单硬脂酸甘油酯
取自 食品百科全书
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- | [[category:d]] | + | [[category:d]][[category:食品乳化剂]] |
+ | 单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂中用作乳化剂。白色蜡状薄片或珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中。 | ||
- | 中文名称: 单硬脂酸甘油酯 | + | 简介 |
- | 英文名称: GLYCERYL STEARATE | + | 单硬脂酸甘油酯 |
- | 别名: 单甘酯 | + | Glyceryl Monostearate(Monosterin) |
- | 分 子 式:C21H42O2 | + | 性状 白色蜡状薄片或珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。 |
- | 分 子 量:358.57(理论值,实际上是复杂混合物) | + | 用量 可在各类食品中按生产需要适量使用。未收录于GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。 |
- | 性 状:白色至微黄色固体,略有特殊气味。高纯度单[[脂肪酸]][[甘油]]酯不溶于水,加热到熔点附近的较小温度范围内分散,再升温则在水合状态下,形成稳定的凝胶。单脂肪酸甘油酯有降低表面张力的作用。在多元醇[[脂肪酸]]酯特别是单脂肪酸酯中,是代表性的制品,作为W/O型乳化剂,[[用途]]广泛。 | + | 毒性 |
- | 测试方法: | + | 1. GRAS FDA-21CFR 184.1342。 |
- | 确认方法 | + | ADI 无需规定(FAO/WHO,1994)。 |
- | (1)本品0.2g加硫酸氢钾0.5g加热时,发生丙烯醛样的刺激臭。 | + | (一) 分子式:C21H42O4 : 结构式: |
- | (2)本品0.1g加乙醇2mL,加温溶解后,加稀硫酸5mL,在水浴上加热30min后,冷却时有黄白色固体析出。将此固体分离,加乙醚3mL摇荡混合时溶解。 | + | 分子式: |
- | 安全性提示:使用时基本无毒,无过敏反应。 | + | C21H42O4 |
- | 用 途:用作乳化剂或助乳化剂,用于膏霜、化妆水等化妆品。 | + | 分子量: |
- | 贮藏条件:贮于阴凉干燥处,保持包装完整并注意防火。 | + | 358.56 |
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+ | 密度: | ||
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+ | 0.958 g/cm | ||
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+ | 沸点: | ||
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+ | 476.9 °C at 760 mmHg | ||
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+ | 熔点: | ||
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+ | 78-81 °C | ||
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+ | 闪点: | ||
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+ | 151.9 °C | ||
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+ | 使用方法 | ||
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+ | 1. 用于糖果、巧克力,可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象;防止巧克力砂糖结晶和油水分离,增加细腻感。参考用量为0.2%——0.5%。 | ||
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+ | 2. 用于冰淇淋,可使组织混合均匀,组织细腻、爽滑、膨化活度,提高保形性。 | ||
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+ | 3. 用于人造奶油,可防止油水分离、分层等现象,提高制品的质量。 | ||
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+ | 4. 用于饮料,加入含脂的蛋白饮料中,可提高稳定性,防止油脂上浮,蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。 | ||
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+ | 5. 用于面包,能改善面团组织结构,防止面包老化,面包松软,体积增大,富有弹性,延长保存期。 | ||
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+ | 6. 用于糕点,与其他乳化剂配伍,作为糕点的发泡剂,与蛋白质形成复合体,从而产生适度的气泡膜,所制点心体积增大。 | ||
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+ | 7. 用于饼干,加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散,有效地防止油脂渗出,提高饼干的脆性。 | ||
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+ | 性状 | ||
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+ | 单硬脂酸甘油酯是含有C16——C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。是一种非离子型的表面活性剂。它既有亲水又有亲油基团,具有润湿、乳化、起泡等多种功能。本品一级品为乳白色似蜡固体,可溶于甲醇、乙醇、氯仿,丙酮和乙醚等溶液。 | ||
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+ | 用途 | ||
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+ | 单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂中用作乳化剂,使膏体细腻,滑润;用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂,在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。 | ||
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+ | 稳定性和贮藏条件 | ||
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+ | 如果贮藏在温暖的条件下,单硬脂酸甘油酯会由于含有痕量水与酯皂化而引起酸值增加,可以加入有效的抗氧剂,如BHT和没食子酸丙酯。 | ||
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+ | 本品置于密闭容器中,贮藏于阴凉、干燥、避光处。 | ||
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+ | 质量标准 | ||
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+ | 项 目 指 标外观 白色到微黄色切片碘值(g I2/100g) ≤ 2.0 酸值(mg KOH/g) ≤ 2.0 凝固点 ºC 55 - 60 皂化值(mg KOH/g) 160 - 175 |
当前修订版本
单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂中用作乳化剂。白色蜡状薄片或珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中。
简介
单硬脂酸甘油酯
Glyceryl Monostearate(Monosterin)
性状 白色蜡状薄片或珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。
用量 可在各类食品中按生产需要适量使用。未收录于GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。
毒性
1. GRAS FDA-21CFR 184.1342。
ADI 无需规定(FAO/WHO,1994)。
(一) 分子式:C21H42O4 : 结构式:
分子式:
C21H42O4
分子量:
358.56
密度:
0.958 g/cm
沸点:
476.9 °C at 760 mmHg
熔点:
78-81 °C
闪点:
151.9 °C
使用方法
1. 用于糖果、巧克力,可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象;防止巧克力砂糖结晶和油水分离,增加细腻感。参考用量为0.2%——0.5%。
2. 用于冰淇淋,可使组织混合均匀,组织细腻、爽滑、膨化活度,提高保形性。
3. 用于人造奶油,可防止油水分离、分层等现象,提高制品的质量。
4. 用于饮料,加入含脂的蛋白饮料中,可提高稳定性,防止油脂上浮,蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。
5. 用于面包,能改善面团组织结构,防止面包老化,面包松软,体积增大,富有弹性,延长保存期。
6. 用于糕点,与其他乳化剂配伍,作为糕点的发泡剂,与蛋白质形成复合体,从而产生适度的气泡膜,所制点心体积增大。
7. 用于饼干,加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散,有效地防止油脂渗出,提高饼干的脆性。
性状
单硬脂酸甘油酯是含有C16——C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。是一种非离子型的表面活性剂。它既有亲水又有亲油基团,具有润湿、乳化、起泡等多种功能。本品一级品为乳白色似蜡固体,可溶于甲醇、乙醇、氯仿,丙酮和乙醚等溶液。
用途
单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂中用作乳化剂,使膏体细腻,滑润;用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂,在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。
稳定性和贮藏条件
如果贮藏在温暖的条件下,单硬脂酸甘油酯会由于含有痕量水与酯皂化而引起酸值增加,可以加入有效的抗氧剂,如BHT和没食子酸丙酯。
本品置于密闭容器中,贮藏于阴凉、干燥、避光处。
质量标准
项 目 指 标外观 白色到微黄色切片碘值(g I2/100g) ≤ 2.0 酸值(mg KOH/g) ≤ 2.0 凝固点 ºC 55 - 60 皂化值(mg KOH/g) 160 - 175