绿豆凉粉

取自 食品百科全书

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-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:食品]][[category:l]][[category:小吃]]
-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =公司成立于2005年，公司座落在全国生态旅游城市，著名的“中国[[山核桃]]之乡”临安（国家级自然保护区清凉峰镇）。是一家集生产、加工、销售于一体的骨干“[[农业]]龙头企业”。公司主要生产各种口味的[[碧根果]]（[[长寿果]]），壳杏仁，山核桃、手剥山核桃、天目笋丝（豆）、[[夏威夷]]果等旅游系列食品。公司拥有一个占地4100平方米绿色花园式工厂，引进了一套国内先进的高技术的流水线生产设备（车间），通过了ISO9001国际质量[[管理]]体系认证和QS[[食品质量]]安全体系认证，建立了健全的质量管理体系，企业不断实施[[品牌]]战略。公司聘请著名女歌星陈红为公司品牌形象大使。“香来喜”食品现畅销全国15个大中型城市，被中国萧山国际航空公司指定为航空配餐食品。<br><br>品牌：香来喜<br><br> 浙江[[名牌]] 杭州名牌<br><br>[[食品卫生]]许可证号：QS330118010703 &nbsp; &nbsp;产品[[标准]]号：GB/T22165-2008	+
-	|主营产品或服务= 山核桃;茶叶;长寿果;笋干;杏仁;榛子;夏威夷果;	+
-	|主营行业 = 炒货类 绿茶 茶叶包装	+
-	|企业类型 =个体经营	+
-	|经营模式 =生产加工	+
-	|注册资本 = 无需验资	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 杭州	+
-	|员工人数 = 51 - 100 人	+
-	|公司成立时间 = 2008 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 纪永林	+
-	|主要客户 = 炒货类销售	+
-	|年营业额 =	+
-	|主要经营地点 =临安钱王大街299号	+
-	|主要市场 =大陆	+
-	|经营品牌 =<p>香来喜</p>	+
-	|管理体系认证 =<br> 其他：QS330118010703	+
-	|公司主页 =http://www.jiyonglincmf.cn	+
-	<p></p>	+
-	http://shop60206796.taobao.com	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	绿豆凉粉是一道色香味俱全的传统名点。调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴。
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 86 0571 61075974	+	方法一
-	|移动电话 = 13588325324	+
-	|传真 =	+	制取淀粉
-	|地址 = 中国 浙江 临安市 临安市锦城镇钱王大街299号瑞林食品	+
-	|邮编 =311300	+	将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。使淀粉明显沉降。几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。
-	|公司名称 = 临安瑞林食品商行	+
-	|注册号 =330185600042050	+	冲制
-	|注册地址 =中国浙江杭州锦城街道钱王大街269-1号	+
-	|法定代表人 =纪永林	+	取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水20kg，搅拌均匀至粘稠状。取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。
-	|注册资本 =无需验资	+
-	|企业类型 = 个体经营	+	切块
-	|成立日期 = 2008年04月14日	+
-	|营业期限 = 2008-04-14 至 2012-04-13	+	冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。也可在出售时根据消费者需要分割。制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作凉粉10kg。也可制粉丝、粉皮。
-	|经营范围 =定型包装食品（含棒冰）、非直接入口散装食品零售（卫生许可证有效期至2012年3月10日）。	+
-	|登记机关 = 杭州市工商行政管理局	+	由于绿豆淀粉自然性质,无需加入明矾，色素等添加剂。
-	|年检时间 = 2009年(最近)	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	方法二
-	==分类==	+
-	[[Category:个体经营]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:杭州]]	+	用料
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		+	主料绿豆300克
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		+	辅料红尖椒1个
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		+	调料生抽1汤匙水600克虾皮3克辣椒油1/3汤匙芝麻油1茶匙植物油少许
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		+	绿豆凉粉的做法
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		+	凉粉材料：干绿豆300克、清水600克
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		+	调料：虾皮3克、生抽1汤匙、辣椒油1/3汤匙、红尖椒1个、芝麻油1茶匙
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		+	1.干绿豆用清水泡发6-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)
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		+	2.泡好的绿豆用清水洗净，加600克清水，用原汁机磨成浓绿豆浆(或用普通料理机打磨)
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		+	3.放凉粉的容器刷上植物油
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		+	4.磨好的绿豆浆过滤后待用，绿豆浆撇去浮末，用中小火，边搅边煮透，全程不要火大，以防糊锅
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		+	5.边搅边煮，绿豆浆慢慢变成糊状，锅中冒泡沸腾
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		+	6.关火，把绿豆糊倒入刷油的容器自然晾凉，再放入冰箱冷藏4-6小时后倒扣出容器，即可调味食用[2]
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		+	烹饪技巧
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		+	1、家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合；
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		+	2、煮绿豆浆的时候切记一定要不停搅拌，不然会糊底严重，煮好成糊状后立即倒入刷油的容器自然晾凉，再转入冰箱冷藏至冰镇透再倒扣出容器；
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		+	3、此配方做好的绿豆凉粉不是筋道口感，有点布丁的感觉，比较绵细，冰镇透后再调味食用，会更爽口些。
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		+	方法三
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		+	原料
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		+	绿豆淀粉50克、水500克、盐2克。
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		+	配料
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		+	花生碎、黄瓜丝。
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		+	调料
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		+	辣椒酱10克、生抽15克、盐2克、白糖15克、蒜蓉5克
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		+	做法
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		+	1、绿豆淀粉倒入小碗中，
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		+	2、加入100克水搅拌均匀。
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		+	3、小锅中放400克水和2克盐煮开，将绿豆淀粉慢慢地倒入水中，
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		+	4、倒入后，就会慢慢的变成透明色，如果有图中少许的白色，也要慢慢的用小火煮开，
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		+	5、完全煮好后，就全部成透明色，
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		+	6、模具中涂油，
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		+	7、倒入煮好的绿豆凉粉，
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		+	8、将绿豆凉粉放凉，再放冰箱冷藏室四小时，
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		+	9、取出来，因为之前模具涂过油，所以很轻松脱模。
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		+	10、将凉粉切丝，
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		+	11、将凉粉放入容器中，加入切好的黄瓜丝，
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		+	12、调料制作好，搅拌均匀。倒入凉粉中搅拌均匀，再撒上花生碎即可。
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		+	小贴士：
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		+	1、各淀粉吸水性不一样，水的比例也稍有不同，试过一二次就知道了。煮的时候火力要注意，一定要小，大了会糊底。
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		+	2、现在还有些新鲜淀粉，水的比例是1：6左右。
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		+	3、制作好的凉粉要放冰箱冷藏变硬后再切才比较容易。
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		+	4、淋上调料的凉粉要现做现吃，不然放的时间长了就不好吃了。

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当前修订版本

　　绿豆凉粉是一道色香味俱全的传统名点。调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴。

　　方法一

　　制取淀粉

　　将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。

　　用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。使淀粉明显沉降。几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。

　　冲制

　　取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水20kg，搅拌均匀至粘稠状。取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。

　　切块

　　冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。也可在出售时根据消费者需要分割。制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作凉粉10kg。也可制粉丝、粉皮。

　　由于绿豆淀粉自然性质,无需加入明矾，色素等添加剂。

　　方法二

　　用料

　　主料绿豆300克

　　辅料红尖椒1个

　　调料生抽1汤匙水600克虾皮3克辣椒油1/3汤匙芝麻油1茶匙植物油少许

　　绿豆凉粉的做法

　　凉粉材料：干绿豆300克、清水600克

　　调料：虾皮3克、生抽1汤匙、辣椒油1/3汤匙、红尖椒1个、芝麻油1茶匙

　　1.干绿豆用清水泡发6-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)

　　2.泡好的绿豆用清水洗净，加600克清水，用原汁机磨成浓绿豆浆(或用普通料理机打磨)

　　3.放凉粉的容器刷上植物油

　　4.磨好的绿豆浆过滤后待用，绿豆浆撇去浮末，用中小火，边搅边煮透，全程不要火大，以防糊锅

　　5.边搅边煮，绿豆浆慢慢变成糊状，锅中冒泡沸腾

　　6.关火，把绿豆糊倒入刷油的容器自然晾凉，再放入冰箱冷藏4-6小时后倒扣出容器，即可调味食用[2]

　　烹饪技巧

　　1、家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合；

　　2、煮绿豆浆的时候切记一定要不停搅拌，不然会糊底严重，煮好成糊状后立即倒入刷油的容器自然晾凉，再转入冰箱冷藏至冰镇透再倒扣出容器；

　　3、此配方做好的绿豆凉粉不是筋道口感，有点布丁的感觉，比较绵细，冰镇透后再调味食用，会更爽口些。

　　方法三

　　原料

　　绿豆淀粉50克、水500克、盐2克。

　　配料

　　花生碎、黄瓜丝。

　　调料

　　辣椒酱10克、生抽15克、盐2克、白糖15克、蒜蓉5克

　　做法

　　1、绿豆淀粉倒入小碗中，

　　2、加入100克水搅拌均匀。

　　3、小锅中放400克水和2克盐煮开，将绿豆淀粉慢慢地倒入水中，

　　4、倒入后，就会慢慢的变成透明色，如果有图中少许的白色，也要慢慢的用小火煮开，

　　5、完全煮好后，就全部成透明色，

　　6、模具中涂油，

　　7、倒入煮好的绿豆凉粉，

　　8、将绿豆凉粉放凉，再放冰箱冷藏室四小时，

　　9、取出来，因为之前模具涂过油，所以很轻松脱模。

　　10、将凉粉切丝，

　　11、将凉粉放入容器中，加入切好的黄瓜丝，

　　12、调料制作好，搅拌均匀。倒入凉粉中搅拌均匀，再撒上花生碎即可。

　　小贴士：

　　1、各淀粉吸水性不一样，水的比例也稍有不同，试过一二次就知道了。煮的时候火力要注意，一定要小，大了会糊底。

　　2、现在还有些新鲜淀粉，水的比例是1：6左右。

　　3、制作好的凉粉要放冰箱冷藏变硬后再切才比较容易。

　　4、淋上调料的凉粉要现做现吃，不然放的时间长了就不好吃了。