常州大麻糕

取自 食品百科全书

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-	|介绍 =苍南佳顺塑料制品厂是PVC[[塑料袋]]、无纺布袋、无纺布袋、手提袋、背心袋、礼品盒、购物袋、食品袋等产品专业生产加工的个体经营,公司门市设在龙港镇龙翔路150号,苍南佳顺塑料制品厂拥有完整、[[科学]]的质量[[管理]]体系。苍南佳顺塑料制品厂的诚信、实力和产品质量获得业界的认可。欢迎各界朋友莅临苍南佳顺塑料制品厂参观、指导和业务洽谈。	+	常州大麻糕，江苏省汉族特色糕点。是由长乐茶社王长生师傅创制，距今已有150余年历史。其皮薄酥重，制作考究，注重火候，为一般麻糕所不及。此点先后在徐州、南京参加江苏省名点小吃展销，获得好评。
-	|主营产品或服务= PVC塑料袋;无纺布袋;化妆品袋;手提袋;背心袋;礼品盒;购物袋;食品袋;	+
-	|主营行业 = 化妆品包装 玩具包装 电子产品包装 酒类包装 礼品盒 日用包装	+	原料配方
-	|企业类型 =个体经营	+
-	|经营模式 =生产加工	+	上白面粉4.15公斤酵种600克去皮白芝麻500克食碱25克饴糖100克精盐50克绵白糖625克葱末250克猪板油500克熟猪油1.75公斤 (制50块)
-	|注册资本 = 无需验资	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 温州	+	制作方法
-	|员工人数 =	+
-	|公司成立时间 = 2010 年	+	1.将面粉(3.5公斤)放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成油酥(5.25公斤)。将面粉(650克)和酵种放入面缸，加50℃热水600克(秋、冬季节要用70℃的热水，夏季用30℃温水)，和成面团。发酵后，把用50克热水溶化的碱液倒入，揉成发面团(1.75公斤)。
-	|法定代表人/负责人 = 冯世闯	+
-	|主要客户 =	+	2.将猪板油洗净，撕去膜衣，剁成茸，放于盆内，加入精盐拌匀。
-	|年营业额 =	+
-	|主要经营地点 =龙港镇龙翔路150号	+	3.把发面搓成长条，摘成面剂50只(每只重35克)，将剂子揿扁成圆皮，包入油酥(105克)，收口捏拢后略揿扁，用擀棰擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自外朝里卷起(搭头朝上)，再略揿扁(要边薄中厚)，然后包馅。甜麻糕每个包入绵白糖(25克)，咸麻糕每个包入咸板油馅(20克)、葱末(10克)，收口捏拢再略揿，用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。用热水100克把馅糖调成液体，分别涂刷在糕坯表面，再逐块蘸满芝麻，翻转糕坯使芝麻面朝下，然后双手略蘸清水抹在糕底。将糕坯贴入烧热的炉中，每炉可贴20块，用小火烘烤。炉口盖上水钵。约4分钟即可成熟，然后轻轻铲出。
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-	|营业期限 = 2010-07-27 至 2014-07-26	+
-	|经营范围 =一般经营项目：塑料制品加工（法律、法规禁止和限制的经营项目除外）	+
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-	[[Category:个体经营]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:温州]]	+

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当前修订版本

　　常州大麻糕，江苏省汉族特色糕点。是由长乐茶社王长生师傅创制，距今已有150余年历史。其皮薄酥重，制作考究，注重火候，为一般麻糕所不及。此点先后在徐州、南京参加江苏省名点小吃展销，获得好评。

　　原料配方

　　上白面粉4.15公斤酵种600克去皮白芝麻500克食碱25克饴糖100克精盐50克绵白糖625克葱末250克猪板油500克熟猪油1.75公斤 (制50块)

　　制作方法

　　1.将面粉(3.5公斤)放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成油酥(5.25公斤)。将面粉(650克)和酵种放入面缸，加50℃热水600克(秋、冬季节要用70℃的热水，夏季用30℃温水)，和成面团。发酵后，把用50克热水溶化的碱液倒入，揉成发面团(1.75公斤)。

　　2.将猪板油洗净，撕去膜衣，剁成茸，放于盆内，加入精盐拌匀。

　　3.把发面搓成长条，摘成面剂50只(每只重35克)，将剂子揿扁成圆皮，包入油酥(105克)，收口捏拢后略揿扁，用擀棰擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自外朝里卷起(搭头朝上)，再略揿扁(要边薄中厚)，然后包馅。甜麻糕每个包入绵白糖(25克)，咸麻糕每个包入咸板油馅(20克)、葱末(10克)，收口捏拢再略揿，用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。用热水100克把馅糖调成液体，分别涂刷在糕坯表面，再逐块蘸满芝麻，翻转糕坯使芝麻面朝下，然后双手略蘸清水抹在糕底。将糕坯贴入烧热的炉中，每炉可贴20块，用小火烘烤。炉口盖上水钵。约4分钟即可成熟，然后轻轻铲出。

　　产品特点

　　色呈金黄，香脆松软甜鲜，皮薄酥重，层次分明，为江苏地区风味名点，其中常州最为著名。