与内容物相符。内外包装要求清洁、卫生、坚固完整适用长途运输。

当前修订版本

对虾

1535010.jpg

节肢动物,身体长15-20厘米,甲壳薄而透明。第二对触角上的须很长。肉味鲜美,是我国的特产之一。主要产在黄海和渤海湾中。过去市场上常成对出售,所以叫对虾。也叫明虾。

对虾是十足目对虾总科对虾科的1属。全世界共有28种,美洲大西洋岸有7种,太平洋岸6种,印度-西太平洋共14种,太平洋及地中海1种,西非1种。中国有10种,栖于热带、亚热带浅海。对虾属个体大,通称大虾。雌性成长个体体长一般16~22厘米,重约50~80克,最大的可达30厘米,重250克;雄性较小,体长13~18厘米,重30~50克。中国北方常成对出售,故称对虾。根据生态习性,对虾可分定居型(如日本对虾、宽沟对虾、欧洲对虾等)和洄游型(如中国对虾墨吉对虾长毛对虾),前一类栖于沿岸浅海,白昼常潜入沙底内,不作大范围的移动;后一类栖于河口沿岸混浊海域,常作大范围的移动和洄游。对虾主要以底栖无脊椎动物为食,如多毛类、小型甲壳类和双壳类软体动物等,有时也捕浮游动物。对虾属中最特殊的一种是中国对虾,它分布于亚热带海域的边缘区,对环境的适应能力较强,有长距离洄游习性,在低于10℃和高于30℃的温度条件下,尚能生存。产卵场所在河口附近及沿岸的低盐度海区。在黄渤海5月前后繁殖产卵,受精卵孵化成为无节幼虫,体呈卵圆形,不分节,仅有3对附肢,与成虾毫无相似之处,经6次蜕皮,变为蚤状幼体;再蜕皮3次变为糠虾幼体,再经3次蜕皮变为仔虾,形态构造与成体相似,体长不过5毫米,行游浮生活,再经几次蜕皮才下沉到海底生活。仔虾常大量密集于河口低盐水域和潮间带,它们能进入河口内生活,到体长30毫米以后返回浅海,幼虾生长迅速,到10月底即可成长交配,雄性将精荚塞入雌性交接器内,经过冬季约5个多月,到第2年5月繁殖产卵时受精发育。对虾是暖水性种,不能适应过低水温,经过长距离越冬洄游到黄海南部较深水域越冬,秋末集结洄游前大量成群,形成有利的捕捞条件和渔汛期。世界对虾年产量30~40万吨,在海洋渔业中占重要地位。目前全世界养虾生产发展很快,中国对虾养殖产量在1986年达8万多吨。斑节对虾1986年仅台湾养殖产量已超过4万吨。

真正的美味。对虾大小均有,用大蒜、柠檬油或者peri-peri腌泡汁加工。对虾价格低廉,在游玩的过程中至少要品尝一次。南非大多数对虾都从北边的邻国莫桑比克进口。莫桑比克从前是葡萄牙的殖民地。

1.概述:对虾在动物分类学上属对虾科,对虾属,系一年生虾,一般成对出售,故名对虾。我国产的对虾有中国对虾,斑节对虾,日本对虾,墨吉对虾,长毛对虾,短沟对虾,近缘新对虾,刀额新对虾等。我国水产科技工作者于70年代末突破了对虾的人工的育苗技术,解决了人工养殖对虾的苗种问题,养殖对虾主要是中国对虾和斑节对虾,最高年产量超过20万吨,占世界养殖产量的三分之一,年出口量近十万吨,但自一九九三年发生大面积养殖虾死亡以来我国养殖虾一蹶不振,虽经科学工作者的攻关研究,仍未恢复到以往水平。近年的养殖虾产量约5万吨。

2.品种:出口对虾种类以养殖的中国对虾和斑节对虾为主,海捕的中国对虾一年可捕捞两季,4月份开始捕捞称为春虾,一般均为雌虾,个体肥大。9月下旬到11月份捕捞称为秋虾。养殖的中国对虾一般在4~5月份从南向北开始投苗,到期9月份开始即可捕获。斑节对虾又称草虾,主要在长江以南沿海养殖,在海南一年可养三季。近年在北方已有养殖成功的例范。

3.用途:虾肉可食用,对虾不论种类差异烹热后均为红色,这是由于虾青素加热而变成虾红素的原因。对虾肉质鲜美,营养丰富,养殖对虾肉略甜味,肉质细嫩,因其结合水含量比海捕虾高的原故。虾头可制成虾头粉、虾脑油、虾头酱、虾油等调味料、饮料等。虾壳经酸碱处理,脱钙、脱脂、脱色、脱己酰基等制成甲壳素用于食品、医药、印染、化工、纺织行业。

4.营养成分:每100g可食部分含蛋白质20.6g,脂肪0.7g,灰分1.5g,磷150mg,铁0.1mg,钙3.5g。

5.产地:中国对虾主要产于山东、河北、天津、辽宁、江苏沿海,养殖的中国对虾除以上产地外浙江、福建、两广也有。班节对虾、长毛对虾、墨吉对虾、短沟对虾、近缘新对虾和刀额新对虾等主要产于东海和南海,以南海为主。日本对虾产于我国黄海、东海,但产量不大。

6.输往国家:我国对虾主要出口日本、美国以及英国、德国、荷兰、比利时、卢森堡、挪威、意大利等欧洲各国,也有输往澳大利亚、新西兰等地区。但近年来由于海捕对虾的减产,养殖虾的虾病爆发,使对虾出口量大大减少。

7.品质规格:出口对虾的品质规格标准主要以出口中国对虾标准为主,其他出口对虾参照相执行。

(1)品质:见表2-3-1。冻无头养殖虾标准与海产冻无头虾一级品同,但外观要求严格,甲壳不允许有红变,不得有黑箍、黑斑、虾尾肢允许有轻微变。

(2)规格:根据对虾个体的大小,按每磅的只数分为:8~12只,13~15只,16~20只,21~25只,26~30只,31~40只,41~50只,51~60只,61~70只,71~90只和91~110只。

虾体大小均匀,排列整齐(每磅31只以上者不排列)。

注:1.雄虾体色呈明显黄色的应另加冷冻,但可不分装。

2.对春秋产的虾,在外包装要加盖“春”或“秋”字样,以示区别。

8.加工:我国出口的冻虾以无头虾对虾为主,也有冻带头对虾、冻对虾仁、冻风尾虾仁等。原料经验收、冲洗、去头三遍,冲洗后分级、控水、称重、摆盘、藻冰水、控水后进速冻库速冻,或平板速冻机速冻,速冻库温不高于-28℃。对块冻品在速冻期间分别两次加冰水(0~4℃)制作冰被,速冻时间应在8h之内冻至中心温度为-18℃,出库脱盘后,冻块放0~4℃水中浸泡3~5s,使其镀上冰衣后包装入冷藏库贮存,冷藏库温不高于-18℃。

9.检验:出口冻对虾检验依据,主要按SN/T0384—95《出口冻对虾检验规程》http://www.foodmate.net/standard/sort/4/168.html 、 SN/T0390—95《出口冻对虾仁检验规程》http://www.foodmate.net/standard/sort/4/169.html 进行检验,其主要检验项目有以下几方面:

(1)抽样:按报验批抽样。每批500箱以内抽3箱,每增加500箱增1箱,增加数量不足500箱的也增抽1箱。

解冻检验抽样按SN/T0376—95《出口水产品检验抽样方法》http://www.foodmate.net/standard/sort/4/231.html 中1.3抽样,解冻按SN/T0378—95《出口冷冻水产品解冻方法》http://www.foodmate.net/standard/sort/4/216.html 进行。

(2)包装与标志检验:检验包装是否清洁卫生、完整坚固、适合长途运输。检验与产品直接接触的标签是否有荧光素物质。检验包装上的商品名称、牌号、规格、批号等文字和图案是否同内容物相符,标志是否清晰,唛头与合同、信用证是否一致。

(3)温度检验:检验冻品中心温度及检验库温。

(4)品质检验:采用感官检验产品色泽、气味、组织状态,必要时进行水煮检验和挥发性盐基氮检验。

(5)重量检验:按SN/T0377—95《出口冷冻水产品重量检验规程》 http://www.foodmate.net/standard/sort/4/217.html 进行。

(6)规格检验:冻块:查标签、看规格大小、表面排列对数。解冻检验规格,称单位重量后数只数,或用感量为1g的衡器分别对挑出的样品中最大及最小的虾称重。

(7)合同信用证有卫生要求的分别按行业标准进行检验。

进口对虾须符合以下标准:

海虾:符合GB2741—94《海虾卫生标准》 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/614.html

河虾:符合GB2740—94《河虾卫生标准》 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/258.html

10.包装及储运:采用纸箱装,对块冻品每箱装6箱,每盘重2kg,每盘装一无色塑料袋中放入小纸盒内。箱外清晰标明品名、规格、重量、公司名称、产地、工厂代号、生产日期等,是否与内容物相符。内外包装要求清洁、卫生、坚固完整适用长途运输。

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