冻干海参

取自 食品百科全书

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-	冻干海参
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-	加工工艺：
-	以鲜活刺海参为原料，经精心清洗后，将新鲜刺海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。因而最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性。	+	[[category:食品]][[category:d]][[category:冻干食品]]
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-	特点：	+
-	不用发：复水速度快，不用长时间发制，省时省力。	+	冻干技术是海参加工业发展的革命，真空环境下的加工工艺得以最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞，海参营养更易于人体充分吸收利用。完整保留海参营养成分，水分含量极低，营养成分含量达到最高。冻干海参易储存，易发泡，但缺点也较为明显，受工艺限制，冻干海参口感通常较软，弹性不足。
-	重量轻：含水量低，不含盐份、灰份和重金属。	+	营养
-	纯天然：保持天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成份。	+	冻干技术是海参加工业发展的革命，真空环境下的加工工艺得以最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞，海参营养更易于人体充分吸收利用。完整保留海参营养成分，水分含量极低，营养成分含量达到最高。
-	新吃法：可以干吃，也可以复水后凉拌、煲粥和烹饪。	+	加工工艺
-	易储存：因含水量低，病原菌不能存活，可以长期保存。	+	精选国际级清洁海域——优质野生鲜活海刺参为原料，采用国际最先进的宇航冻干（FD）加工工艺，将海刺参在超低温和真空状态下直接脱水处理精制而成。完美保留海刺参的营养成分及其活性，彻底解决了传统加工工艺导致的海刺参热敏性营养物质被破坏、水溶性物质大量流失的问题，全面提高人体吸收利用率，而且免煮免发，一泡即食，食用方便，是二十一世纪人类最佳海洋滋补品。
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-	冻干即食刺海参食用方法：	+
-	打开封装，将瓶中注满50℃～60℃的清水，建议浸泡12小时左右立即食用，口感最佳，也可凉拌或按传统烹饪方式做成各种菜肴。	+	优点
-	冻干活性刺海参食用方法：	+	1、含水量更低：经过冻干的海参含水量不会超过3%； 海参的营养不流失，使海参中的关键营养物质多保留了30%以上。
-	1)在家中或出差时，将海参放入杯中，并加满常温水；	+	2、营养更完整：采用鲜活海刺参一次冻干，保持天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成分，海参营养不流失。
-	2)至少四小时后，将杯中的常温水倒掉；	+	3、储存更方便：冻干海参将新鲜海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度至45度，使海参中的水分结冰升华，含水量控制在3%以下，病原菌不能存活，干燥密封最长可保存3年！
-	3)在杯中放入100度的沸水；	+	4、食用更省时：冻干海参食用非常方便，免煮易发泡。将冻干海参置于冷的纯净水中浸泡4到5小时（夏季温度高，可置于冰箱保鲜层），简单清洗后直接食用。
-	4)12小时左右，即可食用美味可口的鲜海参了。	+	缺点
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-	优点： 经过冻干的海参含水量不会超过3%；	+
-	海参的营养不流失，使海参中的关键营养物质多保留了30%以上。	+	1、 加工成本高；
-	由于脱水彻底，产品无须添加任何防腐剂就可在常温下保存5年以上。	+	2、 食用虽比盐干和淡干海参方便一些，但仍需泡发，不方便；
-	缺点： 加工成本高；	+	3、 尽管保留了活性成分，但海参多糖等物质仍很难吸收利用，泡发过程中仍然会遇到流失营养的状况；
-	食用虽比盐干和淡干海参方便一些，但仍需泡发，不方便;尽管保留了活性成分，但海参多糖等物质仍很难吸收利用，泡发过程中部分营养物质仍流失。	+	4、 口感绵软，不如传统淡干海参；
-	[[category:水产]][[category:其他水产]]	+
		+	5、由于加工方式导致冻干海参发泡后的体积基本保持不变，不会像一般的淡干海参一样，水发后体积相比干海参要大很多。
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		+	注意事项
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		+	1、由于采用FD宇航工艺加工，冻干海参发泡后，长度基本保持不变，只是稍微变粗饱满水润一些；
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		+	2、冻干海参细胞破膜率高，营养吸收更好；
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		+	3、冻干海参保留了鲜活海参的性状，接近原貌，虽然品相一般，营养却非常好；
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		+	4、冻干海参很轻，含水量一般小于3%，不含盐分，单只重量在0.5-3克之间；
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		+	食用方法
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		+	打开封装，将瓶中注满清水（0-5度），建议浸泡4-5小时左右立即食用，口感最佳，也可凉拌或按传统烹饪方式做成各种菜肴。
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		+	烹饪菜谱
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		+	猪蹄烩海参所需材料如下：
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		+	猪蹄一对（约1000克），八鲜岛冻干海参150克，春笋100克。调料姜片10克，红干椒10克，料酒20克，鸡精5克，精盐1克，蚝油10克，高汤100克，鲜红椒条20克，葱段10克，色拉油40克。
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		+	猪蹄烩海参的做法如下：
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		+	1、猪蹄清理干净后在第二关节处下刀，剁成两段（前段留作它用）；
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		+	2、将猪蹄入沸水中焯2分钟后捞出放入锅中，加冷水、姜片、红干椒、料酒，大火烧开后改小火煮60分钟；
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		+	3、将煮好的猪蹄脱骨后改刀成长4厘米、粗0.8厘米的长条备用；
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		+	4、将海参、春笋亦切成与猪蹄同等粗细的长条入沸水中焯水1分钟备用；
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		+	5、锅中放底油，烧至六成热后放猪蹄块、海参、春笋大火炒散，烹入料酒、下高汤、盐大火烧开后改用中火烧10分钟，放鲜红椒条、鸡精、蚝油、葱段，大火收汁、勾芡淋明油即可。
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		+	猪蹄烩海参的特点：鲜香有加，诱人食欲。

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当前修订版本

　　冻干技术是海参加工业发展的革命，真空环境下的加工工艺得以最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞，海参营养更易于人体充分吸收利用。完整保留海参营养成分，水分含量极低，营养成分含量达到最高。冻干海参易储存，易发泡，但缺点也较为明显，受工艺限制，冻干海参口感通常较软，弹性不足。

　　营养

　　冻干技术是海参加工业发展的革命，真空环境下的加工工艺得以最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞，海参营养更易于人体充分吸收利用。完整保留海参营养成分，水分含量极低，营养成分含量达到最高。

　　加工工艺

　　精选国际级清洁海域——优质野生鲜活海刺参为原料，采用国际最先进的宇航冻干（FD）加工工艺，将海刺参在超低温和真空状态下直接脱水处理精制而成。完美保留海刺参的营养成分及其活性，彻底解决了传统加工工艺导致的海刺参热敏性营养物质被破坏、水溶性物质大量流失的问题，全面提高人体吸收利用率，而且免煮免发，一泡即食，食用方便，是二十一世纪人类最佳海洋滋补品。

　　优点

　　1、含水量更低：经过冻干的海参含水量不会超过3%； 海参的营养不流失，使海参中的关键营养物质多保留了30%以上。

　　2、营养更完整：采用鲜活海刺参一次冻干，保持天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成分，海参营养不流失。

　　3、储存更方便：冻干海参将新鲜海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度至45度，使海参中的水分结冰升华，含水量控制在3%以下，病原菌不能存活，干燥密封最长可保存3年！

　　4、食用更省时：冻干海参食用非常方便，免煮易发泡。将冻干海参置于冷的纯净水中浸泡4到5小时（夏季温度高，可置于冰箱保鲜层），简单清洗后直接食用。

　　缺点

　　1、 加工成本高；

　　2、 食用虽比盐干和淡干海参方便一些，但仍需泡发，不方便；

　　3、 尽管保留了活性成分，但海参多糖等物质仍很难吸收利用，泡发过程中仍然会遇到流失营养的状况；

　　4、 口感绵软，不如传统淡干海参；

　　5、由于加工方式导致冻干海参发泡后的体积基本保持不变，不会像一般的淡干海参一样，水发后体积相比干海参要大很多。

　　注意事项

　　1、由于采用FD宇航工艺加工，冻干海参发泡后，长度基本保持不变，只是稍微变粗饱满水润一些；

　　2、冻干海参细胞破膜率高，营养吸收更好；

　　3、冻干海参保留了鲜活海参的性状，接近原貌，虽然品相一般，营养却非常好；

　　4、冻干海参很轻，含水量一般小于3%，不含盐分，单只重量在0.5-3克之间；

　　食用方法

　　打开封装，将瓶中注满清水（0-5度），建议浸泡4-5小时左右立即食用，口感最佳，也可凉拌或按传统烹饪方式做成各种菜肴。

　　烹饪菜谱

　　猪蹄烩海参所需材料如下：

　　猪蹄一对（约1000克），八鲜岛冻干海参150克，春笋100克。调料姜片10克，红干椒10克，料酒20克，鸡精5克，精盐1克，蚝油10克，高汤100克，鲜红椒条20克，葱段10克，色拉油40克。

　　猪蹄烩海参的做法如下：

　　1、猪蹄清理干净后在第二关节处下刀，剁成两段（前段留作它用）；

　　2、将猪蹄入沸水中焯2分钟后捞出放入锅中，加冷水、姜片、红干椒、料酒，大火烧开后改小火煮60分钟；

　　3、将煮好的猪蹄脱骨后改刀成长4厘米、粗0.8厘米的长条备用；

　　4、将海参、春笋亦切成与猪蹄同等粗细的长条入沸水中焯水1分钟备用；

　　5、锅中放底油，烧至六成热后放猪蹄块、海参、春笋大火炒散，烹入料酒、下高汤、盐大火烧开后改用中火烧10分钟，放鲜红椒条、鸡精、蚝油、葱段，大火收汁、勾芡淋明油即可。

　　猪蹄烩海参的特点：鲜香有加，诱人食欲。