桃红葡萄酒

取自 食品百科全书

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-	[[category:饮料]][[category:酒类]]	+	[[category:食品]][[category:t]][[category:葡萄酒]]
-	桃红葡萄酒	+
-	小白菜 发表于: 2007-4-16 12:18 来源: 奇味中华美食网-打造中国餐饮第一门户	+
-	桃红葡萄酒是近年来国际上新发展起来的葡萄酒新类型。受到酿酒界的重视，同时，也受到消费者的赏识。桃红葡萄酒从色泽到风味，介于红、白葡萄酒之间，具有红、白葡萄酒所不及的特点。	+	桃红葡萄酒历史悠久，公元前600年，腓内基人将葡萄园的概念引入法国后，桃红葡萄酒开始盛行，十七、十八世纪桃红成为欧洲帝王最欣赏的美酒。
-	在我国，桃红葡萄酒还是一项空白，至今没有一家葡萄厂生产。郑州葡萄酒厂1981年和1982年对桃红葡萄酒做了一些试验，初步探讨了一些桃红葡萄工艺的问题，并取得一定效果。	+	随着葡萄酒消费中心向中国的转移，中国葡萄酒的消费结构日趋合理，桃红葡萄酒也开始在中国市场隐现风姿，越来越多的企业和消费者开始把青睐的眼光投放在了清新爽口、清丽秀美的桃红葡萄酒身上，而众多的时尚媒体栏目也开始出现了她诱人的身影，桃红葡萄酒在中国的发展大有蓬勃兴起之势。
-	1981年8月葡萄季节，分别用佳里娘葡萄和玫瑰香葡萄做了二次发酵试验。为了便于与红、白葡萄酒做对比，每一组都按三种发酵方法进行：（1）白葡萄酒原酒发酵法；（2）桃红葡萄原酒发酵法（汁与皮渣浸泡五个小时分离）；（3）红葡萄原酒发酵法。	+	产品简介
-	配制和评尝：这两组原都于第二年三月份进行换容器，按成分：酒12度，糖10度，总本酸0.6~0.7%，分别配制(玫瑰香按全汁配，佳里娘因总酸高，按半汁配)并评尝(见表1)	+	桃红葡萄酒，是被所有人都忽视了的葡萄酒的一个小族群。大多数人都已经习惯了红酒的艳丽，甚至用“红酒”泛指所有的葡萄酒。自然，也有相当的一部分人喜欢白酒的清爽。红的白的，各有所爱，就唯独忽略了介乎于二者之间的桃红酒。不论在餐厅酒吧，还是家庭聚会，选酒时几乎所有人想到的无非是红白葡萄酒，而没有人想到具有可爱颜色的桃红葡萄酒。
-	表1两种原料三种发酵法的原酒评尝情况	+	桃红葡萄酒世界各地也都有生产，美国加州的White Zinfandel，法国卢瓦河谷的Rose d’Anjour，罗讷河谷的Tavel都是很有名的产品。但是产量最大而且最有名的还是法国南部的普罗旺斯地区。南法热情的阳光，并没有带给葡萄酒热烈强硬的风格，反而造就了普罗旺斯桃红酒温和慵懒的特性，特意要和蔚蓝的海水与天空，“La Vie en Rose”(玫瑰人生)的慵懒曲调搭配起来一样。
-	序	+	桃红葡萄酒口味清爽、色泽亮丽，仅仅从感官上就能给人以时尚、亲切的气息。桃红葡萄酒的生产历史很早，但由于市场推广的原因，在中国一直没有兴起。但作为葡萄酒从颜色划分的三大正宗品类，桃红在葡萄酒成熟国家早已是非常畅销，并且是销量持续上升的酒精类饮料之一。
-	品名	+
-	色泽	+
-	评语	+
-	玫瑰香	+	酿造方法
-	白甜	+
-	桃甜	+	酿酒用的葡萄分为两种，一种是用来酿造红葡萄酒用的黑葡萄类，这些葡萄肯定是深红至黑色的；另一类是为酿造白葡萄酒的白葡萄类，这一类葡萄大部分是青绿色的，比如霞多丽/莎当妮/Chardonnay，长相思/白苏维翁/Sauvignon Blanc，雷司令(Riesling)等，但是也有小部分时红色的，比如琼瑶浆(Traminer)，威格妮和某些克隆的灰皮诺等。而桃红，却可以游任于两大类葡萄之间酿造。
-	红红甜	+	桃红的酿造方法，可以分为以下几种：
-	近似无色	+
-	金黄色	+	选用颜色很深的黑葡萄进行酿造，比如加本力苏维翁，设拉子等，采摘葡萄之后马上连皮进行榨汁，让葡萄皮的色素在榨汁的同时融到酒里面，喝惯了波尔多风格的红葡萄酒，偶尔来一瓶用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿造的桃红也是不错的选择。
-	桔红色	+	选用颜色相对浅一点的黑葡萄进行酿造，比如Grenache, 这是法国南部和西班牙经常使用的葡萄品种，有短暂时间的浸皮过程，常常不超过48个小时。
-	果香尚好，具酒香，醇和爽口、稍淡	+
-	良好果香和酒香，酒体醇和，后味长，微涩	+	在香槟地区，常常选用红葡萄品种黑皮诺和白葡萄品种莎当妮混合酿造桃红的香槟，但也有100%采用黑皮诺通过“放血（saignée）”方法酿造的桃红香槟，比如最著名的Laurent Perrier Rose,这款鼎鼎有名的桃红香槟一直在奥斯卡颁奖晚会中使用。因为很难把握的工艺握从而造成酿成的颜色不统一而导致使用此方法的酒庄少之又少。
-	失光，良好果香和酒香、纯正，涩味稍重	+	如法国Menerbes小镇的Domaine de la Citadelle酒厂业主Alexis Rousset-Rouard表示，桃红酒在普罗旺斯以外的地区也广受欢迎。Alexis说：“几年前，美国根本不进口法国桃红酒，因为法国桃红多为干型酒，不甜。美国人更喜欢甜味的桃红酒。现在我们向美国出口的桃红酒增长10%。”部分原因在于酿造方法不断改进，提升了桃红酒的质量。桃红酒的酿制方法主要有两种，通过浸皮法或采取"Saignee" 方式，即将大颗粒的未浓缩的葡萄“放血”。
-	佳里娘	+	产品优势
-	白甜	+
-	桃红	+	桃红葡萄酒有着自己独有的优势。桃红几乎可以与所有的菜肴搭配，能给消费者带来更多的便捷。在提出专业生产桃红的同时，还提出致力于生产最适合中国人口味的葡萄酒。国家级评酒员，由于中国人的饮食结构与西方有着巨大差别，在西方盛行的干红更多的是为了与西方牛排等食物进行搭配，而中国则以蔬菜为主要菜肴，因此桃红比干红更适应中国人的口味。
-	甜红甜	+	2006年底，桃红在北京、秦皇岛以及南方部分城市上市。北京是我国葡萄酒市场竞争最激烈的城市之一，除了三大葡萄酒巨头之外，还有本土的龙徽、丰收，以及进口葡萄酒，公司董事长张宝翼却自信地说：“虽然竞争激烈，但是对于桃红葡萄酒来讲却没有竞争，加上北京葡萄酒市场比较成熟，更有利于夏都桃红的销售。”桃红在各个市场表现良好。
-	淡黄色	+
-	金黄色	+	创新的产品、差异化的营销，以及强势媒体的宣传，在短时间内取得了令人瞩目的成绩。集中精力建设酒窖、基地等基础设施，为夏都酿造好酒夯实了基础，同时努力开发新工艺，使桃红拥有了自己独有的特点。针对不同终端的特点，开发出了适合夜场、商超、酒店等不同终端的产品，在产品的包装上尽量展示其时尚的元素，采用了烤花酒标、塑料弹性体瓶塞等国内葡萄酒很少采用的包装材料。
-	浅紫红色	+	将自己定位为专业的桃红酒生产企业，在干红热的葡萄酒行业里体现出了足够的智慧和长远目光，随着我国葡萄酒消费的逐渐成熟，特别是葡萄酒文化的推广和消费者文化层次的提高，桃红葡萄酒前景良好。
-	有果香和酒香，味酸，较爽口	+
-	有果香和酒香，醇和爽口，微涩	+	系列产品
-	具果香和良好酒香，味浓厚，涩味较重。有硬口感	+	极品玫瑰红
		+	精选格洛斯罗、哥特和卡本妮弗朗克酿造而成。格洛斯罗和歌特为稀有品种，而卡本妮弗朗克虽不出名却价值非凡！格洛斯罗主要产于因气泡酒而闻名的卢瓦尔河谷。该葡萄酸度美好，是酿造优质气泡酒的重要品种。哥特亦生长于卢瓦尔河谷，其风味丰富但酸度不足，因而和格洛斯罗一起使用。卡本妮弗朗克则广泛种植于卢瓦尔地区，并常被用于酿造该地区最有名的玫瑰红葡萄酒；其兼具美好的酸度和出众的果味。
-	这两组试验，由于葡萄不够成熟，酸高，色浅，工艺上又没有经验，故桃红酒的色泽都不理想，但就风味而言，桃红酒确有它独到之处。在此基础上，该厂于1982年葡萄季节又进行了以45试验。	+	产区：布根地，法国。
-	佳里娘和玫瑰香各作一组，每组分为白原酒、桃红原酒a、b红原酒四个试验样。葡萄经破碎后，取出四分之一果浆立即进行皮渣分离，按一般白原酒工艺进行发酵，制取白原酒。另取四分之一果浆按红原酒发酵法制取红原酒。剩余果浆分别按上述流程制取桃红原酒a和b。	+	葡萄品种：格洛斯罗、哥特和卡本妮弗朗克。
-	每组试验样均放在相同大小的容器内，在同一室温下进行自然发酵，二氧化硫用量除a红外相同。	+	酿酒：瓶外自然发酵。
-	发酵和试验结果：发酵情况和发酵结束后的化验情况分别见表2和表3。	+	气味：惊人美好的水果芳香。口感非常优雅、清新，结构美好，回味悠长。
-	从以下两表，看出两组试验发酵期的共同点：桃红原酒的始发时间比白葡萄原酒早，而与红葡萄原酒的发酵时间基本相同；发酵总天数居红、白葡萄原酒发酵总天数之同；发酵结束后，桃红原酒的总酸含量也在红、白葡萄酒之间。	+	食物搭配：适宜作为开胃酒饮用。
-	表2 发酵情况	+	储存建议：储存在39°F至47°F。
-	项目	+	价格：179/瓶
-	发酵起始时间（破碎后计算）	+
-	发酵最高温度℃	+
-	旺 盛 期	+
-	发酵总天数	+
-	原酒名称	+	田普兰玫瑰红
-	佳里娘(小时)	+
-	玫瑰香(小时)	+
-	佳里娘（天）	+
-	玫瑰香（天）	+
-	佳里娘（天）	+
-	玫瑰香（天）	+
-	干白	+	日光园酿酒厂始建于1889年。1951年日光园酿酒厂迁址并扩大规模；1995年酿酒厂再次改造，生产设备高度现代化。拥有4000只美国橡木桶，每次可盛放两百万瓶葡萄酒。
-	20	+
-	24	+
-	30.5	+
-	2.5	+
-	3	+
-	13	+
-	13	+
-	桃红a	+	葡萄品种：100%田普兰。
-	8	+
-	9	+
-	31	+
-	5	+
-	3	+
-	9	+
-	9	+
-	桃红b	+	颜色：草莓的玫瑰红酒色，并略带紫罗兰色。
-	12	+
-	20	+
-	31	+
-	3.5	+
-	2.5	+
-	9	+
-	6	+
-	干红	+	气味：清新浓郁的香气，充满红色浆果如草莓、覆盆子和樱桃的气息。口感顺滑充实，果味出众，酸度轻盈。
-	17	+
-	9	+
-	31.5	+
-	3	+
-	3	+
-	4.5	+
-	5	+
		+	食物搭配：适宜与鱼类、开胃食物、意大利面食、米饭和奶酪搭配食用。理想储存温度为6摄氏度。
-	表3 发酵后化验分析	+	价格：83/瓶
-	项目	+	怡园酒庄
-	残糖	+
-	酒度	+
-	总酸	+
-	原酒名称	+	一瓶上乘的葡萄酒只有在小规模的葡萄庄园里才能产生，精雕细琢，滴滴精品。这就是怡园酒庄追求的理念。在太行山和吕梁山脉环抱的山脚下，那里日照强烈而昼夜温差悬殊，年平均雨量500毫米，沙壤土层深达600米且疏水性良好。葡萄根须年复一年向纵深延展，当它汲取越来越浓厚的土地乳汁之时，最是葡萄趋近完美之际。法国葡萄品种在中国找到了理想的庄园。
-	佳里娘	+
-	玫瑰香	+
-	佳里娘	+
-	玫瑰香	+
-	佳里娘	+
-	玫瑰香	+
-	干白	+	产区：山西
-	0.29	+
-	0.47	+
-	12.8	+
-	13.8	+
-	1.052	+
-	0.7046	+
-	桃红a	+	口味：有外来的花香、果味。入口清爽、甜、柔顺，余味含淡淡青果味。
-	0.18	+
-	0.3	+
-	13.2	+
-	13.3	+
-	0.9677	+
-	0.7516	+
-	桃红b	+	零售价：60元
-	0.06	+
-	0.28	+
-	12.7	+
-	12.9	+
-	0.761	+
-	0.7516	+
-	干红	+	代理商：桃乐丝葡萄酒公司
-	0.06	+
-	0.18	+
-	11.71	+
-	11.91	+
-	0.9733	+
-	0.8117	+
		+	桃乐丝圣迪娜
-	产品特点 这两组试验的原酒样品，于11月进行倒瓶和鉴定(见表4)	+	1979年，米高桃乐丝在智利的库里科建立了第一家葡萄酒厂。
-	表4	+	产区：智利库里科
-	原酒名称	+	口味：清新、淡雅而富水果味的香气。介于干和半干之间。入口有精致的草莓和果汁香味。
-	色泽	+
-	风味	+
-	佳里娘	+	品酒步骤
-	玫瑰香	+
-	佳里娘	+
-	玫瑰香	+
-	干白	+	第一步：酒温
-	淡黄色	+
-	近似无色	+
-	具果香、爽口、稍淡	+
-	具果香、爽口、稍淡薄	+
-	桃红a	+	冰镇后桃红葡萄酒味道较涩传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
-	浅紫色	+
-	淡红色	+
-	果香较好、爽口、味长	+
-	果香明显、清爽、柔细	+
-	桃红b	+	第二步：醒酒
-	深紫红色	+
-	粉红色	+
-	果香浓郁、较涩、味浓	+
-	果香较浓、爽口、味长、稍微有苦涩味	+
-	干红	+	桃红葡萄酒充分氧化后才够香一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
-	深紫红色	+
-	深玫瑰红色	+
-	果香浓并有梗香、涩味大，有硬口感	+
-	果香较浓，味苦涩，有生青感	+
		+	第三步：观酒
-	总起来讲，桃a、桃b两种原酒的风味均具有特点，果香突出，余味长，避免了白葡萄原酒后味淡薄的不足，又克服了红葡萄原酒苦涩和果梗给酒带来的不舒适感。	+	陈年佳酿的酒边呈棕色红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
-	试验结论 通过两年的小型试验，从风味上来说，桃红葡萄酒的试制效果是明显的，可以作为生产借鉴。至于色泽问题，应考虑在葡萄品种的选择上下功夫，桃红葡萄酒的色泽，应在浅红色－浅玫瑰红之间为宜。过度的氧化对桃红葡萄酒是极其有害的。在葡萄皮和汁接触时间上，还应根据不同葡萄品种做进一步探讨。	+	第四步：饮酒
-	桃红葡萄酒一作为一个新类型，应有它突出的特点，目前还没有一个标准。试验认为，从工艺上来讲，桃红酒的生产，除果浆分离时间这个环节外，采用类似白葡萄酒生产方式较合适。从酒质要求上，力求兼有红、白葡萄酒的优点，避开红、白葡萄酒各自固有的不足，使之别树一格，这正是桃红葡萄酒应具备的特点。	+	让它在口腔内多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
		+
		+	第五步：酒序
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		+	先尝新酒再尝陈酒一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
		+
		+	品酒氛围
		+
		+	1、吃饭时，当她点了鱼，而他要吃肉，或者反过来的时候。
		+
		+	2、当感觉红酒有点太过于强烈刺激的时候。
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		+	3、中午吃快餐便当，火腿汉堡包、奶酪三明治的时候。
		+
		+	4、夏日的阳光下享受户外野餐的时候。
		+
		+	5、想要让你的儿子、女儿、朋友、伴侣甚至你自己远离可乐的时候。
		+
		+	6、周日上午，睡个懒觉起来吃“早午餐”，伴着鸡蛋的时候。
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		+	7、想要庆贺春天、夏天或者其他什么自己想得出的东西即将到来的时候。
		+
		+	8、和火腿或者猪肉一起吃的时候。
		+
		+	9、当你想往葡萄酒里加冰块儿的时候。
		+
		+	10、吃情人节晚餐或者任何类似浪漫的时候。
		+
		+	储存
		+
		+	温度恒定
		+
		+	温度是储藏干粉红葡萄酒的重要因素之一，同样重要的是保持温度的稳定性。酒的成份会随温度的高低变化而受影响,软木塞也会随温度的变化而热胀冷缩, 特别是年久的弹性较差的软木塞。 绝大多数酒柜配备有提升内部温度的加热器或PTC，以至无论环境温度如何变化，都可保持温度稳定。柜内空气也由内置风扇的作用而确保酒柜内不同位置温度分布的均匀和一致性。
		+
		+	湿度
		+
		+	相对湿度在65%为长久储藏之最佳环境。但是，相对湿度能保持在55%和80%之间也算很好。 如湿度偏低，空气就通过变干的软木塞进入酒瓶而氧化干粉红葡萄酒，酒水也会渗入软木塞；如湿度偏高会产生异味，同时损坏标签。
		+
		+	平直摆放
		+
		+	干粉红葡萄酒瓶应始终平直摆放储藏，以便酒与软木塞的接触。这样可以保持软木塞的湿度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空气进入导致干粉红葡萄酒氧化、熟化。干粉红葡萄酒瓶竖直摆放储藏时，酒和软木塞之间易存在空隙。因此干粉红葡萄酒平直摆放最佳，摆放时酒的水平度至少需达到瓶颈部位.
		+
		+	振动
		+
		+	频繁的振动会干扰干粉红葡萄酒沉淀物的稳定。沉淀物随着干粉红葡萄酒的储存时间而自然产生，但可能因受振动而重新变回到液态，受到抑制。另外振动也能破坏酒的结构成份。酒柜箱体内的高科技静音避震压缩机制冷系统，配上防震橡胶垫圈，温度控制更精确同时不产生凝露，精心呵护典藏名酒。
		+
		+	紫外光
		+
		+	紫外线破坏有机化合物可使干粉红葡萄酒早熟或老化， 尤其丹宁酸，它主要影响着干粉红葡萄酒的芳香，味道以及结构,以致品尝或闻起来犹如大蒜或湿羊毛的味道； 因此干粉红葡萄酒最好储藏在没有光线的地方，尤其是对名贵的酒，注意避免阳光，特别是照明灯光，因为这两种光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我们的白色LED灯不仅是照明设备，因不含紫外线光波成为众多藏酒爱好者的最佳选择，它的另一个好处还在于不传导热量影响酒的温度.
		+
		+	空气流通
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		+	在潮湿的环境中，空气的流通主要是防止细菌成长。 侵湿的软木塞易产生有害气味， 强烈的气味穿透软木塞改变干粉红葡萄酒原有的品质。箱内的风扇吸收新鲜空气，均匀疏散空气防止滋生细菌。
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		+	浸皮法
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		+	“浸皮法”是将红皮葡萄搅碎后，让果皮与果汁经过短时间接触浸泡（大约两至三天），直到果皮中的色素完全渗入果汁，然后进行挤压，将果皮去掉。这与红酒的酿制不同，红酒酿制时，果皮与果汁充分浸泡，直到发酵过程结束。
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		+	放血
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		+	“放血”方法通常用于酿制更为浓缩的深粉色桃红酒。这时葡萄必须经过浸泡，起初果汁连同果实一起发酵，但浸泡时间比红葡萄酒短，一旦获得合适的颜色，果汁如同放血般从槽中引出，然后按照白葡萄酒方式继续发酵。
		+
		+	Leclercq 也采用上述两种方法酿制桃红酒，并表示人们似乎更偏爱低度桃红酒。为了达到低度效果，Leclercq通常在清冷的早晨采收葡萄，采摘后让果皮与果汁接触14小时后开始压榨，“因为放置的时间越长，颜色越深。”Leclercq的桃红酒多采用黑格海娜、神索（Cinsault）以及西拉三个品种酿制。
		+
		+	发展策略
		+
		+	战略决定未来
		+
		+	用传统做干红的营销方式来做桃红并不是首选。苦口婆心地说服经销商是没有用的。经销商不愿意推还是不能真正地获得发展。用传统广告营销的方式也没有必要，因为没有人愿意用自己的钱去教育大众，为大家做好事。那么，对于桃红企业来说，必须要清楚，桃红的开发生产本身就是战略高于战术的。企业的真正发展靠的是战略，单靠战术仅仅能取得局部的胜利，只有战略的的正确才能取得全局的胜利。毛泽东确定农村包围城市的战略指导思想，保证了工农红军的血脉，为日后的发展奠定了基础，至于每一场战役怎样打则要根据情况进行部署。营销中讲究的一点是抢占至高点，桃红酒的开发便是抢占至高点的重要策略。企业必须明白，我们无法和张裕、王朝、长城等强势品牌抗衡，也不希望弄虚作假，又想做自己的品牌，又没有多少钱。在此情况下，抢占至高点是企业的发展捷径。明白了这层意义，企业便需要坚定信心，不能因为短期内没有销售而动摇信心。殊不知，你已经走先了一步。
		+
		+	过硬的产品
		+
		+	产品是基础。桃红和干红竞争的核心在于桃红的口感更适合中国大众。为什么中国人喝葡萄酒愿意去加可乐、雪碧？并不是因为这样省钱喝得多些，更重要的是口感不同。很多人喝干红我们都觉得很勉强。可以说，当一个没有达到真正葡萄酒境界的时候，一切都是装出来。尊严、面子、形象等比拉菲的价格都贵。装出来的东西不会真实。这就为什么我们的很多企业老板当面喝一套背后喝一套。产品作为企业发展的基础，必须是符合消费者口味的。首先我们承认消费者的口感也需要引导以至于形成习惯，但不可否则的是不同国家、不同地区的文化不同，人们的饮食习惯乃至生活习惯都决定了人们的口感。所以也有一个适应性的问题。桃红葡萄酒不但具备了葡萄酒的很多营养价值，其口感也是至关重要的。首先我们的企业必须生产真正的桃红，其次还必须结合消费口感适当地做调整。产品是基础是每一个企业都认的，但一定要落在实处。
		+
		+	面临问题
		+
		+	经营桃红酒葡萄酒的企业所面临的最大问题在于：桃红葡萄酒不被市场大众所知，这里也包括大部分经销商。不被大众所知就意味着会增加教育成本和经营风险。在代理制盛行的市场状况下，经销商不愿意代理或者即使做也只是尝试性做，都会限制市场的发展。同时，部分大企业、强势品牌虽然也有桃红生产，但由于都只作为边缘产品，没有大力推广，而中小企业做桃红又没有实力做大规模宣传，即使有也不愿意去做市场的“拓荒牛”，导致了桃红市场处于比较尴尬的处境。
		+
		+	其实上述思维也是传统的思维方式。营销的逻辑本来就是土匪逻辑。土匪的逻辑在于我是土匪我怕谁？只摆事实不讲道理。营销本身就是资源的分配，其实质是一种掠夺。就看谁能拿得多。谁都不愿做第一吃螃蟹的人，但每一个人都希望自己能吃到最好的螃蟹。桃红酒谁都不愿意第一个做，问题是当遍地都是桃红酒的时候，你还有机会吗？桃红酒不是烫手的山芋，看看国外桃红酒的发展，已经有很多年的历史。其实桃红本身就是葡萄酒中历史最悠久的、最早出现的，在很多国家非常受欢迎。有人会说，国外和中国的市场阶段不同，中国的桃红酒还有很长的路要走。我们社会的变化，在一个开放的世界中，没有什么障碍。消费者只不过不知道桃红为何物，一旦知道了，而且的确很好喝，风靡起来根本就不是问题。同时也不是消费能力问题。葡萄酒市场已经有100多亿的销售额，这个数字肯定是只多不少的。中国的有钱人和穷人同样多，所以关键在营销手段。
		+
		+	当然，对于桃红葡萄酒生产企业来说，这种煎熬是需要经历的。看着周边企业的干红特别是低价、擦边的干红卖得很好，心理的确不是滋味。但你必须守得住。耐得住寂寞的才是最后的胜者。无意苦争春，一任群芳妒。零落成泥碾作尘，只有香如故。

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当前修订版本

　　桃红葡萄酒历史悠久，公元前600年，腓内基人将葡萄园的概念引入法国后，桃红葡萄酒开始盛行，十七、十八世纪桃红成为欧洲帝王最欣赏的美酒。

　　随着葡萄酒消费中心向中国的转移，中国葡萄酒的消费结构日趋合理，桃红葡萄酒也开始在中国市场隐现风姿，越来越多的企业和消费者开始把青睐的眼光投放在了清新爽口、清丽秀美的桃红葡萄酒身上，而众多的时尚媒体栏目也开始出现了她诱人的身影，桃红葡萄酒在中国的发展大有蓬勃兴起之势。

　　产品简介

　　桃红葡萄酒，是被所有人都忽视了的葡萄酒的一个小族群。大多数人都已经习惯了红酒的艳丽，甚至用“红酒”泛指所有的葡萄酒。自然，也有相当的一部分人喜欢白酒的清爽。红的白的，各有所爱，就唯独忽略了介乎于二者之间的桃红酒。不论在餐厅酒吧，还是家庭聚会，选酒时几乎所有人想到的无非是红白葡萄酒，而没有人想到具有可爱颜色的桃红葡萄酒。

　　桃红葡萄酒世界各地也都有生产，美国加州的White Zinfandel，法国卢瓦河谷的Rose d’Anjour，罗讷河谷的Tavel都是很有名的产品。但是产量最大而且最有名的还是法国南部的普罗旺斯地区。南法热情的阳光，并没有带给葡萄酒热烈强硬的风格，反而造就了普罗旺斯桃红酒温和慵懒的特性，特意要和蔚蓝的海水与天空，“La Vie en Rose”(玫瑰人生)的慵懒曲调搭配起来一样。

　　桃红葡萄酒口味清爽、色泽亮丽，仅仅从感官上就能给人以时尚、亲切的气息。桃红葡萄酒的生产历史很早，但由于市场推广的原因，在中国一直没有兴起。但作为葡萄酒从颜色划分的三大正宗品类，桃红在葡萄酒成熟国家早已是非常畅销，并且是销量持续上升的酒精类饮料之一。

　　酿造方法

　　酿酒用的葡萄分为两种，一种是用来酿造红葡萄酒用的黑葡萄类，这些葡萄肯定是深红至黑色的；另一类是为酿造白葡萄酒的白葡萄类，这一类葡萄大部分是青绿色的，比如霞多丽/莎当妮/Chardonnay，长相思/白苏维翁/Sauvignon Blanc，雷司令(Riesling)等，但是也有小部分时红色的，比如琼瑶浆(Traminer)，威格妮和某些克隆的灰皮诺等。而桃红，却可以游任于两大类葡萄之间酿造。

　　桃红的酿造方法，可以分为以下几种：

　　选用颜色很深的黑葡萄进行酿造，比如加本力苏维翁，设拉子等，采摘葡萄之后马上连皮进行榨汁，让葡萄皮的色素在榨汁的同时融到酒里面，喝惯了波尔多风格的红葡萄酒，偶尔来一瓶用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿造的桃红也是不错的选择。

　　选用颜色相对浅一点的黑葡萄进行酿造，比如Grenache, 这是法国南部和西班牙经常使用的葡萄品种，有短暂时间的浸皮过程，常常不超过48个小时。

　　在香槟地区，常常选用红葡萄品种黑皮诺和白葡萄品种莎当妮混合酿造桃红的香槟，但也有100%采用黑皮诺通过“放血（saignée）”方法酿造的桃红香槟，比如最著名的Laurent Perrier Rose,这款鼎鼎有名的桃红香槟一直在奥斯卡颁奖晚会中使用。因为很难把握的工艺握从而造成酿成的颜色不统一而导致使用此方法的酒庄少之又少。

　　如法国Menerbes小镇的Domaine de la Citadelle酒厂业主Alexis Rousset-Rouard表示，桃红酒在普罗旺斯以外的地区也广受欢迎。Alexis说：“几年前，美国根本不进口法国桃红酒，因为法国桃红多为干型酒，不甜。美国人更喜欢甜味的桃红酒。现在我们向美国出口的桃红酒增长10%。”部分原因在于酿造方法不断改进，提升了桃红酒的质量。桃红酒的酿制方法主要有两种，通过浸皮法或采取"Saignee" 方式，即将大颗粒的未浓缩的葡萄“放血”。

　　产品优势

　　桃红葡萄酒有着自己独有的优势。桃红几乎可以与所有的菜肴搭配，能给消费者带来更多的便捷。在提出专业生产桃红的同时，还提出致力于生产最适合中国人口味的葡萄酒。国家级评酒员，由于中国人的饮食结构与西方有着巨大差别，在西方盛行的干红更多的是为了与西方牛排等食物进行搭配，而中国则以蔬菜为主要菜肴，因此桃红比干红更适应中国人的口味。

　　2006年底，桃红在北京、秦皇岛以及南方部分城市上市。北京是我国葡萄酒市场竞争最激烈的城市之一，除了三大葡萄酒巨头之外，还有本土的龙徽、丰收，以及进口葡萄酒，公司董事长张宝翼却自信地说：“虽然竞争激烈，但是对于桃红葡萄酒来讲却没有竞争，加上北京葡萄酒市场比较成熟，更有利于夏都桃红的销售。”桃红在各个市场表现良好。

　　创新的产品、差异化的营销，以及强势媒体的宣传，在短时间内取得了令人瞩目的成绩。集中精力建设酒窖、基地等基础设施，为夏都酿造好酒夯实了基础，同时努力开发新工艺，使桃红拥有了自己独有的特点。针对不同终端的特点，开发出了适合夜场、商超、酒店等不同终端的产品，在产品的包装上尽量展示其时尚的元素，采用了烤花酒标、塑料弹性体瓶塞等国内葡萄酒很少采用的包装材料。

　　将自己定位为专业的桃红酒生产企业，在干红热的葡萄酒行业里体现出了足够的智慧和长远目光，随着我国葡萄酒消费的逐渐成熟，特别是葡萄酒文化的推广和消费者文化层次的提高，桃红葡萄酒前景良好。

　　系列产品

　　极品玫瑰红

　　精选格洛斯罗、哥特和卡本妮弗朗克酿造而成。格洛斯罗和歌特为稀有品种，而卡本妮弗朗克虽不出名却价值非凡！格洛斯罗主要产于因气泡酒而闻名的卢瓦尔河谷。该葡萄酸度美好，是酿造优质气泡酒的重要品种。哥特亦生长于卢瓦尔河谷，其风味丰富但酸度不足，因而和格洛斯罗一起使用。卡本妮弗朗克则广泛种植于卢瓦尔地区，并常被用于酿造该地区最有名的玫瑰红葡萄酒；其兼具美好的酸度和出众的果味。

　　产区：布根地，法国。

　　葡萄品种：格洛斯罗、哥特和卡本妮弗朗克。

　　酿酒：瓶外自然发酵。

　　气味：惊人美好的水果芳香。口感非常优雅、清新，结构美好，回味悠长。

　　食物搭配：适宜作为开胃酒饮用。

　　储存建议：储存在39°F至47°F。

　　价格：179/瓶

　　田普兰玫瑰红

　　日光园酿酒厂始建于1889年。1951年日光园酿酒厂迁址并扩大规模；1995年酿酒厂再次改造，生产设备高度现代化。拥有4000只美国橡木桶，每次可盛放两百万瓶葡萄酒。

　　葡萄品种：100%田普兰。

　　颜色：草莓的玫瑰红酒色，并略带紫罗兰色。

　　气味：清新浓郁的香气，充满红色浆果如草莓、覆盆子和樱桃的气息。口感顺滑充实，果味出众，酸度轻盈。

　　食物搭配：适宜与鱼类、开胃食物、意大利面食、米饭和奶酪搭配食用。理想储存温度为6摄氏度。

　　价格：83/瓶

　　怡园酒庄

　　一瓶上乘的葡萄酒只有在小规模的葡萄庄园里才能产生，精雕细琢，滴滴精品。这就是怡园酒庄追求的理念。在太行山和吕梁山脉环抱的山脚下，那里日照强烈而昼夜温差悬殊，年平均雨量500毫米，沙壤土层深达600米且疏水性良好。葡萄根须年复一年向纵深延展，当它汲取越来越浓厚的土地乳汁之时，最是葡萄趋近完美之际。法国葡萄品种在中国找到了理想的庄园。

　　产区：山西

　　口味：有外来的花香、果味。入口清爽、甜、柔顺，余味含淡淡青果味。

　　零售价：60元

　　代理商：桃乐丝葡萄酒公司

　　桃乐丝圣迪娜

　　1979年，米高桃乐丝在智利的库里科建立了第一家葡萄酒厂。

　　产区：智利库里科

　　口味：清新、淡雅而富水果味的香气。介于干和半干之间。入口有精致的草莓和果汁香味。

　　品酒步骤

　　第一步：酒温

　　冰镇后桃红葡萄酒味道较涩传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。

　　第二步：醒酒

　　桃红葡萄酒充分氧化后才够香一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

　　第三步：观酒

　　陈年佳酿的酒边呈棕色红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

　　第四步：饮酒

　　让它在口腔内多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。

　　第五步：酒序

　　先尝新酒再尝陈酒一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

　　品酒氛围

　　1、吃饭时，当她点了鱼，而他要吃肉，或者反过来的时候。

　　2、当感觉红酒有点太过于强烈刺激的时候。

　　3、中午吃快餐便当，火腿汉堡包、奶酪三明治的时候。

　　4、夏日的阳光下享受户外野餐的时候。

　　5、想要让你的儿子、女儿、朋友、伴侣甚至你自己远离可乐的时候。

　　6、周日上午，睡个懒觉起来吃“早午餐”，伴着鸡蛋的时候。

　　7、想要庆贺春天、夏天或者其他什么自己想得出的东西即将到来的时候。

　　8、和火腿或者猪肉一起吃的时候。

　　9、当你想往葡萄酒里加冰块儿的时候。

　　10、吃情人节晚餐或者任何类似浪漫的时候。

　　储存

　　温度恒定

　　温度是储藏干粉红葡萄酒的重要因素之一，同样重要的是保持温度的稳定性。酒的成份会随温度的高低变化而受影响,软木塞也会随温度的变化而热胀冷缩, 特别是年久的弹性较差的软木塞。 绝大多数酒柜配备有提升内部温度的加热器或PTC，以至无论环境温度如何变化，都可保持温度稳定。柜内空气也由内置风扇的作用而确保酒柜内不同位置温度分布的均匀和一致性。

　　湿度

　　相对湿度在65%为长久储藏之最佳环境。但是，相对湿度能保持在55%和80%之间也算很好。 如湿度偏低，空气就通过变干的软木塞进入酒瓶而氧化干粉红葡萄酒，酒水也会渗入软木塞；如湿度偏高会产生异味，同时损坏标签。

　　平直摆放

　　干粉红葡萄酒瓶应始终平直摆放储藏，以便酒与软木塞的接触。这样可以保持软木塞的湿度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空气进入导致干粉红葡萄酒氧化、熟化。干粉红葡萄酒瓶竖直摆放储藏时，酒和软木塞之间易存在空隙。因此干粉红葡萄酒平直摆放最佳，摆放时酒的水平度至少需达到瓶颈部位.

　　振动

　　频繁的振动会干扰干粉红葡萄酒沉淀物的稳定。沉淀物随着干粉红葡萄酒的储存时间而自然产生，但可能因受振动而重新变回到液态，受到抑制。另外振动也能破坏酒的结构成份。酒柜箱体内的高科技静音避震压缩机制冷系统，配上防震橡胶垫圈，温度控制更精确同时不产生凝露，精心呵护典藏名酒。

　　紫外光

　　紫外线破坏有机化合物可使干粉红葡萄酒早熟或老化， 尤其丹宁酸，它主要影响着干粉红葡萄酒的芳香，味道以及结构,以致品尝或闻起来犹如大蒜或湿羊毛的味道； 因此干粉红葡萄酒最好储藏在没有光线的地方，尤其是对名贵的酒，注意避免阳光，特别是照明灯光，因为这两种光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我们的白色LED灯不仅是照明设备，因不含紫外线光波成为众多藏酒爱好者的最佳选择，它的另一个好处还在于不传导热量影响酒的温度.

　　空气流通

　　在潮湿的环境中，空气的流通主要是防止细菌成长。 侵湿的软木塞易产生有害气味， 强烈的气味穿透软木塞改变干粉红葡萄酒原有的品质。箱内的风扇吸收新鲜空气，均匀疏散空气防止滋生细菌。

　　浸皮法

　　“浸皮法”是将红皮葡萄搅碎后，让果皮与果汁经过短时间接触浸泡（大约两至三天），直到果皮中的色素完全渗入果汁，然后进行挤压，将果皮去掉。这与红酒的酿制不同，红酒酿制时，果皮与果汁充分浸泡，直到发酵过程结束。

　　放血

　　“放血”方法通常用于酿制更为浓缩的深粉色桃红酒。这时葡萄必须经过浸泡，起初果汁连同果实一起发酵，但浸泡时间比红葡萄酒短，一旦获得合适的颜色，果汁如同放血般从槽中引出，然后按照白葡萄酒方式继续发酵。

　　Leclercq 也采用上述两种方法酿制桃红酒，并表示人们似乎更偏爱低度桃红酒。为了达到低度效果，Leclercq通常在清冷的早晨采收葡萄，采摘后让果皮与果汁接触14小时后开始压榨，“因为放置的时间越长，颜色越深。”Leclercq的桃红酒多采用黑格海娜、神索（Cinsault）以及西拉三个品种酿制。

　　发展策略

　　战略决定未来

　　用传统做干红的营销方式来做桃红并不是首选。苦口婆心地说服经销商是没有用的。经销商不愿意推还是不能真正地获得发展。用传统广告营销的方式也没有必要，因为没有人愿意用自己的钱去教育大众，为大家做好事。那么，对于桃红企业来说，必须要清楚，桃红的开发生产本身就是战略高于战术的。企业的真正发展靠的是战略，单靠战术仅仅能取得局部的胜利，只有战略的的正确才能取得全局的胜利。毛泽东确定农村包围城市的战略指导思想，保证了工农红军的血脉，为日后的发展奠定了基础，至于每一场战役怎样打则要根据情况进行部署。营销中讲究的一点是抢占至高点，桃红酒的开发便是抢占至高点的重要策略。企业必须明白，我们无法和张裕、王朝、长城等强势品牌抗衡，也不希望弄虚作假，又想做自己的品牌，又没有多少钱。在此情况下，抢占至高点是企业的发展捷径。明白了这层意义，企业便需要坚定信心，不能因为短期内没有销售而动摇信心。殊不知，你已经走先了一步。

　　过硬的产品

　　产品是基础。桃红和干红竞争的核心在于桃红的口感更适合中国大众。为什么中国人喝葡萄酒愿意去加可乐、雪碧？并不是因为这样省钱喝得多些，更重要的是口感不同。很多人喝干红我们都觉得很勉强。可以说，当一个没有达到真正葡萄酒境界的时候，一切都是装出来。尊严、面子、形象等比拉菲的价格都贵。装出来的东西不会真实。这就为什么我们的很多企业老板当面喝一套背后喝一套。产品作为企业发展的基础，必须是符合消费者口味的。首先我们承认消费者的口感也需要引导以至于形成习惯，但不可否则的是不同国家、不同地区的文化不同，人们的饮食习惯乃至生活习惯都决定了人们的口感。所以也有一个适应性的问题。桃红葡萄酒不但具备了葡萄酒的很多营养价值，其口感也是至关重要的。首先我们的企业必须生产真正的桃红，其次还必须结合消费口感适当地做调整。产品是基础是每一个企业都认的，但一定要落在实处。

　　面临问题

　　经营桃红酒葡萄酒的企业所面临的最大问题在于：桃红葡萄酒不被市场大众所知，这里也包括大部分经销商。不被大众所知就意味着会增加教育成本和经营风险。在代理制盛行的市场状况下，经销商不愿意代理或者即使做也只是尝试性做，都会限制市场的发展。同时，部分大企业、强势品牌虽然也有桃红生产，但由于都只作为边缘产品，没有大力推广，而中小企业做桃红又没有实力做大规模宣传，即使有也不愿意去做市场的“拓荒牛”，导致了桃红市场处于比较尴尬的处境。

　　其实上述思维也是传统的思维方式。营销的逻辑本来就是土匪逻辑。土匪的逻辑在于我是土匪我怕谁？只摆事实不讲道理。营销本身就是资源的分配，其实质是一种掠夺。就看谁能拿得多。谁都不愿做第一吃螃蟹的人，但每一个人都希望自己能吃到最好的螃蟹。桃红酒谁都不愿意第一个做，问题是当遍地都是桃红酒的时候，你还有机会吗？桃红酒不是烫手的山芋，看看国外桃红酒的发展，已经有很多年的历史。其实桃红本身就是葡萄酒中历史最悠久的、最早出现的，在很多国家非常受欢迎。有人会说，国外和中国的市场阶段不同，中国的桃红酒还有很长的路要走。我们社会的变化，在一个开放的世界中，没有什么障碍。消费者只不过不知道桃红为何物，一旦知道了，而且的确很好喝，风靡起来根本就不是问题。同时也不是消费能力问题。葡萄酒市场已经有100多亿的销售额，这个数字肯定是只多不少的。中国的有钱人和穷人同样多，所以关键在营销手段。

　　当然，对于桃红葡萄酒生产企业来说，这种煎熬是需要经历的。看着周边企业的干红特别是低价、擦边的干红卖得很好，心理的确不是滋味。但你必须守得住。耐得住寂寞的才是最后的胜者。无意苦争春，一任群芳妒。零落成泥碾作尘，只有香如故。