炸烹肥肠

取自 食品百科全书

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	工艺：炸烹		工艺：炸烹

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当前修订版本

http://www.eat4.com/domestic/shandong/2007/47275.html?1195113619

工艺：炸烹

口味：咸鲜味

类别：山东菜

功效：补虚养身调理 气血双补调理 便秘调理

主料：猪大肠200克

调料： 淀粉(豌豆)20克 大葱5克 姜5克 大蒜5克 醋5克 白砂糖10克 酱油10克 味精1克 花椒5克 植物油50克 盐3克 各适量

制作工艺 1.肥肠洗净煮熟后切成1厘米长的斜刀片，用湿淀粉抓匀。

2.用酱油、醋、白糖、精盐、味精、浸泡花椒的水兑成味汁。

3.勺内放油烧至六七成热，把肥肠逐片下油，炸至呈金黄色倒出。

4.勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，倒入肥肠片，烹上味汁，颠个儿出勺即成。 工艺提示 因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。 菜品口感 外酥脆，内软嫩，咸鲜香。