醇奶吐司

取自 食品百科全书

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-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:食品]][[category:c]][[category:吐司]]
-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =新昌县山鹏农产品有限公司位于国家AAAA级旅游胜地江南第一大佛浙江省新昌县，公司是一家铁皮[[石斛]]系列、[[蔬菜]]系列、[[水果]]系列等产品的经销批发的有限责任公司，在新嵊两县市有农产品黄[[秋葵]]基地面积400亩，现有各类技术人员60多人。<br>公司有三部：生产部、供销部、品管部，两室：办公室、财务室。并在新嵊两县市内发展有铁皮石斛，农产品蔬菜、[[茶叶]]、水果基地1000余亩，专业[[种植]]黄秋葵400余亩，[[宝塔菜]]种植基地100余亩，发展黄秋葵、宝塔菜深加工产业。<br>公司始终坚持以市场为导向，以信誉为保证，走产、加、销一条龙，农、工、贸一体化的公司加农户的产业化发展之路，技术上与科研院校对接，生产上与广大农户联合，销售上与国内外市场接轨。<br>公司以资源为依托，以科技为先导，精心打造“山鹏特色[[品牌]]”，倾情奉献“山鹏[[文化]]”系列产品。公司生产经营的铁皮石斛系列、蔬菜系列、水果系列等产品品种齐全、价格合理。畅销市场，在消费者当中享有较高的地位。<br>我们将以诚信待人，以质量求生存，让客户满意是我们的宗旨，共同发展是我们的心意。<br>公司诚邀天下有识之士，来公司考察、合作、共创山鹏更辉煌的明天。<br>我们的宗旨：诚实做人、质量永远第一、客户永远满意。<br>我们的方针：追求完美、永创一流。	+	用牛奶、鸡蛋、面粉通过一定的配比制作而成的一种吐司面包，口感细腻，奶香味足。
-	|主营产品或服务= 铁皮石斛系列;蔬菜系列;水果系列;	+
-	|主营行业 = 新鲜蔬菜 葡萄 其他生鲜水果	+	原料
-	|企业类型 =有限责任公司(自然人投资或控股)	+
-	|经营模式 =经销批发	+	A. 中种面团：高粉 240g，牛奶 60g，淡奶油 90g，蛋白 15g，细砂糖 5g，即发干酵母 1/2匙。
-	|注册资本 = 人民币 10 万	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 绍兴	+	B. 主面团：蛋白 15g，细砂糖 30g，盐 1/2匙，即发干酵母 1/4匙。
-	|员工人数 =	+
-	|公司成立时间 = 2010 年	+	做法
-	|法定代表人/负责人 = 周竹明	+
-	|主要客户 =	+	1. A料全部混合 → 揉成团 → 发酵2-3小时。
-	|年营业额 =	+
-	|主要经营地点 =浙江省新昌县新时代广场25幢二单元211	+	2. 发酵好的中种掰小块，与B料混合 → 揉至完成阶段 → 延迟发酵20分钟左右 → 排气、分割成3等份 → 滚圆后松弛10分钟。
-	|主要市场 =	+
-	|经营品牌 =	+	3. 松弛好的面团擀开成牛舌状 → 卷成卷 → 松弛10分钟 → 再次擀开 → 卷成卷。
-	|管理体系认证 =	+
-	|公司主页 =	+	4. 擀卷完成的面团放入吐司模中 → 发酵至8分满，带盖入炉 → 烤箱，200度，中下层，30分钟左右。
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	TIPS
-	|电话 = 0086 0575 86801998	+
-	|移动电话 =	+	1. 这款吐司为100%中种做法，在中种部分即加入全部面粉，二次发酵所需时间较短，比一般中种法更加节约时间。
-	|传真 = 0086 0575 86036199	+
-	|地址 = 中国 浙江 新昌县 黄泽工业园区巨龙路1号	+	2. 两次擀卷是为了得到更加绵细的组织，第二次卷起时要达到3圈。
-	|邮编 =312500	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	做法二
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|公司名称 = 新昌县山鹏农产品有限公司	+	用料
-	|注册号 =330624000027343	+
-	|注册地址 =中国浙江绍兴新昌县镜岭镇西坑村西一大桥66号	+	高筋面粉375克
-	|法定代表人 =周竹明	+
-	|注册资本 =人民币10万元	+	酵母(干)5克
-	|企业类型 = 有限责任公司(自然人投资或控股)	+
-	|成立日期 = 2010年04月09日	+	辅料
-	|营业期限 = 2010-04-09 至 2020-04-08	+
-	|经营范围 =种植销售：蔬菜、茶叶、水果、花生、茭白、芦笋。	+	鸡蛋清52克
-	|登记机关 = 浙江省绍兴市新昌县工商行政管理局	+
-	|年检时间 =	+	牛奶112克
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	==分类==	+	淡奶油150克
-	[[Category:有限责任公司(自然人投资或控股)]] [[Category:经销批发]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:绍兴]]	+
		+	调料
		+
		+	食盐4克
		+
		+	白砂糖57克
		+
		+	醇奶吐司的做法
		+
		+	中种：高筋面粉375克、鸡蛋白28克、白砂糖9克、干酵母3克、牛奶112克、动物性淡奶油150克 。
		+
		+	主面团：鸡蛋白24克，白砂糖48克，盐4克，干酵母2克
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		+	1.原料备用
		+
		+	2.中种原料倒入面包机
		+
		+	3.选择“9和面”程序
		+
		+	4.揉成均匀的面团
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		+	5.选择“15发酵”程序，面包机内发半小时
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		+	6.可放进冰箱再发12小时，发至2.5倍到时3倍大左右 (无锡现在的室温，可以不用入冰箱，直接室温发酵一晚即可)
		+
		+	7.加入主面团原料
		+
		+	8.选择“1柔软”程序
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		+	9.揉面快结束时，可以发现面团可拉出大片比较结实的薄膜
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		+	10.揉面结束
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		+	11.面团在面包桶内发酵到很大的状态
		+
		+	12.可以刷上一层蛋液
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		+	13.撒上适量的芝麻
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		+	14.烘烤结束时的状态
		+
		+	15.及时把面包从桶内取出，晾凉
		+
		+	16.晾凉时切开的状态
		+
		+	烹饪技巧
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		+	1、面包中的糖和盐，也是重要的辅助性材料，用量虽少，但却有助于面包的发酵，并且有增添面包风味的功效。所以像我这样的新手，不是专业的水平，不要随意更改配方中的用量；
		+
		+	2、面粉的吸水性会受面粉的新旧、质量、筋性强弱，甚至当时搅拌环境的干湿度的些许影响而有所差异，搅拌时，可预留5-10克的水分，最后视面团的软硬程度或搅拌状况再加入；
		+
		+	3、开始搅拌时，黄油不可与其它材料同时加入混合，以免影响面粉的吸水性与面筋的扩展；
		+
		+	4、如面团中需要添加配料，像葡萄干，蔓越莓等等，必须在面团完成搅拌后才可以加入。并且将面团整形成光滑面， 不可将材料暴露在面团表面；
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		+	5、如果中种是在冷藏室发酵，进行下一个动作(分割，滚圆)前1-1.5小时，需将面团从冷藏室取出回温；
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		+	6、在面团揉成扩展阶段以后的整形过程中，不要随意加入干粉。如果面团有些粘手，可在手上摸少量的油；
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		+	7、最后刷蛋液时要薄厚一致，才不会影响成品上色程度；
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		+	8、烘烤任何面包，都要先预热；
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		+	9、烘烤完成的面包，需要立刻移出烤箱(面包机)外，不可用余温继续焖，以免上色过深，水分流失过多，造成口感粗硬；
		+
		+	10、出炉后的成品，最好立刻放在网架上冷却；
		+
		+	11、冷却后的面包，立即予以包装或是密封后冷冻保存。如果长期暴露空气的中，会渐渐失去水分，表皮变得干硬，内部组织也出现粗糙现象。
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		+	做法三
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		+	材料
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		+	用料料
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		+	高筋面粉250克
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		+	辅料
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		+	鸡蛋清35克
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		+	酵母粉3克
		+
		+	食盐3克
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		+	牛奶75克
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		+	淡奶油100克
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		+	白砂糖41克
		+
		+	做法
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		+	1.中种：高筋面粉250克、蛋白19克、白砂糖6克、干酵母2克、牛奶75克、动物性淡奶油100克；主面团：蛋白16克、白砂糖35克、盐3克、干酵母1克
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		+	2.中种原料倒入面包机中，选择“9和面”程序，揉成均匀的面团，面包机内发酵半小时，放进冰箱再发酵12小时，发至2.5倍到时3倍大左右
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		+	3.加入主面团原料，再次选择“9和面”程序，揉至可拉出大片比较结实的薄膜
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		+	4.松弛20分钟左右，取出排气，分成均匀的三份
		+
		+	5.取一小块面团，擀成长舌状，卷起后，排入吐司盒内
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		+	6.放到温暖处发至8-9分满，烤箱预热180度，倒数第二层，烤40分钟左右即可

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当前修订版本

　　用牛奶、鸡蛋、面粉通过一定的配比制作而成的一种吐司面包，口感细腻，奶香味足。

　　原料

　　A. 中种面团：高粉 240g，牛奶 60g，淡奶油 90g，蛋白 15g，细砂糖 5g，即发干酵母 1/2匙。

　　B. 主面团：蛋白 15g，细砂糖 30g，盐 1/2匙，即发干酵母 1/4匙。

　　做法

　　1. A料全部混合 → 揉成团 → 发酵2-3小时。

　　2. 发酵好的中种掰小块，与B料混合 → 揉至完成阶段 → 延迟发酵20分钟左右 → 排气、分割成3等份 → 滚圆后松弛10分钟。

　　3. 松弛好的面团擀开成牛舌状 → 卷成卷 → 松弛10分钟 → 再次擀开 → 卷成卷。

　　4. 擀卷完成的面团放入吐司模中 → 发酵至8分满，带盖入炉 → 烤箱，200度，中下层，30分钟左右。

　　TIPS

　　1. 这款吐司为100%中种做法，在中种部分即加入全部面粉，二次发酵所需时间较短，比一般中种法更加节约时间。

　　2. 两次擀卷是为了得到更加绵细的组织，第二次卷起时要达到3圈。

　　做法二

　　用料

　　高筋面粉375克

　　酵母(干)5克

　　辅料

　　鸡蛋清52克

　　牛奶112克

　　淡奶油150克

　　调料

　　食盐4克

　　白砂糖57克

　　醇奶吐司的做法

　　中种：高筋面粉375克、鸡蛋白28克、白砂糖9克、干酵母3克、牛奶112克、动物性淡奶油150克 。

　　主面团：鸡蛋白24克，白砂糖48克，盐4克，干酵母2克

　　1.原料备用

　　2.中种原料倒入面包机

　　3.选择“9和面”程序

　　4.揉成均匀的面团

　　5.选择“15发酵”程序，面包机内发半小时

　　6.可放进冰箱再发12小时，发至2.5倍到时3倍大左右 (无锡现在的室温，可以不用入冰箱，直接室温发酵一晚即可)

　　7.加入主面团原料

　　8.选择“1柔软”程序

　　9.揉面快结束时，可以发现面团可拉出大片比较结实的薄膜

　　10.揉面结束

　　11.面团在面包桶内发酵到很大的状态

　　12.可以刷上一层蛋液

　　13.撒上适量的芝麻

　　14.烘烤结束时的状态

　　15.及时把面包从桶内取出，晾凉

　　16.晾凉时切开的状态

　　烹饪技巧

　　1、面包中的糖和盐，也是重要的辅助性材料，用量虽少，但却有助于面包的发酵，并且有增添面包风味的功效。所以像我这样的新手，不是专业的水平，不要随意更改配方中的用量；

　　2、面粉的吸水性会受面粉的新旧、质量、筋性强弱，甚至当时搅拌环境的干湿度的些许影响而有所差异，搅拌时，可预留5-10克的水分，最后视面团的软硬程度或搅拌状况再加入；

　　3、开始搅拌时，黄油不可与其它材料同时加入混合，以免影响面粉的吸水性与面筋的扩展；

　　4、如面团中需要添加配料，像葡萄干，蔓越莓等等，必须在面团完成搅拌后才可以加入。并且将面团整形成光滑面， 不可将材料暴露在面团表面；

　　5、如果中种是在冷藏室发酵，进行下一个动作(分割，滚圆)前1-1.5小时，需将面团从冷藏室取出回温；

　　6、在面团揉成扩展阶段以后的整形过程中，不要随意加入干粉。如果面团有些粘手，可在手上摸少量的油；

　　7、最后刷蛋液时要薄厚一致，才不会影响成品上色程度；

　　8、烘烤任何面包，都要先预热；

　　9、烘烤完成的面包，需要立刻移出烤箱(面包机)外，不可用余温继续焖，以免上色过深，水分流失过多，造成口感粗硬；

　　10、出炉后的成品，最好立刻放在网架上冷却；

　　11、冷却后的面包，立即予以包装或是密封后冷冻保存。如果长期暴露空气的中，会渐渐失去水分，表皮变得干硬，内部组织也出现粗糙现象。

　　做法三

　　材料

　　用料料

　　高筋面粉250克

　　辅料

　　鸡蛋清35克

　　酵母粉3克

　　食盐3克

　　牛奶75克

　　淡奶油100克

　　白砂糖41克

　　做法

　　1.中种：高筋面粉250克、蛋白19克、白砂糖6克、干酵母2克、牛奶75克、动物性淡奶油100克；主面团：蛋白16克、白砂糖35克、盐3克、干酵母1克

　　2.中种原料倒入面包机中，选择“9和面”程序，揉成均匀的面团，面包机内发酵半小时，放进冰箱再发酵12小时，发至2.5倍到时3倍大左右

　　3.加入主面团原料，再次选择“9和面”程序，揉至可拉出大片比较结实的薄膜

　　4.松弛20分钟左右，取出排气，分成均匀的三份

　　5.取一小块面团，擀成长舌状，卷起后，排入吐司盒内

　　6.放到温暖处发至8-9分满，烤箱预热180度，倒数第二层，烤40分钟左右即可