靖江肉脯

取自 食品百科全书

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-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =安吉益新竹木工艺品厂，原厂名浙江安吉竹[[海竹]]木工艺品厂，位于浙江省安吉县杭垓镇 距上海约200[[公里]]，杭州约100公里。我厂拥有一批专业的设计人才，同时拥有一批技术强，手艺高的熟练手工艺者，产品质量精益求精。主要生产竹根手把、竹根工艺品、竹手挽、竹篮、竹包装盒、竹包等竹制品。也可按客户的要求设计制作，满足客户的需求。我们公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。欢迎惠顾！我们会不断努力为您创造更多新产品 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;	+
-	|主营产品或服务= 竹篮;食品包装篮;竹包;竹根;箱包竹制手挽;竹工艺品;竹餐巾盒;竹笋制品;鸡蛋篮;	+
-	|主营行业 = 环保包装 月饼包装 休闲食品包装 其他礼品包装 其他竹木包装制品 其他罐头食品	+
-	|企业类型 =私营独资企业	+
-	|经营模式 =生产加工	+
-	|注册资本 = 无需验资	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 安吉县	+
-	|员工人数 = 101 - 200 人	+
-	|公司成立时间 = 2003 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 高银红	+
-	|主要客户 = 食品，如水产，水果、鸡蛋、糕点等	+
-	|年营业额 =	+
-	|主要经营地点 =浙江安吉国际竹贸城B3-F2-45号	+
-	|主要市场 =大陆 港澳台地区	+
-	|经营品牌 =<p>竹海</p>	+
-	|管理体系认证 =	+
-	|公司主页 =http://www.gyh801210.com.cn	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	靖江猪肉脯是以猪腿肉为主要食材的汉族传统名吃，属于苏菜菜系，菜品色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻，成品为片型，始创于1936年，选料精细，采用传统工艺，配以多种天然香料，经过十多道工序精心加工而成。产品色泽鲜艳、味道鲜美、食用方便、回味无穷，曾两次荣获国家金质奖，远销日本、俄罗斯、东南亚及港澳地区，是馈赠之佳品。
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 86 0572 5072982	+
-	|移动电话 = 13819268542	+
-	|传真 = 86 572 5072982	+
-	|地址 = 中国 浙江 安吉县 浙江安吉杭垓工业区。门市部浙江安吉国际竹艺商贸城B3-F1-49号	+
-	|邮编 =313300	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	==分类==	+	靖江肉脯入选第二批省级非物质文化遗产名录。
-	[[Category:私营独资企业]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:安吉县]]	+
		+	'''菜品特色'''
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		+	靖江猪肉脯是以猪腿肉为主要食材的汉族传统名吃，属于苏菜菜系，菜品色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻，成品为片型，始创于1936年，选料精细，采用传统工艺，配以多种天然香料，经过十多道工序精心加工而成。产品色泽鲜艳、味道鲜美、食用方便、回味无穷，曾两次荣获国家金质奖，远销日本、俄罗斯、东南亚及港澳地区，是馈赠之佳品。肉脯纯蛋白质含量为46．5% ，还含有脂肪、维生素等多种营养成分。
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		+	猪肉脯采用传统工艺，选用上等新鲜精瘦肉切片，加入多种天然香料和特级鱼露，经数十道工序精制而成。加工时奇香无比，香气四溢，成品片形整齐，薄而晶莹，色泽鲜艳，富有光泽；开封鲜香扑鼻，令人食欲大增；入口细嚼，干、香、鲜、甜、咸，五味俱呈，越嚼越香，回味无穷，妙不可言，实乃人间美食。肉脯薄如纸、形方正，味兼鱼肉两鲜之美，色如玛瑙红玉之艳。脱净油脂，细而不腻；甜咸适中，酥而略脆。在灯光下照一照，肉脯鲜红的透明。
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		+	'''做法'''
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		+	主料
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		+	猪腿肉5000克，
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		+	辅料
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		+	鸡蛋150克，酱油425克，胡椒5克，味精25克，天然香料适量。
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		+	制作过程
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		+	1.选料整理：选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。
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		+	2.配料：将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。
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		+	3.摊筛：用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上。
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		+	4.烘干：将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，经5至6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品。
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		+	5.烤熟：将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形，即为成品。
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		+	6.包装：出口产品装听，每听净重3.5千克，四听并装一大箱，计重14千克，箱外塑料带紧固。内销有箱装和500克袋装。.
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		+	'''营养价值'''
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		+	猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
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		+	富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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		+	'''适用人群'''
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		+	靖江肉脯的主材料是猪肉以及鸡蛋，猪肉具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。适合病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者。而鸡蛋则比较适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

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当前修订版本

　　靖江猪肉脯是以猪腿肉为主要食材的汉族传统名吃，属于苏菜菜系，菜品色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻，成品为片型，始创于1936年，选料精细，采用传统工艺，配以多种天然香料，经过十多道工序精心加工而成。产品色泽鲜艳、味道鲜美、食用方便、回味无穷，曾两次荣获国家金质奖，远销日本、俄罗斯、东南亚及港澳地区，是馈赠之佳品。

　　靖江肉脯入选第二批省级非物质文化遗产名录。

　　菜品特色

　　靖江猪肉脯是以猪腿肉为主要食材的汉族传统名吃，属于苏菜菜系，菜品色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻，成品为片型，始创于1936年，选料精细，采用传统工艺，配以多种天然香料，经过十多道工序精心加工而成。产品色泽鲜艳、味道鲜美、食用方便、回味无穷，曾两次荣获国家金质奖，远销日本、俄罗斯、东南亚及港澳地区，是馈赠之佳品。肉脯纯蛋白质含量为46．5% ，还含有脂肪、维生素等多种营养成分。

　　猪肉脯采用传统工艺，选用上等新鲜精瘦肉切片，加入多种天然香料和特级鱼露，经数十道工序精制而成。加工时奇香无比，香气四溢，成品片形整齐，薄而晶莹，色泽鲜艳，富有光泽；开封鲜香扑鼻，令人食欲大增；入口细嚼，干、香、鲜、甜、咸，五味俱呈，越嚼越香，回味无穷，妙不可言，实乃人间美食。肉脯薄如纸、形方正，味兼鱼肉两鲜之美，色如玛瑙红玉之艳。脱净油脂，细而不腻；甜咸适中，酥而略脆。在灯光下照一照，肉脯鲜红的透明。

　　做法

　　主料

　　猪腿肉5000克，

　　辅料

　　鸡蛋150克，酱油425克，胡椒5克，味精25克，天然香料适量。

　　制作过程

　　1.选料整理：选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。

　　2.配料：将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。

　　3.摊筛：用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上。

　　4.烘干：将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，经5至6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品。

　　5.烤熟：将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形，即为成品。

　　6.包装：出口产品装听，每听净重3.5千克，四听并装一大箱，计重14千克，箱外塑料带紧固。内销有箱装和500克袋装。.

　　营养价值

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　适用人群

　　靖江肉脯的主材料是猪肉以及鸡蛋，猪肉具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。适合病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者。而鸡蛋则比较适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。