呈味核苷酸二钠
取自 食品百科全书
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| - | {{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | ||
| - | |介绍 =台州市黄岩亿隆塑业有限公司是塑料罐等产品专业生产加工的私营有限责任公司,公司总部设在黄岩,台州市黄岩亿隆塑业有限公司拥有完整、[[科学]]的质量[[管理]]体系。台州市黄岩亿隆塑业有限公司的诚信、实力和产品质量获得业界的认可。欢迎各界朋友莅临台州市黄岩亿隆塑业有限公司参观、指导和业务洽谈。 | ||
| - | |主营产品或服务= 塑料罐; | ||
| - | |主营行业 = 其他食品包装 | ||
| - | |企业类型 =私营有限责任公司 | ||
| - | |经营模式 =生产加工 | ||
| - | |注册资本 = 人民币 50 万 | ||
| - | |公司注册地 = 中国 浙江 台州 | ||
| - | |员工人数 = | ||
| - | |公司成立时间 = 2009 年 | ||
| - | |法定代表人/负责人 = 周文明 | ||
| - | |主要客户 = | ||
| - | |年营业额 = | ||
| - | |主要经营地点 =黄岩 | ||
| - | |主要市场 = | ||
| - | |经营品牌 = | ||
| - | |管理体系认证 = | ||
| - | |公司主页 =http://www.eyilong.com | ||
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | [[category:c]][[category:增味剂]] |
| - | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | |电话 = 86 0576 84353708 | + | 5’-呈味核苷酸二钠（Disodium 5’-ribonucleotide）由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取。 因本品主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠的呈味力较弱。 |
| - | |移动电话 = 15355612986 | + | |
| - | |传真 = 86 0576 84116728 | + | 基本信息 |
| - | |地址 = 中国 浙江 台州市 黄岩北城开发区人和路15号 | + | |
| - | |邮编 =318020 | + | 中文名称： 5’-呈味核苷酸二钠 |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | {{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | 别名： 5’-核糖核苷酸二钠；核糖核苷酸钠 |
| - | |公司名称 = 台州市黄岩亿隆塑业有限公司 | + | |
| - | |注册号 =331003000046516 | + | 结构式：5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠；5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠 |
| - | |注册地址 =中国浙江台州黄岩新前开发区人和路15号 | + | |
| - | |法定代表人 =周文明 | + | 简介 |
| - | |注册资本 =人民币50万元 | + | |
| - | |企业类型 = 私营有限责任公司 | + | 因本品主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠的呈味力较弱。 |
| - | |成立日期 = 2009年10月13日 | + | |
| - | |营业期限 = 2009-10-13 至 2059-10-12 | + | 来源与制法： 由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取。 |
| - | |经营范围 =塑料制品、模具制造；针织服装、建筑材料、五金配件、汽车零配件及摩托车零配件销售。 | + | |
| - | |登记机关 = 台州市工商行政管理局黄岩分局 | + | 依据 |
| - | |年检时间 = 2010年(最近) | + | |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | ①LD50：大鼠口服大于10 g/kg（bw）。 |
| - | ==分类== | + | |
| - | [[Category:私营有限责任公司]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:台州]] | + | ②ADI：无须规定。 |
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| + | ③代谢：参照鸟苷酸钠 。 | ||
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| + | 质量要求：质量标准（QB/T 2845―2007） | ||
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| + | 含量（IMP+GMP）：97.0——102.0 | ||
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| + | 干燥失重/%≤25 | ||
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| + | IMP 含量/ (%)(混合比)：48.0--52.0 | ||
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| + | GMP 含量/ (%)(混合比)：48.0--52.0 | ||
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| + | 透光率（5%水溶液）/%：≥95 | ||
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| + | 氨基酸 合格 | ||
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| + | 铵盐（以NH4计） 合格 | ||
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| + | pH值（5%溶液） 7.0——8.5 | ||
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| + | 砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 1 | ||
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| + | 重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 10 | ||
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| + | 其他核苷酸 合格 | ||
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| + | 注意事项 | ||
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| + | 增味剂（鲜味剂）。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。本品常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的2%——10%，可与其他多种成分合用，如一种复合鲜味剂组分的味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%；另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%。 若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的比例为1∶1时，其一般用量如下：罐头汤，0.02——0.03 g/kg；罐头芦笋，0.03——0.04 g/kg；罐头蟹，0.01——0.02 g/kg；罐头鱼，0.03——0.06g/kg；罐头家禽、香肠、火腿，0.06——0.10 g/kg；调味汁0.10——0.30 g/kg；调味品，0.10——0.15；调味番茄酱，0.10——0.20 g/kg；蛋黄酱，0.12——0.18 g/kg；小吃食品，0.03——0.07 g/kg；酱油，0.30——0.50g/kg；蔬菜汁0.05——0.10 g/kg；加工干酪，0.05——0.10g/kg；脱水汤粉，1.0——2.0 g/kg；速煮面汤粉，3.0——6.0 g/kg。 | ||
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| + | 鉴定方法 | ||
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| + | ①试样液的制备：称取本品1.0g（准确至0.0001g），用水溶解并稀释至100 mL，取10.0µL，用新华Ⅲ号滤纸点样，于展开溶液（饱和硫酸铵∶异丙醇∶水=79∶2∶19）中展开30cm，取出晾干或烘干，在紫外分析仪中划出紫外吸收斑点（IMP或GMP），分别剪入两支10mm×100mm的小试管中，各加0.01 mol/L的盐酸溶液4.0 mL，将试管放入80℃恒温水浴保温30min，冷却，即为含IMP与GMP的试样液。 | ||
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| + | ②最大吸收波长的测定：分别将上述试样倒入1cm光程的石英比色杯中，在240——250nm波长范围内，以0.01 mol/L盐酸溶液做空白试验，用紫外分光光度计分别测定其最大吸收峰波长。结果处理：最大吸收峰波长在（250±2）nm内，即为IMP，在（256±2）nm内，即为GMP。 | ||
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| + | 是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。 | ||
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| + | 本品是由5’-肌苷酸二钠（IMP）和5’-鸟苷酸二钠（GMP）按1：1的比例混合而成， 可直接加入到食品中，起增鲜作用。是较为经济而且效果最好的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一；与谷氨酸钠（味精）混合使用，其用量约为味精的2%-5%，有“强力味精”之称；别外，本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。 | ||
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| + | 应用领域 | ||
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| + | 在食品工业中，鲜味剂广泛用于液体调料，特鲜酱油，粉末调料，肉类加工，鱼类加工，饮食业等行业。 | ||
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| + | 1，家庭及饮食业应用调味品 菜肴及汤汁加入0.1-0.5%复合鲜味剂，不但汤汁鲜，并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉，烧鸡，烧鸭，烧羊肉，卤制品，红烧鱼等的各种自制佐料汁中，加入0.5-1%的复合鲜味剂，可使佐料呈现天然味感。 | ||
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| + | 2，肉类食品加工按一定比例的酵母味素，水解动物蛋白，I+G，味精，用于肉类食品中，如火腿，香肠，肉丸，肉馅等，可抑制肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。 | ||
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| + | 3，复合鲜味剂用于各式快餐食品方便面汤料中，突出肉类香味和增强鲜味。 | ||
当前修订版本
5’-呈味核苷酸二钠（Disodium 5’-ribonucleotide）由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取。 因本品主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠的呈味力较弱。
基本信息
中文名称： 5’-呈味核苷酸二钠
别名： 5’-核糖核苷酸二钠；核糖核苷酸钠
结构式：5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠；5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠
简介
因本品主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠的呈味力较弱。
来源与制法： 由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取。
依据
①LD50：大鼠口服大于10 g/kg（bw）。
②ADI：无须规定。
③代谢：参照鸟苷酸钠 。
质量要求：质量标准（QB/T 2845―2007）
含量（IMP+GMP）：97.0——102.0
干燥失重/%≤25
IMP 含量/ (%)(混合比)：48.0--52.0
GMP 含量/ (%)(混合比)：48.0--52.0
透光率（5%水溶液）/%：≥95
氨基酸 合格
铵盐（以NH4计） 合格
pH值（5%溶液） 7.0——8.5
砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 1
重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 10
其他核苷酸 合格
注意事项
增味剂（鲜味剂）。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。本品常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的2%——10%，可与其他多种成分合用，如一种复合鲜味剂组分的味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%；另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%。 若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的比例为1∶1时，其一般用量如下：罐头汤，0.02——0.03 g/kg；罐头芦笋，0.03——0.04 g/kg；罐头蟹，0.01——0.02 g/kg；罐头鱼，0.03——0.06g/kg；罐头家禽、香肠、火腿，0.06——0.10 g/kg；调味汁0.10——0.30 g/kg；调味品，0.10——0.15；调味番茄酱，0.10——0.20 g/kg；蛋黄酱，0.12——0.18 g/kg；小吃食品，0.03——0.07 g/kg；酱油，0.30——0.50g/kg；蔬菜汁0.05——0.10 g/kg；加工干酪，0.05——0.10g/kg；脱水汤粉，1.0——2.0 g/kg；速煮面汤粉，3.0——6.0 g/kg。
鉴定方法
①试样液的制备：称取本品1.0g（准确至0.0001g），用水溶解并稀释至100 mL，取10.0µL，用新华Ⅲ号滤纸点样，于展开溶液（饱和硫酸铵∶异丙醇∶水=79∶2∶19）中展开30cm，取出晾干或烘干，在紫外分析仪中划出紫外吸收斑点（IMP或GMP），分别剪入两支10mm×100mm的小试管中，各加0.01 mol/L的盐酸溶液4.0 mL，将试管放入80℃恒温水浴保温30min，冷却，即为含IMP与GMP的试样液。
②最大吸收波长的测定：分别将上述试样倒入1cm光程的石英比色杯中，在240——250nm波长范围内，以0.01 mol/L盐酸溶液做空白试验，用紫外分光光度计分别测定其最大吸收峰波长。结果处理：最大吸收峰波长在（250±2）nm内，即为IMP，在（256±2）nm内，即为GMP。
是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。
本品是由5’-肌苷酸二钠（IMP）和5’-鸟苷酸二钠（GMP）按1：1的比例混合而成， 可直接加入到食品中，起增鲜作用。是较为经济而且效果最好的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一；与谷氨酸钠（味精）混合使用，其用量约为味精的2%-5%，有“强力味精”之称；别外，本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。
应用领域
在食品工业中，鲜味剂广泛用于液体调料，特鲜酱油，粉末调料，肉类加工，鱼类加工，饮食业等行业。
1，家庭及饮食业应用调味品 菜肴及汤汁加入0.1-0.5%复合鲜味剂，不但汤汁鲜，并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉，烧鸡，烧鸭，烧羊肉，卤制品，红烧鱼等的各种自制佐料汁中，加入0.5-1%的复合鲜味剂，可使佐料呈现天然味感。
2，肉类食品加工按一定比例的酵母味素，水解动物蛋白，I+G，味精，用于肉类食品中，如火腿，香肠，肉丸，肉馅等，可抑制肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。
3，复合鲜味剂用于各式快餐食品方便面汤料中，突出肉类香味和增强鲜味。
