阜宁大糕
取自 食品百科全书
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| - | {{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | |介绍 =本公司主要经营无纺布袋,亚克力门牌等。公司秉承"顾客至上，锐意进取"的经营理念，坚持"客户第一"的原则为广大客户提供优质的服务。欢迎惠顾！ | + | 阜宁大糕，又名玉带糕，阜宁地区汉族糕类佳品。产于中国散文之乡——江苏省盐城市阜宁县，糕片白如雪，柔如云，甜如蜜，卷得起、放得开，上口香甜、滋润细软、营养丰富、老幼皆宜。主要以糯米粉精制而成。阜宁大糕，十分美味。 |
| - | |主营产品或服务= 无纺布袋;亚克力牌;不干胶;仿伪标;包装盒;礼品盒套;PVC袋; | + | |
| - | |主营行业 = 无纺布袋 化妆品包装 月饼包装 饮料包装 鞋盒 | + | 特产简介 |
| - | |企业类型 =私营有限责任公司 | + | |
| - | |经营模式 =生产加工 | + | 阜宁大糕，已有400多年历史，糕片白如雪，薄如纸（单片可点燃），甜如蜜，柔如云，上口香甜、滋润。主要以糯米粉精制而成，制作出白如雪、软如棉、薄如纸、甜如蜜的阜宁大糕。寓含着大吉大利、步步登高的祝福，深受人们喜爱。 |
| - | |注册资本 = 人民币 50 万 | + | |
| - | |公司注册地 = 中国 浙江 温州 | + | 乾隆御赞 |
| - | |员工人数 = 11 - 50 人 | + | |
| - | |公司成立时间 = 2008 年 | + | 清乾隆年间，乾隆南巡江南，住宿淮安府，阜宁县令以糕点进贡皇帝，乾隆吃后，赞不绝口，赐名“玉带糕”。 |
| - | |法定代表人/负责人 = 林兴军 | + | |
| - | |主要客户 = 商场、服装厂、食品厂、日化厂 | + | 文化习俗 |
| - | |年营业额 =人民币 10 万元/年 - 30 万元/年 | + | |
| - | |主要经营地点 =龙港人民路814号 | + | 阜宁.射阳及周边一带在新年以及婚庆佳节都要借阜宁大糕祈福，含有步步高升之意。且在大年初一有不吃大糕不能说话这一习俗。 |
| - | |主要市场 =大陆 港澳台地区 | + | |
| - | |经营品牌 =<p>苍南泰达印业有限公司</p> | + | 制作工艺 |
| - | |管理体系认证 =ISO 9002 | + | |
| - | |公司主页 = | + | 民间美食师傅总结了地方做大糕的经验，选用优质糯米、纯净白糖、精制油脂及高级蜜饯，按其比例加工而成。先将上等的整齐糯米在温水中浸泡一天一夜捞起，在热锅里爆炒后筛净，让它又脆又白，然后粉碎成细粉；再与洗过的青菜或涨饱水的蚕豆放在一起，不断匀拌一昼夜，使米粉均匀窨水，干湿合适。两次过筛后，再与搅拌成浆糊状的白糖液，适量的麻油、花生油等来回拌匀，中间放进青梅、红绿丝、桂花、青果等蜜饯配制成的芯子，做成长方形糕坯，在温水中适当加热炖后，放进笼中蒸煮，并焐一昼夜，然后就可切成薄片包装。其条形完整，棱角清晰，厚薄均匀，大小一致。 |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | 系列产品 |
| - | |电话 = 086 0579 85367735 | + | |
| - | |移动电话 = 13757958966 | + | 阜宁大糕系列产品有： |
| - | |传真 = 086 0579 85367735 | + | |
| - | |地址 = 中国 浙江 苍南县 义乌市桥西街3幢2号 QQ:641786278 | + | 条装大糕300g 统一规格【喜事用】 |
| - | |邮编 =322000 | + | |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 休闲散称阜宁大糕 绝大多数厂商都生产 【主流】 |
| - | {{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | |公司名称 = 苍南县泰达印业有限公司 | + | 多口味散称阜宁大糕 【芝麻、麻油、葡萄干、椰奶为主】 |
| - | |注册号 =330327000022974 | + | |
| - | |注册地址 =中国浙江温州苍南县金乡镇半浃连路243-247号 | + | 礼盒装阜宁大糕 |
| - | |法定代表人 =林兴军 | + | |
| - | |注册资本 =人民币50万元 | + | 畅销全国 |
| - | |企业类型 = 私营有限责任公司 | + | |
| - | |成立日期 = 2008年04月28日 | + | 阜宁大糕作为特色佳品，畅销全国各地。并且在阜宁当地仍保留，每逢春节每家必备——以供亲朋享用（在当地已成为一种习俗）。 |
| - | |营业期限 = 2008-04-28 至 2018-12-31 | + | |
| - | |经营范围 =其他印刷品印刷（不含出版物、包装装璜印刷品印刷；印刷经营许可证有效期限至2012年底止）*** | + | 原料配方 |
| - | |登记机关 = 苍南县工商行政管理局 | + | |
| - | |年检时间 = 2010年(最近) | + | (成品49.5公斤) 炒糯米粉15公斤 绵白糖15.75公斤 核桃仁15公斤 饴糖1公斤 麻油0.7公斤开水2.25公斤 |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | ==分类== | + | 制作方法 |
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| + | 制作基本和云片糕制法相同。炒米粉与湿糖拌匀擦透过筛。 | ||
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| + | 核桃仁略加切碎，加入饴糖拌匀(饴糖主要是增加其粘性)。 | ||
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| + | 先将过筛后的粉的十分之八，拌入核桃仁内，再将余粉的一半平放在糕模内，随后放入拌匀的核桃仁，按紧，再用另一半粉覆盖表面，用“铜奈”压平，越坚实越好。然后将模内糕坯切成三条，连同糕模放入水锅中炖制8分钟，复蒸(回气)也需8分钟，其炖制过程与保藏方法同云片糕。 | ||
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| + | 食用方法 | ||
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| + | 1. 撕成薄片后直接享用。如果不撕，几片一起咬，会失去其“软如绵”的口感，也有失文雅。 | ||
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| + | 2. 撕成薄片后用适量开水泡成迷糊后食用。如果不撕就泡，大糕吸水不均匀，容易出现“硬心”。此法尤其适合婴幼儿和老年人。 | ||
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| + | 3. 撕成薄片后油炸。大糕一放入热油便会变得非常软，这时只要用竹筷沿中部夹一下，原来的片状就会变成美丽的蝴蝶结，等大糕稍微变黄就夹出来，放在盘中凉一凉就可以吃了。 | ||
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| + | 另外，阜宁大糕放久了水分会丢失，不好撕，也影响口感，所以应该密封保存。 | ||
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| + | 大糕刚出炉时是最好吃的，真正“白如雪，薄如纸，软如绵，甜如蜜”，因此，尽快享用美味才是上策。 | ||
当前修订版本
阜宁大糕，又名玉带糕，阜宁地区汉族糕类佳品。产于中国散文之乡——江苏省盐城市阜宁县，糕片白如雪，柔如云，甜如蜜，卷得起、放得开，上口香甜、滋润细软、营养丰富、老幼皆宜。主要以糯米粉精制而成。阜宁大糕，十分美味。
特产简介
阜宁大糕，已有400多年历史，糕片白如雪，薄如纸（单片可点燃），甜如蜜，柔如云，上口香甜、滋润。主要以糯米粉精制而成，制作出白如雪、软如棉、薄如纸、甜如蜜的阜宁大糕。寓含着大吉大利、步步登高的祝福，深受人们喜爱。
乾隆御赞
清乾隆年间，乾隆南巡江南，住宿淮安府，阜宁县令以糕点进贡皇帝，乾隆吃后，赞不绝口，赐名“玉带糕”。
文化习俗
阜宁.射阳及周边一带在新年以及婚庆佳节都要借阜宁大糕祈福，含有步步高升之意。且在大年初一有不吃大糕不能说话这一习俗。
制作工艺
民间美食师傅总结了地方做大糕的经验，选用优质糯米、纯净白糖、精制油脂及高级蜜饯，按其比例加工而成。先将上等的整齐糯米在温水中浸泡一天一夜捞起，在热锅里爆炒后筛净，让它又脆又白，然后粉碎成细粉；再与洗过的青菜或涨饱水的蚕豆放在一起，不断匀拌一昼夜，使米粉均匀窨水，干湿合适。两次过筛后，再与搅拌成浆糊状的白糖液，适量的麻油、花生油等来回拌匀，中间放进青梅、红绿丝、桂花、青果等蜜饯配制成的芯子，做成长方形糕坯，在温水中适当加热炖后，放进笼中蒸煮，并焐一昼夜，然后就可切成薄片包装。其条形完整，棱角清晰，厚薄均匀，大小一致。
系列产品
阜宁大糕系列产品有：
条装大糕300g 统一规格【喜事用】
休闲散称阜宁大糕 绝大多数厂商都生产 【主流】
多口味散称阜宁大糕 【芝麻、麻油、葡萄干、椰奶为主】
礼盒装阜宁大糕
畅销全国
阜宁大糕作为特色佳品，畅销全国各地。并且在阜宁当地仍保留，每逢春节每家必备——以供亲朋享用（在当地已成为一种习俗）。
原料配方
(成品49.5公斤) 炒糯米粉15公斤 绵白糖15.75公斤 核桃仁15公斤 饴糖1公斤 麻油0.7公斤开水2.25公斤
制作方法
制作基本和云片糕制法相同。炒米粉与湿糖拌匀擦透过筛。
核桃仁略加切碎，加入饴糖拌匀(饴糖主要是增加其粘性)。
先将过筛后的粉的十分之八，拌入核桃仁内，再将余粉的一半平放在糕模内，随后放入拌匀的核桃仁，按紧，再用另一半粉覆盖表面，用“铜奈”压平，越坚实越好。然后将模内糕坯切成三条，连同糕模放入水锅中炖制8分钟，复蒸(回气)也需8分钟，其炖制过程与保藏方法同云片糕。
食用方法
1. 撕成薄片后直接享用。如果不撕，几片一起咬，会失去其“软如绵”的口感，也有失文雅。
2. 撕成薄片后用适量开水泡成迷糊后食用。如果不撕就泡，大糕吸水不均匀，容易出现“硬心”。此法尤其适合婴幼儿和老年人。
3. 撕成薄片后油炸。大糕一放入热油便会变得非常软，这时只要用竹筷沿中部夹一下，原来的片状就会变成美丽的蝴蝶结，等大糕稍微变黄就夹出来，放在盘中凉一凉就可以吃了。
另外，阜宁大糕放久了水分会丢失，不好撕，也影响口感，所以应该密封保存。
大糕刚出炉时是最好吃的，真正“白如雪，薄如纸，软如绵，甜如蜜”，因此，尽快享用美味才是上策。
