酱爆肉丁
取自 食品百科全书
(修订版本间差异)
07:59 2007年11月2日的修订版本 (编辑) 艺艺 (Talk | 贡献) ←上一个 |
07:59 2007年11月2日的修订版本 (编辑) (undo) 艺艺 (Talk | 贡献) 下一个→ |
||
第7行: | 第7行: | ||
主料 猪里脊肉400克,细黄酱50克,鸡蛋清25克。 | 主料 猪里脊肉400克,细黄酱50克,鸡蛋清25克。 | ||
- | 调料 植物油800克(实耗约80克),香油10克,料酒、毛姜水各15克,盐5克,白糖30克,味精5克, | + | 调料 植物油800克(实耗约80克),香油10克,料酒、毛姜水各15克,盐5克,白糖30克,味精5克,湿[[淀粉]]40克,糖色少许。 |
- | 湿[[淀粉]]40克,糖色少许。 | + | 作法 (1) 将里脊肉切成小丁,用鸡蛋清、湿淀粉、[[盐]]抓匀浆好后,放入烧至6成热的植物油炒勺中滑透,捞出沥油。 |
- | 作法 (1) 将里脊肉切成小丁,用鸡蛋清、湿淀粉、[[盐]]抓匀浆好后,放入烧至6 | + | (2) 炒勺留原油25克,加入黄酱略炒,再放入白糖炒散,烹入料酒,加入味精、毛姜水和糖色,待黄酱已炒粘时加进已滑好的肉丁翻炒,使酱汁裹上肉丁,淋入[[香油]]即成。 |
- | 成热的植物油炒勺中滑透,捞出沥油。 | + | |
- | + | ||
- | (2) 炒勺留原油25克,加入黄酱略炒, | + | |
- | 再放入白糖炒散,烹入料酒,加入味精、毛姜水和糖色,待黄酱已炒粘时加进 | + | |
- | 已滑好的肉丁翻炒,使酱汁裹上肉丁,淋入[[香油]]即成。 | + | |
特点 色泽枣红,酱味香肖,肉嫩适口。 | 特点 色泽枣红,酱味香肖,肉嫩适口。 |
07:59 2007年11月2日的修订版本
主料 猪里脊肉400克,细黄酱50克,鸡蛋清25克。
调料 植物油800克(实耗约80克),香油10克,料酒、毛姜水各15克,盐5克,白糖30克,味精5克,湿淀粉40克,糖色少许。
作法 (1) 将里脊肉切成小丁,用鸡蛋清、湿淀粉、盐抓匀浆好后,放入烧至6成热的植物油炒勺中滑透,捞出沥油。
(2) 炒勺留原油25克,加入黄酱略炒,再放入白糖炒散,烹入料酒,加入味精、毛姜水和糖色,待黄酱已炒粘时加进已滑好的肉丁翻炒,使酱汁裹上肉丁,淋入香油即成。
特点 色泽枣红,酱味香肖,肉嫩适口。