口袋面包

取自 食品百科全书

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-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =公司地处自然[[环境]]优美的温州市瓯海泽雅镇风景区，是一家从事[[淀粉]]、[[粉丝]]的生产、研发、销售和原材料的[[种植]]开发，相关农产品的代理、配送的[[农业]]综合型开发企业。公司成立于1987年，经过20多年来发展现已开发出淀粉、粉丝两大系列,30多个不同规格的产品。其淀粉类主要有：蕃薯、[[土豆]]、[[木薯]]、[[豌豆]]、藕芋等食用淀粉。粉丝类主要有：蕃薯粉丝、玉[[米粉]]丝（粉干）、土[[豆粉]]丝等。企业现有种植基地总面积4万亩，其中5010亩被评定为浙江省级[[绿色食品]]种植示范基地。带动农户8000多户。淀粉、粉丝的年产量达2万余吨。产品被广大消费者所喜爱，广泛应用于[[食品加工]]业和城市居民、各类型商超、机关团体单位、酒店、中高档的[[餐饮]]业等。<br><br>公司相继被评为AAA级信用单位、浙江省农业科技型企业、省级骨干农业龙头企业、温州市扶贫开发重点企业；公司生产的五凤牌淀粉、粉丝均被认定为绿色食品、并通过QS认证，还相继被评为浙江省金奖农产品、温州市[[名牌]]产品。公司全体员工一致坚信：在国家对农业的政策扶持下，在广大消费者的认同下，公司将一如继往的做好各项工作，加快创新发展的步伐向社会展示具有五凤特色的务实经营理念与真心的服务态度，做出更多、更好、更具广大消费者生活需要的绿色放心食品，最大程度地带动地方经济的发展，促进地方的人口就业，为国家的农业事业与人民的生活需要出一份力量。公司热忱欢迎及感谢社会各界及广大消费者继续关注五凤在新时期的发展！	+
-	|主营产品或服务= 粉丝;玉米粉干;小白圆粉干;番薯淀粉;红薯淀粉;木薯淀粉;豌豆淀粉;脱水蔬菜;米粉;麻辣烫粉丝;	+
-	|主营行业 = 粉丝、粉皮 米粉 面条 脱水蔬菜 淀粉 木耳	+
-	|企业类型 =有限责任公司(自然人投资或控股)	+
-	|经营模式 =生产加工	+
-	|注册资本 = 人民币 500 万	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 温州	+
-	|员工人数 = 201 - 300 人	+
-	|公司成立时间 = 1987 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 林和平	+
-	|主要客户 = 超市、各种农副产品批发商、各大餐馆	+
-	|年营业额 =人民币 1000 万元/年 - 2000 万元/年	+
-	|主要经营地点 =浙江省温州市	+
-	|主要市场 =大陆	+
-	|经营品牌 =<p>五凤食品</p>	+
-	|管理体系认证 =ISO 9000	+
-	|公司主页 =http://wufeng.mall.taobao.com	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	何谓口袋面包。它起源于中东阿拉伯国家，是当地人的主食之一。以形状像“口袋'将片状面团经高温烤焙之后，在瞬间胀大成为中空的飞碟状，从中间纵切便成为两个口袋形状的面包，可塞入任何食材和菜肴，就成为美味的含馅面包。现今的早餐食品除了三明治、汉堡、饭团之外，口袋面包也非常适合在早餐市场做为搭配，之外当作速食餐饮的商品的项目也很理想。口袋面包因形状酷似口袋而得名，因此也很受欢迎，口袋面包至今都是特别的美味。
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 0577 0577 86317757	+	烘焙名片
-	|移动电话 = 13646553673	+
-	|传真 = 86 0577 88579097	+	中东国家的主食“口袋面包”有著特别的造型和多变的口味，十分适合作为早餐市场和速食餐饮的商品。
-	|地址 = 中国 浙江 温州市 温州市瓯海区泽雅镇五凤垟路1-18号	+
-	|邮编 =325000	+	何谓口袋面包（Pita Bread）呢？顾名思义就是形状像口袋的面包。它起源于中东阿拉伯国家，也是当地人的主食之一。将片状面团经高温烤焙之后，在瞬间胀大成为中空的飞碟状，从中间纵切便成为两个口袋形状的面包，可塞入任何食材和菜肴，就成为美味的含馅面包。现今的早餐食品除了三明治、汉堡、饭团之外，口袋面包也非常适合在早餐市场做为搭配，之外当作速食餐饮的商品的项目也很理想。
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	制作口袋所使用的面粉其蛋白质含量约为10——11%左右，约与甜面包所使用的面粉相当，其配方又与吐司面包和硬式面包极为相近，兹将口袋面包的配方与制法说明如下：
-	|公司名称 = 浙江五凤食品开发有限公司	+
-	|注册号 =330304000006099	+	配方
-	|注册地址 =中国浙江温州瓯海五凤垟路1-18号	+
-	|法定代表人 =林和平	+	高筋面粉 80%；低筋面粉 20；面包改良剂 0.3；清水 58——60；酵母 1；砂糖 2——4；食盐 2；白奶油 2——4；蛋糕油 0——2
-	|注册资本 =人民币500万元	+
-	|企业类型 = 有限责任公司(自然人投资或控股)	+	制作方法
-	|成立日期 = 1987年09月26日	+
-	|营业期限 = 2006-12-12 至 2056-12-11	+	1. 面粉、酵母、砂糖、食盐放置于搅拌桶中搅拌均匀待用。
-	|经营范围 =生产、加工、开发淀粉及淀粉制品(卫生许可证有效期至2010年12月3日止)；薯类、豆类、蕉藕的种植；下设销售分公司。（法律、行政法规禁止的项目除外；涉及许可经营的凭有效证件经营）	+
-	|登记机关 = 浙江省温州市工商行政管理局瓯海分局	+	2. 倒入水至桶中搅拌，先用慢速2分钟、中速12分钟，雪白油加入的再慢速2分钟、中速4分钟，搅拌至面团之面筋完全扩展为止，搅拌后面团温度为24——25℃。
-	|年检时间 = 2010年(最近)	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	3. 每个面团分割为60——70克。
-	==分类==	+
-	[[Category:有限责任公司(自然人投资或控股)]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:温州]]	+	4. 面团滚圆。
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		+	5. 面团松弛15分钟。
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		+	6. 面团压延，厚度为2.2mm——2.5 mm。
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		+	7. 最后发酵温度38℃、湿度80——85%、时间40分钟。
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		+	8. 烤焙温度上火200——220℃/下火190℃。
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		+	制注意事项
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		+	在搅拌口袋面包面团时，为了使面团在烤焙过程中得到良好匠膨胀性，面团必须充分搅拌，而且必须达到面筋完全扩展，如此不但可以增加面团之延展性和在最后发酵的过程中也才容纳更多酵母发酵作用所产生的二氧化碳气体，以利在烘焙阶段使产品体积膨胀更大。
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		+	为了防止面团之压延困难与厚度不均匀，面团搅拌后的温度不宜过高，需控制在24——25℃之间。面团在烤焙阶段能否顺利膨胀成为漂亮的飞碟形状，压延的厚度控制至为重要。厚度太小则面团薄，面团中之水分和二氧化碳气体量较少，无法在烤焙时产生足够的爆发力将面皮撑大；如果厚度太大则面团厚，面团中之水分和二氧化碳气体量虽然较多，但面团的韧性也较大，同样也无法在烤焙时把面皮撑大。
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		+	面团最后发酵之温度应控制在38℃、温度80——85%，温度不宜太低，否则会影响面团的柔软度（面团之流变性），进而影响烤焙后体积的膨胀大小。
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		+	面团烤焙之膨胀性良好与否，除了以 上的控制条件之外，烤焙之温度控制也极为重要，即使已经最后发酵完成，而且面团含有足够的水分与二氧化碳气体量，若没有适当的温度也无法在烤焙过程中产生强大的爆发力以撑大面皮。
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		+	口袋面包烤焙出炉经冷却后，须立即包装以防止水分散失影响产品品质，也可放入冷冻库贮存以维持品质。

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当前修订版本

　　何谓口袋面包。它起源于中东阿拉伯国家，是当地人的主食之一。以形状像“口袋'将片状面团经高温烤焙之后，在瞬间胀大成为中空的飞碟状，从中间纵切便成为两个口袋形状的面包，可塞入任何食材和菜肴，就成为美味的含馅面包。现今的早餐食品除了三明治、汉堡、饭团之外，口袋面包也非常适合在早餐市场做为搭配，之外当作速食餐饮的商品的项目也很理想。口袋面包因形状酷似口袋而得名，因此也很受欢迎，口袋面包至今都是特别的美味。

　　烘焙名片

　　中东国家的主食“口袋面包”有著特别的造型和多变的口味，十分适合作为早餐市场和速食餐饮的商品。

　　何谓口袋面包（Pita Bread）呢？顾名思义就是形状像口袋的面包。它起源于中东阿拉伯国家，也是当地人的主食之一。将片状面团经高温烤焙之后，在瞬间胀大成为中空的飞碟状，从中间纵切便成为两个口袋形状的面包，可塞入任何食材和菜肴，就成为美味的含馅面包。现今的早餐食品除了三明治、汉堡、饭团之外，口袋面包也非常适合在早餐市场做为搭配，之外当作速食餐饮的商品的项目也很理想。

　　制作口袋所使用的面粉其蛋白质含量约为10——11%左右，约与甜面包所使用的面粉相当，其配方又与吐司面包和硬式面包极为相近，兹将口袋面包的配方与制法说明如下：

　　配方

　　高筋面粉 80%；低筋面粉 20；面包改良剂 0.3；清水 58——60；酵母 1；砂糖 2——4；食盐 2；白奶油 2——4；蛋糕油 0——2

　　制作方法

　　1. 面粉、酵母、砂糖、食盐放置于搅拌桶中搅拌均匀待用。

　　2. 倒入水至桶中搅拌，先用慢速2分钟、中速12分钟，雪白油加入的再慢速2分钟、中速4分钟，搅拌至面团之面筋完全扩展为止，搅拌后面团温度为24——25℃。

　　3. 每个面团分割为60——70克。

　　4. 面团滚圆。

　　5. 面团松弛15分钟。

　　6. 面团压延，厚度为2.2mm——2.5 mm。

　　7. 最后发酵温度38℃、湿度80——85%、时间40分钟。

　　8. 烤焙温度上火200——220℃/下火190℃。

　　制注意事项

　　在搅拌口袋面包面团时，为了使面团在烤焙过程中得到良好匠膨胀性，面团必须充分搅拌，而且必须达到面筋完全扩展，如此不但可以增加面团之延展性和在最后发酵的过程中也才容纳更多酵母发酵作用所产生的二氧化碳气体，以利在烘焙阶段使产品体积膨胀更大。

　　为了防止面团之压延困难与厚度不均匀，面团搅拌后的温度不宜过高，需控制在24——25℃之间。面团在烤焙阶段能否顺利膨胀成为漂亮的飞碟形状，压延的厚度控制至为重要。厚度太小则面团薄，面团中之水分和二氧化碳气体量较少，无法在烤焙时产生足够的爆发力将面皮撑大；如果厚度太大则面团厚，面团中之水分和二氧化碳气体量虽然较多，但面团的韧性也较大，同样也无法在烤焙时把面皮撑大。

　　面团最后发酵之温度应控制在38℃、温度80——85%，温度不宜太低，否则会影响面团的柔软度（面团之流变性），进而影响烤焙后体积的膨胀大小。

　　面团烤焙之膨胀性良好与否，除了以 上的控制条件之外，烤焙之温度控制也极为重要，即使已经最后发酵完成，而且面团含有足够的水分与二氧化碳气体量，若没有适当的温度也无法在烤焙过程中产生强大的爆发力以撑大面皮。

　　口袋面包烤焙出炉经冷却后，须立即包装以防止水分散失影响产品品质，也可放入冷冻库贮存以维持品质。