苋菜红
取自 食品百科全书
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| - | [中文]：苋菜红 | ||
| - | [英文]：Amaranth | + | [[category:x]][[category:着色剂]] |
| - | [说明]： | + | 苋菜红，又名食用赤色2号（日本）、食用红色9号、酸性红、杨梅红、鸡冠花红、蓝光酸性红，为水溶性偶氮类着色剂。化学名称为1-（4'-磺酸基-1'-萘偶氮）-2-萘酚-3,6-二磺酸三钠盐。我国规定苋菜红可用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅等的着色。由1-氨基4-萘磺酸重氮化与2-萘酚3，6-二磺酸偶合而制成。 |
| - | 红褐色或暗红褐色均匀粉末或颗粒，无臭，耐光、耐热性（105℃）强，对[[柠檬酸]]、[[酒石酸]]稳定，在碱液中则变为暗红色。易溶于[[水]]，呈带蓝光的红色溶液，可溶于[[甘油]]，微溶于[[乙醇]]，不溶于[[油脂]]。本品遇铜、铁易褪色，易被[[细菌]]分解，耐氧化、还原性差，不适于[[发酵食品]]应用。 | + | 中文名 苋菜红 别 称 1-（4′-磺基-1′-萘偶氮）-2-萘酚-3，6-二磺酸三钠盐 熔 点 >300℃ 水溶性 50 g/L (20℃) 密 度 1.5 闪 点 44 |
| - | [使用限量]：根据我国[[《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）]]规定: | + | 性状 |
| - | *用于[[高糖果汁]]（味）或[[果汁（味）饮料]]、[[碳酸饮料]]、[[配制酒]]、糖果、糕点上彩装、青梅、[[山楂]]制品、渍制小菜，最大使用量<b>0.05g/kg</b>； | + | 苋菜红为紫红色均匀粉末，无臭，耐光、耐热性强（105℃），易溶于水，0.01%的水溶液呈玫瑰红色，可溶于甘油及丙二醇，不溶于油脂等其他有机溶剂。最大吸收波长为520nm±2nm，耐细菌性差，耐酸性良好，对柠檬酸、酒石酸等稳定，遇碱变为暗红色。与铜、铁等金属接触易退色，易被细菌分解。耐氧化，还原性差。 |
| - | *用于[[红绿丝]]、绿色[[樱桃]]（系装饰用），最大用量<b>0.10g/kg</b>。 | + | 性能 |
| - | [备注]：同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一[[色素]]允许量，固体[[饮料]]及高糖果汁或[[果味饮料]]色素加入量按该产品的稀释倍数加入 | + | 苋菜红在浓硫酸中呈紫色，稀释后呈桃红色；在浓硝酸中呈亮红色；在盐酸中呈棕色，发生黑色沉淀。由于对氧化-还原作用敏感，故不适合于在发酵食品中使用。若制品中色素含量高，则色素粉末有带黑的倾向。又由于粉末的状态或水分的影响，即使是同一批制品，其粉末的颜色也可有些差异，但如配制溶液的浓度相同，其溶液的颜色是一定的。苋菜红着色力较弱。 |
| - | [[category:着色剂]] | + | |
| - | [[category:添加剂]] | + | 应用 |
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| + | 根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：苋菜红可用于山楂制品、樱桃制品、果味型饮料、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、对虾片，最大使用量为0.05g/kg。人工合成着色剂混合使用时，应根据最大使用量按比例折算，红绿丝的使用量可加倍，果味粉着色剂加入量按稀释倍数的50%加入，婴儿代乳食品不得使用。 | ||
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| + | 鉴别方法 | ||
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| + | （1）本品0.1g溶于100mL水中，呈玫瑰红色溶液。 | ||
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| + | （2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使动物纤维着色。 | ||
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| + | （3）含有0.001g本品的100mL0.02mol/L乙酸铵溶液，其最大吸收波长为520±2nm。 | ||
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| + | （4）取本品水溶液，做纸上层析，其主色点的Rf值应与标准样品相同。 | ||
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| + | 纸上层析条件： | ||
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| + | 展开剂 正丁醇：无水乙醇：氨水（1%）=6：2：3 | ||
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| + | 温度 20——25℃ | ||
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| + | 试液浓度 0.1g/100mL | ||
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| + | 试液用量 0.002mL | ||
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| + | 展开剂前沿上升限度 150mm | ||
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| + | 毒理学 | ||
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| + | 1．LD50 小鼠口服大于10g/kg体重； | ||
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| + | 大鼠腹腔注射大于1g/kg体重。 | ||
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| + | 2．ADI 0——0.5mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。 | ||
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| + | 注：本品1968年报告有致癌性，1972年JECFA将ADI从0——1.5mg/kg体重修改为暂定ADI0——0.7mg/kg体重。1976年美国禁用。1978年和1982年JECFA两次将其暂定ADI延期。1984年再次评价时制定本ADI。 | ||
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| + | 注意事项 | ||
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| + | （1）采用玻璃、搪瓷、不锈钢等耐腐蚀的清洁容器具。 | ||
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| + | （2）粉状着色剂宜先用少量冷水打浆后，在搅拌下缓慢加入沸水。 | ||
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| + | （3）所用水必须是蒸馏水或去离子水，以避免钙离子的存在引起着色剂沉淀。采用稀溶液比浓溶液好，可避免不溶的着色剂存在。采用自来水时，必须去钙、镁及煮沸赶气、冷却后使用。 | ||
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| + | （4）过度曝晒，会导致着色剂褪色，因而要避光，贮于暗处或不透光容器中。 | ||
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| + | （5）同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量。用于固体饮料及高糖果汁及果味饮料，色素加入量按产品的稀释倍数加入。 | ||
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| + | 使用范围 | ||
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| + | 根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品、渍制小菜，最大使用量0.05g/kg；用于红绿丝、绿色樱桃（系装饰用），最大用量0.10g/kg。 | ||
当前修订版本
苋菜红，又名食用赤色2号（日本）、食用红色9号、酸性红、杨梅红、鸡冠花红、蓝光酸性红，为水溶性偶氮类着色剂。化学名称为1-（4'-磺酸基-1'-萘偶氮）-2-萘酚-3,6-二磺酸三钠盐。我国规定苋菜红可用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅等的着色。由1-氨基4-萘磺酸重氮化与2-萘酚3，6-二磺酸偶合而制成。
中文名 苋菜红 别 称 1-（4′-磺基-1′-萘偶氮）-2-萘酚-3，6-二磺酸三钠盐 熔 点 >300℃ 水溶性 50 g/L (20℃) 密 度 1.5 闪 点 44
性状
苋菜红为紫红色均匀粉末，无臭，耐光、耐热性强（105℃），易溶于水，0.01%的水溶液呈玫瑰红色，可溶于甘油及丙二醇，不溶于油脂等其他有机溶剂。最大吸收波长为520nm±2nm，耐细菌性差，耐酸性良好，对柠檬酸、酒石酸等稳定，遇碱变为暗红色。与铜、铁等金属接触易退色，易被细菌分解。耐氧化，还原性差。
性能
苋菜红在浓硫酸中呈紫色，稀释后呈桃红色；在浓硝酸中呈亮红色；在盐酸中呈棕色，发生黑色沉淀。由于对氧化-还原作用敏感，故不适合于在发酵食品中使用。若制品中色素含量高，则色素粉末有带黑的倾向。又由于粉末的状态或水分的影响，即使是同一批制品，其粉末的颜色也可有些差异，但如配制溶液的浓度相同，其溶液的颜色是一定的。苋菜红着色力较弱。
应用
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：苋菜红可用于山楂制品、樱桃制品、果味型饮料、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、对虾片，最大使用量为0.05g/kg。人工合成着色剂混合使用时，应根据最大使用量按比例折算，红绿丝的使用量可加倍，果味粉着色剂加入量按稀释倍数的50%加入，婴儿代乳食品不得使用。
鉴别方法
（1）本品0.1g溶于100mL水中，呈玫瑰红色溶液。
（2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使动物纤维着色。
（3）含有0.001g本品的100mL0.02mol/L乙酸铵溶液，其最大吸收波长为520±2nm。
（4）取本品水溶液，做纸上层析，其主色点的Rf值应与标准样品相同。
纸上层析条件：
展开剂 正丁醇：无水乙醇：氨水（1%）=6：2：3
温度 20——25℃
试液浓度 0.1g/100mL
试液用量 0.002mL
展开剂前沿上升限度 150mm
毒理学
1．LD50 小鼠口服大于10g/kg体重；
大鼠腹腔注射大于1g/kg体重。
2．ADI 0——0.5mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。
注：本品1968年报告有致癌性，1972年JECFA将ADI从0——1.5mg/kg体重修改为暂定ADI0——0.7mg/kg体重。1976年美国禁用。1978年和1982年JECFA两次将其暂定ADI延期。1984年再次评价时制定本ADI。
注意事项
（1）采用玻璃、搪瓷、不锈钢等耐腐蚀的清洁容器具。
（2）粉状着色剂宜先用少量冷水打浆后，在搅拌下缓慢加入沸水。
（3）所用水必须是蒸馏水或去离子水，以避免钙离子的存在引起着色剂沉淀。采用稀溶液比浓溶液好，可避免不溶的着色剂存在。采用自来水时，必须去钙、镁及煮沸赶气、冷却后使用。
（4）过度曝晒，会导致着色剂褪色，因而要避光，贮于暗处或不透光容器中。
（5）同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量。用于固体饮料及高糖果汁及果味饮料，色素加入量按产品的稀释倍数加入。
使用范围
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品、渍制小菜，最大使用量0.05g/kg；用于红绿丝、绿色樱桃（系装饰用），最大用量0.10g/kg。
