广式香肠

取自 食品百科全书

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-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =浙江慈溪市铁晟[[梅干菜]]专业合作社是一家集生产加工、经销批发的个体经营，梅干菜、[[黄豆]]是浙江慈溪市铁晟梅干菜专业合作社的主营产品。浙江慈溪市铁晟梅干菜专业合作社是一家经国家相关部门批准注册的企业。浙江慈溪市铁晟梅干菜专业合作社以雄厚的实力、合理的价格、优良的服务与多家企业建立了长期的合作关系。浙江慈溪市铁晟梅干菜专业合作社热诚欢迎各界前来参观、考察、洽谈业务。	+	广式香肠是广东一带的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。
-	|主营产品或服务= 梅干菜;黄豆;	+
-	|主营行业 = 脱水蔬菜	+	'''简介'''
-	|企业类型 =农民专业合作经济组织	+
-	|经营模式 =生产加工	+	香肠（腊肠）距今已有1000多年的历史，比较驰名的有广东香肠、四川香肠、江苏如皋香肠、浙江猪牛肉混合香肠、湖南大香肠等，各种香肠各有不同的加工方法及其特色。
-	|注册资本 = 人民币 20 万	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 宁波	+	'''制作方法'''
-	|员工人数 = 11 - 50 人	+
-	|公司成立时间 = 2009 年	+	配料标准
-	|法定代表人/负责人 = 周利波	+
-	|主要客户 = 国内各大批发市场	+	(1) 主料：猪前后腿瘦肉80kg；
-	|年营业额 =人民币 100 万元/年 - 200 万元/年	+
-	|主要经营地点 =浙江慈溪	+	(2) 辅料：背膘20 kg，糖8 kg，盐3 kg，酒3 kg，味精0.25 kg，亚硝酸钠15 g，水10 kg。
-	|主要市场 =大陆	+
-	|经营品牌 =<p>铁晟</p>	+	工艺流程
-	|管理体系认证 =	+
-	|公司主页 =	+	原料肉的选择与处理→切丁→腌制→混合→填充→卡节结扎→针刺排气→穿竿漂洗→晾晒→烘烤
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	操作要点
-	|电话 = 86 0574 63497301	+
-	|移动电话 = 13958398158	+	(1) 选料。选用检疫合格的生猪肉。以猪脊背和坐臀上的肥、瘦肉为佳。
-	|传真 =	+
-	|地址 = 中国 浙江 慈溪市 慈溪市周巷镇建五村下周家路29号	+	(2) 改刀。瘦肉顺着肌肉纹路切成厚约1.2厘米的薄片；肥膘肉切成0.8——1厘米的方丁。
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-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	(3) 漂洗。瘦肉片用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色变淡；肥肉丁用温水漂洗，除掉表面污渍。若用冷水洗，则不易洗净。
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|公司名称 = 慈溪市铁晟梅干菜专业合作社	+	(4) 搅拌。将瘦肉片放在绞肉机内绞碎，孔径要求1——1.2厘米。
-	|注册号 =330282NA000247X	+
-	|注册地址 =中国浙江宁波慈溪市周巷镇建五村	+	(5) 调馅。先在容器内加入少量温水，放人食盐、白糖、酱油、姜汁、胡椒面和味精拌和溶解后，再加入瘦肉和肥肉丁搅拌均匀，最后加入白酒，调匀成肉馅。调馅时，要严格掌握用水量，一般为每千克肉用100克水。
-	|法定代表人 =周利波	+
-	|注册资本 =人民币20万元	+	（6）晾晒烘烤。串挂好的香肠，放在阳光下曝晒，3小时左右翻转一次。晾晒0．5——1天后，转入烘房烘烤。温度要求50——52℃，烘烧24小时左右，即为成品。出品率62%。
-	|企业类型 = 农民专业合作经济组织	+
-	|成立日期 = 2009年09月01日	+	（7）保藏。贮存方式以悬挂式最好，在10℃以下条件，可保存3个月以上。食用前进行煮制，放在沸水锅里，煮制15分钟左右。
-	|营业期限 = 2009-09-01 至 长期	+
-	|经营范围 =一般经营项目：组织收购、销售本社成员生产的梅干菜。	+	'''产品特点'''
-	|登记机关 = 慈溪市工商行政管理局	+
-	|年检时间 =	+	外观小巧玲珑，色泽红白相间，鲜明光亮。食之口感爽利，香甜可口，余味绵绵。
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	==分类==	+	'''质量标准'''
-	[[Category:农民专业合作经济组织]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:宁波]]	+
		+	(1) 组织及形态。肠体干爽，呈完整的圆柱形，表面有自然皱纹，断面组织紧密；
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		+	(2) 色泽。肥肉呈乳白色，瘦肉鲜红、枣红或玫瑰红色，红白分明、有光泽；
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		+	(3) 风味。咸甜适中，鲜美适口，腊香明显，醇香浓郁，食而不腻，具有广式腊肠的特有风味；
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		+	(4) 长度及直径。长度150——200 mm，直径17——26 mm；
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		+	(5) 内容物。不得含有淀粉、血粉、豆粉、色素及外来杂质 。

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当前修订版本

　　广式香肠是广东一带的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。

　　简介

　　香肠（腊肠）距今已有1000多年的历史，比较驰名的有广东香肠、四川香肠、江苏如皋香肠、浙江猪牛肉混合香肠、湖南大香肠等，各种香肠各有不同的加工方法及其特色。

　　制作方法

　　配料标准

　　(1) 主料：猪前后腿瘦肉80kg；

　　(2) 辅料：背膘20 kg，糖8 kg，盐3 kg，酒3 kg，味精0.25 kg，亚硝酸钠15 g，水10 kg。

　　工艺流程

　　原料肉的选择与处理→切丁→腌制→混合→填充→卡节结扎→针刺排气→穿竿漂洗→晾晒→烘烤

　　操作要点

　　(1) 选料。选用检疫合格的生猪肉。以猪脊背和坐臀上的肥、瘦肉为佳。

　　(2) 改刀。瘦肉顺着肌肉纹路切成厚约1.2厘米的薄片；肥膘肉切成0.8——1厘米的方丁。

　　(3) 漂洗。瘦肉片用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色变淡；肥肉丁用温水漂洗，除掉表面污渍。若用冷水洗，则不易洗净。

　　(4) 搅拌。将瘦肉片放在绞肉机内绞碎，孔径要求1——1.2厘米。

　　(5) 调馅。先在容器内加入少量温水，放人食盐、白糖、酱油、姜汁、胡椒面和味精拌和溶解后，再加入瘦肉和肥肉丁搅拌均匀，最后加入白酒，调匀成肉馅。调馅时，要严格掌握用水量，一般为每千克肉用100克水。

　　（6）晾晒烘烤。串挂好的香肠，放在阳光下曝晒，3小时左右翻转一次。晾晒0．5——1天后，转入烘房烘烤。温度要求50——52℃，烘烧24小时左右，即为成品。出品率62%。

　　（7）保藏。贮存方式以悬挂式最好，在10℃以下条件，可保存3个月以上。食用前进行煮制，放在沸水锅里，煮制15分钟左右。

　　产品特点

　　外观小巧玲珑，色泽红白相间，鲜明光亮。食之口感爽利，香甜可口，余味绵绵。

　　质量标准

　　(1) 组织及形态。肠体干爽，呈完整的圆柱形，表面有自然皱纹，断面组织紧密；

　　(2) 色泽。肥肉呈乳白色，瘦肉鲜红、枣红或玫瑰红色，红白分明、有光泽；

　　(3) 风味。咸甜适中，鲜美适口，腊香明显，醇香浓郁，食而不腻，具有广式腊肠的特有风味；

　　(4) 长度及直径。长度150——200 mm，直径17——26 mm；

　　(5) 内容物。不得含有淀粉、血粉、豆粉、色素及外来杂质 。