酱豆子

取自 食品百科全书

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-	酱豆子（miso beans）	+	[[category:食品]][[category:j]][[category:豆制品]]
-	在陕西紫阳县较为流行，每年黄豆收获的季节过后，人们都会制作这种豆子。将干黄豆去皮，砸碎成二分之一状或碎米状，	+	酱豆子，在陕西紫阳县较为流行，河南周口、山东聊城、菏泽一带的农村也有制作，每年黄豆收获的季节过后，有着勤劳和智慧的人们都会制作这种豆子。
-	用水略煮，晾半干，加上各种香料，如大回，小回，八角等，用竹编制的箩筐，里面铺上稻草，稻草上铺上一层八角树叶，	+
-	然后倒入上半干的黄豆粒，再铺上八角树叶，加上稻草，装严实，然后将其放入灶屋（厨房）的楼上，离灶顶远一点，可接	+
-	到烟雾即可，农村用柴火做饭的，做饭时，可将柴火的烟雾往上熏至两周左右，豆子基本发酵生香，再将其拿出到太阳下晒	+
-	干，密封干燥保存，即可享用，与肥瘦相间的猪肉焖炒，香气扑鼻。	+
-	风阳土法下的酱豆子，在锅里烀熟，在笆斗或土缸里用卖穰子镞好了焐出白毛，然后加入姜、辣子、大料、[[桂皮]]、盐等作	+	做法
-	料放在水缸里，将长毛的豆子倒入，发酵透后，用油锅炒即可食用；如把缸挪到门口，太阳晒一晒，会产生臭里带香的味道；	+
-	晒干后，兑些青椒丝炒一家乎，夹到私面饼里，即可食用。	+
-	[[category:j]][[category:小吃]]	+	将干黄豆去皮，砸碎成二分之一状或碎米状，用水略煮，晾半干，加上各种香料，比如大回，小回，八角等待，用竹编制的罗框，里面铺上稻草，稻草上门铺上一层八角树叶，然后倒入上半干的黄豆粒，上门再铺上八角树叶，加上稻草，一定要装的严实，然后将它放入灶屋（厨房）的楼上，离灶顶远一点，能受得到烟雾为益，因为农村是用柴火做饭的，每当做饭时，柴火的烟雾会往上熏，待到两周左右，这时，豆子已经基本发酵生香了，再将它拿出晒干，密封干燥保存，日后可以享用，与肥瘦相间的猪肉焖炒，香气扑鼻，顿时让你胃口大开！
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		+	聊城做法
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		+	将干黄豆淘洗干净，于锅中煮熟，晾凉至半干，加适量面粉混匀。将略干的拌面豆子均匀铺到牛皮纸上，上覆多层牛皮纸。置于30-35℃适宜环境中发酵两周，此时豆子表面生有大量黄色霉菌。将生有霉菌的豆子置于日光下暴晒至干燥，出去表面霉菌。
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		+	另将西瓜皮、冬瓜、菜瓜、鲜辣椒等清洗干净切成大小适当的块，加入花椒、茴香、肉桂、八角等香料面，食盐，红糖，白酒，生姜丝。将蔬菜与佐料混合均匀备用。
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		+	将混合好的蔬菜与干燥的豆子混合均匀，置于泡菜坛或普通陶瓷缸中继续发酵。经约1-2月发酵后，即成。
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		+	成品蒸或炒后食用，或与鸡蛋混炒味道更佳。

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当前修订版本

　　酱豆子，在陕西紫阳县较为流行，河南周口、山东聊城、菏泽一带的农村也有制作，每年黄豆收获的季节过后，有着勤劳和智慧的人们都会制作这种豆子。

　　做法

　　将干黄豆去皮，砸碎成二分之一状或碎米状，用水略煮，晾半干，加上各种香料，比如大回，小回，八角等待，用竹编制的罗框，里面铺上稻草，稻草上门铺上一层八角树叶，然后倒入上半干的黄豆粒，上门再铺上八角树叶，加上稻草，一定要装的严实，然后将它放入灶屋（厨房）的楼上，离灶顶远一点，能受得到烟雾为益，因为农村是用柴火做饭的，每当做饭时，柴火的烟雾会往上熏，待到两周左右，这时，豆子已经基本发酵生香了，再将它拿出晒干，密封干燥保存，日后可以享用，与肥瘦相间的猪肉焖炒，香气扑鼻，顿时让你胃口大开！

　　聊城做法

　　将干黄豆淘洗干净，于锅中煮熟，晾凉至半干，加适量面粉混匀。将略干的拌面豆子均匀铺到牛皮纸上，上覆多层牛皮纸。置于30-35℃适宜环境中发酵两周，此时豆子表面生有大量黄色霉菌。将生有霉菌的豆子置于日光下暴晒至干燥，出去表面霉菌。

　　另将西瓜皮、冬瓜、菜瓜、鲜辣椒等清洗干净切成大小适当的块，加入花椒、茴香、肉桂、八角等香料面，食盐，红糖，白酒，生姜丝。将蔬菜与佐料混合均匀备用。

　　将混合好的蔬菜与干燥的豆子混合均匀，置于泡菜坛或普通陶瓷缸中继续发酵。经约1-2月发酵后，即成。

　　成品蒸或炒后食用，或与鸡蛋混炒味道更佳。