沙哈蛋糕
取自 食品百科全书
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| - | {{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | |介绍 =浙江平阳县爱德包装厂座落中国塑编之都.中国信用第一镇--萧江.<br> 本厂提供多种规格，PP编织袋，纸塑复合包装袋，饲料袋,[[化工]]袋彩印、复合、盖光、封底等包装生产服务。产品广泛应用于：饲料、宠物食品,化工、建材、[[粮食]]、医药、洗衣粉、塑料等包袋,提供设计,生产,销售等服务.我们凭借着诚信为根本,质量求发展的经营理念.以优质的产品质量和高效的服务,以市场为导向,顾客为中心,坚持走技术创新,质量兴业的道路.<br> 谒诚欢迎国内外朋友光临，洽谈合作。 | + | |
| - | |主营产品或服务= 各种规格塑料编织袋;无纺布手提袋;各种复合包装;各类软包装袋;纸塑复合袋;各种无纺布制品;阀口袋;彩印软包装; | + | |
| - | |主营行业 = 无纺布袋 其他食品包装 服饰包装 包装产品加工 塑料包装制品 复合包装制品 | + | |
| - | |企业类型 =个体经营 | + | |
| - | |经营模式 =生产加工 | + | |
| - | |注册资本 = 无需验资 | + | |
| - | |公司注册地 = 中国 浙江 温州 | + | |
| - | |员工人数 = | + | |
| - | |公司成立时间 = 2010 年 | + | |
| - | |法定代表人/负责人 = 吴有爱 | + | |
| - | |主要客户 = 米厂，化肥厂，洗衣粉厂，饲料厂，粮油公司，化工厂，宠物用品 | + | |
| - | |年营业额 = | + | |
| - | |主要经营地点 =浙江省平阳县萧江镇萧振路231号 | + | |
| - | |主要市场 = | + | |
| - | |经营品牌 = | + | |
| - | |管理体系认证 = | + | |
| - | |公司主页 =http://www.packade.com | + | |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 沙哈蛋糕的诞生是在1832年，由奥地利驻法外交官「梅兹提尔尼西」的专任主厨，法国籍的「撒哈」所发明，当年16岁。因外交官「梅兹提尔尼西」嗜好甜食，每天都必须品尝不同的甜点，结果「撒哈」试着将许多平常不常用于点心的食材加以组合，最后完成了这道「撒哈蛋糕」。后来在1876年，「撒哈」的儿子「爱德华」创立「撒哈HOTEL」，并与妻子安娜把这道点心加以发扬光大，成为法国著名的蛋糕之一。 |
| - | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | |电话 = 86 0577 63568578 | + | 简介 |
| - | |移动电话 = 13567700756 | + | |
| - | |传真 = 86 0577 63568578 | + | Sachertorte，奥地利沙哈蛋糕，被誉为奥地利的国宝，维也纳的代表性甜点，被誉为巧克力糕点的国王。制作沙哈蛋糕需要很好的技巧也很费功夫，是非常难制作的一道甜点。单单只是一层巧克力糖衣，就需要很超高的回火技术。 |
| - | |地址 = 中国 浙江 平阳县 萧江镇萧振路231号 | + | |
| - | |邮编 =325402 | + | 材料 |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | {{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | 巧克力[溶化] 110 g |
| - | |公司名称 = 平阳县爱德包装袋经营部 | + | |
| - | |注册号 =330326605019996 | + | 奶油 130 g |
| - | |注册地址 =中国浙江温州平阳县萧江镇萧振路231号 | + | |
| - | |法定代表人 =吴有爱 | + | 糖 110 g |
| - | |注册资本 =无需验资 | + | |
| - | |企业类型 = 个体经营 | + | 蛋黄 6 个 |
| - | |成立日期 = 2010年09月13日 | + | |
| - | |营业期限 = 2010-09-13 至 2014-09-12 | + | 低筋 110g |
| - | |经营范围 =一般经营项目：无纺布手提袋、塑料袋销售。（上述经营范围不含国家法律法规规定禁止、限制和许可经营的项目。） | + | |
| - | |登记机关 = 平阳县工商行政管理局 | + | 蛋白 6个 |
| - | |年检时间 = | + | |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 砂糖 100g |
| - | ==分类== | + | |
| - | [[Category:个体经营]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:温州]] | + | 作法 |
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| + | 1、将鲜奶油200g、麦芽10g、水100g煮至80度，加入切碎巧克力200g做成淋酱。如无麦芽糖可不加，但加了色泽较亮。 | ||
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| + | 2、将巧克力、糖、奶油、蛋黄拌匀，筛入面粉 | ||
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| + | 3、蛋白加糖打发 | ||
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| + | 4、全部拌匀.24"X24"方形模.160度烤70分 | ||
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| + | 5、放凉後.抹杏桃酱.淋上淋酱 | ||
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| + | 心得一 | ||
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| + | 试了几个方子，蛋糕柔软度有明显差别，分析发现主要原因是用蛋量不同所致，它们的每个蛋配的粉量从18g到40g以上！差别很大。每蛋40g粉时，蛋糕冷却后外形挺刮、饱满，上表面微凸，有小裂纹（不影响装饰），淋酱后外形很漂亮，但感觉蛋糕口感不够柔软。大致配比是：一个蛋，配20g粉（面粉+杏仁粉），20g糖，20g巧克力，20g黄油。蛋量多，巧克力味道会淡些，但夹层和表层的浓郁gannache可以弥补。 | ||
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| + | 心得二 | ||
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| + | 用杏仁粉代替部分面粉，口感的确更棉细，仿佛吃巧克力味的熟软栗子的感觉，全用低粉的话，是一般蛋糕发糕的细软，两者口感还是有些区别的。大致比例是杏仁粉2/3，低粉1/3。既然是欧洲蛋糕，就应该用大杏仁粉。 | ||
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| + | 心得三 | ||
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| + | 沙哈的主要特色之一在于杏桃果酱，它比较柔和，能湿润、软化蛋糕，又能增加水果的甜香味。用其它果酱也可以，最好不要太酸的。另外，配以鲜奶油和咖啡同享，会更美味的多。 | ||
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| + | 心得四 | ||
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| + | Ganache有很多配方，从奥地利正宗沙哈的看，表面并不很光亮，和黎国雄的成品比较象。如果用的是：黑巧克力100g坐熔，拌入45ml鲜奶油，拌匀后，淋在沙哈表面，简单又光亮。但是比较软，常温有点粘手。有的淋酱还加黄油、麦芽糖、酒、水、吉利丁等。另外注意淋的时机。要等蛋糕凉后，淋酱不可过热——太稀，流动性太好在蛋糕表面留存太少，Ganache太薄，盖不住蛋糕表面的瑕疵；反之，太凉，Ganache已经冷凝，流动不开，这时人工修补的话，抹的效果不好。 | ||
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| + | 其它 | ||
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| + | 苦甜味调整。苦甜巧克力，应该是指 Bittersweet Chocolate，如果没有专业原料，用德芙的香浓黑巧克力，苦味已经够了。喜欢更苦的，可以在蛋糕体和淋酱里采用cocoa含量更高的巧克力，或者改用70%巧克力，或者在蛋糕体里增加可可粉。不喜欢太甜的可以减少些糖。但我更喜欢用牛奶巧克力。蛋糕要密封冷藏一夜以上再品尝，蛋糕各组成才融和得更好，口感也更细腻软润。沙哈最佳食用温度是10——15度，所以从冰箱取出后不要马上食用。 | ||
当前修订版本
沙哈蛋糕的诞生是在1832年，由奥地利驻法外交官「梅兹提尔尼西」的专任主厨，法国籍的「撒哈」所发明，当年16岁。因外交官「梅兹提尔尼西」嗜好甜食，每天都必须品尝不同的甜点，结果「撒哈」试着将许多平常不常用于点心的食材加以组合，最后完成了这道「撒哈蛋糕」。后来在1876年，「撒哈」的儿子「爱德华」创立「撒哈HOTEL」，并与妻子安娜把这道点心加以发扬光大，成为法国著名的蛋糕之一。
简介
Sachertorte，奥地利沙哈蛋糕，被誉为奥地利的国宝，维也纳的代表性甜点，被誉为巧克力糕点的国王。制作沙哈蛋糕需要很好的技巧也很费功夫，是非常难制作的一道甜点。单单只是一层巧克力糖衣，就需要很超高的回火技术。
材料
巧克力[溶化] 110 g
奶油 130 g
糖 110 g
蛋黄 6 个
低筋 110g
蛋白 6个
砂糖 100g
作法
1、将鲜奶油200g、麦芽10g、水100g煮至80度，加入切碎巧克力200g做成淋酱。如无麦芽糖可不加，但加了色泽较亮。
2、将巧克力、糖、奶油、蛋黄拌匀，筛入面粉
3、蛋白加糖打发
4、全部拌匀.24"X24"方形模.160度烤70分
5、放凉後.抹杏桃酱.淋上淋酱
心得
心得一
试了几个方子，蛋糕柔软度有明显差别，分析发现主要原因是用蛋量不同所致，它们的每个蛋配的粉量从18g到40g以上！差别很大。每蛋40g粉时，蛋糕冷却后外形挺刮、饱满，上表面微凸，有小裂纹（不影响装饰），淋酱后外形很漂亮，但感觉蛋糕口感不够柔软。大致配比是：一个蛋，配20g粉（面粉+杏仁粉），20g糖，20g巧克力，20g黄油。蛋量多，巧克力味道会淡些，但夹层和表层的浓郁gannache可以弥补。
心得二
用杏仁粉代替部分面粉，口感的确更棉细，仿佛吃巧克力味的熟软栗子的感觉，全用低粉的话，是一般蛋糕发糕的细软，两者口感还是有些区别的。大致比例是杏仁粉2/3，低粉1/3。既然是欧洲蛋糕，就应该用大杏仁粉。
心得三
沙哈的主要特色之一在于杏桃果酱，它比较柔和，能湿润、软化蛋糕，又能增加水果的甜香味。用其它果酱也可以，最好不要太酸的。另外，配以鲜奶油和咖啡同享，会更美味的多。
心得四
Ganache有很多配方，从奥地利正宗沙哈的看，表面并不很光亮，和黎国雄的成品比较象。如果用的是：黑巧克力100g坐熔，拌入45ml鲜奶油，拌匀后，淋在沙哈表面，简单又光亮。但是比较软，常温有点粘手。有的淋酱还加黄油、麦芽糖、酒、水、吉利丁等。另外注意淋的时机。要等蛋糕凉后，淋酱不可过热——太稀，流动性太好在蛋糕表面留存太少，Ganache太薄，盖不住蛋糕表面的瑕疵；反之，太凉，Ganache已经冷凝，流动不开，这时人工修补的话，抹的效果不好。
其它
苦甜味调整。苦甜巧克力，应该是指 Bittersweet Chocolate，如果没有专业原料，用德芙的香浓黑巧克力，苦味已经够了。喜欢更苦的，可以在蛋糕体和淋酱里采用cocoa含量更高的巧克力，或者改用70%巧克力，或者在蛋糕体里增加可可粉。不喜欢太甜的可以减少些糖。但我更喜欢用牛奶巧克力。蛋糕要密封冷藏一夜以上再品尝，蛋糕各组成才融和得更好，口感也更细腻软润。沙哈最佳食用温度是10——15度，所以从冰箱取出后不要马上食用。
