全大豆化学成分表
取自 食品百科全书
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大豆的化学组成主要是[[蛋白质]]、[[油脂]]和[[碳水化合物]],此外,大豆中还含有[[微量元素]]、[[磷脂]]、[[维生素]]、[[肌醇]]、[[染料木甙]]、[[异黄酮甙]]、各种酶类以及粗纤维等,大豆种子一般含水10-13%,大豆中含蛋白质的多少,与种子品种、土壤及气候条件有关。大豆品质的好坏,对制油和提取食用蛋白质都有较为明显的影响。 | 大豆的化学组成主要是[[蛋白质]]、[[油脂]]和[[碳水化合物]],此外,大豆中还含有[[微量元素]]、[[磷脂]]、[[维生素]]、[[肌醇]]、[[染料木甙]]、[[异黄酮甙]]、各种酶类以及粗纤维等,大豆种子一般含水10-13%,大豆中含蛋白质的多少,与种子品种、土壤及气候条件有关。大豆品质的好坏,对制油和提取食用蛋白质都有较为明显的影响。 | ||
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大豆的化学组成主要是蛋白质、油脂和碳水化合物,此外,大豆中还含有微量元素、磷脂、维生素、肌醇、染料木甙、异黄酮甙、各种酶类以及粗纤维等,大豆种子一般含水10-13%,大豆中含蛋白质的多少,与种子品种、土壤及气候条件有关。大豆品质的好坏,对制油和提取食用蛋白质都有较为明显的影响。