食品工业基本术语
取自 食品百科全书
(修订版本间差异)
09:57 2006年3月24日的修订版本 (编辑) 倩女幽魂 (Talk | 贡献) ←上一个 |
当前修订版本 (09:25 2007年4月9日) (编辑) (undo) Violin (Talk | 贡献) |
||
(8 intermediate revisions not shown.) | |||
第1行: | 第1行: | ||
- | [[一般术语]] | [[产品术语]] | [[工艺术语]] | [[质量、营养及卫生术语]] | [[其它]] | + | 食品工业中常用的名词术语。 |
- | + | [[一般术语]] | [[产品术语]] | [[工艺术语]] | [[质量、营养及卫生术语]] | [[其它]] | |
- | ===产品术语=== | + | |
- | [[粮食]] | + | |
- | + | ||
- | [[粮食制品]] | + | |
- | + | ||
- | [[肉制品]] | + | |
- | + | ||
- | [[食用油脂]] | + | |
- | + | ||
- | [[食糖]] | + | |
- | + | ||
- | [[乳制品]] | + | |
- | + | ||
- | [[水产品]] | + | |
- | + | ||
- | [[水果制品]] | + | |
- | + | ||
- | [[蔬菜制品]] | + | |
- | + | ||
- | [[植物蛋白食品]] | + | |
- | + | ||
- | [[淀粉制品]] | + | |
- | + | ||
- | [[蛋制品]] | + | |
- | + | ||
- | [[糕点]] | + | |
- | + | ||
- | [[糖果]] | + | |
- | + | ||
- | [[调味品]] | + | |
- | + | ||
- | [[食用盐]] | + | |
- | + | ||
- | [[饮料酒]] | + | |
- | + | ||
- | [[无酒精饮料]] | + | |
- | + | ||
- | [[茶]] | + | |
- | + | ||
- | ===工艺术语=== | + | |
- | [[原料清理]] | + | |
- | + | ||
- | [[原料预处理]] | + | |
- | + | ||
- | [[酸处理]] | + | |
- | + | ||
- | [[硫处理]] | + | |
- | + | ||
- | [[碱处理]] | + | |
- | + | ||
- | [[粉碎]] | + | |
- | + | ||
- | [[破碎]] | + | |
- | + | ||
- | [[打浆]] | + | |
- | + | ||
- | [[搅拌]] | + | |
- | + | ||
- | [[分离]] | + | |
- | + | ||
- | [[离心分离]] | + | |
- | + | ||
- | [[过滤]] | + | |
- | + | ||
- | [[膜分离]] | + | |
- | + | ||
- | [[筛分]] | + | |
- | + | ||
- | [[沉降]] | + | |
- | + | ||
- | [[浓缩]] | + | |
- | + | ||
- | [[蒸馏]] | + | |
- | + | ||
- | [[精馏]] | + | |
- | + | ||
- | [[蒸发]] | + | |
- | + | ||
- | [[闪蒸]] | + | |
- | + | ||
- | [[离子交换]] | + | |
- | + | ||
- | [[吸附]] | + | |
- | + | ||
- | [[吸收]] | + | |
- | + | ||
- | [[解吸]] | + | |
- | + | ||
- | [[干燥]] | + | |
- | + | ||
- | [[脱水]] | + | |
- | + | ||
- | [[复水]] | + | |
- | + | ||
- | [[浸取]] | + | |
- | + | ||
- | [[压榨]] | + | |
- | + | ||
- | [[乳化]] | + | |
- | + | ||
- | [[均质]] | + | |
- | + | ||
- | [[发酵]] | + | |
- | + | ||
- | [[酿造]] | + | |
- | + | ||
- | [[糊化]] | + | |
- | + | ||
- | [[凝沉]] | + | |
- | + | ||
- | [[液化]] | + | |
- | + | ||
- | [[氢化]] | + | |
- | + | ||
- | [[嫩化]] | + | |
- | + | ||
- | [[软化]] | + | |
- | + | ||
- | [[营养强化]] | + | |
- | + | ||
- | [[膨化]] | + | |
- | + | ||
- | [[精制]] | + | |
- | + | ||
- | [[精炼]] | + | |
- | + | ||
- | [[烘焙]] | + | |
- | + | ||
- | [[熏制]] | + | |
- | + | ||
- | [[保鲜]] | + | |
- | + | ||
- | [[冷藏]] | + | |
- | + | ||
- | [[冻藏]] | + | |
- | + | ||
- | [[速冻]] | + | |
- | + | ||
- | [[气调贮藏]] | + | |
- | + | ||
- | [[干制保藏]] | + | |
- | + | ||
- | [[腌制保藏]] | + | |
- | + | ||
- | [[盐渍]] | + | |
- | + | ||
- | [[酱渍]] | + | |
- | + | ||
- | [[糖渍]] | + | |
- | + | ||
- | [[酸渍]] | + | |
- | + | ||
- | [[糟渍]] | + | |
- | + | ||
- | [[辐照保藏]] | + | |
- | + | ||
- | [[化学保藏]] | + | |
- | + | ||
- | [[成熟]] | + | |
- | + | ||
- | [[后熟]] | + | |
- | + | ||
- | [[灭菌]] | + | |
- | + | ||
- | [[超高温瞬时灭菌]] | + | |
- | + | ||
- | [[商业无菌]] | + | |
- | + | ||
- | [[消毒]] | + | |
- | + | ||
- | [[巴氏消毒]] | + | |
- | + | ||
- | [[接种]] | + | |
- | + | ||
- | [[培菌]] | + | |
- | + | ||
- | [[染菌]] | + | |
- | + | ||
- | [[食品包装]] | + | |
- | + | ||
- | [[真空包装]] | + | |
- | + | ||
- | [[充气包装]] | + | |
- | + | ||
- | [[无菌包装]] | + | |
- | + | ||
- | ===质量、营养及卫生术语=== | + | |
- | [[营养素]] | + | |
- | + | ||
- | [[蛋白质]] | + | |
- | + | ||
- | [[粗蛋白质]] | + | |
- | + | ||
- | [[植物蛋白]] | + | |
- | + | ||
- | [[动物蛋白]] | + | |
- | + | ||
- | [[蛋白质营养学评价]] | + | |
- | + | ||
- | [[蛋白质变性]] | + | |
- | + | ||
- | [[蛋白质互补]] | + | |
- | + | ||
- | [[氨基酸]] | + | |
- | + | ||
- | [[必需氨基酸]] | + | |
- | + | ||
- | [[脂肪]] | + | |
- | + | ||
- | [[粗脂肪]] | + | |
- | + | ||
- | [[脂肪酸]] | + | |
- | + | ||
- | [[饱和脂肪酸]] | + | |
- | + | ||
- | [[不饱和脂肪酸]] | + | |
- | + | ||
- | [[碳水化合物]] | + | |
- | + | ||
- | [[有效碳水化合物]] | + | |
- | + | ||
- | [[粗纤维]] | + | |
- | + | ||
- | [[膳食纤维]] | + | |
- | + | ||
- | [[矿物质]] | + | |
- | + | ||
- | [[微量元素]] | + | |
- | + | ||
- | [[维生素]] | + | |
- | + | ||
- | [[脂溶性维生素]] | + | |
- | + | ||
- | [[水溶性维生素]] | + | |
- | + | ||
- | [[每日推荐的营养素供给量(RDA)]] | + | |
- | + | ||
- | [[营养价值]] | + | |
- | + | ||
- | [[水分]] | + | |
- | + | ||
- | [[水分活度]] | + | |
- | + | ||
- | [[热量]] | + | |
- | + | ||
- | [[固形物]] | + | |
- | + | ||
- | [[可溶性固形物]] | + | |
- | + | ||
- | [[不溶性固形物]] | + | |
- | + | ||
- | [[食品污染]] | + | |
- | + | ||
- | [[生物性污染]] | + | |
- | + | ||
- | [[化学性污染]] | + | |
- | + | ||
- | [[放射性污染]] | + | |
- | + | ||
- | [[重金属]] | + | |
- | + | ||
- | [[微生物毒素]] | + | |
- | + | ||
- | [[农药残留]] | + | |
- | + | ||
- | [[兽药残留]] | + | |
- | + | ||
- | [[食物中毒]] | + | |
- | + | ||
- | [[酸败]] | + | |
- | + | ||
- | [[腐败]] | + | |
- | + | ||
- | [[霉变]] | + | |
- | + | ||
- | [[褐变]] | + | |
- | + | ||
- | [[食物安全毒理学评价]] | + | |
- | + | ||
- | [[人体每日允许摄入量(ADI)]] | + | |
- | + | ||
- | [[食品感官检验]] | + | |
- | + | ||
- | [[感官特性]] | + | |
- | + | ||
- | [[食品理化检验]] | + | |
- | + | ||
- | [[灰分]] | + | |
- | + | ||
- | [[总糖]] | + | |
- | + | ||
- | [[还原糖]] | + | |
- | + | ||
- | [[酸度]] | + | |
- | + | ||
- | [[总酸]] | + | |
- | + | ||
- | [[碘价]] | + | |
- | + | ||
- | [[酸价]] | + | |
- | + | ||
- | [[过氧化值]] | + | |
- | + | ||
- | [[食品微生物学检验]] | + | |
- | + | ||
- | [[菌落总数]] | + | |
- | + | ||
- | [[大肠菌群]] | + | |
- | + | ||
- | [[致病菌]] | + | |
- | + | ||
- | [[抗生素]] | + |
当前修订版本
食品工业中常用的名词术语。
一般术语 | 产品术语 | 工艺术语 | 质量、营养及卫生术语 | 其它