瑞士面包
取自 食品百科全书
(修订版本间差异)
08:28 2007年6月11日的修订版本 (编辑) Violin (Talk | 贡献) ←上一个 |
当前修订版本 (05:29 2014年3月5日) (编辑) (undo) Foodbk (Talk | 贡献) |
||
第1行: | 第1行: | ||
- | 原料配方 富强粉100公斤 白砂糖26公斤 猪油4公斤 鲜蛋10公斤 奶油2公斤 清水25~27公斤 鲜酵母0.8公斤 | + | 原料配方 富强粉100公斤 白砂糖26公斤 猪油4公斤 鲜蛋10公斤 奶油2公斤 清水25~27公斤 鲜[[酵母]]0.8公斤 |
制作方法 按照二次发酵法调制面团进行发酵,发酵好的面团,分成小块,搓成长形的面包坯,放进小长方铁壳内,醒发至八成时,加盖入炉烘烤。 | 制作方法 按照二次发酵法调制面团进行发酵,发酵好的面团,分成小块,搓成长形的面包坯,放进小长方铁壳内,醒发至八成时,加盖入炉烘烤。 |
当前修订版本
原料配方 富强粉100公斤 白砂糖26公斤 猪油4公斤 鲜蛋10公斤 奶油2公斤 清水25~27公斤 鲜酵母0.8公斤
制作方法 按照二次发酵法调制面团进行发酵,发酵好的面团,分成小块,搓成长形的面包坯,放进小长方铁壳内,醒发至八成时,加盖入炉烘烤。
质量标准 色泽娇艳微红,长方形状,入口软绵,有蛋奶香味。