桃片糕
取自 食品百科全书
| 17:06 2010年11月20日的修订版本 (编辑) Foodbk (Talk | 贡献) ←上一个 |
当前修订版本 (03:36 2017年4月26日) (编辑) (undo) Lmjiao (Talk | 贡献) (新页面: category:食品category:tcategory:小吃 桃片糕是重庆云阳县知名的传统糕类小吃，以糯米、桃仁、白糖、饴糖为主要原料，具有悠久的...) |
||
| 第1行: | 第1行: | ||
| - | <!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号--> | + | [[category:食品]][[category:t]][[category:小吃]] |
| - | {{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | |介绍 =宁波广润厨卫有限公司是一家从事厨房卫浴产品出口的企业，是经国家相关部门批准注册的企业。主营厨房设备、卫浴设备、不锈钢制品，公司位于中国浙江宁波市北仑区小港镇新模村墩头王51号。宁波广润厨卫有限公司本着“客户第一，诚信至上”的原则，与多家企业建立了长期的合作关系。热诚欢迎各界朋友前来参观、考察、洽谈业务。 | + | |
| - | |主营产品或服务= 厨房设备;卫浴设备;不锈钢制品;水龙头;洗碗机;煤气灶;橱柜;金属箱柜; | + | |
| - | |主营行业 = 炊事设备 整体厨房 其他厨具 水槽、洗涤槽 工作台 卫浴用五金件 | + | |
| - | |企业类型 =有限责任公司(自然人投资或控股) | + | |
| - | |经营模式 =生产加工 | + | |
| - | |注册资本 = 人民币 150 万 | + | |
| - | |公司注册地 = 中国 浙江 宁波 | + | |
| - | |员工人数 = | + | |
| - | |公司成立时间 = 2009 年 | + | |
| - | |法定代表人/负责人 = 谢邦地 | + | |
| - | |主要客户 = | + | |
| - | |年营业额 = | + | |
| - | |主要经营地点 =宁波市北仑区小港镇新模村墩头王51号 | + | |
| - | |主要市场 = | + | |
| - | |经营品牌 = | + | |
| - | |管理体系认证 = | + | |
| - | |公司主页 =http://www.guangrunchuwei.cn | + | |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 桃片糕是重庆云阳县知名的传统糕类小吃，以糯米、桃仁、白糖、饴糖为主要原料，具有悠久的历史、精湛的制作工艺和独特的风味，深受广大消费者的喜爱。 |
| - | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | |电话 = 86 0574 87908131 | + | 特点为粉质细润，绵软，片薄，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁，玫瑰香味。 |
| - | |移动电话 = 13957855119 | + | |
| - | |传真 = 86 0574 86179949 | + | 云阳桃片糕始于唐代，前身为糯米糕，明朝末年取名为桃片糕，又名八宝糕，清朝光绪年间，瑞兰斋成为以生产桃片糕为主闻名于县内外的大斋铺。 |
| - | |地址 = 中国 浙江 宁波市北仑区 小港镇新模村墩头王51号 | + | |
| - | |邮编 =315821 | + | 制作方法 |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | {{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | 原料配方 |
| - | |公司名称 = 宁波广润厨卫有限公司 | + | |
| - | |注册号 =330206000070283 | + | 潮州粉1千克 糖砂(又称打砂糖)1.2千克 核桃仁500克 玫瑰糖50克 |
| - | |注册地址 =中国浙江宁波北仑区小港镇新模村 | + | |
| - | |法定代表人 =谢邦地 | + | 1.制砂糖：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂。 |
| - | |注册资本 =人民币150万元 | + | |
| - | |企业类型 = 有限责任公司(自然人投资或控股) | + | 2.核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。 |
| - | |成立日期 = 2009年09月24日 | + | |
| - | |营业期限 = 2009-09-24 至 2019-09-23 | + | 3.糖砂与潮州粉混合过筛后分成四份，其中一份放在长方格模具内作底层，压实，模具 |
| - | |经营范围 =厨房用具、卫浴设备、不锈钢制品、水龙关、紧固件、抽油烟机、洗碗机、煤气灶、烤箱、橱柜、金属箱柜、家用电器、电器配件的制造、加工、销售；卫生洁具、建筑装潢材料、水暖器材的批发、零售；自营和代理各类货物和技术的进出口业务(除国家限定公司经营或禁止进出口的货物及技术)。 | + | |
| - | |登记机关 = 宁波市工商行政管理局北仑分局 | + | 的两侧放木板两块，然后放上一份核桃糕粉，压平后取去木板，再铺上其余两份糕粉，压实 |
| - | |年检时间 = | + | |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 后盖上白纸。 |
| - | ==分类== | + | |
| - | [[Category:有限责任公司(自然人投资或控股)]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:宁波]] | + | 4.在80℃温度蒸15分钟，脱模的糕坯藏在熟面粉内约1小时，取面切成薄片。 |
| + | |||
| + | 质量标准 形态：长方片形，四边完整。 | ||
| + | |||
| + | 色泽：白色。 | ||
| + | |||
| + | 组织：厚薄一致，图案美观。 | ||
| + | |||
| + | 口味：香甜可口，有核桃仁香味。 | ||
| + | |||
| + | 相关：桃盐桃片 | ||
| + | |||
| + | 苏式名点之一。 | ||
| + | |||
| + | 原料配方：蒸熟上白粉8公斤糕粉35.6公斤核桃仁10公斤绵白糖48公斤熟芝麻10公斤饴糖1.2公斤豆油或菜油2公斤精盐0.4公斤 | ||
| + | |||
| + | 1.加工湿糖：在绵白糖(筛去粗块)中加豆油与开水6公斤，放在容器里搅拌均匀即成湿糖。 | ||
| + | |||
| + | 2.桃仁、芝麻处理：拣去核桃仁中的桃夹，筛去细灰，略加切碎，用开水泡洗，去其涩味，然后用文火烘干待用。将脱壳后的熟芝麻用文火烘至发脆，待冷却后粉碎成麻屑。麻屑与桃仁拌和，用2公斤饴糖水(含饴糖60%)洒入拌和均匀，按需要分成若干分待用。 | ||
| + | |||
| + | 3.擦糕成型：糕粉与湿糖(按配比称量)拌匀擦透，过筛后先分出1/3左右坯粉，作入模时铺底和表面用，其余坯粉与桃仁、麻屑一起混合拌匀，倒入金属模中、先后分层将其摊平，压紧，然后用刀将糕模内压紧的糕坯按所需要的规格分切成若干条。 | ||
| + | |||
| + | 4.炖糕、回气：糕坯成型后，连同糕模放在锅中炖制，炖糕时要注意气温，冬季水温约70℃左右，夏季水温90℃左右，炖糕时间约5分钟，注意水位不能低于糕坯的厚度。 | ||
| + | |||
| + | 回气即复蒸，糕坯出模后即可复蒸，其水温和时间与炖糕相同，回气后最好用熟面粉将糕坯埋藏和覆盖好，贮存6——16小时后即可切片。 | ||
| + | |||
| + | 5.切片、焙烘、整理、包装：切片的厚度为7.5毫米左右，然后将每片平摊在烘盘中，用文火焙烘，待两面成麦黄色取出，趁热刎除碎片，然后包装。 | ||
| + | |||
| + | 桃片糕分类 | ||
| + | |||
| + | 湖北建始花坪桃片糕 | ||
| + | |||
| + | 桃片中间缀以核桃粒，疏影横斜，暗香浮动，美轮美奂。它形状同牌，色泽若玉，片薄像纸，柔韧如带，散开似扇，质地高华，肥润绵软，芳沁肺腑，甚是惹人喜爱。入口中，香甜软润，泯化弥散，齿颊生津，回味无穷，更具滋阴补气、润肺化痰之功效，实乃风味独特的绝佳小吃。由于地理等因素产量极少。 | ||
| + | |||
| + | 重庆市云阳桃片糕 | ||
| + | |||
| + | 以糯米、桃仁、白糖、饴糖为主要原料，具有悠久的历史、精湛的制作工艺和独特的风味，深受广大消费者的喜爱。云阳桃片糕始于唐代，前身为糯米糕，明朝末年取名为桃片糕，又名八宝糕，清朝光绪年间，瑞兰斋成为以生产桃片糕为主闻名于县内外的大斋铺。 | ||
| + | |||
| + | 重庆合川桃片糕 | ||
| + | |||
| + | 特点为粉质细润，绵软，片薄，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁，玫瑰香味。 | ||
当前修订版本
桃片糕是重庆云阳县知名的传统糕类小吃，以糯米、桃仁、白糖、饴糖为主要原料，具有悠久的历史、精湛的制作工艺和独特的风味，深受广大消费者的喜爱。
特点为粉质细润，绵软，片薄，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁，玫瑰香味。
云阳桃片糕始于唐代，前身为糯米糕，明朝末年取名为桃片糕，又名八宝糕，清朝光绪年间，瑞兰斋成为以生产桃片糕为主闻名于县内外的大斋铺。
制作方法
原料配方
潮州粉1千克 糖砂(又称打砂糖)1.2千克 核桃仁500克 玫瑰糖50克
1.制砂糖：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂。
2.核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。
3.糖砂与潮州粉混合过筛后分成四份，其中一份放在长方格模具内作底层，压实，模具
的两侧放木板两块，然后放上一份核桃糕粉，压平后取去木板，再铺上其余两份糕粉，压实
后盖上白纸。
4.在80℃温度蒸15分钟，脱模的糕坯藏在熟面粉内约1小时，取面切成薄片。
质量标准 形态：长方片形，四边完整。
色泽：白色。
组织：厚薄一致，图案美观。
口味：香甜可口，有核桃仁香味。
相关：桃盐桃片
苏式名点之一。
原料配方：蒸熟上白粉8公斤糕粉35.6公斤核桃仁10公斤绵白糖48公斤熟芝麻10公斤饴糖1.2公斤豆油或菜油2公斤精盐0.4公斤
1.加工湿糖：在绵白糖(筛去粗块)中加豆油与开水6公斤，放在容器里搅拌均匀即成湿糖。
2.桃仁、芝麻处理：拣去核桃仁中的桃夹，筛去细灰，略加切碎，用开水泡洗，去其涩味，然后用文火烘干待用。将脱壳后的熟芝麻用文火烘至发脆，待冷却后粉碎成麻屑。麻屑与桃仁拌和，用2公斤饴糖水(含饴糖60%)洒入拌和均匀，按需要分成若干分待用。
3.擦糕成型：糕粉与湿糖(按配比称量)拌匀擦透，过筛后先分出1/3左右坯粉，作入模时铺底和表面用，其余坯粉与桃仁、麻屑一起混合拌匀，倒入金属模中、先后分层将其摊平，压紧，然后用刀将糕模内压紧的糕坯按所需要的规格分切成若干条。
4.炖糕、回气：糕坯成型后，连同糕模放在锅中炖制，炖糕时要注意气温，冬季水温约70℃左右，夏季水温90℃左右，炖糕时间约5分钟，注意水位不能低于糕坯的厚度。
回气即复蒸，糕坯出模后即可复蒸，其水温和时间与炖糕相同，回气后最好用熟面粉将糕坯埋藏和覆盖好，贮存6——16小时后即可切片。
5.切片、焙烘、整理、包装：切片的厚度为7.5毫米左右，然后将每片平摊在烘盘中，用文火焙烘，待两面成麦黄色取出，趁热刎除碎片，然后包装。
桃片糕分类
湖北建始花坪桃片糕
桃片中间缀以核桃粒，疏影横斜，暗香浮动，美轮美奂。它形状同牌，色泽若玉，片薄像纸，柔韧如带，散开似扇，质地高华，肥润绵软，芳沁肺腑，甚是惹人喜爱。入口中，香甜软润，泯化弥散，齿颊生津，回味无穷，更具滋阴补气、润肺化痰之功效，实乃风味独特的绝佳小吃。由于地理等因素产量极少。
重庆市云阳桃片糕
以糯米、桃仁、白糖、饴糖为主要原料，具有悠久的历史、精湛的制作工艺和独特的风味，深受广大消费者的喜爱。云阳桃片糕始于唐代，前身为糯米糕，明朝末年取名为桃片糕，又名八宝糕，清朝光绪年间，瑞兰斋成为以生产桃片糕为主闻名于县内外的大斋铺。
重庆合川桃片糕
特点为粉质细润，绵软，片薄，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁，玫瑰香味。
