黄曲霉
取自 食品百科全书
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本菌属真菌门、半知菌亚门丛梗孢科曲霉属。本菌为需氧菌,最适温度30~33℃,相对湿度80-90%为最佳条件。花生、玉米、大米和小麦是其较好的生长基质。
被黄曲霉霉菌污染得食品会受到黄曲酶毒素得污染,其毒性极强远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性,其中以B1毒性最大。当人摄入量大时,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄人,可造成慢性中毒,生长障碍,引起纤维性病变,致使纤维组织增生。黄曲酶毒素的致癌力也居首位,是目前已知最强致癌物之一。