巴氏消毒奶
取自 食品百科全书
(修订版本间差异)
02:29 2009年12月29日的修订版本 (编辑) Foodspace (Talk | 贡献) (新页面: 巴氏消毒奶:保质期较短的牛奶多为采用巴氏消毒法处理的牛奶,用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的 保存,其营养...) ←上一个 |
当前修订版本 (03:09 2016年9月12日) (编辑) (undo) Lmjiao (Talk | 贡献) |
||
第1行: | 第1行: | ||
- | 巴氏消毒奶:保质期较短的牛奶多为采用[[巴氏消毒法]]处理的牛奶,用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的 | + | [[category:食品]][[category:b]][[category:乳制品]] |
- | 保存,其营养价值与生鲜牛奶差异不大,[[B族维生素]]的损失仅为10%左右,但是一些生理活性物质可能会失活。保质期一般 | + | 保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶,用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存,是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。巴氏杀菌奶是指将生奶加热到72℃—85℃之间烧15秒·,瞬间杀死致病微生物,保留有益菌群。 |
- | 在48小时以内。 | + | '''巴氏消毒奶''' |
- | + | ||
- | 巴氏消毒奶分为半脱脂巴氏消毒奶、全脂巴氏消毒奶、脱脂巴氏消毒奶。 | + | 所谓的“均质”,是指牛奶加工中的新工艺,就是把牛奶中的脂肪球粉碎,使脂肪充分溶入到蛋白质中去,从而防止脂肪黏附和凝结,也更利于人体吸收。保质期一般在48小时以内,它们的营养价值与鲜牛奶差异不大,B族维生素的损失仅为10%左右,但是一些生理活性物质可能会失活。 |
+ | |||
+ | '''生鲜牛奶''' | ||
+ | |||
+ | 生鲜牛奶,是指没有经过杀菌的牛奶。卫生部出台的《乳与乳制品卫生管理办法》中明确规定:生鲜牛奶不能直接上市。美国食品和药品管理局及美国疾病预防控制中心也明确指出,直接食用生鲜牛奶会危害人体健康。 |
当前修订版本
保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶,用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存,是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。巴氏杀菌奶是指将生奶加热到72℃—85℃之间烧15秒·,瞬间杀死致病微生物,保留有益菌群。
巴氏消毒奶
所谓的“均质”,是指牛奶加工中的新工艺,就是把牛奶中的脂肪球粉碎,使脂肪充分溶入到蛋白质中去,从而防止脂肪黏附和凝结,也更利于人体吸收。保质期一般在48小时以内,它们的营养价值与鲜牛奶差异不大,B族维生素的损失仅为10%左右,但是一些生理活性物质可能会失活。
生鲜牛奶
生鲜牛奶,是指没有经过杀菌的牛奶。卫生部出台的《乳与乳制品卫生管理办法》中明确规定:生鲜牛奶不能直接上市。美国食品和药品管理局及美国疾病预防控制中心也明确指出,直接食用生鲜牛奶会危害人体健康。