油炸食品中的有害物质产生
取自 食品百科全书
(修订版本间差异)
04:07 2010年8月17日的修订版本 (编辑) Ebluelemon (Talk | 贡献) ←上一个 |
当前修订版本 (05:47 2010年8月17日) (编辑) (undo) Foodbk (Talk | 贡献) |
||
第1行: | 第1行: | ||
油炸食品由于是使用较高温度煎的,在高温过程中会有多种反应发生,淀粉类食品是易产生丙烯酰胺--一种致癌物.不过这只是有害物中的一种,还有一些油脂聚合\裂解的产物等也是危害较大的. | 油炸食品由于是使用较高温度煎的,在高温过程中会有多种反应发生,淀粉类食品是易产生丙烯酰胺--一种致癌物.不过这只是有害物中的一种,还有一些油脂聚合\裂解的产物等也是危害较大的. | ||
- | 高游离脂肪酸也是一个产生油脂聚合物的因素, 高多元不饱和脂肪酸也会形成ketones和aldehydes. | + | 高游离[[脂肪酸]]也是一个产生油脂聚合物的因素, 高多元不饱和脂肪酸也会形成ketones和aldehydes. |
- | 详细内容,请点击奥肯迪亚麻籽健康营养专家栏目 http://aokend.blog.163.com; http://aokend.taobao.com | ||
[[category:粮油]][[category:食用油]] | [[category:粮油]][[category:食用油]] |
当前修订版本
油炸食品由于是使用较高温度煎的,在高温过程中会有多种反应发生,淀粉类食品是易产生丙烯酰胺--一种致癌物.不过这只是有害物中的一种,还有一些油脂聚合\裂解的产物等也是危害较大的.
高游离脂肪酸也是一个产生油脂聚合物的因素, 高多元不饱和脂肪酸也会形成ketones和aldehydes.