百果糕
取自 食品百科全书
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| - | 百果糕是时令糕点之一,不仅味美、形美，还是健身的滋补品。核桃仁补中益脑，结桔或柚子皮、冬瓜、萝卜、青杏等分别有平咳、健脾等作用。制作方法如下: | + | 百果糕属浙江宁式初夏季节的汉族风味时令糕点之一，采用糯为粉、白糖粉及多种果仁制成，味香甜滋润。 |
| - | 1、配料。糯米粉700克，籼米粉300克，核桃仁50克，芝麻、桔红各10 克，结桔或柚子外皮煮制的蜜饯、蜜萝卜、蜜冬瓜条各25克，蜜樱桃50克，蜜青杏15克，白糖350克，芝麻20克，菜籽油250克(约耗10克)。 | + | 制作材料 |
| - | 2、制作。将核桃仁用沸水浸泡，剥去皮衣，入油锅炸酥，捞出后沥去余油，切成碎末。各种蜜饯切成均匀细粒。芝麻炒熟，趁热擀成粉末。混合上述各种配料，拌入白糖200 克，即成芝麻白糖蜜饯馅。将糯、籼米粉和成湿粉团，揪成小馒头似的团，放入笼屉里，用旺火蒸30分钟，取出倒在案板上。稍凉后调入余下的白糖揉匀，擀成一张约1厘米厚的长方形大饼(在擀面杖和案板上均抹一层芝麻油)。在饼面上均匀地撒上芝麻蜜饯白糖馅，卷成如意形卷，用刀横切成20 块即可。 | + | 辅料：核桃(35克) 芝麻(10克) 冬瓜(8克) 樱桃(16克) 柑橘(12克) 白萝卜(8克) |
| - | [[category:b]] | + | 调料：白砂糖(200克) 香油(10克) 花生油(100克) |
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| + | 制作工艺 | ||
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| + | 1.将核桃仁用开水涨去皮，放入油锅炸酥，捞起切碎，各种蜜饯切成细粒，熟芝麻研细。 | ||
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| + | 2.将核桃仁、熟芝麻、蜜冬瓜条、蜜樱桃、蜜橘、蜜萝卜放入盆内，加入糖，拌匀成蜜饯糖。 | ||
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| + | 3.糯米、稻米放在案板上拌匀，倒入适量水揉匀，分成小块，放入笼内，用旺火蒸熟。 | ||
| + | |||
| + | 4.将蒸熟的混合粉取出，倒在案板上，稍冷后撒上糖，抹上麻油，反复折叠粘取糖，至糖粘完为止，揉匀，抹上麻油，擀开，卷成长条切块，一层米糕撒一层蜜饯糖，即可食用。 | ||
| + | |||
| + | 菜品口感 | ||
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| + | 此糕黏软油润，馅料多样。 | ||
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| + | 食谱营养 | ||
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| + | 1. 糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。 | ||
| + | |||
| + | 2. 稻米：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。 | ||
| + | |||
| + | 3. 核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。 | ||
| + | |||
| + | 核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。 | ||
| + | |||
| + | 4. 芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。 | ||
| + | |||
| + | 芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。 | ||
| + | |||
| + | 5. 冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。 | ||
| + | |||
| + | 6. 樱桃：樱桃含有维生素A、C、E、P，钙、铁、磷等矿物质，胡萝卜素，叶酸，蛋白质，糖等。樱桃的含铁量特别高，维生素A含量也很高，常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿的功效。常食樱桃可以美白，对头发也有健美功效。樱桃因含铁多，再加上含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热，热性病及虚热咳嗽者要忌食。 | ||
| + | |||
| + | 7. 柑橘：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。 | ||
| + | |||
| + | 8. 白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。 | ||
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| + | 食谱相克 | ||
| + | |||
| + | 1. 糯米：糯米不宜于鸡肉同食。 | ||
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| + | 2. 稻米：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。 | ||
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| + | 3. 核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。 | ||
| + | |||
| + | 4. 芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。 | ||
| + | |||
| + | 5. 冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。 | ||
| + | |||
| + | 6. 樱桃：樱桃忌与生葱同时食用。 | ||
| + | |||
| + | 7. 柑橘：橘子忌于萝卜同食。 | ||
| + | |||
| + | 8. 白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。 | ||
| + | |||
| + | 所含营养素 | ||
| + | |||
| + | * ·热量 (5042.21千卡) | ||
| + | |||
| + | * ·维生素B6 (0.74毫克) | ||
| + | |||
| + | * ·蛋白质 (72.12克) | ||
| + | |||
| + | * ·维生素B12 (188.00微克) | ||
| + | |||
| + | * ·脂肪 (144.98克) | ||
| + | |||
| + | * ·泛酸 (4.52毫克) | ||
| + | |||
| + | * ·碳水化合物 (873.95克) | ||
| + | |||
| + | * ·叶酸 (53.58微克) | ||
| + | |||
| + | * ·膳食纤维 (12.05克) | ||
| + | |||
| + | * ·生物素 (1270.00微克) | ||
| + | |||
| + | * ·维生素A (26.39微克) | ||
| + | |||
| + | * ·维生素K (0.08微克) | ||
| + | |||
| + | * ·胡萝卜素 (148.40微克) | ||
| + | |||
| + | * ·硫胺素 (2.08毫克) | ||
| + | |||
| + | * ·核黄素 (0.50毫克) | ||
| + | |||
| + | * ·尼克酸 (17.10毫克) | ||
| + | |||
| + | * ·维生素C (26.48毫克) | ||
| + | |||
| + | * ·维生素E (78.68毫克) | ||
| + | |||
| + | * ·钙 (336.04毫克) | ||
| + | |||
| + | * ·磷 (1427.78毫克) | ||
| + | |||
| + | * ·钾 (1855.41毫克) | ||
| + | |||
| + | * ·钠 (45.89毫克) | ||
| + | |||
| + | * ·碘 (5.75微克) | ||
| + | |||
| + | * ·镁 (466.19毫克) | ||
| + | |||
| + | * ·铁 (51.53毫克) | ||
| + | |||
| + | * ·锌 (14.75毫克) | ||
| + | |||
| + | * ·硒 (24.64微克) | ||
| + | |||
| + | * ·铜 (2.78毫克) | ||
| + | |||
| + | * ·锰 (11.30毫克) | ||
| + | |||
| + | 百果糕(宁式) | ||
| + | |||
| + | 百果糕属宁式初夏季节的时令糕点之一，采用糯为粉、白糖粉及多种果仁制成，味香甜滋润。 原料配方： 糯米粉2.5千克白糖粉5.5千克核桃仁200克红绿瓜(着色的瓜糖)300克瓜子仁100克熟麻油100克 制作方法： 1.蒸制：将加工后的糯米粉加适量水拌匀后蒸制，蒸熟后备用。 2.制糕：把熟糯米粉反复折叠，并不断加进白糖粉，折叠到把糖粉用完，即做成糕坯。然后在铁格内刷油，底面拼上各种果仁，将糕坯放入格内，再在格内四周嵌上果仁，最后上面刷一层油，防止结皮。到第二天将糕从铁格内倒出，即为成品。 质量标准： 形态：长方形。 色泽：玉白色。 组织：粉细质纯，果仁大小均匀。 口味：软糯，有各种果仁香味。 | ||
当前修订版本
百果糕属浙江宁式初夏季节的汉族风味时令糕点之一，采用糯为粉、白糖粉及多种果仁制成，味香甜滋润。
制作材料
辅料：核桃(35克) 芝麻(10克) 冬瓜(8克) 樱桃(16克) 柑橘(12克) 白萝卜(8克)
调料：白砂糖(200克) 香油(10克) 花生油(100克)
制作工艺
1.将核桃仁用开水涨去皮，放入油锅炸酥，捞起切碎，各种蜜饯切成细粒，熟芝麻研细。
2.将核桃仁、熟芝麻、蜜冬瓜条、蜜樱桃、蜜橘、蜜萝卜放入盆内，加入糖，拌匀成蜜饯糖。
3.糯米、稻米放在案板上拌匀，倒入适量水揉匀，分成小块，放入笼内，用旺火蒸熟。
4.将蒸熟的混合粉取出，倒在案板上，稍冷后撒上糖，抹上麻油，反复折叠粘取糖，至糖粘完为止，揉匀，抹上麻油，擀开，卷成长条切块，一层米糕撒一层蜜饯糖，即可食用。
菜品口感
此糕黏软油润，馅料多样。
食谱营养
1. 糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
2. 稻米：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
3. 核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。
核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
4. 芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
5. 冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
6. 樱桃：樱桃含有维生素A、C、E、P，钙、铁、磷等矿物质，胡萝卜素，叶酸，蛋白质，糖等。樱桃的含铁量特别高，维生素A含量也很高，常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿的功效。常食樱桃可以美白，对头发也有健美功效。樱桃因含铁多，再加上含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热，热性病及虚热咳嗽者要忌食。
7. 柑橘：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。
8. 白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
食谱相克
1. 糯米：糯米不宜于鸡肉同食。
2. 稻米：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
3. 核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。
4. 芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。
5. 冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
6. 樱桃：樱桃忌与生葱同时食用。
7. 柑橘：橘子忌于萝卜同食。
8. 白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
所含营养素
* ·热量 (5042.21千卡)
* ·维生素B6 (0.74毫克)
* ·蛋白质 (72.12克)
* ·维生素B12 (188.00微克)
* ·脂肪 (144.98克)
* ·泛酸 (4.52毫克)
* ·碳水化合物 (873.95克)
* ·叶酸 (53.58微克)
* ·膳食纤维 (12.05克)
* ·生物素 (1270.00微克)
* ·维生素A (26.39微克)
* ·维生素K (0.08微克)
* ·胡萝卜素 (148.40微克)
* ·硫胺素 (2.08毫克)
* ·核黄素 (0.50毫克)
* ·尼克酸 (17.10毫克)
* ·维生素C (26.48毫克)
* ·维生素E (78.68毫克)
* ·钙 (336.04毫克)
* ·磷 (1427.78毫克)
* ·钾 (1855.41毫克)
* ·钠 (45.89毫克)
* ·碘 (5.75微克)
* ·镁 (466.19毫克)
* ·铁 (51.53毫克)
* ·锌 (14.75毫克)
* ·硒 (24.64微克)
* ·铜 (2.78毫克)
* ·锰 (11.30毫克)
百果糕(宁式)
百果糕属宁式初夏季节的时令糕点之一，采用糯为粉、白糖粉及多种果仁制成，味香甜滋润。 原料配方： 糯米粉2.5千克白糖粉5.5千克核桃仁200克红绿瓜(着色的瓜糖)300克瓜子仁100克熟麻油100克 制作方法： 1.蒸制：将加工后的糯米粉加适量水拌匀后蒸制，蒸熟后备用。 2.制糕：把熟糯米粉反复折叠，并不断加进白糖粉，折叠到把糖粉用完，即做成糕坯。然后在铁格内刷油，底面拼上各种果仁，将糕坯放入格内，再在格内四周嵌上果仁，最后上面刷一层油，防止结皮。到第二天将糕从铁格内倒出，即为成品。 质量标准： 形态：长方形。 色泽：玉白色。 组织：粉细质纯，果仁大小均匀。 口味：软糯，有各种果仁香味。
