色拉油
取自 食品百科全书
| 05:41 2011年10月18日的修订版本 (编辑) Foodbk (Talk | 贡献) ←上一个 |
当前修订版本 (01:27 2017年3月13日) (编辑) (undo) Lmjiao (Talk | 贡献) |
||
| (One intermediate revision not shown.) | |||
| 第1行: | 第1行: | ||
| - | [中文]: 色拉油 | + | [[category:食品]][[category:s]][[category:食用油]] |
| - | [英文]: salad oil | + | 色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。 |
| - | [说明]: 又称为[[生菜]]油。将[[棉籽油]]、[[米糠油]]、[[豆油]]、[[向日葵油]]、[[玉米油]]等经精制和冬化而得的油。菜油则不需[[冬化]]。在0℃左右仍能保持透明性和流动性。用于烹饪和调制色拉用的[[蛋黄酱]]等。 | + | 简介 |
| - | ---- | + | 色拉油可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，能保持菜肴的本色本味，在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作为烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油的制造过程是一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱脂等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求，不得掺有其他用油、非食用油和矿物油等。 |
| - | 色拉油相关标准： | + | |
| - | [http://down.foodmate.net/standard/sort/3/3544.html GB 7654-87 菜籽色拉油] | + | 营养成分 |
| - | [http://down.foodmate.net/standard/sort/3/962.html GB 13103－1991 色拉油卫生标准] | + | 每100克色拉油所含营养素 |
| - | [http://down.foodmate.net/standard/sort/3/1302.html GB 9849.4-88 米糠色拉油] | + | 热量 (898.00千卡) |
| - | [http://down.foodmate.net/standard/sort/3/1301.html GB 9849.3-88 葵花籽色拉油] | + | 色拉油 |
| - | [http://down.foodmate.net/standard/sort/3/1300.html GB 9849.2-88 棉籽色拉油] | + | 色拉油 |
| - | [http://down.foodmate.net/standard/sort/3/1299.html GB 9849.1-88 花生色拉油] | + | 脂肪 (99.80克) |
| - | [http://down.foodmate.net/standard/sort/3/1289.html GB 7654—87 菜籽色拉油] | + | 维生素E(24.01毫克) |
| - | [http://down.foodmate.net/standard/sort/3/1288.html GB 7653-87 大豆色拉油] | + | 钙 (18.00毫克) |
| - | [http://down.foodmate.net/standard/sort/3/1411.html GB/T 17756－1999 色拉油通用技术条件] | + | 磷 (1.00毫克) |
| - | [[category:s]][[category:粮油]][[category:食用油]] | + | 钠 (5.10毫克) |
| + | |||
| + | 镁 (1.00毫克) | ||
| + | |||
| + | 铁 (1.70毫克) | ||
| + | |||
| + | 锌 (0.23毫克) | ||
| + | |||
| + | 铜 (0.05毫克) | ||
| + | |||
| + | 锰 (0.01毫克) | ||
| + | |||
| + | 钾 (3.00毫克) | ||
| + | |||
| + | 胆固醇 (64.00毫克) | ||
| + | |||
| + | 生产制作 | ||
| + | |||
| + | 1. 油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。 | ||
| + | |||
| + | 2. 可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。 | ||
| + | |||
| + | 3. 反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油。 | ||
| + | |||
| + | 4. 尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。 | ||
| + | |||
| + | 5.通常进行烧烤时在铁板、石锅、烧烤网上涂刷。可以辅助烧烤。 | ||
| + | |||
| + | 食用指南 | ||
| + | |||
| + | 相关人群 | ||
| + | |||
| + | 一般人都能食用 | ||
| + | |||
| + | 适用量 | ||
| + | |||
| + | 油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。色拉油食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。 | ||
| + | |||
| + | 主要功效 | ||
| + | |||
| + | 色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质，色拉油中还含有较少的游离脂肪酸。 | ||
| + | |||
| + | 色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可能预防心血管疾病的发生，有益干血管、大脑的发育生长。此外，色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。 | ||
| + | |||
| + | 老少皆宜，每天40克左右。色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。 | ||
当前修订版本
色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
简介
色拉油可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，能保持菜肴的本色本味，在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作为烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油的制造过程是一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱脂等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求，不得掺有其他用油、非食用油和矿物油等。
营养成分
每100克色拉油所含营养素
热量 (898.00千卡)
色拉油
色拉油
脂肪 (99.80克)
维生素E(24.01毫克)
钙 (18.00毫克)
磷 (1.00毫克)
钠 (5.10毫克)
镁 (1.00毫克)
铁 (1.70毫克)
锌 (0.23毫克)
铜 (0.05毫克)
锰 (0.01毫克)
钾 (3.00毫克)
胆固醇 (64.00毫克)
生产制作
1. 油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。
2. 可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。
3. 反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油。
4. 尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。
5.通常进行烧烤时在铁板、石锅、烧烤网上涂刷。可以辅助烧烤。
食用指南
相关人群
一般人都能食用
适用量
油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。色拉油食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。
主要功效
色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质，色拉油中还含有较少的游离脂肪酸。
色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可能预防心血管疾病的发生，有益干血管、大脑的发育生长。此外，色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。
老少皆宜，每天40克左右。色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。
