豆沙
取自 食品百科全书
08:29 2013年10月10日的修订版本 (编辑) Foodbk (Talk | 贡献) ←上一个 |
当前修订版本 (01:11 2016年11月15日) (编辑) (undo) Lmjiao (Talk | 贡献) |
||
第1行: | 第1行: | ||
- | 豆沙可做成各式各样的可口食物。 | + | 豆沙:一般而言是指红豆沙,做法是将红豆浸泡后煮熟压成泥,加入油、糖浆或者玫瑰酱之类的甜酱混匀。红豆沙常用来做点心的馅,例如豆沙月饼。除了红豆沙外,绿豆沙也广泛用于点心制作。豆沙可做成各式各样的可口食物。 |
- | 一、豆沙凉糕 | + | 豆沙凉糕 |
- | 主料:绿豆 | + | 主料:绿豆 |
- | 辅料:洋粉、桂花糖 | + | 辅料:洋粉、桂花糖 |
- | 调料:白糖、水 | + | 调料:白糖、水 |
- | 做法: | + | 做法: |
- | 1、将[[绿豆]]拣去杂质,洗净放到锅中,加入适量的水,把绿豆煮透,过罗去皮成绿豆泥备用; | + | 1、将绿豆拣去杂质,洗净放到锅中,加入适量的水,把绿豆煮透,过罗去皮成绿豆泥备用; |
- | 2、将洋粉洗净放到碗中,加入水放到蒸锅中用旺火将洋粉溶化; | + | 2、将洋粉洗净放到碗中,加入水放到蒸锅中用旺火将洋粉溶化; |
- | 3、把绿豆泥放到锅中,加入白糖、桂花糖、水调匀,上火煮开,再放入溶化的洋粉液,在火上继续煮3分钟(让豆泥和洋粉充分融为一体),倒在深的瓷盘中晾凉,然后放入冰箱,食用时切成菱角块。 | + | 3、把绿豆泥放到锅中,加入白糖、桂花糖、水调匀,上火煮开,再放入溶化的洋粉液,在火上继续煮3分钟(让豆泥和洋粉充分融为一体),倒在深的瓷盘中晾凉,然后放入冰箱,食用时切成菱角块。 |
- | 特点:软滑甜香,冰凉爽口,宜夏季食用。 | + | 特点:软滑甜香,冰凉爽口,宜夏季食用。 |
- | 天天提示:洋粉用的不能太多,否则容易裂。 | + | 天天提示:洋粉用的不能太多,否则容易裂。 |
- | 二、豆沙锅饼 | + | 豆沙锅饼 |
- | 材料 | + | |
- | 面粉 2杯 | + | |
- | 泡打粉 1/2茶匙 | + | |
- | 苏打粉 1/2茶匙(有时不记得了,就用了1茶匙的BP,效果也不错) | + | |
- | 糖 1/4杯 | + | |
- | 奶油 2汤匙 | + | |
- | 牛奶 1杯 | + | |
- | 红豆沙 适量 | + | |
- | 做法 | + | 一、材料 |
- | 1.面粉、苏打粉、泡打粉、糖混合过筛后,加入奶油及牛奶,搅成面糊;双手蘸水,将红豆沙挤成小球后再分别压扁。 | + | |
- | 2.平底锅烧热,摆入模子,喷一薄层油。向模子内勺入少许面糊,将一个豆沙馅摆在中间,再勺入一层面糊。 | + | |
- | 3.小火慢慢煎,模里面糊不再流动的时候,就可以取走模子,将饼翻面煎熟。豆沙馅一定要压成扁平,才能平均夹在饼里,吃起来就不会一半是面一半是馅。 | + | |
- | 三、健脾豆沙包 | + | 面粉 2杯 |
- | 健脾豆沙包的制作方法是: | + | 泡打粉 1/2茶匙 |
- | 1、将山药250克去皮,蒸熟后捣烂成泥状。另外,将白扁豆150克、赤小豆150克,洗净后加水煮烂,制成豆沙备用。再取茯苓150克,磨成粉末,与山药泥、豆沙混合,加适量水及白糖,调制成馅。 | + | 苏打粉 1/2茶匙(有时不记得了,就用了1茶匙的BP,效果也不错) |
- | 2、取面粉500克,干酵母2克用温水化开倒入面粉中,揉成面团。将面团放置于较温暖处发酵2小时左右,待面团发起时即可将面团切成小块,用擀面杖将小面块擀成圆形的薄片,将做好的馅包入其中,做成大小均匀的豆沙包。 | + | 糖 1/4杯 |
- | 3、在蒸锅内放水,将做好的豆沙包放置于蒸屉中,蒸20分钟左右,将豆沙包蒸熟即可食用。 | + | 奶油2汤匙 |
- | 这种豆沙包中的山药性味甘温,能健脾止泻,补中气,益肾精。白扁豆能理气和中,健脾化湿。赤小豆能利水消肿,清热解毒。茯苓则是利湿止泻,补益脾胃的佳品。所以此款点心经常食用,能够健脾止泻。对于体质虚弱的老年人来说,不失为一款食疗佳品 | + | 牛奶 1杯 |
- | [[category:d]] | + | |
+ | 红豆沙 适量 | ||
+ | |||
+ | 二、做法 | ||
+ | |||
+ | 1.面粉、苏打粉、泡打粉、糖混合过筛后,加入奶油及牛奶,搅成面糊;双手蘸水,将红豆沙挤成小球后再分别压扁。 | ||
+ | |||
+ | 2.平底锅烧热,摆入模子,喷一薄层油。向模子内勺入少许面糊,将一个豆沙馅摆在中间,再勺入一层面糊。 | ||
+ | |||
+ | 3.小火慢慢煎,模里面糊不再流动的时候,就可以取走模子,将饼翻面煎熟。豆沙馅一定要压成扁平,才能平均夹在饼里,吃起来就不会一半是面一半是馅。 | ||
+ | |||
+ | 南瓜小饼 | ||
+ | |||
+ | 原料:南瓜、砂糖、糯米粉、澄粉、豆沙馅 | ||
+ | |||
+ | 制作: 1、南瓜去籽,洗净,包上保鲜膜,用微波炉加热10分钟左右(以南瓜肉粉熟为准); 2、用勺子挖出南瓜肉,加糯米粉和澄粉,砂糖,合成面团,分成小块,包入豆沙馅成饼胚在饼胚表面刻上南瓜象形纹装饰上南瓜皮,上蒸笼蒸4-5分钟即可南瓜于粉的比例,以能和成面团为准。 | ||
+ | |||
+ | 健脾豆沙包 | ||
+ | |||
+ | 健脾豆沙包的制作方法是: | ||
+ | |||
+ | 1、用250克山药并去皮,蒸熟后捣烂成泥状。另外,将白扁豆150克、赤小豆150克,洗净后加水煮烂,制成豆沙备用。再取茯苓150克,磨成粉末,与山药泥、豆沙混合,加适量水及白糖,调制成馅。 | ||
+ | |||
+ | 2、取面粉500克,干酵母2克用温水化开倒入面粉中,揉成面团。将面团放置于较温暖处发酵2小时左右,待面团发起时即可将面团切成小块,用擀面杖将小面块擀成圆形的薄片,将做好的馅包入其中,做成大小均匀的豆沙包。 | ||
+ | |||
+ | 3、在蒸锅内放水,将做好的豆沙包放置于蒸屉中,蒸20分钟左右,将豆沙包蒸熟即可食用。 | ||
+ | |||
+ | 这种豆沙包中的山药性味甘温,能健脾止泻,补中气,益肾精。白扁豆能理气和中,健脾化湿。赤小豆能利水消肿,清热解毒。茯苓则是利湿止泻,补益脾胃的佳品。所以此款点心经常食用,能够健脾止泻。对于体质虚弱的老年人来说,不失为一款食疗佳品。 | ||
+ | |||
+ | [[category:食品]][[category:d]][[category:馅料]] |
当前修订版本
豆沙:一般而言是指红豆沙,做法是将红豆浸泡后煮熟压成泥,加入油、糖浆或者玫瑰酱之类的甜酱混匀。红豆沙常用来做点心的馅,例如豆沙月饼。除了红豆沙外,绿豆沙也广泛用于点心制作。豆沙可做成各式各样的可口食物。
豆沙凉糕
主料:绿豆
辅料:洋粉、桂花糖
调料:白糖、水
做法:
1、将绿豆拣去杂质,洗净放到锅中,加入适量的水,把绿豆煮透,过罗去皮成绿豆泥备用;
2、将洋粉洗净放到碗中,加入水放到蒸锅中用旺火将洋粉溶化;
3、把绿豆泥放到锅中,加入白糖、桂花糖、水调匀,上火煮开,再放入溶化的洋粉液,在火上继续煮3分钟(让豆泥和洋粉充分融为一体),倒在深的瓷盘中晾凉,然后放入冰箱,食用时切成菱角块。
特点:软滑甜香,冰凉爽口,宜夏季食用。
天天提示:洋粉用的不能太多,否则容易裂。
豆沙锅饼
一、材料
面粉 2杯
泡打粉 1/2茶匙
苏打粉 1/2茶匙(有时不记得了,就用了1茶匙的BP,效果也不错)
糖 1/4杯
奶油2汤匙
牛奶 1杯
红豆沙 适量
二、做法
1.面粉、苏打粉、泡打粉、糖混合过筛后,加入奶油及牛奶,搅成面糊;双手蘸水,将红豆沙挤成小球后再分别压扁。
2.平底锅烧热,摆入模子,喷一薄层油。向模子内勺入少许面糊,将一个豆沙馅摆在中间,再勺入一层面糊。
3.小火慢慢煎,模里面糊不再流动的时候,就可以取走模子,将饼翻面煎熟。豆沙馅一定要压成扁平,才能平均夹在饼里,吃起来就不会一半是面一半是馅。
南瓜小饼
原料:南瓜、砂糖、糯米粉、澄粉、豆沙馅
制作: 1、南瓜去籽,洗净,包上保鲜膜,用微波炉加热10分钟左右(以南瓜肉粉熟为准); 2、用勺子挖出南瓜肉,加糯米粉和澄粉,砂糖,合成面团,分成小块,包入豆沙馅成饼胚在饼胚表面刻上南瓜象形纹装饰上南瓜皮,上蒸笼蒸4-5分钟即可南瓜于粉的比例,以能和成面团为准。
健脾豆沙包
健脾豆沙包的制作方法是:
1、用250克山药并去皮,蒸熟后捣烂成泥状。另外,将白扁豆150克、赤小豆150克,洗净后加水煮烂,制成豆沙备用。再取茯苓150克,磨成粉末,与山药泥、豆沙混合,加适量水及白糖,调制成馅。
2、取面粉500克,干酵母2克用温水化开倒入面粉中,揉成面团。将面团放置于较温暖处发酵2小时左右,待面团发起时即可将面团切成小块,用擀面杖将小面块擀成圆形的薄片,将做好的馅包入其中,做成大小均匀的豆沙包。
3、在蒸锅内放水,将做好的豆沙包放置于蒸屉中,蒸20分钟左右,将豆沙包蒸熟即可食用。
这种豆沙包中的山药性味甘温,能健脾止泻,补中气,益肾精。白扁豆能理气和中,健脾化湿。赤小豆能利水消肿,清热解毒。茯苓则是利湿止泻,补益脾胃的佳品。所以此款点心经常食用,能够健脾止泻。对于体质虚弱的老年人来说,不失为一款食疗佳品。