白糕

取自 食品百科全书

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-	|介绍 =陈祝慧（个体经营）位于中国杭州艮山西路107号狮峰[[茶叶]]店，陈祝慧（个体经营）是一家茶叶、[[西湖]][[龙井]]、杭白菊、胎菊、西湖[[藕粉]]等产品的经销批发的个体经营。陈祝慧（个体经营）经营的茶叶、西湖龙井、杭白菊、胎菊、西湖藕粉畅销消费者市场。陈祝慧（个体经营）的产品在消费者当中享有较高的地位，公司与多家零售商和代理商建立了长期[[稳定]]的合作关系。陈祝慧（个体经营）经销的茶叶、西湖龙井、杭白菊、胎菊、西湖藕粉品种齐全、价格合理。陈祝慧（个体经营）实力雄厚，重信用、守合同、保证产品质量，以多品种经营特色和薄利多销的原则，赢得了广大客户的信任。	+
-	|主营产品或服务= 茶叶;西湖龙井;杭白菊;胎菊;西湖藕粉;	+
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-	==分类==	+	白糕又称泡粑是人们喜爱的早点之一，它是用糯米或者大米泡涨后，再用石磨推出成细面，并采用自然发酵的方式发酵，最后用蒸笼蒸熟食用·其味是天然的糯米清香，甜中有回味，老少皆宜·。
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		+	白糕除了作早点外,还有一种用法,就是谁家的小媳妇生了了孩子,待小孩满100天和满周岁时,便以白糕来庆贺.即由小孩子的家庭定做一些白糕,并在白糕上面用食品红盖上红点(一般是四点),然后送给左邻右舍的人食用,意思是祝小孩象白糕一样,长得白白胖胖,高高大大.
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		+	种类
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		+	我国地域广、风俗习惯各地不同，白糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑；台湾的红龟糕，贵州的韩家白糕等。曾经“泡粑”这个2个字在贵州的一个名为花秋镇的地方享誉了很多年，在当地老少皆知，年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两
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		+	种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。
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		+	制作方法
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		+	制法一
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		+	原料：
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		+	米粉、白糖、水、酵母。
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		+	做法：
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		+	1、取部分米粉，用水兑开后，放火上煮成稀糊状；
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		+	2、稍凉后与剩下的米粉搅匀成厚糊状，可适量再加点冷水；
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		+	3、将提前活化的酵母水倒入，搅拌匀即可；
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		+	4、将菊花盏模抹点油，也可以不抹。抹了更好脱模。将面糊倒入约二分之一位置；
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		+	5、发酵涨至与模差不多高时，放入上气的蒸锅里蒸二十五分钟即可。
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		+	制法二
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		+	原料富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
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		+	制作方法1．发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。
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		+	2．蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。
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		+	3．炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。
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		+	制法三
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		+	蜜枣甜发糕
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		+	主 料: 面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克
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		+	做法：
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		+	1将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。
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		+	2.在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。
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		+	爱心提示：
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		+	膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。
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		+	面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。
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		+	碱要使准，以免影响口感。
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		+	蒸制时需用旺火。
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		+	制法四
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		+	配方： 1 糯米粉最好，
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		+	2如果没有1 用 面粉+玉米粉代替（比例随个人口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉）+发酵粉 （比例就是蒸馒头的比例。比如：面粉500G+5-7G发酵粉），搅均匀
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		+	3 加温水， 这个是关键，比馒头的水量多一些。成胡状即可（稀稠随个人口味）
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		+	想办法让3保持温度。。 我的保温方法是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，他们的直径大小差不多，锅里已经添加温水。。 如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。
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		+	只要温度可以，不久面糊就膨胀。
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		+	放不粘锅 +加一点油 +放2勺面糊 开始煎，2边煎好——可以吃了
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		+	面糊可以多准备点， 随吃随炸，很方便。 如果喜欢吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以继续吃。

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当前修订版本

　　白糕又称泡粑是人们喜爱的早点之一，它是用糯米或者大米泡涨后，再用石磨推出成细面，并采用自然发酵的方式发酵，最后用蒸笼蒸熟食用·其味是天然的糯米清香，甜中有回味，老少皆宜·。

　　用处

　　白糕除了作早点外,还有一种用法,就是谁家的小媳妇生了了孩子,待小孩满100天和满周岁时,便以白糕来庆贺.即由小孩子的家庭定做一些白糕,并在白糕上面用食品红盖上红点(一般是四点),然后送给左邻右舍的人食用,意思是祝小孩象白糕一样,长得白白胖胖,高高大大.

　　种类

　　我国地域广、风俗习惯各地不同，白糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑；台湾的红龟糕，贵州的韩家白糕等。曾经“泡粑”这个2个字在贵州的一个名为花秋镇的地方享誉了很多年，在当地老少皆知，年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两

　　种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。

　　制作方法

　　制法一

　　原料：

　　米粉、白糖、水、酵母。

　　做法：

　　1、取部分米粉，用水兑开后，放火上煮成稀糊状；

　　2、稍凉后与剩下的米粉搅匀成厚糊状，可适量再加点冷水；

　　3、将提前活化的酵母水倒入，搅拌匀即可；

　　4、将菊花盏模抹点油，也可以不抹。抹了更好脱模。将面糊倒入约二分之一位置；

　　5、发酵涨至与模差不多高时，放入上气的蒸锅里蒸二十五分钟即可。

　　制法二

　　原料富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。

　　制作方法1．发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。

　　2．蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。

　　3．炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。

　　制法三

　　蜜枣甜发糕

　　主 料: 面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克

　　做法：

　　1将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。

　　2.在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。

　　爱心提示：

　　膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。

　　面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。

　　碱要使准，以免影响口感。

　　蒸制时需用旺火。

　　制法四

　　配方： 1 糯米粉最好，

　　2如果没有1 用 面粉+玉米粉代替（比例随个人口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉）+发酵粉 （比例就是蒸馒头的比例。比如：面粉500G+5-7G发酵粉），搅均匀

　　3 加温水， 这个是关键，比馒头的水量多一些。成胡状即可（稀稠随个人口味）

　　想办法让3保持温度。。 我的保温方法是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，他们的直径大小差不多，锅里已经添加温水。。 如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。

　　只要温度可以，不久面糊就膨胀。

　　放不粘锅 +加一点油 +放2勺面糊 开始煎，2边煎好——可以吃了

　　面糊可以多准备点， 随吃随炸，很方便。 如果喜欢吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以继续吃。