酱爆肉丁

取自 食品百科全书

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	主料　猪里脊肉400克，细黄酱50克，鸡蛋清25克。		主料　猪里脊肉400克，细黄酱50克，鸡蛋清25克。
-	调料　植物油800克(实耗约80克)，香油10克，料酒、毛姜水各15克，盐5克，白糖30克，味精5克，	+	调料　植物油800克(实耗约80克)，香油10克，料酒、毛姜水各15克，盐5克，白糖30克，味精5克，湿[[淀粉]]40克，糖色少许。
-	湿[[淀粉]]40克，糖色少许。	+	作法 (1) 将里脊肉切成小丁，用鸡蛋清、湿淀粉、[[盐]]抓匀浆好后，放入烧至6成热的植物油炒勺中滑透，捞出沥油。
-	作法 (1) 将里脊肉切成小丁，用鸡蛋清、湿淀粉、[[盐]]抓匀浆好后，放入烧至6	+	(2) 炒勺留原油25克，加入黄酱略炒，再放入白糖炒散，烹入料酒，加入味精、毛姜水和糖色，待黄酱已炒粘时加进已滑好的肉丁翻炒，使酱汁裹上肉丁，淋入[[香油]]即成。
-	成热的植物油炒勺中滑透，捞出沥油。	+
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-	(2) 炒勺留原油25克，加入黄酱略炒，	+
-	再放入白糖炒散，烹入料酒，加入味精、毛姜水和糖色，待黄酱已炒粘时加进	+
-	已滑好的肉丁翻炒，使酱汁裹上肉丁，淋入[[香油]]即成。	+
	特点　色泽枣红，酱味香肖，肉嫩适口。		特点　色泽枣红，酱味香肖，肉嫩适口。

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当前修订版本

主料　猪里脊肉400克，细黄酱50克，鸡蛋清25克。

调料　植物油800克(实耗约80克)，香油10克，料酒、毛姜水各15克，盐5克，白糖30克，味精5克，湿淀粉40克，糖色少许。

作法 (1) 将里脊肉切成小丁，用鸡蛋清、湿淀粉、盐抓匀浆好后，放入烧至6成热的植物油炒勺中滑透，捞出沥油。

(2) 炒勺留原油25克，加入黄酱略炒，再放入白糖炒散，烹入料酒，加入味精、毛姜水和糖色，待黄酱已炒粘时加进已滑好的肉丁翻炒，使酱汁裹上肉丁，淋入香油即成。

特点　色泽枣红，酱味香肖，肉嫩适口。