剔尖
取自 食品百科全书
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- | {{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | |介绍 =温州万国流体设备有限公司位于龙湾区府北侧,是一家集开发、设计、生产、销售和技术服务为一体的技术创新型企业。<br>公司专业生产和销售高精度卫生级泵、阀门、[[管道]]配件等产品。其产品广泛应用于食品、饮料、制药、生物工程、水处理、日化、是有和[[化工]]等行业。<br><br>公司采用先进的生产、加工设备,如CNC数控车床及加工中心和车铣中心,产品严格按照DIN、SMS、3A、IDF、ISO、等国内外[[标准]]设计制造,质量完全符合GMP准要求。产品远销[[西欧]]、东欧、北美、东南亚等国家和地区,并先后通过了ISO9001国际[[质量体系]]认证及"CE"认证。 | + | 剔尖又称拨鱼、剔拨股,是发源于山西运城、晋中等地,流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷,口感香滑筋道,又容易消化,因而广受大众青睐,是山西面食中极具代表性的一种。 |
- | |主营产品或服务= 卫生管件;卫生级蝶阀;卫生级换向阀;止回阀;隔膜阀;接头;泵阀;弯头;三通、四通;卫生人孔;安全阀;取样阀; | + | |
- | |主营行业 = 乳品机械 饮料生产设备 蝶阀 换向阀 阀门配件 三通 | + | 剔尖两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,软而有筋,浇上浇头,再配以调味佐料,食之十分可口。 |
- | |企业类型 =有限责任公司 | + | |
- | |经营模式 =生产加工 | + | 一般来说,白面、高粱面(一般要加榆皮面)、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手,利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股,粗细只有0.5厘米左右,半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高,速度之快,令人咂舌。白面剔尖,更是中部家庭妇女的拿手好戏,较红面剔尖速度更快,变化更大。 |
- | |注册资本 = 人民币 50 万 | + | |
- | |公司注册地 = 中国 浙江 温州 | + | 简介 |
- | |员工人数 = | + | |
- | |公司成立时间 = 2010 年 | + | 白面剔尖要在特制的铁板(居民称“剔面板子”)上用特制的铁筷来剔。高手剔出的剔尖,呈中间圆、两头尖形状,有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2——3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间,用筷头顺势将面拉长,用筷尾快速拨离铁板。这是面食之乡家庭妇女的一绝。太原一带及介休民间称剔尖为“八(拨)姑(股)”,并有李世民之堂妹八姑创此面食的传说。变尖、拨鱼、转盘剔尖等,是由剔尖发展演变而来的,都是中部居民讲究的面食。过去,有钱人家大多讲究吃“三合面”剔尖。这种剔尖,粗细匀称,软硬适宜,配上小炒瘦猪肉浇头,是上好的传统面食。 |
- | |法定代表人/负责人 = 姜芳则 | + | |
- | |主要客户 = | + | 用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致,筋软爽口,易于消化,配上大炒肉、炸酱、荤素打卤,别具一格。 |
- | |年营业额 = | + | |
- | |主要经营地点 =温州龙湾 | + | 剔尖两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,软而有筋,浇上浇头,再配以调味佐料,食之十分可口,是晋中民间主要面食之一。 |
- | |主要市场 =大陆 北美 | + | |
- | |经营品牌 = | + | 在人们日常生活中,由于剔面工具不同,剔尖的种类很多。如用木匙、竹类筷或铁匙、铁尖筷剔制的称"剔类";用大海碗、竹类筷剔制成的称"便类";而用瓷盘、竹类筷剔制成的则称"转盘拔尖"等,花样繁多,各具特色。 |
- | |管理体系认证 =ISO 9001 | + | |
- | |公司主页 = | + | 剔尖是晋语区百姓家庭日常的一种面食,晋语称作剔拔股,签拔股,或剔鱼子等,在北京等地也称作拨鱼儿。将面和得较稀软,放在形状大小如乒乓球板的专用板子上,左手持板,右手持签(一般为竹签或铁签,比筷子略长),将面剔成一根一根,拨入锅内沸水中。煮熟后捞出,浇上菜或卤食用。 |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | 剔尖口感软滑,较好消化。 |
- | |电话 = 86 0577 86629900 | + | |
- | |移动电话 = 13676799224 | + | 传说 |
- | |传真 = 86 0577 86629955 | + | |
- | |地址 = 中国 浙江 温州市龙湾区 温州市龙湾区瓯海大道龙海路口8号 | + | 《传统面食》载,唐贞观年间八百里秦川大旱,李世民急火攻心,魏征荐绵山高僧田善友旨令祈雨,后大雨倾盆解救了庄稼济助了万民。李世民为报祈雨之恩,带领满朝文武赴绵山还愿,皇妹八姑亦随同前往,叩拜五龙圣母为师不愿再返长安,在绵山诵经修行为乡民采药医病。一日,八姑为一患病老妪配药、做饭,和面时软了加面硬了加水,最后还是将面和得稀软,眼看锅中水开,八姑急中生智,随手拿起一块木板将软面团放于板上,用一根筷子试着往开水锅中拨,竟拨出了一根根面条,煮熟盛碗老妪吃得上口,就问:“孩子,这叫什么?”八姑将“这”误听为“你”字,脱口说:“叫八姑。”老妪误听为“拨股”,从此就有了“拨股”面,就是最早的剔尖。后来人们将“用筷子拨出的面条”还称为“剔拨股”, 榆次、祁县、太原等地民间则把和好的面置于大碗内,用筷子剔拨,面呈鱼肚形,所以又称拨鱼,又因此面条呈两头尖,所以又称“剔尖”。 |
- | |邮编 =325000 | + | |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 相传清乾隆年间,榆次一个名叫常万达的,在恰克图城开设的"四乡联号商行"中的饭庄里,专营山西面食剔尖等,使剔尖一举成名。由于剔尖有着浓郁的地方特色,且制作简便,食之可口。所以,剔尖不仅在国内流传甚广,而且传入海外许多国家和地区。 |
- | {{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | |公司名称 = 温州万国流体设备有限公司 | + | 烹饪 |
- | |注册号 =330303000053617 | + | |
- | |注册地址 =中国浙江温州龙湾区永中街道龙海路北段 | + | 原料 |
- | |法定代表人 =姜芳则 | + | |
- | |注册资本 =人民币50万元 | + | 面粉1碗 、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油(可根据自己的喜好和口味增减份量) |
- | |企业类型 = 有限责任公司 | + | |
- | |成立日期 = 2010年06月21日 | + | 做法 |
- | |营业期限 = 2010-06-21 至 2020-06-20 | + | |
- | |经营范围 =加工、销售:流体设备、阀门。 | + | 1.土豆、北瓜切丁;肉切片放少许酱油稍稍腌渍;葱姜切丝 |
- | |登记机关 = 温州市工商行政管理局 | + | |
- | |年检时间 = | + | 2.炒锅放少许油,微热后放入花椒炸至有香味 |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | ==分类== | + | 3.此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色 |
- | [[Category:有限责任公司]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:温州]] | + | |
+ | 4.将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可 | ||
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+ | 5.中火炖至土豆、北瓜酥烂,汤汁浓稠后关火 | ||
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+ | 6.取一只汤锅放入适量清水大火做开,将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中 | ||
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+ | 7.在炖菜期间,取一小碗面粉,加入1/2碗清水 | ||
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+ | 8.用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后,醒半小时 | ||
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+ | 9.将加入卤汁的汤锅再次做开 | ||
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+ | 10.取一只扁铲,铲适量面团 | ||
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+ | 11.用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面 | ||
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+ | 12.待汤锅内剔尖颜色变得透亮,用筷子夹起感觉发硬后关火,撒香菜、香葱即可食用 | ||
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+ | 功效 | ||
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+ | 在渐渐凉爽的初秋吃一碗原汤化原食的剔尖,最是养胃不过了。北瓜色泽金黄,口感绵软黏甜,再配上光滑有嚼劲的剔尖,这滋味真是天生绝配。燥是秋天的主气,“秋燥”之气最容易伤肺,人们初秋就应慎防“秋燥”,北瓜形如南瓜而较小,又称为桃南瓜,其性味甘平,无毒,具有润肺止喘功效,正适合初秋的季节食用。 | ||
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+ | 剔尖拨鱼 | ||
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+ | 剔尖的家庭制法两种(拨鱼和剔拨股)拨鱼又称一拨拉剔尖。将和好的面团放在碗内(碗边不能有缺口),左手执碗,右手执一竹剔筷,和转盘剔尖的剔法相同,将面剔入锅内煮熟即成。因面是圆肚两头尖,形似小鱼,俗称拨鱼。 | ||
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+ | 剔拨股将面团放在特制的铁、(木)铲上按扁,用铁筷(一根如普通香柱条粗的圆铁筷)将面一根一根地剔拨入锅内煮熟,俗称剔拨股! | ||
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+ | 也就是盛面的用具不同,手法是相同的! |
当前修订版本
剔尖又称拨鱼、剔拨股,是发源于山西运城、晋中等地,流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷,口感香滑筋道,又容易消化,因而广受大众青睐,是山西面食中极具代表性的一种。
剔尖两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,软而有筋,浇上浇头,再配以调味佐料,食之十分可口。
一般来说,白面、高粱面(一般要加榆皮面)、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手,利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股,粗细只有0.5厘米左右,半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高,速度之快,令人咂舌。白面剔尖,更是中部家庭妇女的拿手好戏,较红面剔尖速度更快,变化更大。
简介
白面剔尖要在特制的铁板(居民称“剔面板子”)上用特制的铁筷来剔。高手剔出的剔尖,呈中间圆、两头尖形状,有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2——3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间,用筷头顺势将面拉长,用筷尾快速拨离铁板。这是面食之乡家庭妇女的一绝。太原一带及介休民间称剔尖为“八(拨)姑(股)”,并有李世民之堂妹八姑创此面食的传说。变尖、拨鱼、转盘剔尖等,是由剔尖发展演变而来的,都是中部居民讲究的面食。过去,有钱人家大多讲究吃“三合面”剔尖。这种剔尖,粗细匀称,软硬适宜,配上小炒瘦猪肉浇头,是上好的传统面食。
用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致,筋软爽口,易于消化,配上大炒肉、炸酱、荤素打卤,别具一格。
剔尖两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,软而有筋,浇上浇头,再配以调味佐料,食之十分可口,是晋中民间主要面食之一。
在人们日常生活中,由于剔面工具不同,剔尖的种类很多。如用木匙、竹类筷或铁匙、铁尖筷剔制的称"剔类";用大海碗、竹类筷剔制成的称"便类";而用瓷盘、竹类筷剔制成的则称"转盘拔尖"等,花样繁多,各具特色。
剔尖是晋语区百姓家庭日常的一种面食,晋语称作剔拔股,签拔股,或剔鱼子等,在北京等地也称作拨鱼儿。将面和得较稀软,放在形状大小如乒乓球板的专用板子上,左手持板,右手持签(一般为竹签或铁签,比筷子略长),将面剔成一根一根,拨入锅内沸水中。煮熟后捞出,浇上菜或卤食用。
剔尖口感软滑,较好消化。
传说
《传统面食》载,唐贞观年间八百里秦川大旱,李世民急火攻心,魏征荐绵山高僧田善友旨令祈雨,后大雨倾盆解救了庄稼济助了万民。李世民为报祈雨之恩,带领满朝文武赴绵山还愿,皇妹八姑亦随同前往,叩拜五龙圣母为师不愿再返长安,在绵山诵经修行为乡民采药医病。一日,八姑为一患病老妪配药、做饭,和面时软了加面硬了加水,最后还是将面和得稀软,眼看锅中水开,八姑急中生智,随手拿起一块木板将软面团放于板上,用一根筷子试着往开水锅中拨,竟拨出了一根根面条,煮熟盛碗老妪吃得上口,就问:“孩子,这叫什么?”八姑将“这”误听为“你”字,脱口说:“叫八姑。”老妪误听为“拨股”,从此就有了“拨股”面,就是最早的剔尖。后来人们将“用筷子拨出的面条”还称为“剔拨股”, 榆次、祁县、太原等地民间则把和好的面置于大碗内,用筷子剔拨,面呈鱼肚形,所以又称拨鱼,又因此面条呈两头尖,所以又称“剔尖”。
相传清乾隆年间,榆次一个名叫常万达的,在恰克图城开设的"四乡联号商行"中的饭庄里,专营山西面食剔尖等,使剔尖一举成名。由于剔尖有着浓郁的地方特色,且制作简便,食之可口。所以,剔尖不仅在国内流传甚广,而且传入海外许多国家和地区。
烹饪
原料
面粉1碗 、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油(可根据自己的喜好和口味增减份量)
做法
1.土豆、北瓜切丁;肉切片放少许酱油稍稍腌渍;葱姜切丝
2.炒锅放少许油,微热后放入花椒炸至有香味
3.此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色
4.将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可
5.中火炖至土豆、北瓜酥烂,汤汁浓稠后关火
6.取一只汤锅放入适量清水大火做开,将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中
7.在炖菜期间,取一小碗面粉,加入1/2碗清水
8.用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后,醒半小时
9.将加入卤汁的汤锅再次做开
10.取一只扁铲,铲适量面团
11.用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面
12.待汤锅内剔尖颜色变得透亮,用筷子夹起感觉发硬后关火,撒香菜、香葱即可食用
功效
在渐渐凉爽的初秋吃一碗原汤化原食的剔尖,最是养胃不过了。北瓜色泽金黄,口感绵软黏甜,再配上光滑有嚼劲的剔尖,这滋味真是天生绝配。燥是秋天的主气,“秋燥”之气最容易伤肺,人们初秋就应慎防“秋燥”,北瓜形如南瓜而较小,又称为桃南瓜,其性味甘平,无毒,具有润肺止喘功效,正适合初秋的季节食用。
剔尖拨鱼
剔尖的家庭制法两种(拨鱼和剔拨股)拨鱼又称一拨拉剔尖。将和好的面团放在碗内(碗边不能有缺口),左手执碗,右手执一竹剔筷,和转盘剔尖的剔法相同,将面剔入锅内煮熟即成。因面是圆肚两头尖,形似小鱼,俗称拨鱼。
剔拨股将面团放在特制的铁、(木)铲上按扁,用铁筷(一根如普通香柱条粗的圆铁筷)将面一根一根地剔拨入锅内煮熟,俗称剔拨股!
也就是盛面的用具不同,手法是相同的!