牛肉精粉
取自 食品百科全书
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牛肉精粉（膏）是以新鲜牛肉、牛骨、牛脂肪为主要原料，经过酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、盐等配合而成，有浓郁的牛肉味，是一种复合食品添加剂。
适量食用对人体健康是无害的，已广泛应用于汤料、鸡精、风味饼干、膨化食品、方便面调味等。
用法用量
牛肉精粉瓶身上注明的使用范围为“可广泛用于各类中小型食品厂、包子馅、饺子馅、肉丸、肉圆、蛋饺、火腿肠、酒店餐饮”。建议使用量写着“按生产需要适量添加”。这些食品添加剂配料表中的配料成分注明着“天然热反应香料、天然风味原料、食盐、葡萄糖、氨基酸等”。建议用量：0.4-5%。 储存：置于阴凉干燥处，保质期12个月，启封后一次未用完，应密封完好，避免污染。
提防造假
牛肉精粉500克一桶，根据品牌的不同，价格从20元到70元不等。牛肉精粉外包装上明确注明了建议使用量0.2%-0.5%，造假商家会严格按照使用量来执行吗？要想让猪肉产生牛肉味道，用少了肯定不行。一位业内人士说，牛肉精粉的使用前提原材料是牛肉，并且是用来提味的，但如果是把猪肉做出牛肉味，并且长时间维持这股味道，必须加大用量。同时，牛肉味特浓的肉制品可能有假。猪肉和牛肉无论生熟，气味均不突出，如果有显著的牛肉味，则可能有造假嫌疑。市民在买牛肉时要仔细查看，牛肉的纤维较粗、肉质紧凑，猪肉的纤维细短、肉质松散。吃起来口感也有区别，牛肉吃起来感觉肉很老，而猪肉则很嫩。有食品专家解释，其实，牛肉精粉（膏）作为香精用于增加肉品的口感是没有问题的，只是一些不法商贩为了牟取暴利，将其用在歪道上。
食用贴士
没有检验标准，那么这些肉精粉、松肉粉有没有危害？
在西安北郊方欣副食品批发市场店铺女老板提醒，如果做生意，就用这个，味道重、口感好，如果自己吃就别用了，里面添加剂很多，像松肉粉里有碳酸氢钠、木瓜蛋白酶，吃多了对身体不好。牛肉精粉生产厂家北方区域的销售经理在电话里提醒，使用时一定要按说明上的比例添加，即1000克原料肉添加1克到3克，如果添加多了会有反作用，人吃多了会觉得难受。
