乙酸

取自 食品百科全书

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-	分子式 C2H4O2	+	[[category:y]]
-	性状	+
-	无色透明液体，有刺激性气味，熔点16.7℃，沸点118℃，相对密度1.049(20℃)，黏度1.22mPa•s(20℃)，折射率1.3715(20℃)。无水乙酸在低温（低于16℃）下凝固成冰状，称冰乙酸，凝固时体积增大。通常乙酸含纯乙酸约30%，可与水、乙醇、甘油、乙醚等混溶，pK值4.75。6%水溶液pH约2.4。	+
-	用途	+	[中文]: 乙酸
-	酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料。本品也是很好的抗微生物剂。可按生产需要适量用于各类食品，主要用于复合调味料、配制醋、罐头、干酪、果冻等。	+
-	用量	+	[英文]: acetic acid
-	按生产需要适量使用。	+
-	毒性	+	[说明]: CH<sub>3</sub>COOH 学名醋酸。无色澄清液体。有刺激气味。[[密度]]1.049。[[熔点]]16.7℃。沸点118℃。溶于水、[[乙醇]]和[[乙醚]]。无水的乙酸在16℃以下凝固成冰状，俗称冰醋酸(glacial acetic acid)，凝固时体积膨大，以致能使容器破裂。普通的乙酸约含纯乙酸36%，无色透明液体，密度1.049。乙酸是重要的化工原料，用于制乙酸纤维素、乙酸乙烯酯、乙酸酐、氯乙酸、乙酸酯和盐等。适用于生产对苯二甲酸、纺织印染、发酵制氨基酸以及用作杀菌剂等。乙酸的主要工业生产方法有[[乙醇]]、乙烯经乙醛的氧化法、烷烃液相氧化法和[[甲醇]]羰化法。也可由木焦油（木材干馏产物）中用溶剂萃取分出。
-	LD50 大鼠口服3310mg/kg(bw)。	+	[[category:添加剂]]
-	GRAS FDA-21CFR 184.1005。	+	[[category:酸度调节剂]]
-	ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。	+
-	代谢 乙酸天然存在于动植物组织中，是食品的正常成分，在脂肪酸和糖类代谢中均有涉及，并以乙酰辅酶A的形式出现。	+
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		+	相关资料：
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		+	[[合成乙酸橙花酯和乙酸香葉酯]]

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当前修订版本

[中文]: 乙酸

[英文]: acetic acid

[说明]: CH₃COOH 学名醋酸。无色澄清液体。有刺激气味。密度1.049。熔点16.7℃。沸点118℃。溶于水、乙醇和乙醚。无水的乙酸在16℃以下凝固成冰状，俗称冰醋酸(glacial acetic acid)，凝固时体积膨大，以致能使容器破裂。普通的乙酸约含纯乙酸36%，无色透明液体，密度1.049。乙酸是重要的化工原料，用于制乙酸纤维素、乙酸乙烯酯、乙酸酐、氯乙酸、乙酸酯和盐等。适用于生产对苯二甲酸、纺织印染、发酵制氨基酸以及用作杀菌剂等。乙酸的主要工业生产方法有乙醇、乙烯经乙醛的氧化法、烷烃液相氧化法和甲醇羰化法。也可由木焦油（木材干馏产物）中用溶剂萃取分出。

相关资料：

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合成乙酸橙花酯和乙酸香葉酯