砂糖
取自 食品百科全书
07:15 2007年8月9日的修订版本 (编辑) 122.5.20.158 (Talk) ←上一个 |
当前修订版本 (01:26 2017年2月23日) (编辑) (undo) Lmjiao (Talk | 贡献) |
||
(2 intermediate revisions not shown.) | |||
第1行: | 第1行: | ||
- | [中文]: 砂糖 | + | [[category:s]][[category:食糖]][[category:食品]] |
- | [英文]: sand sugar;granulated sugar | + | 食糖砂糖指甘蔗汁经过太阳暴晒后而成的固体原始蔗糖。现在用于烹调的片糖,就是古时的“砂糖”。 也有人的昵称和漫画人物叫砂糖。 |
- | [说明]: 砂粒状蔗糖。因颗粒大小的不同,有细砂和粗砂两种。因色泽的不同,有白砂、黄砂和赤砂三种。 | + | 简介 |
- | [[category:s]] | + | |
- | 1.概述:砂糖是由甘蔗或甜菜经提取,清净,蒸发,结晶,分蜜,干燥而制成。 | + | 明李时珍《本草纲目》砂糖条:“砂糖,白沙糖也,凝结作饼块者为砂糖”。清张澍辑《凉州异物志》说:“砂糖非石类,假石之名也。实乃甘蔗汁煎而暴之,凝如石而体甚轻,故谓之砂糖”。 |
- | (1)品种:根据所用原料可分为甘蔗和甜菜糖两种。砂糖色泽洁白透明,结晶呈砂粒状,蔗糖含量99.45%以上,含还原糖分,水分等甚少,产品较耐保管,是食糖中质量较好的产品。 | + | 砂糖包括二种,即赤砂糖和白砂糖。 |
- | (2)用途:砂糖是糖果,糕点,饮料,罐头等食品工业的重要原料,在医药、化工等方面也有广泛的用途。 | + | 赤砂糖又名红糖、黑糖、黄糖、紫沙糖、片黄糖等,是甘蔗汁经初加工而制作的初级蔗糖(甜菜有异味,无法制作红糖)。赤砂糖由于未经过精炼,因而含有较多的营养素及微量元素,具有一定的保健功能。 |
- | 2.制造: | + | 白砂糖是精炼过的食糖,含蔗糖99.5%以上的结晶体,比绵白糖含水率低,结晶颗粒较大,是一种常用的调味品,也是最常用的甜味剂。 |
- | (1)提取糖汁。甘蔗制糖采用“压榨法”先将蔗茎切断,碎裂,再将糖分榨出;甜菜制糖采用“渗出法”先经水洗,除杂,切丝,再用温水将糖分浸出。 | + | 原产地 |
- | (2)清净糖汁。清净糖汁是除去糖汁中影响砂糖产量和质量的非糖物质。我国目前生产优质砂糖,多用碳酸法工艺处理。 | + | 《唐本草》说“砂糖出益州、西域”。根据季羡林考证,砂糖一词最早出现在汉代文献中;砂糖又称为“西极石密”或“西国石密”来自古印度。 世界各国“蔗糖”(英文:sugar,sucrose;德文Zucker;俄文Сахар)和中国古代的“西极石密”和“西国石密”都包含“sacca”字根,来自梵文śarkarā。说明蔗糖发原地是古印度,通过丝绸之路传入中国和世界各地。 |
- | (3)蒸发。先将糖浆进一步浓缩成一定要求,再进行一次硫漂及过滤。 | + | 印度制蔗糖的方法,是将甘蔗榨出甘蔗水晒成糖浆,用火煮练成为蔗糖块(śarkarā)。正是 《凉州异物志》中所说:“砂糖....实乃甘蔗汁煎而曝之..谓之砂糖”。 |
- | (4)结晶。将糖浆进行浓缩成一定饱和系数的糖膏,再投入一定比例的糖粉,使蔗糖结晶扦出。 | + | 梵文śarkarā又有“石”的含义。印度的“石”糖在汉代传入中国,汉代文献中的“砂糖”、“西极砂糖”、“西国砂糖”,指由西域入口的“石”糖;其中“西国”、“西极”正是梵文śarkarā的对音,而“砂糖”是梵文śarkarā的意译。 |
- | (5)分蜜。用离心机使糖蜜与糖粒分离,并用蒸汽和清水洗净糖粒表面的糖蜜。 | + | 药性 |
- | (6)干燥和包装。糖粒经过干燥,冷却,筛选,称量和包装,即为成品砂糖。 | + | 北宋唐慎微《证类本草》砂糖条:“砂糖,乳糖也,味甘寒,无毒,主心腹热胀,口干渴”。又:“砂糖疗口疮”。 |
- | 3.产地:广东,广西,福建等省;甜菜糖产地:黑龙江,内蒙古,吉林等省。 | + | 烘焙原料 |
- | 4.输出国别:港澳,东南亚,中东,中近东等国家和地区。 | + | 1、糖的选择: |
- | 5.品质规格:按照GB317.1—91。 | + | 通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆,在蛋糕制作中,是主要原料之一。 |
- | (1)感官指标:糖的晶粒均匀,干燥松散,洁白,有光泽;晶粒或其水溶液味甜,无异味。 | + | ①、白砂糖,简称砂糖,是从甘蔗或甜菜中提取糖汁,经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体,纯度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖,以颗粒细密为佳,因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解,如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在,则会导致蛋糕的品质下降,在条件允许时,最好使用细砂糖。 |
- | (2)理化指标: | + | ②、糖粉它是蔗糖的再制品,为纯白色的粉状物,味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰常用。 |
- | (3)卫生指标: | + | ③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆,转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成;淀粉糖浆又称葡萄糖浆等,通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解,经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰,国外也经常在制作蛋糕面糊时添加,起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。 |
- | 6.检验:出口砂糖按照GB317.1—98 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/2414.html 检验。 | + | 2、糖在蛋糕中的功能: |
- | 进口白砂糖、绵白糖应符合GB13104—91《白糖卫生标准》http://www.foodmate.net/standard/sort/3/6497.html ;赤砂糖应符合GB14964—94《赤砂糖卫生标准》http://www.foodmate.net/standard/sort/3/1074.html 。 | + | ①、增加制品甜味,提高营养价值; |
- | 7.包装:砂糖包装有布袋装,麻袋装,编织袋装三种,每袋糖有50kg和100kg装规格。 | + | ②、表皮颜色,在烘烤过程中,蛋糕表面变成褐色并散发出香味。 |
- | 8.贮运:砂糖运输时,应达到干净清洁,并备有防雨、防潮、防日晒设施;装卸时应轻搬,轻放,防止破损;仓库中空气的相对湿度应在70%以下,温度不超过30℃;砂糖应堆放在距离墙壁,暖气管或柱0.5m以外,离地面0.1m以上的垫板上,堆放高度不超过2m。 | + | ③、填充作用,使面糊光滑细腻,产品柔软,这是糖的主要作用。 |
+ | |||
+ | ④、保持水分,延缓老化,具有防腐作用 | ||
+ | |||
+ | 古籍考证 | ||
+ | |||
+ | (饮食)冰糖也。善见律十七曰:“广州土境,有黑砂糖者,是甘庶糖,坚强如石, | ||
+ | |||
+ | 砂糖是名砂糖。伽陀者,此是蜜也。”法华玄义七曰:“言砂糖者,正法念经第三云:如甘蔗汁器中火煎,彼初离垢名颇尼多。次第二煎,则渐微重,名曰巨吕。更第三煎,其色则白,名曰砂糖。”本章曰:“一名乳糖,又名白雪糖,即白糖。出益州,及西戎。用水牛乳汁米粉和沙糖煎炼作饼块,黄白色而坚重,川浙者佳。主心腹热胀,润肺气,助五藏津,治目中热膜,口干渴,可止目昏闇能明。”按根本律,有糖无砂糖。律摄云:糖摄砂糖也。 | ||
+ | |||
+ | 五分律卷五作五种药之一。苏悉地羯啰经卷上分别烧香品作五香之一。善见律卷十七(大二四·七九五中):“广州土境,有黑砂糖者,是甘蔗糖,坚强如石,是名砂糖。伽尼者,此是蜜也。”正法念处经卷三(大一七·一七上):“如甘蔗汁,器中火煎,彼初离垢,名颇尼多。次第二煎,则渐微重,名曰巨吕。更第三煎,其色则白,名曰砂糖。”本草纲目记载,砂糖,又称乳糖、白雪糖,即白糖,出产于益州(四川)及西戎。用水、牛乳汁、米粉和沙糖煎炼作成饼块,黄白色而坚重。主治心腹热胀,滋润肺气,助益五藏津。 | ||
+ | |||
+ | 营养成分 | ||
+ | |||
+ | 现代化学分析发现,砂糖含有丰富的营养成分,如果糖、葡萄糖等多种糖类,蛋白质、氨基酸、多种酶,维生素A、B、C、K,泛酸,叶酸,以及铁、锰、铜、镍等微量元素。 | ||
+ | |||
+ | 蜂蜜的质量成分,因蜂种、蜜源和环境等不同条件而有很大差异。其中最主要的成分是果糖和葡萄糖,并含有少量蔗糖(有时含量很高)、麦芽糖和树胶等。 | ||
+ | |||
+ | 蜂蜜一般只含微量维生素,包括有维生素A、C、D、B2,胆碱、烟酸、泛酸、生物素、叶酸。有机酸部分包括柠檬酸、苹果酸、蚁酸、琥珀酸、乳酸、草酸、酒石酸等;无机盐主要有镭、锰、锌、锂、钙、镁、钾、钠、硫、磷、锰、铁、铜、镍等。 | ||
+ | |||
+ | 值得注意的是,砂糖中含有多量的酵素,主要有转化酶、淀粉酶、过氧化氢酶、葡萄糖氧化酶、脂酶等多种类酶。这些都是蜜蜂在酿蜜的过程中,由其腺体分泌所加入者。 | ||
+ | |||
+ | 此外,蜂蜜还含有生物活素、生物刺激素、叶绿素的衍生物、叶黄素等。 | ||
+ | |||
+ | 保健功能 | ||
+ | |||
+ | 砂糖微温,无毒。主养脾气,除心烦,食饮不下,止肠,肌中疼痛,口疮,明耳目。久延年神仙。生武都、河源山谷,及诸山石中,色白如膏者良。 | ||
+ | |||
+ | 《本经》原文∶砂糖,味甘,平。主心腹邪气,诸惊痫,安五脏诸不足,益气补中,止痛。 | ||
+ | |||
+ | 石密味甘、性平,归脾、肺经; | ||
+ | |||
+ | 有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。 | ||
+ | |||
+ | 注意事项 | ||
+ | |||
+ | 1、适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收; | ||
+ | |||
+ | 2、吃糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生; | ||
+ | |||
+ | 3、糖尿病病人不宜直接食用食糖,最好是以甜味剂替代。 | ||
+ | |||
+ | 主治功效 | ||
+ | |||
+ | 抗菌抑菌 | ||
+ | |||
+ | 砂糖的抗菌活性来自于: | ||
+ | |||
+ | 砂糖渗透压。砂糖是一种过饱和的糖类溶液,其中约有70%为果糖与葡萄糖,水分通常仅有15%——21%。砂糖可抑制幽门螺旋杆菌的生长和活性,有抗口腔链球菌的作用以及抗二十一种细菌和两种霉菌的功能,也有对抗寄生虫和抗腹泻细菌的能力等。 | ||
+ | |||
+ | 酸度。砂糖的pH值一般为3,如此低的pH值,对一般细菌均具有抑制效果。 | ||
+ | |||
+ | 过氧化氢的生成。蜂蜜在酿蜜的过程中,会从其下咽头腺分泌出葡萄糖氧化酶,使得葡萄糖氧化为葡萄糖酸,并产生过氧化氢(H2O2)。 | ||
+ | |||
+ | 蜂蜜中所含的其他抑菌物质。 | ||
+ | |||
+ | 促进伤口愈合 | ||
+ | |||
+ | 砂糖含有促进人体生长的活力物质,能使烧伤和开刀后的感染部位很快长出肉芽组织,使表皮组织生长愈合。 | ||
+ | |||
+ | 调整胃肠道 | ||
+ | |||
+ | 目前已确定天然砂糖有保护胃肠作用,且具抗氧化能力。此外,蜂蜜也有助于通便,这和果糖的不完全吸收现象有关。 | ||
+ | |||
+ | 抑制免疫 | ||
+ | |||
+ | 砂糖对专一性过敏原导致的液性抗体反应有免疫抑制作用。 | ||
+ | |||
+ | 适合人群 | ||
+ | |||
+ | 一般人群均可食用 | ||
+ | |||
+ | 生活技巧 | ||
+ | |||
+ | 1、用酱油烧菜时,酱油中的糖分有些被分解,菜肴往往带有酸味,在炒菜时加点糖,酸味即可消除; | ||
+ | |||
+ | 2、煮火腿前,可先在火腿上涂些白糖,容易煮烂,并有提味的作用; | ||
+ | |||
+ | 3、用温糖水浸泡干蘑菇,可使之更鲜美; | ||
+ | |||
+ | 4、食物加糖后,霉菌不易侵入,可以延缓变质; | ||
+ | |||
+ | 5、炒菜时不小心把盐放多了,加入适量白糖,就可解咸; | ||
+ | |||
+ | 6、糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃,应煮开后食用。 | ||
+ | |||
+ | 生产和消费 | ||
+ | |||
+ | 主要原糖生产国家和地区包括:巴西、欧盟、印度、中国、泰国、澳大利亚、古巴、南非等。1998/99年度全球原糖产量达到创纪录的13162万吨,预计99/00年度产量为13130万吨。 | ||
+ | |||
+ | 世界主要交易糖的市场包括美国咖啡、糖、可可交易所(CSCE),英国伦敦商品交易所(LCE)和日本东京砂糖交易所。 | ||
+ | |||
+ | 我国食糖产量近几年呈增长趋势。94/95年度为541万吨,1995/1996年度为625万吨,96/97年为680万吨,97/98年猛增至816万吨,98/99继续增产为883万吨,预计1999/2000年度产量将有所下降。 | ||
+ | |||
+ | 我国食糖的产地主要集中在:广西、广东、云南、海南、福建、黑龙江、新疆、内蒙古等省和自治区。南方是甘蔗糖,北方为甜菜糖,蔗糖占全国食糖产量的80%以上。广西已连续5年位居全国蔗糖产量第一,1998/1999年度产量为382万吨。 | ||
+ | |||
+ | 由于国内食品工业、饮料业、饮食业等用糖行业的迅速发展,糖的消费近年有大幅增长,社会总消费量已由1980年的380万吨增加到1999年的逾800万吨;人均摄入糖为6.7公斤,但仍仅占发达国家人均耗糖量的1/3左右;据专家预计,随着人口的继续增长和生活水平的提高,我国对糖的消费量会进一步增加。 | ||
+ | |||
+ | 我国糖业政策 | ||
+ | |||
+ | 我国于1991、1992年度全面放开食糖市场,不再实行综合性计划管理价格由市场调节,取消凭证定量供应办法,并形成了各制糖企业归口轻工部门、各糖酒公司归口商业部门的管理体制。目前这种体制也在发生重大变化,市场竞争和企业重组越演越烈。同时国家在近几年采取了以下措施进行宏观调控: | ||
+ | |||
+ | (1)建立中央和地方两级食糖储备; | ||
+ | |||
+ | (2)产区实行甘蔗收购价与食糖销售价挂钩联动; | ||
+ | |||
+ | (3)出台食糖指导价和自律价; | ||
+ | |||
+ | (4)食糖进口由国家计委统筹安排,恢复出口退税13%。 | ||
+ | |||
+ | (5)对制糖业进行总量控制、结构调整。 | ||
+ | |||
+ | (6)限产、限销、限用糖精等化学合成甜味剂。 |
当前修订版本
食糖砂糖指甘蔗汁经过太阳暴晒后而成的固体原始蔗糖。现在用于烹调的片糖,就是古时的“砂糖”。 也有人的昵称和漫画人物叫砂糖。
简介
明李时珍《本草纲目》砂糖条:“砂糖,白沙糖也,凝结作饼块者为砂糖”。清张澍辑《凉州异物志》说:“砂糖非石类,假石之名也。实乃甘蔗汁煎而暴之,凝如石而体甚轻,故谓之砂糖”。
砂糖包括二种,即赤砂糖和白砂糖。
赤砂糖又名红糖、黑糖、黄糖、紫沙糖、片黄糖等,是甘蔗汁经初加工而制作的初级蔗糖(甜菜有异味,无法制作红糖)。赤砂糖由于未经过精炼,因而含有较多的营养素及微量元素,具有一定的保健功能。
白砂糖是精炼过的食糖,含蔗糖99.5%以上的结晶体,比绵白糖含水率低,结晶颗粒较大,是一种常用的调味品,也是最常用的甜味剂。
原产地
《唐本草》说“砂糖出益州、西域”。根据季羡林考证,砂糖一词最早出现在汉代文献中;砂糖又称为“西极石密”或“西国石密”来自古印度。 世界各国“蔗糖”(英文:sugar,sucrose;德文Zucker;俄文Сахар)和中国古代的“西极石密”和“西国石密”都包含“sacca”字根,来自梵文śarkarā。说明蔗糖发原地是古印度,通过丝绸之路传入中国和世界各地。
印度制蔗糖的方法,是将甘蔗榨出甘蔗水晒成糖浆,用火煮练成为蔗糖块(śarkarā)。正是 《凉州异物志》中所说:“砂糖....实乃甘蔗汁煎而曝之..谓之砂糖”。
梵文śarkarā又有“石”的含义。印度的“石”糖在汉代传入中国,汉代文献中的“砂糖”、“西极砂糖”、“西国砂糖”,指由西域入口的“石”糖;其中“西国”、“西极”正是梵文śarkarā的对音,而“砂糖”是梵文śarkarā的意译。
药性
北宋唐慎微《证类本草》砂糖条:“砂糖,乳糖也,味甘寒,无毒,主心腹热胀,口干渴”。又:“砂糖疗口疮”。
烘焙原料
1、糖的选择:
通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆,在蛋糕制作中,是主要原料之一。
①、白砂糖,简称砂糖,是从甘蔗或甜菜中提取糖汁,经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体,纯度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖,以颗粒细密为佳,因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解,如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在,则会导致蛋糕的品质下降,在条件允许时,最好使用细砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再制品,为纯白色的粉状物,味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰常用。
③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆,转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成;淀粉糖浆又称葡萄糖浆等,通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解,经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰,国外也经常在制作蛋糕面糊时添加,起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。
2、糖在蛋糕中的功能:
①、增加制品甜味,提高营养价值;
②、表皮颜色,在烘烤过程中,蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
③、填充作用,使面糊光滑细腻,产品柔软,这是糖的主要作用。
④、保持水分,延缓老化,具有防腐作用
古籍考证
(饮食)冰糖也。善见律十七曰:“广州土境,有黑砂糖者,是甘庶糖,坚强如石,
砂糖是名砂糖。伽陀者,此是蜜也。”法华玄义七曰:“言砂糖者,正法念经第三云:如甘蔗汁器中火煎,彼初离垢名颇尼多。次第二煎,则渐微重,名曰巨吕。更第三煎,其色则白,名曰砂糖。”本章曰:“一名乳糖,又名白雪糖,即白糖。出益州,及西戎。用水牛乳汁米粉和沙糖煎炼作饼块,黄白色而坚重,川浙者佳。主心腹热胀,润肺气,助五藏津,治目中热膜,口干渴,可止目昏闇能明。”按根本律,有糖无砂糖。律摄云:糖摄砂糖也。
五分律卷五作五种药之一。苏悉地羯啰经卷上分别烧香品作五香之一。善见律卷十七(大二四·七九五中):“广州土境,有黑砂糖者,是甘蔗糖,坚强如石,是名砂糖。伽尼者,此是蜜也。”正法念处经卷三(大一七·一七上):“如甘蔗汁,器中火煎,彼初离垢,名颇尼多。次第二煎,则渐微重,名曰巨吕。更第三煎,其色则白,名曰砂糖。”本草纲目记载,砂糖,又称乳糖、白雪糖,即白糖,出产于益州(四川)及西戎。用水、牛乳汁、米粉和沙糖煎炼作成饼块,黄白色而坚重。主治心腹热胀,滋润肺气,助益五藏津。
营养成分
现代化学分析发现,砂糖含有丰富的营养成分,如果糖、葡萄糖等多种糖类,蛋白质、氨基酸、多种酶,维生素A、B、C、K,泛酸,叶酸,以及铁、锰、铜、镍等微量元素。
蜂蜜的质量成分,因蜂种、蜜源和环境等不同条件而有很大差异。其中最主要的成分是果糖和葡萄糖,并含有少量蔗糖(有时含量很高)、麦芽糖和树胶等。
蜂蜜一般只含微量维生素,包括有维生素A、C、D、B2,胆碱、烟酸、泛酸、生物素、叶酸。有机酸部分包括柠檬酸、苹果酸、蚁酸、琥珀酸、乳酸、草酸、酒石酸等;无机盐主要有镭、锰、锌、锂、钙、镁、钾、钠、硫、磷、锰、铁、铜、镍等。
值得注意的是,砂糖中含有多量的酵素,主要有转化酶、淀粉酶、过氧化氢酶、葡萄糖氧化酶、脂酶等多种类酶。这些都是蜜蜂在酿蜜的过程中,由其腺体分泌所加入者。
此外,蜂蜜还含有生物活素、生物刺激素、叶绿素的衍生物、叶黄素等。
保健功能
砂糖微温,无毒。主养脾气,除心烦,食饮不下,止肠,肌中疼痛,口疮,明耳目。久延年神仙。生武都、河源山谷,及诸山石中,色白如膏者良。
《本经》原文∶砂糖,味甘,平。主心腹邪气,诸惊痫,安五脏诸不足,益气补中,止痛。
石密味甘、性平,归脾、肺经;
有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。
注意事项
1、适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收;
2、吃糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生;
3、糖尿病病人不宜直接食用食糖,最好是以甜味剂替代。
主治功效
抗菌抑菌
砂糖的抗菌活性来自于:
砂糖渗透压。砂糖是一种过饱和的糖类溶液,其中约有70%为果糖与葡萄糖,水分通常仅有15%——21%。砂糖可抑制幽门螺旋杆菌的生长和活性,有抗口腔链球菌的作用以及抗二十一种细菌和两种霉菌的功能,也有对抗寄生虫和抗腹泻细菌的能力等。
酸度。砂糖的pH值一般为3,如此低的pH值,对一般细菌均具有抑制效果。
过氧化氢的生成。蜂蜜在酿蜜的过程中,会从其下咽头腺分泌出葡萄糖氧化酶,使得葡萄糖氧化为葡萄糖酸,并产生过氧化氢(H2O2)。
蜂蜜中所含的其他抑菌物质。
促进伤口愈合
砂糖含有促进人体生长的活力物质,能使烧伤和开刀后的感染部位很快长出肉芽组织,使表皮组织生长愈合。
调整胃肠道
目前已确定天然砂糖有保护胃肠作用,且具抗氧化能力。此外,蜂蜜也有助于通便,这和果糖的不完全吸收现象有关。
抑制免疫
砂糖对专一性过敏原导致的液性抗体反应有免疫抑制作用。
适合人群
一般人群均可食用
生活技巧
1、用酱油烧菜时,酱油中的糖分有些被分解,菜肴往往带有酸味,在炒菜时加点糖,酸味即可消除;
2、煮火腿前,可先在火腿上涂些白糖,容易煮烂,并有提味的作用;
3、用温糖水浸泡干蘑菇,可使之更鲜美;
4、食物加糖后,霉菌不易侵入,可以延缓变质;
5、炒菜时不小心把盐放多了,加入适量白糖,就可解咸;
6、糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃,应煮开后食用。
生产和消费
主要原糖生产国家和地区包括:巴西、欧盟、印度、中国、泰国、澳大利亚、古巴、南非等。1998/99年度全球原糖产量达到创纪录的13162万吨,预计99/00年度产量为13130万吨。
世界主要交易糖的市场包括美国咖啡、糖、可可交易所(CSCE),英国伦敦商品交易所(LCE)和日本东京砂糖交易所。
我国食糖产量近几年呈增长趋势。94/95年度为541万吨,1995/1996年度为625万吨,96/97年为680万吨,97/98年猛增至816万吨,98/99继续增产为883万吨,预计1999/2000年度产量将有所下降。
我国食糖的产地主要集中在:广西、广东、云南、海南、福建、黑龙江、新疆、内蒙古等省和自治区。南方是甘蔗糖,北方为甜菜糖,蔗糖占全国食糖产量的80%以上。广西已连续5年位居全国蔗糖产量第一,1998/1999年度产量为382万吨。
由于国内食品工业、饮料业、饮食业等用糖行业的迅速发展,糖的消费近年有大幅增长,社会总消费量已由1980年的380万吨增加到1999年的逾800万吨;人均摄入糖为6.7公斤,但仍仅占发达国家人均耗糖量的1/3左右;据专家预计,随着人口的继续增长和生活水平的提高,我国对糖的消费量会进一步增加。
我国糖业政策
我国于1991、1992年度全面放开食糖市场,不再实行综合性计划管理价格由市场调节,取消凭证定量供应办法,并形成了各制糖企业归口轻工部门、各糖酒公司归口商业部门的管理体制。目前这种体制也在发生重大变化,市场竞争和企业重组越演越烈。同时国家在近几年采取了以下措施进行宏观调控:
(1)建立中央和地方两级食糖储备;
(2)产区实行甘蔗收购价与食糖销售价挂钩联动;
(3)出台食糖指导价和自律价;
(4)食糖进口由国家计委统筹安排,恢复出口退税13%。
(5)对制糖业进行总量控制、结构调整。
(6)限产、限销、限用糖精等化学合成甜味剂。