焖面

取自 食品百科全书

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-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:食品]][[category:m]][[category:面条]]
-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =本公司主要经营彩盒,[[纸袋]],纸卡,印刷耗材等。公司秉承&quot;顾客至上，锐意进取&quot;的经营理念，坚持&quot;客户第一&quot;的原则为广大客户提供优质的服务。欢迎惠顾！	+
-	|主营产品或服务= 彩盒;纸袋;纸卡;	+
-	|主营行业 = 纸类印刷 化妆品包装 保健品包装 衬衫包装 玩具包装 其他电器包装	+
-	|企业类型 =私营有限责任公司	+
-	|经营模式 =生产加工	+
-	|注册资本 = 人民币 150 万	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 金华	+
-	|员工人数 = 11 - 50 人	+
-	|公司成立时间 = 2009 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 吴希委	+
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-	|主要经营地点 =义乌市北苑路5号	+
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-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	焖面(Braised String Bean with Noodle)是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，也很好吃，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 0086 0579 85255561	+	所用的面，可以是生面，也可以是熟面。熟面所蒸的时间比生面要少很多。也可加入适量莜面。调理必须要有蒜，才够味。
-	|移动电话 = 13157941236	+
-	|传真 = 0086 0579 85255561	+	焖算是此面的加工方法，对于很多地方称为：lumian。著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面，还因此做了一些考证。他认为lumian应为“垆面”。“垆”当然不是普通浇卤面的那个“卤”字，而”是当年卓文君与司马相如相恋“当垆卖酒”的那个“垆”字。
-	|地址 = 中国 浙江 义乌市 义乌市北苑路5号	+
-	|邮编 =322000	+	做法
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	山西焖面（卤面）
-	|公司名称 = 义乌市爱颜彩印有限公司	+
-	|注册号 =330782000113442	+	食材准备
-	|注册地址 =中国浙江金华义乌市北苑北苑路5号	+
-	|法定代表人 =吴希委	+	1、面: 提前和好面(饧1小时最好),比煮面条的而稍硬即可.(或买机器, 要细的那种)。
-	|注册资本 =人民币150万元	+
-	|企业类型 = 私营有限责任公司	+	2、豆角: 洗好,掰成约1寸的小段(三口之家, 2斤左右即可)。
-	|成立日期 = 2009年07月29日	+
-	|营业期限 = 2009-07-29 至 2019-07-28	+	3、猪肉: 切小薄片(多少、肥瘦根据个人喜好.如果偏瘦, 炒制时要稍多放油)。
-	|经营范围 =包装装潢、其他印刷品印刷（ 《 印刷经营许可证 》 有效期至2012年底止）（与有效许可证同时使用）	+
-	|登记机关 = 义乌市工商行政管理局	+	4、葱丝、姜片、大料。
-	|年检时间 = 2010年(最近)	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	5、半小碗开水（或凉开水、纯净水均可）+ 醋1小勺（根据个人喜好可多可少）+ 香油少许 + 蒜泥+炒过豆角和肉后所用的汤汁（可根据喜好可放可不放）。
-	==分类==	+
-	[[Category:私营有限责任公司]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:金华]]	+	制作步骤
		+
		+	用稍深的铁锅烧热（热锅凉油），放一个大料，待油温烧热，放入肉，炒至变色放酱油、盐，炒出香味后（约半分钟）放葱丝、姜片，再炒约半分钟后放入豆角炒约1、2分钟。倒入约1碗水，改小火
		+
		+	擀面，擀至约1、2mm厚的大面片即可，将面摊开，在大面片上多撒些干面粉，再用擀面杖将大面片卷起，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，形成了约10cm宽（擀面杖的直径）的面片，再切成短细面条就行成了。
		+
		+	3．这时再看已炒好菜的锅，改成中火，以保证有足够的蒸气（如水多可先倒出一部分，锅内留的水以刚不漫过豆角为宜）将二分之一的面均匀撒在菜上，盖盖焖2-3分钟，用筷子将面条抖一抖，以免粘连，再放剩余面，再焖2-3分钟。最后将配好的半碗水（备料5中所示）浇在面上，再盖盖焖1、2分钟，（如水多可多焖一会儿，关火前锅内的水应只有1cm为最好）关火。再盖盖焖1、2分钟。掀盖，拌匀即可吃了。
		+
		+	注意事项
		+
		+	1、如果是买的面条，步骤2可省略。如想吃自己擀的面条，如果足够熟练，方可按照步骤2做，如果不太熟练，可将步骤2提在步骤1的前面，但要注意不要让面条粘连了。也可两人合作，一个人做菜，一个人做面
		+
		+	2．放面条的次数可根据面多少定。
		+
		+	3．焖的过程要随时注意锅里的水，如果水少了， 可分次将倒出汤或开水顺着锅边分次倒入锅内，以保证锅内有足够的水。
		+
		+	做法一
		+
		+	食材准备
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		+	主料：切面，根据做法不同，配料可加，豆芽/豆角/茄子/土豆，
		+
		+	猪肉排骨/腌猪肉。
		+
		+	辅料：葱、姜、蒜。
		+
		+	调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮 （按个人口味选用）
		+
		+	制作步骤
		+
		+	1、将豆角摘好，洗净，掰成段（也可以用刀切成长椭圆形的扁片），将鸡肉切好，剥好蒜，将的大部分蒜碾成蒜泥，加入盐（适合口味的人可选）待一会加入热油，少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。
		+
		+	2、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要像头发干燥的时候一样！
		+
		+	3、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可——待有升温，（待油热的时候将少许有倒入碾好的蒜泥中！！备盘——）放入花椒、干辣椒皮，翻炒——（前两次我都说了，这个叫做煸香），放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，加酱油、料酒继续翻炒，待有淡香味出锅；肉的炒制就完成了，当今倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖——）别忘了加盐。关火——
		+
		+	4、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记！！！！水不可以超过面！！！这时候扣上锅盖——开火——先用大火，将水烧开（就是沸腾的时候冒白气），再用小火煨——（十五分钟左右、小心不要干锅，时间依照面的多少和锅的大小定）
		+
		+	5、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以吃了。
		+
		+	做法二
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		+	食材准备
		+
		+	食用油、花椒、大料、猪肉、葱、姜、蒜、盐、酱油、扁豆、土豆、西红柿、面；
		+
		+	制作步骤
		+
		+	1、先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；
		+
		+	2、把少量肉馅（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；
		+
		+	3、放入一个或2个西红柿再翻炒一下；
		+
		+	4、然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）；
		+
		+	5、水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了
		+
		+	小贴士：
		+
		+	1、面面焖好出锅的时候，先将面面挑散了，再和菜菜拌匀，这样更省劲，有事半功倍的效果。
		+
		+	2、不要忘记再添个汤和小菜做搭配，更营养更美味。
		+
		+	做法三
		+
		+	材料：五花肉、手擀面、芸豆或豆角、精盐、酱油、生姜、小葱、大蒜、八角；
		+
		+	做法：
		+
		+	1、五花肉用刀切薄片。
		+
		+	2、芸豆洗净择掉筋脉掰成小段，长度以两个豆粒为准，过短芸豆在炒制过程中易开裂豆粒掉出。
		+
		+	3、小葱切葱花，生姜切丝，大蒜切粒。锅上火，码入五花肉片，小火煸炒出油。放入葱姜，八角炒香。喜欢辣味的可放一点红椒提味。
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		+	4、倒入芸豆段，翻炒。
		+
		+	5、调入两汤匙酱油，调入适量精盐，翻炒均匀至芸豆变色。
		+
		+	6、倒入猪骨汤或适量的清水翻炒均匀，盖上锅盖小火炖5分钟。
		+
		+	7、取部分手擀面（或者是鲜面条），抖散后盖在芸豆上，倒入猪骨汤或适量清水。
		+
		+	8、盖上锅盖，小火焖上10分钟。
		+
		+	9、焖的过程中要开锅查看，并再次倒入一些猪骨汤或适量清水。看到面条透亮吸饱了菜的汤汁后即可关火。盛到碗里，洒上蒜粒即可。
		+
		+	小贴士：
		+
		+	1、焖面用湿面最佳，如没有湿面可把干面条煮软后捞出用来焖面。
		+
		+	2、炒制芸豆或豆角时可适当的多放点油和调料使做出的汤汁味道浓厚，浓厚的汤汁焖出的面更有味道。
		+
		+	河南焖面（卤面）
		+
		+	食材准备
		+
		+	手工面（或碱面）猪肉、豆角、青椒，花生油、盐、鸡精、味精、蒜蓉、香油、酱油。
		+
		+	做法步骤：
		+
		+	1、猪肉一定要是半肥瘦的，把炒锅烧热，放入花生油少许。
		+
		+	2、油烧到七成热，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。
		+
		+	3、猪肉断生后，放入洗干净的豆角和青椒（豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状）。
		+
		+	4、豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来。
		+
		+	5、把菜汤倒到一个稍大一点的碗里。菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，按1：1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里，最好是每一根面条都要浇到。
		+
		+	6、盖上锅盖，时间不能长，十分左右就差不多，打开锅盖，看到面条基本上呈半透明状，再淋上一些香油，一道荤素兼备，有菜有饭的河南焖面就成了。
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		+	营养价值
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		+	面粉
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		+	面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
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		+	豆角
		+
		+	豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。

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当前修订版本

　　焖面(Braised String Bean with Noodle)是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，也很好吃，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

　　所用的面，可以是生面，也可以是熟面。熟面所蒸的时间比生面要少很多。也可加入适量莜面。调理必须要有蒜，才够味。

　　焖算是此面的加工方法，对于很多地方称为：lumian。著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面，还因此做了一些考证。他认为lumian应为“垆面”。“垆”当然不是普通浇卤面的那个“卤”字，而”是当年卓文君与司马相如相恋“当垆卖酒”的那个“垆”字。

　　做法

　　山西焖面（卤面）

　　食材准备

　　1、面: 提前和好面(饧1小时最好),比煮面条的而稍硬即可.(或买机器, 要细的那种)。

　　2、豆角: 洗好,掰成约1寸的小段(三口之家, 2斤左右即可)。

　　3、猪肉: 切小薄片(多少、肥瘦根据个人喜好.如果偏瘦, 炒制时要稍多放油)。

　　4、葱丝、姜片、大料。

　　5、半小碗开水（或凉开水、纯净水均可）+ 醋1小勺（根据个人喜好可多可少）+ 香油少许 + 蒜泥+炒过豆角和肉后所用的汤汁（可根据喜好可放可不放）。

　　制作步骤

　　用稍深的铁锅烧热（热锅凉油），放一个大料，待油温烧热，放入肉，炒至变色放酱油、盐，炒出香味后（约半分钟）放葱丝、姜片，再炒约半分钟后放入豆角炒约1、2分钟。倒入约1碗水，改小火

　　擀面，擀至约1、2mm厚的大面片即可，将面摊开，在大面片上多撒些干面粉，再用擀面杖将大面片卷起，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，形成了约10cm宽（擀面杖的直径）的面片，再切成短细面条就行成了。

　　3．这时再看已炒好菜的锅，改成中火，以保证有足够的蒸气（如水多可先倒出一部分，锅内留的水以刚不漫过豆角为宜）将二分之一的面均匀撒在菜上，盖盖焖2-3分钟，用筷子将面条抖一抖，以免粘连，再放剩余面，再焖2-3分钟。最后将配好的半碗水（备料5中所示）浇在面上，再盖盖焖1、2分钟，（如水多可多焖一会儿，关火前锅内的水应只有1cm为最好）关火。再盖盖焖1、2分钟。掀盖，拌匀即可吃了。

　　注意事项

　　1、如果是买的面条，步骤2可省略。如想吃自己擀的面条，如果足够熟练，方可按照步骤2做，如果不太熟练，可将步骤2提在步骤1的前面，但要注意不要让面条粘连了。也可两人合作，一个人做菜，一个人做面

　　2．放面条的次数可根据面多少定。

　　3．焖的过程要随时注意锅里的水，如果水少了， 可分次将倒出汤或开水顺着锅边分次倒入锅内，以保证锅内有足够的水。

　　做法一

　　食材准备

　　主料：切面，根据做法不同，配料可加，豆芽/豆角/茄子/土豆，

　　猪肉排骨/腌猪肉。

　　辅料：葱、姜、蒜。

　　调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮 （按个人口味选用）

　　制作步骤

　　1、将豆角摘好，洗净，掰成段（也可以用刀切成长椭圆形的扁片），将鸡肉切好，剥好蒜，将的大部分蒜碾成蒜泥，加入盐（适合口味的人可选）待一会加入热油，少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。

　　2、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要像头发干燥的时候一样！

　　3、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可——待有升温，（待油热的时候将少许有倒入碾好的蒜泥中！！备盘——）放入花椒、干辣椒皮，翻炒——（前两次我都说了，这个叫做煸香），放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，加酱油、料酒继续翻炒，待有淡香味出锅；肉的炒制就完成了，当今倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖——）别忘了加盐。关火——

　　4、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记！！！！水不可以超过面！！！这时候扣上锅盖——开火——先用大火，将水烧开（就是沸腾的时候冒白气），再用小火煨——（十五分钟左右、小心不要干锅，时间依照面的多少和锅的大小定）

　　5、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以吃了。

　　做法二

　　食材准备

　　食用油、花椒、大料、猪肉、葱、姜、蒜、盐、酱油、扁豆、土豆、西红柿、面；

　　制作步骤

　　1、先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；

　　2、把少量肉馅（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；

　　3、放入一个或2个西红柿再翻炒一下；

　　4、然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）；

　　5、水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了

　　小贴士：

　　1、面面焖好出锅的时候，先将面面挑散了，再和菜菜拌匀，这样更省劲，有事半功倍的效果。

　　2、不要忘记再添个汤和小菜做搭配，更营养更美味。

　　做法三

　　材料：五花肉、手擀面、芸豆或豆角、精盐、酱油、生姜、小葱、大蒜、八角；

　　做法：

　　1、五花肉用刀切薄片。

　　2、芸豆洗净择掉筋脉掰成小段，长度以两个豆粒为准，过短芸豆在炒制过程中易开裂豆粒掉出。

　　3、小葱切葱花，生姜切丝，大蒜切粒。锅上火，码入五花肉片，小火煸炒出油。放入葱姜，八角炒香。喜欢辣味的可放一点红椒提味。

　　4、倒入芸豆段，翻炒。

　　5、调入两汤匙酱油，调入适量精盐，翻炒均匀至芸豆变色。

　　6、倒入猪骨汤或适量的清水翻炒均匀，盖上锅盖小火炖5分钟。

　　7、取部分手擀面（或者是鲜面条），抖散后盖在芸豆上，倒入猪骨汤或适量清水。

　　8、盖上锅盖，小火焖上10分钟。

　　9、焖的过程中要开锅查看，并再次倒入一些猪骨汤或适量清水。看到面条透亮吸饱了菜的汤汁后即可关火。盛到碗里，洒上蒜粒即可。

　　小贴士：

　　1、焖面用湿面最佳，如没有湿面可把干面条煮软后捞出用来焖面。

　　2、炒制芸豆或豆角时可适当的多放点油和调料使做出的汤汁味道浓厚，浓厚的汤汁焖出的面更有味道。

　　河南焖面（卤面）

　　食材准备

　　手工面（或碱面）猪肉、豆角、青椒，花生油、盐、鸡精、味精、蒜蓉、香油、酱油。

　　做法步骤：

　　1、猪肉一定要是半肥瘦的，把炒锅烧热，放入花生油少许。

　　2、油烧到七成热，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。

　　3、猪肉断生后，放入洗干净的豆角和青椒（豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状）。

　　4、豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来。

　　5、把菜汤倒到一个稍大一点的碗里。菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，按1：1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里，最好是每一根面条都要浇到。

　　6、盖上锅盖，时间不能长，十分左右就差不多，打开锅盖，看到面条基本上呈半透明状，再淋上一些香油，一道荤素兼备，有菜有饭的河南焖面就成了。

　　营养价值

　　面粉

　　面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

　　豆角

　　豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。