香卤牛肚
取自 食品百科全书
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- | {{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | |介绍 =宁波三倍神兆电子有限公司是一家[[机械]]及行业设备的企业,是经国家相关部门批准注册的企业。主营商用电磁炉、取暖机芯、注塑机电磁加热模块,三倍商用电磁炉是一种利用电磁感应原理将电能转换为[[热能]]的新型高效[[烹饪]]设备。其原理是将50Hz/60Hz的交流电压经过变频转换成频率为20Kz~40Hz的高频电压,高速变化的电流流过感应线圈会产生高速变化的磁场,当磁场内磁力线通过导磁金属器皿的加热部位时,金属体内产生涡流使器皿本身快速发热,这样就达到了快速高效烹饪的目的。 | + | |
- | |主营产品或服务= 商用电磁炉;取暖机芯;注塑机电磁加热模块;大功率电磁炉机芯;工业电磁炉;工业电磁炉机芯; | + | |
- | |主营行业 = 炊事设备 工业锅炉及配件 | + | |
- | |企业类型 =有限责任公司 | + | |
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- | |注册资本 = 人民币 150 万 | + | |
- | |公司注册地 = 中国 浙江 宁波 | + | |
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- | |公司成立时间 = 2009 年 | + | |
- | |法定代表人/负责人 = 张恩慧 | + | |
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- | |主要经营地点 =浙江省余姚市 | + | |
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- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 香卤牛肚是一种传统酱卤制品,深受广大消费者喜爱。香卤牛肚以牛肚和香辛料为主要食材,口感紧实,耐咀嚼;具有经卤制后的良好的滋味与气味,无异味,呈白色或浅黄色。 |
- | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | |电话 = 86 0574 22701895 | + | 牛肚营养 |
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- | |传真 = 86 0574 22701896 | + | 牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。 |
- | |地址 = 中国 浙江 慈溪市 浙江余姚市海关路9号 | + | |
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- | {{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | 制作方法 |
- | |公司名称 = 宁波三倍神兆电子有限公司 | + | |
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- | |注册资本 =人民币150万元 | + | |
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- | |成立日期 = 2009年04月10日 | + | |
- | |营业期限 = 2009-04-10 至 2029-04-09 | + | 1、牛肚洗净,葱切段,红辣椒切段,大蒜去皮拍碎。 |
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+ | 成品应具有良好的弹性,口感较紧韧,耐咀嚼;牛肚应具有经卤制后的良好的滋味与气味,无异味;成品呈白色或浅黄色。 | ||
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+ | 理化指标 | ||
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+ | 每袋净重300 g,允许净重误差±3%,但每批次不得低于净重;氯化钠含量(以NaCl计):2.0%——2.5%;重金属含量:每千克制品中砷(以As 计)小于0.5 mg,铅(以Pb 计)小于1.0 mg。 | ||
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+ | 生物指标 | ||
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+ | 无致病菌和因微生物作用而引起的腐败现象。 | ||
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+ | 不宜久煮 | ||
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+ | 中国人爱吃卤味,不少中餐馆更以“陈年卤汁”来招徕顾客。不过,“卤得越久”却未必越好。据美国科学家的研究发现,卤肉加热时间愈长,产生的致癌物也愈多。有专家提醒,卤味加热时间应少于3小时,而在卤水汁中加入合比例的冰糖及酱油,有助于减少致癌物。 | ||
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+ | 中国不少美食以卤水烹调,像人们常吃的鸭舌、卤肉饭等等。可据美国一所大学食品科学系的研究却发现,卤肉加热时间愈长,产生的致癌物胆固醇氧化物(COPs)也愈多。 | ||
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+ | 动物实验证明COPs有致癌性,因一般烹煮食物时产生数量极少,各国都没有安全限量。若反复卤煮,或数十年不换卤水汁,就可能产生过量的COPs。不过,研究同时发现,若在卤汁中加入酱油和冰糖,则会产生抗氧化物降低COPs。加入红萝卜亦有相同功效。专家建议,卤味加热时间勿超过3小时。 |
当前修订版本
香卤牛肚是一种传统酱卤制品,深受广大消费者喜爱。香卤牛肚以牛肚和香辛料为主要食材,口感紧实,耐咀嚼;具有经卤制后的良好的滋味与气味,无异味,呈白色或浅黄色。
牛肚营养
牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
制作方法
原料材料
牛肚1个,葱2根,辣椒1个,大蒜4粒,市售卤包1包。八角1粒。调味料:酱油1杯,米酒4大匙,冰糖2大匙,胡椒粉1/2小匙。
烹调步骤
1、牛肚洗净,葱切段,红辣椒切段,大蒜去皮拍碎。
2、取一深锅,放入全部材料,适量水和调味料,大火煮开后改小火煮至软烂,熄火后继续浸泡至凉,凉后捞起,切片,排盘。
质量标准
感官指标
成品应具有良好的弹性,口感较紧韧,耐咀嚼;牛肚应具有经卤制后的良好的滋味与气味,无异味;成品呈白色或浅黄色。
理化指标
每袋净重300 g,允许净重误差±3%,但每批次不得低于净重;氯化钠含量(以NaCl计):2.0%——2.5%;重金属含量:每千克制品中砷(以As 计)小于0.5 mg,铅(以Pb 计)小于1.0 mg。
生物指标
无致病菌和因微生物作用而引起的腐败现象。
不宜久煮
中国人爱吃卤味,不少中餐馆更以“陈年卤汁”来招徕顾客。不过,“卤得越久”却未必越好。据美国科学家的研究发现,卤肉加热时间愈长,产生的致癌物也愈多。有专家提醒,卤味加热时间应少于3小时,而在卤水汁中加入合比例的冰糖及酱油,有助于减少致癌物。
中国不少美食以卤水烹调,像人们常吃的鸭舌、卤肉饭等等。可据美国一所大学食品科学系的研究却发现,卤肉加热时间愈长,产生的致癌物胆固醇氧化物(COPs)也愈多。
动物实验证明COPs有致癌性,因一般烹煮食物时产生数量极少,各国都没有安全限量。若反复卤煮,或数十年不换卤水汁,就可能产生过量的COPs。不过,研究同时发现,若在卤汁中加入酱油和冰糖,则会产生抗氧化物降低COPs。加入红萝卜亦有相同功效。专家建议,卤味加热时间勿超过3小时。