芒果慕斯

取自 食品百科全书

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-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:食品]][[category:m]][[category:慕斯蛋糕]]
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-	|主营行业 = 饮料包装 吹膜机 塑料容器 塑料包装制品 日用包装 糖果包装	+
-	|企业类型 =个体经营	+
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-	|公司注册地 = 中国 浙江 台州	+
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-	|公司成立时间 = 2009 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 孙琦	+
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-	|年营业额 =	+
-	|主要经营地点 =台州市黄岩区东城街道红三村八二省道台州路	+
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-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	慕斯是英文mousse的译音，一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利丁（明胶，鱼胶）使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。轻轻的咬一口，凉凉的感觉，入口即化的质感，让人无法拒绝。那就是法兰西情人—— 芒果慕斯。
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 86 0576 84087833	+	相关介绍
-	|移动电话 = 13857604110	+
-	|传真 = 86 0576 84289200	+	因为慕斯里面不含面粉，所以实际上它并不是蛋糕或面包。而且慕斯的制作不需要烘烤，但需要置于冰箱里存放。在炎热的夏季，冷冻的慕斯要比其他烘培食品更受欢迎。
-	|地址 = 中国 浙江 台州市黄岩区 东城开发区	+
-	|邮编 =318020	+	慕斯可以直接吃或做蛋糕夹层，也就是我们常说的慕斯蛋糕，西方人更多喜欢吃慕斯，但对亚洲人来讲，仅吃慕斯过于甜腻，还是配上蛋糕一起入口更加清爽可口。
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	慕斯蛋糕
-	|公司名称 = 台州黄岩永宝塑料机械厂	+
-	|注册号 =331003660023379	+	米卡米卡原料：奶油、芝士、芒果、鸡蛋
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-	|法定代表人 =孙琦	+	原料
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-	|企业类型 = 个体经营	+	蛋黄3个，细砂糖60克，牛奶100克，吉利丁片5片，芒果泥250克，朗姆酒10克，动物性鲜奶油（Fresh Cream）250克，戚风蛋糕少许。
-	|成立日期 = 2009年08月27日	+
-	|营业期限 = 2009-08-27 至 2013-08-26	+	友情提示：本剂量可以做10多杯，适合派对。小家庭制作，建议所有材料分量减半。
-	|经营范围 =小型塑料机械制造、塑料制品（涉及许可证项目凭许可证经营）加工	+
-	|登记机关 = 台州市工商行政管理局	+	芒果泥可以买现成的，也可以自己制作。芒果肉打成果泥,加入适量糖,放锅中小火加热搅拌至糖完全融化,关火。
-	|年检时间 =	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	制作
-	==分类==	+
-	[[Category:个体经营]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:台州]]	+	1， 鲜奶油打至6分发（放冰箱备用）
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		+	2， 吉利丁片泡冷开水（2小时以上。不可以浸泡过久至过夜，否则吉利丁片吸水过多，慕斯不容易凝结）
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		+	3， 蛋黄加细砂糖，隔水加热（水温保持40度温热，不要太热，否则蛋黄会被烫熟）打发到浓稠，颜色变白。
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		+	蛋黄和砂糖打至发白变浓稠
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		+	4， 牛奶加热到70度。
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		+	5， 冲入蛋黄糊。
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		+	6， 吉利丁沥干水分，隔热水（40度左右，即温热状态）溶化。 隔水加热成吉利丁溶液
		+
		+	7， 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。
		+
		+	8， 加芒果果泥。搅拌均匀。（为了尽快放凉，进行下一步操作，可以在搅拌均匀后隔冰水降温。）
		+
		+	9， 待凉加入酒。（否则酒精会挥发）
		+
		+	10， 与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器，否则会把奶油打硬。（注意：芒果蛋黄糊不能有热的温度，否则会把奶油溶化掉）
		+
		+	芒果慕斯的慕斯体部分
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		+	11， 入慕斯杯。底部放一层蛋糕片，然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片，再放蛋黄糊，至慕斯杯8分满。
		+
		+	放入一层蛋糕片
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		+	冻好后如图说示：一层蛋糕片，一层慕斯，再一层蛋糕片，再一层慕斯。里面也可以掺入一些芒果粒，味道更好。
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		+	冷冻8小时后取出，放室温解冻后食用。（冷藏也可以，但我个人喜欢冷冻后退冰后的更凉爽的口感）
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		+	附：友情赠送一节慕斯课
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		+	慕斯制作的主要问题和解答：
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		+	1，慕斯的原料：
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		+	制作慕斯的原料有许多种，大至为动物性鲜奶油、果泥、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黄等等。
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		+	慕斯可以分为软体（杯装）和硬体（蛋糕状）。通常制作软体慕斯比硬体慕斯可以略为少放一点吉利丁。
		+
		+	关于吉利丁的介绍，请参考本博旧文：烘培宝典之原料篇
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		+	使用吉利丁片使用时，请注意以下步骤：
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		+	（1）浸泡时水分约用量的5倍，要淹过材料。
		+
		+	（2）泡软后挤干水分，再隔水融化成吉利丁溶液，否则浓度降低。隔水加热使吉利丁融化是为了使吉利丁溶解时温度不太高，否则吉利丁凝结功效会降低。（所谓隔水加热就是做一锅热水，把盛放吉利丁的锅置于盛热水的锅上。）
		+
		+	提示：吉利丁片每片大约重3g=1/2小匙吉利丁粉。吉利丁片和吉利丁粉可以替换使用。但吉利丁粉腥味重，比较常用于西餐烹饪。做甜点还是多用吉利丁片。
		+
		+	吉利丁片是慕斯的主要构成部分，品质是关键。如果选用质量不好的吉利丁片腥味很重，做出来的甜点也不会好吃。尽管进口的高级吉利丁片价格很贵，但一分钱一分货，做出来后你会感觉到口味原来那么不一样。
		+
		+	西点制作中，原材料的选择是非常重要。我的观点一向都是要做就做个好吃的，否则不如不做。
		+
		+	注意问题
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		+	慕斯的制作大至可分为两大块
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		+	A . 打5-7成的鲜奶油
		+
		+	B. 果泥。吉利丁。牛奶。鲜奶油。蛋黄的混合液。
		+
		+	简单的说就是将A和 B两种液体，在他们的浓稠度(比重)接近时融合在一起。慕思糊太稀，拌进打发鲜奶油中就容易沉淀。慕思糊凝固得太浓稠，拌入打发的鲜奶油就不易拌匀，容易造成结颗粒的状态。所以控制两种液体的浓稠度是慕斯制作的关键。
		+
		+	储藏保存
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		+	（1） 冷藏可保存7日，冷冻可保存10日(建议冷冻保存)。
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		+	（2）冷藏保存时，请用密封盒或保鲜膜密封，以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。
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		+	（3）冷冻保存时，可将原包装直接放入冰箱冷冻保存，食用前20——30分钟取出以常温退冰，一样新鲜又好吃。
		+
		+	（4）若离开冰箱较久蛋糕太软，请先入冰箱冷藏一下再享用。
		+
		+	制作过程编辑
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		+	01.鲜奶油、芒果泥、QQ糖（很多人都没有吉利丁片，所以这次改用QQ糖，选菠萝的是因为它是黄色）
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		+	02.6寸戚风蛋糕，横切成三片，一会我们只需要用两片蛋糕（如果想多吃蛋糕就切厚一些，舍去的那片切薄一些）
		+
		+	03.鲜奶油用电动打蛋器，打至七分发（像奶昔状态）
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		+	04.倒入打好的芒果泥，混合均匀。
		+
		+	05.3包QQ糖加一大匙清水，隔水加热至液态状。乘热拌入图4的鲜奶油内（凉了就结块了）
		+
		+	06.取一片蛋糕片，沿边剪去一些，使其比蛋糕模略小。放入模具底部（剪蛋糕要在拌幕斯馅的前期就做好，
		+
		+	不然拌好的幕斯馅很快会结硬的）
		+
		+	07.倒入一层幕斯馅，轻轻晃动使之平坦。
		+
		+	08.再铺上第二块蛋糕片，还是比蛋糕模略小
		+
		+	09.最后倒入所有的幕斯馅，轻轻晃动使之平坦，放入冰箱冷藏1小时。
		+
		+	10.1包25克QQ糖加2大匙浓缩橙汁，隔水融化成液态。。取出冻好的幕斯，倒入模具内，重新放入冷藏过夜。
		+
		+	脱模时，用热毛巾捂1-2分钟即可顺利脱模了。
		+
		+	做法三
		+
		+	用料
		+
		+	芒果550克
		+
		+	辅料
		+
		+	淡奶油640克
		+
		+	调料
		+
		+	白砂糖145克
		+
		+	吉利丁6片
		+
		+	奶酪140克
		+
		+	牛奶45毫升
		+
		+	芒果慕斯&芒果芝士蛋糕 的做法
		+
		+	芒果慕斯(8寸)：芒果肉320克、芒果丁30克、动物性淡奶油500克、白砂糖100克、吉利丁4片、戚风蛋糕片1片（戚风蛋糕具体做法见这里）
		+
		+	芒果芝士蛋糕(6寸)：奶油奶酪140克、动物性淡奶油140克、白砂糖45克、芒果泥150克、芒果丁30克、吉利丁片2片、牛奶45毫升、戚风蛋糕片1片（戚风蛋糕具体做法见这里）
		+
		+	一、芒果慕斯(8寸)
		+
		+	1.将320克芒果肉放搅拌机内搅成泥
		+
		+	2.将500克淡奶油打至6分发，将芒果泥倒进去
		+
		+	3.用打蛋器搅拌均匀
		+
		+	4.4片吉利丁泡冷水泡发，沥干水分后隔热水融化
		+
		+	5.将融化的吉利丁倒进芒果奶油糊中
		+
		+	6.搅拌均匀
		+
		+	14.加入隔水融化的2片吉利丁液
		+
		+	15.模具内铺上蛋糕片，稍修得比模具小，将一半的芒果奶酪糊倒进模具内，再在模具边上放上30克芒果丁。再将剩下的芒果奶酪糊倒进模具，放冰箱冷藏4小时以上即可脱模[1]

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当前修订版本

　　慕斯是英文mousse的译音，一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利丁（明胶，鱼胶）使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。轻轻的咬一口，凉凉的感觉，入口即化的质感，让人无法拒绝。那就是法兰西情人—— 芒果慕斯。

　　相关介绍

　　因为慕斯里面不含面粉，所以实际上它并不是蛋糕或面包。而且慕斯的制作不需要烘烤，但需要置于冰箱里存放。在炎热的夏季，冷冻的慕斯要比其他烘培食品更受欢迎。

　　慕斯可以直接吃或做蛋糕夹层，也就是我们常说的慕斯蛋糕，西方人更多喜欢吃慕斯，但对亚洲人来讲，仅吃慕斯过于甜腻，还是配上蛋糕一起入口更加清爽可口。

　　慕斯蛋糕

　　米卡米卡原料：奶油、芝士、芒果、鸡蛋

　　原料

　　蛋黄3个，细砂糖60克，牛奶100克，吉利丁片5片，芒果泥250克，朗姆酒10克，动物性鲜奶油（Fresh Cream）250克，戚风蛋糕少许。

　　友情提示：本剂量可以做10多杯，适合派对。小家庭制作，建议所有材料分量减半。

　　芒果泥可以买现成的，也可以自己制作。芒果肉打成果泥,加入适量糖,放锅中小火加热搅拌至糖完全融化,关火。

　　制作

　　1， 鲜奶油打至6分发（放冰箱备用）

　　2， 吉利丁片泡冷开水（2小时以上。不可以浸泡过久至过夜，否则吉利丁片吸水过多，慕斯不容易凝结）

　　3， 蛋黄加细砂糖，隔水加热（水温保持40度温热，不要太热，否则蛋黄会被烫熟）打发到浓稠，颜色变白。

　　蛋黄和砂糖打至发白变浓稠

　　4， 牛奶加热到70度。

　　5， 冲入蛋黄糊。

　　6， 吉利丁沥干水分，隔热水（40度左右，即温热状态）溶化。 隔水加热成吉利丁溶液

　　7， 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。

　　8， 加芒果果泥。搅拌均匀。（为了尽快放凉，进行下一步操作，可以在搅拌均匀后隔冰水降温。）

　　9， 待凉加入酒。（否则酒精会挥发）

　　10， 与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器，否则会把奶油打硬。（注意：芒果蛋黄糊不能有热的温度，否则会把奶油溶化掉）

　　芒果慕斯的慕斯体部分

　　11， 入慕斯杯。底部放一层蛋糕片，然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片，再放蛋黄糊，至慕斯杯8分满。

　　放入一层蛋糕片

　　冻好后如图说示：一层蛋糕片，一层慕斯，再一层蛋糕片，再一层慕斯。里面也可以掺入一些芒果粒，味道更好。

　　冷冻8小时后取出，放室温解冻后食用。（冷藏也可以，但我个人喜欢冷冻后退冰后的更凉爽的口感）

　　附：友情赠送一节慕斯课

　　慕斯制作的主要问题和解答：

　　1，慕斯的原料：

　　制作慕斯的原料有许多种，大至为动物性鲜奶油、果泥、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黄等等。

　　慕斯可以分为软体（杯装）和硬体（蛋糕状）。通常制作软体慕斯比硬体慕斯可以略为少放一点吉利丁。

　　关于吉利丁的介绍，请参考本博旧文：烘培宝典之原料篇

　　使用吉利丁片使用时，请注意以下步骤：

　　（1）浸泡时水分约用量的5倍，要淹过材料。

　　（2）泡软后挤干水分，再隔水融化成吉利丁溶液，否则浓度降低。隔水加热使吉利丁融化是为了使吉利丁溶解时温度不太高，否则吉利丁凝结功效会降低。（所谓隔水加热就是做一锅热水，把盛放吉利丁的锅置于盛热水的锅上。）

　　提示：吉利丁片每片大约重3g=1/2小匙吉利丁粉。吉利丁片和吉利丁粉可以替换使用。但吉利丁粉腥味重，比较常用于西餐烹饪。做甜点还是多用吉利丁片。

　　吉利丁片是慕斯的主要构成部分，品质是关键。如果选用质量不好的吉利丁片腥味很重，做出来的甜点也不会好吃。尽管进口的高级吉利丁片价格很贵，但一分钱一分货，做出来后你会感觉到口味原来那么不一样。

　　西点制作中，原材料的选择是非常重要。我的观点一向都是要做就做个好吃的，否则不如不做。

　　注意问题

　　慕斯的制作大至可分为两大块

　　A . 打5-7成的鲜奶油

　　B. 果泥。吉利丁。牛奶。鲜奶油。蛋黄的混合液。

　　简单的说就是将A和 B两种液体，在他们的浓稠度(比重)接近时融合在一起。慕思糊太稀，拌进打发鲜奶油中就容易沉淀。慕思糊凝固得太浓稠，拌入打发的鲜奶油就不易拌匀，容易造成结颗粒的状态。所以控制两种液体的浓稠度是慕斯制作的关键。

　　储藏保存

　　（1） 冷藏可保存7日，冷冻可保存10日(建议冷冻保存)。

　　（2）冷藏保存时，请用密封盒或保鲜膜密封，以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。

　　（3）冷冻保存时，可将原包装直接放入冰箱冷冻保存，食用前20——30分钟取出以常温退冰，一样新鲜又好吃。

　　（4）若离开冰箱较久蛋糕太软，请先入冰箱冷藏一下再享用。

　　制作过程编辑

　　01.鲜奶油、芒果泥、QQ糖（很多人都没有吉利丁片，所以这次改用QQ糖，选菠萝的是因为它是黄色）

　　02.6寸戚风蛋糕，横切成三片，一会我们只需要用两片蛋糕（如果想多吃蛋糕就切厚一些，舍去的那片切薄一些）

　　03.鲜奶油用电动打蛋器，打至七分发（像奶昔状态）

　　04.倒入打好的芒果泥，混合均匀。

　　05.3包QQ糖加一大匙清水，隔水加热至液态状。乘热拌入图4的鲜奶油内（凉了就结块了）

　　06.取一片蛋糕片，沿边剪去一些，使其比蛋糕模略小。放入模具底部（剪蛋糕要在拌幕斯馅的前期就做好，

　　不然拌好的幕斯馅很快会结硬的）

　　07.倒入一层幕斯馅，轻轻晃动使之平坦。

　　08.再铺上第二块蛋糕片，还是比蛋糕模略小

　　09.最后倒入所有的幕斯馅，轻轻晃动使之平坦，放入冰箱冷藏1小时。

　　10.1包25克QQ糖加2大匙浓缩橙汁，隔水融化成液态。。取出冻好的幕斯，倒入模具内，重新放入冷藏过夜。

　　脱模时，用热毛巾捂1-2分钟即可顺利脱模了。

　　做法三

　　用料

　　芒果550克

　　辅料

　　淡奶油640克

　　调料

　　白砂糖145克

　　吉利丁6片

　　奶酪140克

　　牛奶45毫升

　　芒果慕斯&芒果芝士蛋糕 的做法

　　芒果慕斯(8寸)：芒果肉320克、芒果丁30克、动物性淡奶油500克、白砂糖100克、吉利丁4片、戚风蛋糕片1片（戚风蛋糕具体做法见这里）

　　芒果芝士蛋糕(6寸)：奶油奶酪140克、动物性淡奶油140克、白砂糖45克、芒果泥150克、芒果丁30克、吉利丁片2片、牛奶45毫升、戚风蛋糕片1片（戚风蛋糕具体做法见这里）

　　一、芒果慕斯(8寸)

　　1.将320克芒果肉放搅拌机内搅成泥

　　2.将500克淡奶油打至6分发，将芒果泥倒进去

　　3.用打蛋器搅拌均匀

　　4.4片吉利丁泡冷水泡发，沥干水分后隔热水融化

　　5.将融化的吉利丁倒进芒果奶油糊中

　　6.搅拌均匀

　　14.加入隔水融化的2片吉利丁液

　　15.模具内铺上蛋糕片，稍修得比模具小，将一半的芒果奶酪糊倒进模具内，再在模具边上放上30克芒果丁。再将剩下的芒果奶酪糊倒进模具，放冰箱冷藏4小时以上即可脱模[1]