红豆沙月饼

取自 食品百科全书

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-	|员工人数 = 11 - 50 人	+
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-	|公司名称 = 杭州麦琅食品科技有限公司	+
-	|注册号 =330102000010830	+	食材 主料
-	|注册地址 =中国浙江杭州上城区秋涛路190号208室	+
-	|法定代表人 =朱小青	+	低粉400g
-	|注册资本 =人民币50万元	+
-	|企业类型 = 有限责任公司(自然人投资或控股)	+	转化糖浆300g
-	|成立日期 = 2003年06月05日	+
-	|营业期限 = 2003-06-05 至 2013-06-04	+	枧水4g
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		+	1将红豆沙馅分成约55g一份，滚圆；
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		+	2转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后，加入花生油搅拌均匀，倒入低粉，搅拌均匀后和成面团，静置1小时，然后将面团分成约30g一份；
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		+	3取一份面团，用手推开成圆饼片，放入豆沙馅，由下向上慢慢地将饼皮推上直至将红豆沙完全包住；
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		+	4沾上一点粉，滚圆；
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		+	9烤至表面金黄即可出炉；
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		+	10出炉放凉后，保存好，大概3天回油，就可以食用。
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		+	注意事项
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		+	月饼技巧注意事项
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		+	1.刚出炉的月饼软，但放凉后，表皮又变硬啦，所以，月饼放凉后，要保存后，3-4天回油后，表皮就会转软，这个时候食用会更好吃。
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		+	2.月饼入烤箱前一定要喷清水，防止烤的时候表皮会开裂。
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		+	食用月饼者注意事项
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		+	一、糖尿病患者
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		+	食用不当或过量食用，将导致血糖明显升高，病情加重。血糖控制较好的患者，可适当食用少许无糖月饼，同时将主食减少，吃后注意监测血糖变化。一般在餐后血糖控制在10mmol/L以内。
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		+	二、胆囊炎、胆结石患者
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		+	多吃月饼可引起疾病发作，食用过多的月饼还可能引发急性胰腺炎；
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		+	三、高血压、高血脂、冠心病患者
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		+	月饼中的糖、油脂等可增加血液黏稠度，加重心脏缺血程度，甚至诱发心肌梗塞；
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		+	四、十二指肠炎或胃炎患者
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		+	月饼会促使胃酸分泌，对康复不利；
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		+	五、肾脏病患者
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		+	月饼含糖量过高，会加重肾脏负担，容易诱发肾衰竭；
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		+	六、婴幼儿
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		+	消化系统发育不够健全，难以承受大量的高糖、高脂肪食品；
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		+	消化吸收能力较差，多食可能引发消化不良等疾病
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		+	营养价值
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		+	红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。将红豆煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是解全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏苡仁同煮可治疗腹泻。另外，红豆还可与中药同用，如红豆配以连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿等
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		+	红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。

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当前修订版本

　　红豆沙月饼是用红豆制成。农历八月十五日是传统的中秋节，食用月饼是中国传统食俗。吃各种月饼当然是必不可少

　　食材 主料

　　低粉400g

　　转化糖浆300g

　　枧水4g

　　花生油100g

　　配料

　　红豆沙馅1500g

　　耗时

　　准备时间1小时-2小时

　　制作时间半小时-1小时

　　制作方法

　　1将红豆沙馅分成约55g一份，滚圆；

　　2转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后，加入花生油搅拌均匀，倒入低粉，搅拌均匀后和成面团，静置1小时，然后将面团分成约30g一份；

　　3取一份面团，用手推开成圆饼片，放入豆沙馅，由下向上慢慢地将饼皮推上直至将红豆沙完全包住；

　　4沾上一点粉，滚圆；

　　5放入月饼模里，用力压实；

　　6然后在烤盘上挤出来；

　　7在月饼生坯上喷上清水；

　　8放入200度预热好的烤箱里，中层，烤5分钟后，取出，均匀地涂上蛋液，重新放回烤箱里，再烤15分钟；

　　9烤至表面金黄即可出炉；

　　10出炉放凉后，保存好，大概3天回油，就可以食用。

　　注意事项

　　月饼技巧注意事项

　　1.刚出炉的月饼软，但放凉后，表皮又变硬啦，所以，月饼放凉后，要保存后，3-4天回油后，表皮就会转软，这个时候食用会更好吃。

　　2.月饼入烤箱前一定要喷清水，防止烤的时候表皮会开裂。

　　食用月饼者注意事项

　　一、糖尿病患者

　　食用不当或过量食用，将导致血糖明显升高，病情加重。血糖控制较好的患者，可适当食用少许无糖月饼，同时将主食减少，吃后注意监测血糖变化。一般在餐后血糖控制在10mmol/L以内。

　　二、胆囊炎、胆结石患者

　　多吃月饼可引起疾病发作，食用过多的月饼还可能引发急性胰腺炎；

　　三、高血压、高血脂、冠心病患者

　　月饼中的糖、油脂等可增加血液黏稠度，加重心脏缺血程度，甚至诱发心肌梗塞；

　　四、十二指肠炎或胃炎患者

　　月饼会促使胃酸分泌，对康复不利；

　　五、肾脏病患者

　　月饼含糖量过高，会加重肾脏负担，容易诱发肾衰竭；

　　六、婴幼儿

　　消化系统发育不够健全，难以承受大量的高糖、高脂肪食品；

　　七、老年人

　　消化吸收能力较差，多食可能引发消化不良等疾病

　　营养价值

　　红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。将红豆煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是解全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏苡仁同煮可治疗腹泻。另外，红豆还可与中药同用，如红豆配以连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿等

　　红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。