肉的自溶

取自 食品百科全书

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-	[[原料肉]]
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	meat autolysis		meat autolysis
	肌肉在酶的作用下，出现肌肉松弛、色泽发暗、变褐、弹性降低、[[气味]]和[[滋味]]变劣，称为肉的自溶。		肌肉在酶的作用下，出现肌肉松弛、色泽发暗、变褐、弹性降低、[[气味]]和[[滋味]]变劣，称为肉的自溶。
		+	[[category:肉品]][[category:原料肉]]

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当前修订版本

meat autolysis

肌肉在酶的作用下，出现肌肉松弛、色泽发暗、变褐、弹性降低、气味和滋味变劣，称为肉的自溶。