鳗鱼干

取自 食品百科全书

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-	|介绍 =位于浙江 义乌市，主营 包装 等。公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。欢迎惠顾！	+
-	|主营产品或服务= 无纺布袋;内衣袋;真空复合包装袋;纸袋;纸盒.彩盒;PVC.PP.PET;盒子.吸塑;卡片;激光仿伪商标;不干胶;等一条龙服务;	+
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-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	鳗鱼干，是以新鲜鳗鱼为原料，经清洗处理、切割、晒干而成的肉干类制品。优质鳗鱼干的肉质紧密，洁净有光泽，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，适合长期储存。
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-	|传真 = 86 0577 64485608	+	鳗鱼干，适宜人群夜盲症、贫血、肺结核患者。不适于感冒、发热、红斑狼疮患者，患慢性病及水产品过敏的人忌食。
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-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	生产工艺
-	|公司名称 = 苍南振邦塑料包装厂	+
-	|注册号 =330327610006595	+	鳗鱼→挑选→洗净→背剖→去内脏→洗涤→干燥→保存
-	|注册地址 =中国浙江温州苍南县巴曹镇马鞍桥村兴安路165号	+
-	|法定代表人 =林德创	+	操作要点
-	|注册资本 =无需验资	+
-	|企业类型 = 个体经营	+	背剖
-	|成立日期 = 2009年02月09日	+
-	|营业期限 = 2009-02-09 至 2013-02-08	+	将鳗鱼洗净后进行背部剖割。
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-	|登记机关 = 苍南县工商行政管理局	+	操作方法：将鱼置于木板上，一手握住鱼身，鱼背朝上，腹部向下。一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀，并顺手沿着骨势割至鱼尾肛门为止。
-	|年检时间 = 2010年(最近)	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	再翻过头来，将头骨剖开。也可以先剖头骨后剖脊背。脊背肉厚，下刀后要用力切割，使刀口平整，以增加制品的外观。 [1]
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		+	背剖后将鱼体摊开，成为片状，除去内脏、骨边的血污及腹内黑衣粘膜。并用刷子逐条在海水中洗去血污、粘液，然后放进箩筐内，滴干水分。鳗鱼干以清淡为上品，为达到此目的，背部清除血污后的鱼体应置于清水中浸泡20分钟，捞起即可晒干。
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		+	干燥
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		+	将淡漂后的鳗体，肉面朝天，皮面向下，拉直摊铺于竹帘上，晒至六成干时，翻一面再晒1天，然后再翻过来让肉面朝阳曝晒，至八成干时，用绳线穿过嘴边小隙，吊挂于通风干燥处晾干。
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		+	鳗鱼干在晒制过程中，特别要注意的是：在气温高的大晴天中午，要暂时收搁于阴凉处，防止因烈日曝晒而引起脂肪氧化渗出表面，产生苦涩和微臭的味道。干品应贮藏于阴凉通风、温度较低而干燥的仓库为好。
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		+	'''营养价值'''
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		+	鳗鱼味甘性平、无毒，富含多种营养成分，能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖，对糖尿病、虚劳阳痿、风湿、筋骨软等均有调治功效。鳗鱼体内含有一种很稀有的西和洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健佳品。鳗鱼富含维生素A，是夜盲症患者的良好食品。鳗鱼具有不虚养血、祛湿抗痨等功效，特别适合夏天湿气太重时食用，也是久病、虚弱、贫血、肺结核等患者的良好营养品。
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		+	'''购买指南'''
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		+	色泽
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		+	鳗鱼干应具有该鱼干特有色泽(如蛏干，其体表应呈正常的淡黄色并且透出褐红色，沙丁鱼干应呈白色)，同时体表洁净而干燥者为上品；肉色发灰或发红，暗淡有血污，水分不干者为次品。
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		+	气味
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		+	各种鱼干都具有各自独特的香味；如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者，均属次品。
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		+	外观形体
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		+	各鱼干外形应完整，无破碎、无缺陷、无裂纹，并符合一定的规格，否则为次品。
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		+	干燥程度
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		+	生鱼干最高含水量不得高于25%；盐制鱼干最高含水量不得高于40%。目测时以干硬者为最佳。
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		+	含盐量
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		+	含盐量最高不得超过 15%，表面应少见盐粒。
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		+	杂质含量
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		+	鱼干表面应无污物，如表皮脏污可见，则为次品，表明所使用的盐质量较差或加工时卫生条件不符合要求。
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		+	'''家常配餐'''
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		+	鳗鱼干烧肉
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		+	1.鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用；
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		+	2.五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份；
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		+	3.炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒；
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		+	4.待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色；
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		+	5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右；
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		+	6.取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。
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		+	清蒸鳗鱼干
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		+	1.鳗鱼干先用温水泡15分钟；
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		+	2.芹菜洗净切小段，姜切成丝，大蒜切片；
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		+	3.把鳗鱼干先放下面，芹菜和姜丝，大蒜放上面，再滴几滴酱油在碗里；
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		+	4.放锅上蒸15分钟，我怕不熟，所以蒸久了一点 ；
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		+	5.出锅后滴几滴香油，再拌匀就可以享用了。

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当前修订版本

　　鳗鱼干，是以新鲜鳗鱼为原料，经清洗处理、切割、晒干而成的肉干类制品。优质鳗鱼干的肉质紧密，洁净有光泽，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，适合长期储存。

　　菜品特色

　　鳗鱼干，适宜人群夜盲症、贫血、肺结核患者。不适于感冒、发热、红斑狼疮患者，患慢性病及水产品过敏的人忌食。

   做法

　　生产工艺

　　鳗鱼→挑选→洗净→背剖→去内脏→洗涤→干燥→保存

　　操作要点

　　背剖

　　将鳗鱼洗净后进行背部剖割。

　　操作方法：将鱼置于木板上，一手握住鱼身，鱼背朝上，腹部向下。一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀，并顺手沿着骨势割至鱼尾肛门为止。

　　再翻过头来，将头骨剖开。也可以先剖头骨后剖脊背。脊背肉厚，下刀后要用力切割，使刀口平整，以增加制品的外观。 [1]

　　洗涤

　　背剖后将鱼体摊开，成为片状，除去内脏、骨边的血污及腹内黑衣粘膜。并用刷子逐条在海水中洗去血污、粘液，然后放进箩筐内，滴干水分。鳗鱼干以清淡为上品，为达到此目的，背部清除血污后的鱼体应置于清水中浸泡20分钟，捞起即可晒干。

　　干燥

　　将淡漂后的鳗体，肉面朝天，皮面向下，拉直摊铺于竹帘上，晒至六成干时，翻一面再晒1天，然后再翻过来让肉面朝阳曝晒，至八成干时，用绳线穿过嘴边小隙，吊挂于通风干燥处晾干。

　　鳗鱼干在晒制过程中，特别要注意的是：在气温高的大晴天中午，要暂时收搁于阴凉处，防止因烈日曝晒而引起脂肪氧化渗出表面，产生苦涩和微臭的味道。干品应贮藏于阴凉通风、温度较低而干燥的仓库为好。

　　营养价值

　　鳗鱼味甘性平、无毒，富含多种营养成分，能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖，对糖尿病、虚劳阳痿、风湿、筋骨软等均有调治功效。鳗鱼体内含有一种很稀有的西和洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健佳品。鳗鱼富含维生素A，是夜盲症患者的良好食品。鳗鱼具有不虚养血、祛湿抗痨等功效，特别适合夏天湿气太重时食用，也是久病、虚弱、贫血、肺结核等患者的良好营养品。

　　购买指南

　　色泽

　　鳗鱼干应具有该鱼干特有色泽(如蛏干，其体表应呈正常的淡黄色并且透出褐红色，沙丁鱼干应呈白色)，同时体表洁净而干燥者为上品；肉色发灰或发红，暗淡有血污，水分不干者为次品。

　　气味

　　各种鱼干都具有各自独特的香味；如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者，均属次品。

　　外观形体

　　各鱼干外形应完整，无破碎、无缺陷、无裂纹，并符合一定的规格，否则为次品。

　　干燥程度

　　生鱼干最高含水量不得高于25%；盐制鱼干最高含水量不得高于40%。目测时以干硬者为最佳。

　　含盐量

　　含盐量最高不得超过 15%，表面应少见盐粒。

　　杂质含量

　　鱼干表面应无污物，如表皮脏污可见，则为次品，表明所使用的盐质量较差或加工时卫生条件不符合要求。

　　家常配餐

　　鳗鱼干烧肉

　　1.鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用；

　　2.五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份；

　　3.炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒；

　　4.待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色；

　　5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右；

　　6.取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。

　　清蒸鳗鱼干

　　1.鳗鱼干先用温水泡15分钟；

　　2.芹菜洗净切小段，姜切成丝，大蒜切片；

　　3.把鳗鱼干先放下面，芹菜和姜丝，大蒜放上面，再滴几滴酱油在碗里；

　　4.放锅上蒸15分钟，我怕不熟，所以蒸久了一点 ；

　　5.出锅后滴几滴香油，再拌匀就可以享用了。