天使蛋糕
取自 食品百科全书
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| - | |介绍 =杭州仁坤贸易有限公司位于中国杭州拱墅区尚品商务楼518室，杭州仁坤贸易有限公司是一家[[预包装]]食品的批发、建筑材料五金交电等产品的经销批发的一人有限责任公司。杭州仁坤贸易有限公司经营的预包装食品的批发、建筑材料五金交电畅销消费者市场。杭州仁坤贸易有限公司的产品在消费者当中享有较高的地位，公司与多家零售商和代理商建立了长期[[稳定]]的合作关系。杭州仁坤贸易有限公司经销的预包装食品的批发、建筑材料五金交电品种齐全、价格合理。杭州仁坤贸易有限公司实力雄厚，重信用、守合同、保证产品质量，以多品种经营特色和薄利多销的原则，赢得了广大客户的信任。 | + | 天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。 |
| - | |主营产品或服务= 预包装食品的批发、建筑材料五金交电; | + | |
| - | |主营行业 = 糖类 混凝土制品 水泥 | + | 菜品特色 |
| - | |企业类型 =一人有限责任公司 | + | |
| - | |经营模式 =经销批发 | + | 天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）于19世纪在美国开始流行起来。跟巧克力恶魔蛋糕 |
| - | |注册资本 = 人民币 500 万 | + | |
| - | |公司注册地 = 中国 浙江 杭州 | + | （chocalate Devil's food cake）是相对的，但两者是完全不同类型的蛋糕。当时发明了发粉（baking powder），因此有许多新发明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力恶魔蛋糕就是同时期出现的，后者以巧克力、牛油为主料。 |
| - | |员工人数 = | + | |
| - | |公司成立时间 = 2010 年 | + | 天使蛋糕与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。 |
| - | |法定代表人/负责人 = 傅红卫 | + | |
| - | |主要客户 = | + | 制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡（stiff peaks formed），然后用轻巧的翻折手法（folding）拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材质都非常的轻。天使蛋糕很难用刀子切开，刀子很容易把蛋糕压下去，因此，通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。 |
| - | |年营业额 = | + | |
| - | |主要经营地点 =杭州拱墅区尚品商务楼518室 | + | 天使蛋糕需要专门的天使蛋糕烤具，通常是一个高身、圆筒状，中间有筒的容器。天使蛋糕烤好后，要倒置放凉以保持体积。天使蛋糕通常配汁（sauce），如水果甜汁等。 |
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| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 玉米淀粉15g |
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| - | |公司名称 = 杭州仁坤贸易有限公司 | + | 柠檬汁（或白醋）4滴 |
| - | |注册号 =330105000159841 | + | |
| - | |注册地址 =中国浙江杭州拱墅区尚品商务楼 518 室 | + | 盐1/5茶匙（1g） |
| - | |法定代表人 =傅红卫 | + | |
| - | |注册资本 =人民币500万元 | + | 朗姆酒5ml |
| - | |企业类型 = 一人有限责任公司 | + | |
| - | |成立日期 = 2010年06月13日 | + | 黄油少许 |
| - | |营业期限 = 2010-06-13 至 2030-06-12 | + | |
| - | |经营范围 =预包装食品的批发（食品流通许可证有效期至 2011 年 6 月 3 日）。文化体育用品、机械设备、五金交电、电子产品、日用百货、家用电器、纺织品、服装、建筑材料、机电设备、金属材料的销售；货物进出口（法律、行政法规禁止经营的项目除外，法律、行政法规限制经营的项目取得许可后方可经营）；企业管理咨询；经济信息咨询（除证券、期货、商品中介）；其他无需报经审批的一切合法项目。 | + | 使用工具：6寸的天使蛋糕模具 |
| - | |登记机关 = 杭州市工商行政管理局拱墅分局 | + | |
| - | |年检时间 = | + | 做法 |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | ==分类== | + | 1.烤箱预热5分钟，烤箱预热温度180度。将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。 |
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| + | 2.白加盐和柠檬汁（或白醋）用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入白砂糖打成湿性发泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角状但不滴落）。再加入朗姆酒打均匀。 | ||
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| + | 3.将过筛好的面粉切拌入糖蛋白中，用电动打蛋器稍稍打匀蛋白糊。 | ||
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| + | 4.将打匀的蛋白糊一勺勺舀进模具，抹平，颠一颠让蛋白糊和模具服帖，再放入已预热的烤箱下部，烘烤20分钟，用牙签插入没有沾到蛋糕液即可。 | ||
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| + | 5.将模具取出后倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模，食用前，均匀地洒上糖粉。 | ||
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| + | 如果没有朗姆酒，可以用白兰地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以减轻蛋白的腥味，让蛋糕充满酒香。 | ||
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| + | 如不吃较甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等，可适量减少白砂糖的用量。 | ||
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| + | 因为制作天使蛋糕的模具形状特殊，不易脱模，可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油以便蛋糕做成后脱模。 | ||
当前修订版本
天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
菜品特色
天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）于19世纪在美国开始流行起来。跟巧克力恶魔蛋糕
（chocalate Devil's food cake）是相对的，但两者是完全不同类型的蛋糕。当时发明了发粉（baking powder），因此有许多新发明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力恶魔蛋糕就是同时期出现的，后者以巧克力、牛油为主料。
天使蛋糕与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡（stiff peaks formed），然后用轻巧的翻折手法（folding）拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材质都非常的轻。天使蛋糕很难用刀子切开，刀子很容易把蛋糕压下去，因此，通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。
天使蛋糕需要专门的天使蛋糕烤具，通常是一个高身、圆筒状，中间有筒的容器。天使蛋糕烤好后，要倒置放凉以保持体积。天使蛋糕通常配汁（sauce），如水果甜汁等。
做法
用料
蛋白4个（约160g）
白砂糖100g
低筋面粉50g
玉米淀粉15g
柠檬汁（或白醋）4滴
盐1/5茶匙（1g）
朗姆酒5ml
黄油少许
使用工具：6寸的天使蛋糕模具
做法
1.烤箱预热5分钟，烤箱预热温度180度。将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。
2.白加盐和柠檬汁（或白醋）用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入白砂糖打成湿性发泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角状但不滴落）。再加入朗姆酒打均匀。
3.将过筛好的面粉切拌入糖蛋白中，用电动打蛋器稍稍打匀蛋白糊。
4.将打匀的蛋白糊一勺勺舀进模具，抹平，颠一颠让蛋白糊和模具服帖，再放入已预热的烤箱下部，烘烤20分钟，用牙签插入没有沾到蛋糕液即可。
5.将模具取出后倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模，食用前，均匀地洒上糖粉。
营养价值
如果没有朗姆酒，可以用白兰地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以减轻蛋白的腥味，让蛋糕充满酒香。
如不吃较甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等，可适量减少白砂糖的用量。
因为制作天使蛋糕的模具形状特殊，不易脱模，可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油以便蛋糕做成后脱模。
