栗子蛋糕
取自 食品百科全书
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- | 栗子蛋糕 | ||
- | 鲜奶油栗子蛋糕系用蛋白球、栗子酱、鲜奶油膏三种半制品做成。成品细腻,风味肥润而爽口,是秋季的时会食品、存放不妥,容易出水或酸败,销售时应用冰箱保藏。制作过程如下: | ||
- | 一、蛋白球的制作 | + | [[category:食品]][[category:l]][[category:蛋糕]] |
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- | 原料配方 鸡蛋白6只,细白砂糖0.5公斤 | + | |
- | 制作方法 1.打发:将鸡蛋白打发成粘稠的泡沫体,使象雪花膏状。 | + | 栗子蛋糕是用蛋白球、栗子酱、鲜奶油膏三种乳制品做成的一道美食,成品细腻,风味肥润而爽口。 |
- | 2.拌糖:将细砂糖放进去,用钢丝刷轻轻地擦二三次,使糖均匀即可。 | + | 所需食材 |
- | 3.挤型:拌好糖后装入布袋,布袋前端装上平口挤射管,挤压在铺纸盘上,大小可根据需要。 | + | 鸡蛋白6只,细白砂糖0.5公斤,净栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤奶油膏0.075公斤,鲜奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤 |
- | 4.烘焙:炉温约50~60℃,防止烘焦或外焦里不熟的现象。烘熟后,外形似馒头,质硬,内部极为疏松。 | + | 制作方法 |
- | 二、栗子酱的制作 | + | 制作蛋白球 |
- | + | ||
- | 原料配方 净栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤 奶油膏0.075公斤 | + | |
- | 制作方法 1.烤热:首先将鲜栗子洒上水,然后放在铁盘里烤热,烤好后用麻袋盖好,不使热气跑掉。 | + | 1.打发:将鸡蛋白打发成粘稠的泡沫体,使像雪花膏状。 |
- | 2.剥壳:将烤好后的栗子趁热剥壳去皮。 | + | 2.拌糖:将细砂糖放进去,用钢丝刷轻轻地擦二三次,使糖均匀即可。 |
- | 3.煮烂:栗子洗净后,加水煮烂为止。 | + | 3.挤型:拌好糖后装入布袋,布袋前端装上平口挤射管,挤压在铺纸盘上,大小可根据需要。 |
- | 4.轧酱:将烧烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机,反复轧成细腻的栗酱。 | + | 4.烘焙:炉温约50——60℃,防止烘焦或外焦里不熟的现象。烘熟后,外形似馒头,质硬,内部极为疏松。 |
- | 5.擦酱:将轧好的栗酱用手多加揉擦,边擦边加糖水和奶油膏,软硬程度以在操作时能用挤射管拉出细条为止。用剩的栗酱最好放在冰箱中贮藏,防止变质、酸败。 | + | 制作栗子酱 |
- | 三、鲜奶油膏的制作 | + | 1.烤热:首先将鲜栗子洒上水,然后放在铁盘里烤热,烤好后用麻袋盖好,不使热气跑掉。 |
- | 原料配方 鲜奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤 | + | 2.剥壳:将烤好后的栗子趁热剥壳去皮。 |
- | 制作方法 首先将鲜奶油倒入铜锅里,然后用钢丝刷子有规律地搅打,须掌握先轻后重,先慢后快,打至似棉花般的蓬松状态为止,再筛进白糖粉,轻轻地用钢丝刷搅几次,使糖粉均匀即可。 | + | 3.煮烂:栗子洗净后,加水煮烂为止。 |
- | 操作中应注意下面问题:开始时铜锅里水分要揩干;不要搅打过分,否则要发生出水现象,软硬要打得适当,放糖粉后不能用力搅,防止油分和水分分离。 | + | 4.轧酱:将烧烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机,反复轧成细腻的栗酱。 |
- | 四、蛋糕的制作 以蛋白球为基础,下衬一张花边纸,将栗子酱装入带挤射管(口径为3毫米)的布袋,在蛋白球的周围和表面交叉挤成小条,使小条相互间留有空隙。再将鲜奶油膏装入带有齿形挤射管的纸筒中(三角形),在纸筒后面绞紧。最后将鲜奶油膏挤在栗子酱的表面和周围。表面和圆周可根据需要挤成花样、文字或图案。成品重量分150克、500克和1公斤几种。 | + | 5.擦酱:将轧好的栗酱用手多加揉擦,边擦边加糖水和奶油膏,软硬程度以在操作时能用挤射管拉出细条为止。用剩的栗酱最好放在冰箱中贮藏,防止变质、酸败。 |
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- | [[category:休闲食品]] | + | 制作鲜奶油膏 |
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+ | 1、首先将鲜奶油倒入铜锅里,然后用钢丝刷子有规律地搅打,须掌握先轻后重,先慢后快,打至似棉花般的蓬松状态为止 | ||
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+ | 2、再筛进白糖粉,轻轻地用钢丝刷搅几次,使糖粉均匀即可。 | ||
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+ | 注意事项 | ||
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+ | 开始时铜锅里水分要揩干; | ||
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+ | 不要搅打过分,否则要发生出水现象,软硬要打得适当 | ||
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+ | 放糖粉后不能用力搅,防止油分和水分分离。 | ||
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+ | 制作蛋糕 | ||
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+ | 1、以蛋白球为基础,下衬一张花边纸,将栗子酱装入带挤射管(口径为3毫米)的布袋,在蛋白球的周围和表面交叉挤成小条,使小条相互间留有空隙。 | ||
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+ | 2、再将鲜奶油膏装入带有齿形挤射管的纸筒中(三角形),在纸筒后面绞紧。 | ||
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+ | 3、最后将鲜奶油膏挤在栗子酱的表面和周围。表面和圆周可根据需要挤成花样、文字或图案。成品重量分150克、500克和1公斤几种。 | ||
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+ | 食用须知 | ||
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+ | 营养价值 | ||
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+ | 奶油 | ||
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+ | 奶油的脂肪含量比牛奶增加了20——25倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低,奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料。 | ||
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+ | 栗子 | ||
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+ | 1. 栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品; | ||
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+ | 2. 栗子含有核黄素,常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益; | ||
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+ | 3. 栗子是碳水化合物含量较高的干果品种,能供给人体较多的热能,并能帮助脂肪代谢,具有益气健脾,厚补胃肠的作用; | ||
+ | |||
+ | 4. 栗子含有丰富的维生素C,能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以预防和治疗骨质疏松,腰腿酸软,筋骨疼痛、乏力等,延缓人体衰老,是老年人理想的保健果品。 |
当前修订版本
栗子蛋糕是用蛋白球、栗子酱、鲜奶油膏三种乳制品做成的一道美食,成品细腻,风味肥润而爽口。
所需食材
鸡蛋白6只,细白砂糖0.5公斤,净栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤奶油膏0.075公斤,鲜奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤
制作方法
制作蛋白球
1.打发:将鸡蛋白打发成粘稠的泡沫体,使像雪花膏状。
2.拌糖:将细砂糖放进去,用钢丝刷轻轻地擦二三次,使糖均匀即可。
3.挤型:拌好糖后装入布袋,布袋前端装上平口挤射管,挤压在铺纸盘上,大小可根据需要。
4.烘焙:炉温约50——60℃,防止烘焦或外焦里不熟的现象。烘熟后,外形似馒头,质硬,内部极为疏松。
制作栗子酱
1.烤热:首先将鲜栗子洒上水,然后放在铁盘里烤热,烤好后用麻袋盖好,不使热气跑掉。
2.剥壳:将烤好后的栗子趁热剥壳去皮。
3.煮烂:栗子洗净后,加水煮烂为止。
4.轧酱:将烧烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机,反复轧成细腻的栗酱。
5.擦酱:将轧好的栗酱用手多加揉擦,边擦边加糖水和奶油膏,软硬程度以在操作时能用挤射管拉出细条为止。用剩的栗酱最好放在冰箱中贮藏,防止变质、酸败。
制作鲜奶油膏
1、首先将鲜奶油倒入铜锅里,然后用钢丝刷子有规律地搅打,须掌握先轻后重,先慢后快,打至似棉花般的蓬松状态为止
2、再筛进白糖粉,轻轻地用钢丝刷搅几次,使糖粉均匀即可。
注意事项
开始时铜锅里水分要揩干;
不要搅打过分,否则要发生出水现象,软硬要打得适当
放糖粉后不能用力搅,防止油分和水分分离。
制作蛋糕
1、以蛋白球为基础,下衬一张花边纸,将栗子酱装入带挤射管(口径为3毫米)的布袋,在蛋白球的周围和表面交叉挤成小条,使小条相互间留有空隙。
2、再将鲜奶油膏装入带有齿形挤射管的纸筒中(三角形),在纸筒后面绞紧。
3、最后将鲜奶油膏挤在栗子酱的表面和周围。表面和圆周可根据需要挤成花样、文字或图案。成品重量分150克、500克和1公斤几种。
食用须知
营养价值
奶油
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20——25倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低,奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料。
栗子
1. 栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;
2. 栗子含有核黄素,常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益;
3. 栗子是碳水化合物含量较高的干果品种,能供给人体较多的热能,并能帮助脂肪代谢,具有益气健脾,厚补胃肠的作用;
4. 栗子含有丰富的维生素C,能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以预防和治疗骨质疏松,腰腿酸软,筋骨疼痛、乏力等,延缓人体衰老,是老年人理想的保健果品。