萝卜红
取自 食品百科全书
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+ | 天竺葵素分子式:C15H11O5X | ||
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+ | 理化性质:深红色无定形粉末,易吸潮,吸潮后结块,一般不影响使用。易氧化。日光照射可促进其降解而退色。易溶于水及乙醇水溶液,不溶于非极性溶剂。本品水溶液随介质pH值升高,其最大吸收峰发生后移,吸光度明显下降。溶液色调随介质pH值由2.0至8.0而依次呈现:橙红-粉红-鲜红-紫罗兰色。本品水溶液对热不稳定,随温度升高,降解加速,从而退色,但在酸性条件下较稳定。Cu2+可加速其降解,并使之变为蓝色;Fe3+可使本品溶液变为锈黄色;Mg2+、Ca2+对本品影响不大;Al3+、Sn2+对它有保护作用。 | ||
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+ | 来源与制法: 以红心萝卜为原料,经清洗,切丝,压榨得红色汁液。渣经酸性水溶液或乙醇水溶液抽提,得滤液。合并榨出的汁液及抽提的滤液,进行精制、干燥而得。 | ||
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+ | 毒理学依据: | ||
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+ | ①LD50:大鼠、小鼠经口大于15g/kg(bw)。 | ||
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+ | ②致突变试验:Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验均未发现致突变作用。 | ||
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+ | ③蓄积性毒性试验:蓄积系数K大于5(雌性和雄性大、小鼠)属弱蓄积性。 | ||
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+ | 质量要求:质量标准(GB6718―1986) | ||
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+ | 吸光度 535nm ≥ 4.0 | ||
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+ | pH值 3.5~4.5 | ||
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+ | 铅/% ≤ 0.0005 | ||
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+ | 用途与注意事项: 着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:可按生产需要适量用于果汁(味)饮料类、配制酒、糖果、果酱、调味酱、蜜饯、糕点上彩装、糕点、雪糕、冰棍、果冻。其它实用参考:用于饮料,为0.002%~0.07%;糖果为0.01%~0.06%;饼干、糕点为0.04%~0.08%。本品对介质pH值、金属离子(特别是Cu2+ 、Fe3+)、氧化剂、日光照射均不太稳定,抗坏血酸对本品有保护作用,本品适用于酸性、低温加工的食品着色,尤其适用于冷饮、冷食等着色。 |
当前修订版本
中文名称: 萝卜红
英文名称: Radish red
详情: 结构式:主要着色成分为含天竺葵素的花色苷。
天竺葵素分子式:C15H11O5X
理化性质:深红色无定形粉末,易吸潮,吸潮后结块,一般不影响使用。易氧化。日光照射可促进其降解而退色。易溶于水及乙醇水溶液,不溶于非极性溶剂。本品水溶液随介质pH值升高,其最大吸收峰发生后移,吸光度明显下降。溶液色调随介质pH值由2.0至8.0而依次呈现:橙红-粉红-鲜红-紫罗兰色。本品水溶液对热不稳定,随温度升高,降解加速,从而退色,但在酸性条件下较稳定。Cu2+可加速其降解,并使之变为蓝色;Fe3+可使本品溶液变为锈黄色;Mg2+、Ca2+对本品影响不大;Al3+、Sn2+对它有保护作用。
来源与制法: 以红心萝卜为原料,经清洗,切丝,压榨得红色汁液。渣经酸性水溶液或乙醇水溶液抽提,得滤液。合并榨出的汁液及抽提的滤液,进行精制、干燥而得。
毒理学依据:
①LD50:大鼠、小鼠经口大于15g/kg(bw)。
②致突变试验:Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验均未发现致突变作用。
③蓄积性毒性试验:蓄积系数K大于5(雌性和雄性大、小鼠)属弱蓄积性。
质量要求:质量标准(GB6718―1986)
吸光度 535nm ≥ 4.0
pH值 3.5~4.5
干燥失重/% ≤10
灼烧残渣/% ≤14
砷(以As计)/% ≤ 0.0002
铅/% ≤ 0.0005
用途与注意事项: 着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:可按生产需要适量用于果汁(味)饮料类、配制酒、糖果、果酱、调味酱、蜜饯、糕点上彩装、糕点、雪糕、冰棍、果冻。其它实用参考:用于饮料,为0.002%~0.07%;糖果为0.01%~0.06%;饼干、糕点为0.04%~0.08%。本品对介质pH值、金属离子(特别是Cu2+ 、Fe3+)、氧化剂、日光照射均不太稳定,抗坏血酸对本品有保护作用,本品适用于酸性、低温加工的食品着色,尤其适用于冷饮、冷食等着色。