金华酥饼

取自 食品百科全书

17:01 2010年11月20日的修订版本 (编辑) Foodbk (Talk | 贡献) ←上一个		当前修订版本 (02:55 2016年11月8日) (编辑) (undo) Lmjiao (Talk | 贡献) (新页面: category:食品category:jcategory:酥饼 　　金华酥饼色泽金黄，香脆可口，是浙江省金华地区传统名点，也是闻名遐迩的馈赠亲朋好友传统...)
第1行:		第1行:
-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:食品]][[category:j]][[category:酥饼]]
-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =杭州[[西湖]]区[[茶叶]]有限公司前身为杭州市西湖区茶叶公司，成立于1984年10月，公司地址位于风景秀丽的杭州[[植物]]园旁。公司自成立以来就以[[稳定]]的产品质量和良好的信誉，深受客户的信赖和广大消费者好评。<br>公司是一家集生产、收购、加工、[[精制]]，内外销并举为一体的[[龙井]]茶专营公司.<br>&quot;井“牌西湖龙井率先通过QS[[食品质量]]安全认证。产于杭州西湖龙井茶原产地一级保护区域内，公司上市的每一片鲜叶都是由春季萌发的[[幼芽]]叶，经过专业茶人精挑细选，严格按照传统手工工艺技术炒制而成。<br>公司秉承&quot;顾客至上，锐意进取&quot;的经营理念，坚持&quot;客户第一&quot;的原则为广大客户提供优质的服务。欢迎惠顾！	+
-	|主营产品或服务= 绿茶批发;绿茶零售;	+
-	|主营行业 = 绿茶 茶叶包装 其他茶叶	+
-	|企业类型 =有限责任公司	+
-	|经营模式 =生产加工	+
-	|注册资本 = 人民币 60 万	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 杭州	+
-	|员工人数 = 5 - 10 人	+
-	|公司成立时间 = 2002 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 袁荣根	+
-	|主要客户 = 企业、经销商、个人	+
-	|年营业额 =	+
-	|主要经营地点 =杭州玉泉石虎山18号	+
-	|主要市场 =大陆	+
-	|经营品牌 =<p>井牌</p>	+
-	|管理体系认证 =	+
-	|公司主页 =	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	金华酥饼色泽金黄，香脆可口，是浙江省金华地区传统名点，也是闻名遐迩的馈赠亲朋好友传统特产。其馅心用干菜为主料，故又名干菜酥饼。金华酥饼产于浙江省金华市。
-	|公司名称 = 杭州西湖区茶叶有限公司	+
-	|注册号 =330106000120226	+	菜品介绍
-	|注册地址 =中国浙江杭州西湖区玉泉石虎山18号	+
-	|法定代表人 =袁荣根	+	历史
-	|注册资本 =人民币60万元	+
-	|企业类型 = 有限责任公司	+	据记载：金华酥饼始见于南宋婺州浦江吴氏所著的《中馈录》，他所说的酥饼是用蜜糖作馅的，与今之干菜肉馅稍有区别。金华酥饼发展到20世纪80年代，技艺上经过不断改进，成功研制出火腿酥饼、牛肉酥饼、甜酥饼、辣酥饼、双麻酥饼、姜堰酥饼、卤肉豆沙酥饼、红庙酥饼等品种。并且改木炭烘烤为远红外线烤箱烘烤，包装上由无毒聚乙烯型袋代替纸包装。早在1989年，金华酥饼就荣获了“省优产品”称号。如今，金华酥饼店在金华市区遍地开花，香飘四方，为各地来金客人增添了口福。目前，整个金华市区规模较大的生产厂家有四十余家，日产量6万只，与全国20多个城市建立了产销联系。
-	|成立日期 = 2002年01月30日	+
-	|营业期限 = 2002-01-30 至 2012-01-29	+	典故
-	|经营范围 =制造、加工：茶叶（绿茶）、茶具（在《杭州市污染物排放许可证》有效期限内经营）；批发、零售：预包装食品、期装食品（有效期至2013年1月13日）。 批发、零售：茶叶（限绿茶），茶具，花木盆景，工艺美术品，服装；收购本企业销售所需的茶叶（限向第一生产者收购）；其他无需报经审批的一切合法项目。	+
-	|登记机关 = 杭州市工商行政管理局西湖分局	+	金华酥饼历史悠久，有趣的是首创者竟是“混世魔王”程咬金。位列唐朝二十四位开国元勋之一的程咬金，早年在金华卖烧饼为生。有一次，他的烧饼做得太多了，一整天也没卖完。他便将饼保存起来，准备明天继续卖。可是，如果烧饼变坏，就不能卖了。于是，为了防止烧饼变坏，程咬金将烧饼统统放在炉边上。他想：让火一个劲地烘烤着，烧饼一定坏不了啦!第二天，程咬金起床一看，烧饼里的肉油都给烤出来了，饼皮更加油润酥脆，全成了酥饼。这饼一上市，立刻吸引了不少人。大家见程咬金做的饼和以前大不一样，都争先恐后地品尝。程咬金很高兴，便扯着嗓子喊：“快来买呀!又香又脆的酥饼!”这一叫，买的人更多了。人们争夸程咬金的手艺越来越高超了。有的烧饼铺主人还煞有介事地向程咬金请教“秘方”。程咬金哈哈大笑起来，说：“我哪有什么‘秘方’呀!只不过在炉边烤一夜而已。”
-	|年检时间 = 2010年(最近)	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	随后程咬金将烧饼再加以改进，制出的酥饼圆若茶杯口，形似蟹壳，面带芝麻，两面金黄，加上干菜肉馅之香，更有特殊风味了。后来程咬金参加了隋末农民大起义，在瓦岗寨当上了寨主“混世魔王”，进而成了唐王朝开国元勋。他功成名就之后，仍忘不了早年的卖饼生涯，便极力推荐该小吃。“金华酥饼”更随首创者的名气而名扬四海，自他以后这种“特殊”的做法便代代相传，后来名气越来越大，成为闻名遐迩的传统特产。后人赞“金华酥饼”道：“天下美食数酥饼，金华酥饼味最佳。”并非言过其实。关于金华酥饼，当地流传着许多传说：隋代程咬金曾在金华开过酥饼店，是酥饼行业的祖师；明代朱元璋攻克金华后，曾与军师刘伯温在婺州明月楼品尝酥饼；太平天国时，金华民众曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王等等。
-	==分类==	+
-	[[Category:有限责任公司]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:杭州]]	+	做法
		+
		+	做法一
		+
		+	食材准备
		+
		+	面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。
		+
		+	制作步骤
		+
		+	1.猪肥膘肉丁加入梅干菜末、精盐拌成馅料，面粉加入温水搅匀，摊开晾凉后取出适量，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。
		+
		+	2.发好的酵面团具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉透，擀成长方形的面皮。抹上一层菜油，撒上面粉，用手抹匀，再自上而下卷起，搓成长圆形，揪成面团，逐内按成中间厚、边薄的圆皮，包入馅料，收拢捏严，收口朝下放在案板上，再擀成圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，即为饼坯。
		+
		+	3.黄沙烘饼炉烧木炭，使炉壁升温至80摄氏度左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，等炉火全部退净，再烘烤2小时，即可取食，冷却包装。
		+
		+	做法二
		+
		+	材料：
		+
		+	水油皮：
		+
		+	面粉：250克
		+
		+	水：120克
		+
		+	糖：25克
		+
		+	油：40克
		+
		+	油酥：
		+
		+	低粉：100克+30克
		+
		+	油：75
		+
		+	馅料：
		+
		+	半肥半瘦猪肉：200克
		+
		+	梅干菜：45克
		+
		+	白糖：3小勺
		+
		+	高度白酒：2勺
		+
		+	盐：适量
		+
		+	胡椒末：适量
		+
		+	老姜:1小块
		+
		+	酱油:1大勺
		+
		+	表层：
		+
		+	鸡蛋：1个
		+
		+	白芝麻：适量
		+
		+	份量：24块
		+
		+	做法三
		+
		+	1、先炒馅料：梅干菜提前泡至少1小时，老姜剁末，猪肉剁成肉末，加入白酒、盐、胡椒末、老姜末，拌均匀；
		+
		+	2、锅中放油，猪肉末炒变色；
		+
		+	3、放入适量酱油，炒均匀；
		+
		+	4、再放入梅干菜，翻炒几分钟；
		+
		+	5、放入白糖，再炒均匀就可以了，待用；
		+
		+	6、水油皮材料全部混合，揉成面团。100克的面粉和75克的油混合成油酥；
		+
		+	7、水油皮，擀开，成2、3毫米左右厚；
		+
		+	8、再均匀抹上油酥；
		+
		+	9、撒上30克左右的面粉，再抹均匀；
		+
		+	10、把面皮卷起来；
		+
		+	11、边卷边拉长一些；
		+
		+	12、分小份，大概分了24份；
		+
		+	13、取一个小剂，先把切面略封一下口，再像包汤圆一样包入梅干菜猪肉馅；
		+
		+	14、封口；
		+
		+	15、封口向下，略压平；
		+
		+	16、摆入烤盘中，先刷一层蛋液，待略干后，再刷一层；
		+
		+	17、撒上些白芝麻；
		+
		+	18、烤箱中层，180度，先15分钟，上色差不多了，再中下层10分钟。（我的烤箱，上色有些快，有些烤箱也许可以一直放中层烤）。
		+
		+	营养价值
		+
		+	营养丰富,味道鲜美,口感好,是餐桌上不可缺少的绿色食品。
		+
		+	菜品特色
		+
		+	传为唐将程咬金微时所创，售以为生，至今该行业仍奉程为祖师。
		+
		+	系用上白面粉、净肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、饴糖、食碱、精盐、菜籽油等分别制作皮、馅；经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序制成，其烘烤系在特制陶炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后在5小时以上而成。由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，利于贮存；既是受潮，烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。
		+
		+	香松的酥饼，味道极佳；入口酥碎，遇湿消融，即使牙齿脱尽的人也有口福品尝其味；酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力，强烈地吸引着顾客；明代已闻名于世、民间更有李白“闻香下马”的传说。

---

当前修订版本

　　金华酥饼色泽金黄，香脆可口，是浙江省金华地区传统名点，也是闻名遐迩的馈赠亲朋好友传统特产。其馅心用干菜为主料，故又名干菜酥饼。金华酥饼产于浙江省金华市。

　　菜品介绍

　　历史

　　据记载：金华酥饼始见于南宋婺州浦江吴氏所著的《中馈录》，他所说的酥饼是用蜜糖作馅的，与今之干菜肉馅稍有区别。金华酥饼发展到20世纪80年代，技艺上经过不断改进，成功研制出火腿酥饼、牛肉酥饼、甜酥饼、辣酥饼、双麻酥饼、姜堰酥饼、卤肉豆沙酥饼、红庙酥饼等品种。并且改木炭烘烤为远红外线烤箱烘烤，包装上由无毒聚乙烯型袋代替纸包装。早在1989年，金华酥饼就荣获了“省优产品”称号。如今，金华酥饼店在金华市区遍地开花，香飘四方，为各地来金客人增添了口福。目前，整个金华市区规模较大的生产厂家有四十余家，日产量6万只，与全国20多个城市建立了产销联系。

　　典故

　　金华酥饼历史悠久，有趣的是首创者竟是“混世魔王”程咬金。位列唐朝二十四位开国元勋之一的程咬金，早年在金华卖烧饼为生。有一次，他的烧饼做得太多了，一整天也没卖完。他便将饼保存起来，准备明天继续卖。可是，如果烧饼变坏，就不能卖了。于是，为了防止烧饼变坏，程咬金将烧饼统统放在炉边上。他想：让火一个劲地烘烤着，烧饼一定坏不了啦!第二天，程咬金起床一看，烧饼里的肉油都给烤出来了，饼皮更加油润酥脆，全成了酥饼。这饼一上市，立刻吸引了不少人。大家见程咬金做的饼和以前大不一样，都争先恐后地品尝。程咬金很高兴，便扯着嗓子喊：“快来买呀!又香又脆的酥饼!”这一叫，买的人更多了。人们争夸程咬金的手艺越来越高超了。有的烧饼铺主人还煞有介事地向程咬金请教“秘方”。程咬金哈哈大笑起来，说：“我哪有什么‘秘方’呀!只不过在炉边烤一夜而已。”

　　随后程咬金将烧饼再加以改进，制出的酥饼圆若茶杯口，形似蟹壳，面带芝麻，两面金黄，加上干菜肉馅之香，更有特殊风味了。后来程咬金参加了隋末农民大起义，在瓦岗寨当上了寨主“混世魔王”，进而成了唐王朝开国元勋。他功成名就之后，仍忘不了早年的卖饼生涯，便极力推荐该小吃。“金华酥饼”更随首创者的名气而名扬四海，自他以后这种“特殊”的做法便代代相传，后来名气越来越大，成为闻名遐迩的传统特产。后人赞“金华酥饼”道：“天下美食数酥饼，金华酥饼味最佳。”并非言过其实。关于金华酥饼，当地流传着许多传说：隋代程咬金曾在金华开过酥饼店，是酥饼行业的祖师；明代朱元璋攻克金华后，曾与军师刘伯温在婺州明月楼品尝酥饼；太平天国时，金华民众曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王等等。

　　做法

　　做法一

　　食材准备

　　面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。

　　制作步骤

　　1.猪肥膘肉丁加入梅干菜末、精盐拌成馅料，面粉加入温水搅匀，摊开晾凉后取出适量，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。

　　2.发好的酵面团具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉透，擀成长方形的面皮。抹上一层菜油，撒上面粉，用手抹匀，再自上而下卷起，搓成长圆形，揪成面团，逐内按成中间厚、边薄的圆皮，包入馅料，收拢捏严，收口朝下放在案板上，再擀成圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，即为饼坯。

　　3.黄沙烘饼炉烧木炭，使炉壁升温至80摄氏度左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，等炉火全部退净，再烘烤2小时，即可取食，冷却包装。

　　做法二

　　材料：

　　水油皮：

　　面粉：250克

　　水：120克

　　糖：25克

　　油：40克

　　油酥：

　　低粉：100克+30克

　　油：75

　　馅料：

　　半肥半瘦猪肉：200克

　　梅干菜：45克

　　白糖：3小勺

　　高度白酒：2勺

　　盐：适量

　　胡椒末：适量

　　老姜:1小块

　　酱油:1大勺

　　表层：

　　鸡蛋：1个

　　白芝麻：适量

　　份量：24块

　　做法三

　　1、先炒馅料：梅干菜提前泡至少1小时，老姜剁末，猪肉剁成肉末，加入白酒、盐、胡椒末、老姜末，拌均匀；

　　2、锅中放油，猪肉末炒变色；

　　3、放入适量酱油，炒均匀；

　　4、再放入梅干菜，翻炒几分钟；

　　5、放入白糖，再炒均匀就可以了，待用；

　　6、水油皮材料全部混合，揉成面团。100克的面粉和75克的油混合成油酥；

　　7、水油皮，擀开，成2、3毫米左右厚；

　　8、再均匀抹上油酥；

　　9、撒上30克左右的面粉，再抹均匀；

　　10、把面皮卷起来；

　　11、边卷边拉长一些；

　　12、分小份，大概分了24份；

　　13、取一个小剂，先把切面略封一下口，再像包汤圆一样包入梅干菜猪肉馅；

　　14、封口；

　　15、封口向下，略压平；

　　16、摆入烤盘中，先刷一层蛋液，待略干后，再刷一层；

　　17、撒上些白芝麻；

　　18、烤箱中层，180度，先15分钟，上色差不多了，再中下层10分钟。（我的烤箱，上色有些快，有些烤箱也许可以一直放中层烤）。

　　营养价值

　　营养丰富,味道鲜美,口感好,是餐桌上不可缺少的绿色食品。

　　菜品特色

　　传为唐将程咬金微时所创，售以为生，至今该行业仍奉程为祖师。

　　系用上白面粉、净肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、饴糖、食碱、精盐、菜籽油等分别制作皮、馅；经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序制成，其烘烤系在特制陶炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后在5小时以上而成。由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，利于贮存；既是受潮，烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。

　　香松的酥饼，味道极佳；入口酥碎，遇湿消融，即使牙齿脱尽的人也有口福品尝其味；酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力，强烈地吸引着顾客；明代已闻名于世、民间更有李白“闻香下马”的传说。