屯溪烧饼
取自 食品百科全书
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| - | {{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | ||
| - | |介绍 =旭刚制笔是圆珠笔、多色笔、中性笔、礼品笔、活动铅笔、广告笔、可擦笔、笔芯等产品专业生产加工的个体经营,公司总部设在浙江省桐庐县分水旭刚制笔,旭刚制笔拥有完整、[[科学]]的质量[[管理]]体系。旭刚制笔的诚信、实力和产品质量获得业界的认可。欢迎各界朋友莅临旭刚制笔参观、指导和业务洽谈。 | ||
| - | |主营产品或服务= 圆珠笔;多色笔;中性笔;礼品笔;活动铅笔;广告笔;可擦笔;笔芯; | ||
| - | |主营行业 = 笔类 炒货类 | ||
| - | |企业类型 =个体经营 | ||
| - | |经营模式 =生产加工 | ||
| - | |注册资本 = 无需验资 | ||
| - | |公司注册地 = 中国 浙江 杭州 | ||
| - | |员工人数 = | ||
| - | |公司成立时间 = 2003 年 | ||
| - | |法定代表人/负责人 = 包国平 | ||
| - | |主要客户 = | ||
| - | |年营业额 = | ||
| - | |主要经营地点 =浙江省桐庐县分水旭刚制笔 | ||
| - | |主要市场 = | ||
| - | |经营品牌 = | ||
| - | |管理体系认证 = | ||
| - | |公司主页 = | ||
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| - | {{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | [[category:食品]][[category:t]][[category:小吃]] |
| - | |公司名称 = 分水镇旭刚制笔厂 | + | |
| - | |注册号 =330122600008302 | + | 黄山烧饼又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”，“皇印烧饼”，是安徽徽州及屯溪地区传统风味小吃。 “皇印烧饼”又称火炉饼，以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成，其烘烤系在特制炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后在数小时而成。其烧饼层多而薄，内滋润鲜香、口味香、甜、辣、酥、脆。有叶氏词为证："薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷"。 由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，利于贮存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。 |
| - | |注册地址 =中国浙江杭州分水镇天英村 | + | |
| - | |法定代表人 =包国平 | + | 名称由来 |
| - | |注册资本 =无需验资 | + | |
| - | |企业类型 = 个体经营 | + | “救驾烧饼”名称由来：相传1357年，朱元璋避难来到徽州一农家，饥饿难当，这家主人便拿出平日爱吃的烧饼给朱元璋充饥，吃的他是满口生香，大为赞赏。次年称帝时，没忘这农户的救命之恩，说救驾有功，就册封为救驾贡饼。 |
| - | |成立日期 = 2003年04月21日 | + | |
| - | |营业期限 = 2007-09-07 至 2011-09-06 | + | “皇印烧饼”来历:相传乾隆皇帝第一次下江南，由清代著名“两淮八大总商”之首，被誉作“以布衣结交天子”的徽州人江春承办一切供应，筹划张罗接待，即所谓“江春大接驾”。“江春大接驾”的第一道茶品是由江春的徽州班底构成的家厨团队根据他的精心设计并集体开发研制的烧饼，其外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之异香可口，令舟马劳顿的乾隆顿感身心舒畅，精神倍增，深为喜爱，并欣然御赐名“皇印烧饼” ，比之于随身皇印，予以最崇高的褒赏。 |
| - | |经营范围 =加工、销售：塑料笔杆。***（凡以上涉及许可证凭证经营） | + | |
| - | |登记机关 = 杭州市工商行政管理局桐庐分局 | + | 伟大的人民教育家、徽州人陶行知先生写下的一首充满乡土气息和生活情趣的白话诗，“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”。 |
| - | |年检时间 = | + | |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 制作材料 |
| - | ==分类== | + | |
| - | [[Category:个体经营]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:杭州]] | + | 面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。 |
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| + | 做法 | ||
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| + | 1.梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。 | ||
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| + | 2.面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。 | ||
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| + | 3.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。 | ||
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| + | 要领 | ||
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| + | 1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜； | ||
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| + | 2.入炉烤制时加热要均匀，炉温不宜过高，以免焦煳。 | ||
当前修订版本
黄山烧饼又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”，“皇印烧饼”，是安徽徽州及屯溪地区传统风味小吃。 “皇印烧饼”又称火炉饼，以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成，其烘烤系在特制炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后在数小时而成。其烧饼层多而薄，内滋润鲜香、口味香、甜、辣、酥、脆。有叶氏词为证："薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷"。 由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，利于贮存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。
名称由来
“救驾烧饼”名称由来：相传1357年，朱元璋避难来到徽州一农家，饥饿难当，这家主人便拿出平日爱吃的烧饼给朱元璋充饥，吃的他是满口生香，大为赞赏。次年称帝时，没忘这农户的救命之恩，说救驾有功，就册封为救驾贡饼。
“皇印烧饼”来历:相传乾隆皇帝第一次下江南，由清代著名“两淮八大总商”之首，被誉作“以布衣结交天子”的徽州人江春承办一切供应，筹划张罗接待，即所谓“江春大接驾”。“江春大接驾”的第一道茶品是由江春的徽州班底构成的家厨团队根据他的精心设计并集体开发研制的烧饼，其外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之异香可口，令舟马劳顿的乾隆顿感身心舒畅，精神倍增，深为喜爱，并欣然御赐名“皇印烧饼” ，比之于随身皇印，予以最崇高的褒赏。
伟大的人民教育家、徽州人陶行知先生写下的一首充满乡土气息和生活情趣的白话诗，“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”。
制作材料
面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。
做法
1.梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
2.面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。
3.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。
要领
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.入炉烤制时加热要均匀，炉温不宜过高，以免焦煳。
