苦杏仁
取自 食品百科全书
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中文名称：苦杏仁(BITTER APRICOTKERNELS)
1.概述：苦杏仁按植物分类学属于蔷薇科樱桃属。现在我国出口的苦杏仁一种为栽培的“家杏”，一般在5月份杏子成熟后剥去果肉，将其果核晾干后，砸核取仁即得。一种为“野生山杏”，植株不高，收获的杏子，果肉部分不发达且不能食用，成熟后只取其果核晾干砸核取仁即得。杏在我国华北、西北、东北、华中等地区均有种植。“野生山杏”大多分布于华北地区内蒙古、通辽，河北省承德等地区。此种杏仁粒形较小，色泽也较深(呈深棕色)，杏仁味道较浓，颇受国外欢迎。苦杏仁是我国的传统出口的土特产品之一，行销于欧洲、日本、港澳、新加坡、马来西亚等地。
2.用途：苦杏仁的用途很广。既可食用也可药用。杏仁油可供工业用。将苦杏仁通过水浸泡脱苦去皮(主要是去掉氢氰酸，一般苦杏仁的氢氰酸含量约2000P.P.M)再经过烘干，即可食用。另外苦杏仁也是高级糕点、高级糖果、饮料不可缺少的原料。因苦杏仁含有较高的剧毒物质——氰化物，绝对不能直接食用。
3.规格质量：按ZＢX24007—86规定的品质条件，有形状，色泽，气味，水份≤7%，杂质≤1%，不完善粒总量≤12.0%，其中损伤粒≤5%，虫蚀粒1%，破碎粒≤7%，异种核仁(山桃仁及李仁)≤2%。
年产度：按要求加注年产度的，因杏仁新货上市一般在每年的8月份，如加注1989年产，须在1989年8月后确实是新产杏仁才可加注。在8月份前只能加注上一个年产度。
大路货：是出口苦杏仁已形成的一种规格。符合标准规定的品质条件，即可加注“大路货”。
黄曲霉毒素：目前输往德国的苦杏仁均要求检验出证。
4.加工：杏仁的加工过程比较简单，首先将晾干的杏核脱皮，一种是用人工砸，一种是用机器碾压。目前绝大部分采用后一方法。然后将仁、核皮分开，将杏仁过筛，筛除碎仁，将筛上物倒在案子上进行挑选，将杂质、碎仁、虫蚀粒、损伤粒等挑出。在加工中最不易挑出的即是损伤粒，损伤粒包括“明霉”，这样的杏仁比较明显容易挑出。对“暗臭”的仁粒，表皮不太明显，因而不易挑出。因此须要有比较熟练的、能够识别“暗臭”仁粒的工人挑选。如果损伤粒挑选不净，将会直接影响出口苦杏仁的质量，这一点在加工挑选时务须特别注意。将挑选后的杏仁再次进行过筛、混合、灌包后即为出口成品了。
5.检验：按ZＢX24007—86规定的方法执行。苦杏仁系法定检验商品，必须经过检验检疫机构检验合格后出口。
6.包装及储运：出口苦杏仁系采用专用麻袋装(每条麻袋重约800g)每袋净重50kg。缝口有机器和手工两种方法。机器缝口要求两道线，手工缝口呈“×”形，往返不少于16针，袋口两角要扎牢。
苦杏仁易于滋生仓库害虫，一般每年从3月份开始至11月间出口的苦杏仁均要通过薰蒸杀虫。用溴甲烷或氯化苦均可。薰蒸后的苦杏仁要经过残毒试验，无毒后才可装运出口。
别名：杏仁。
植物形态：落叶乔木，高达6m。叶互生，广卵形或卵圆形，长5～10cm，宽3.5～6cm，先端短尖或渐尖，基部圆形，边缘具细锯齿或不明显的重锯齿；叶柄多带红色，有2腺体。花单生，先叶开放，几无花梗；萼片5，花扣反折；花瓣5，白色或粉红色； 雄蕊多数；心皮1，有短柔毛。核果近圆形，直径约3cm，橙黄色；核坚硬，扁心形，沿腹缝有沟。花期3～4月，果期5～6月。
多栽培于低山地或丘陵山地。主产内蒙古、吉林、辽宁、河北、山西、陕西。
【采制】 夏季采收成熟果实，除去果肉及核壳，取种子晒干。
【化学成分】 含苦杏仁甙（amygdalin）、脂肪油、苦杏仁酶（emulsin）、苦杏仁甙酶（amygdalase）、樱叶酶（prunase）、雌酮、α-雌二醇、链甾醇等。
【性状】 性温，味苦；有小毒。
【功能主治】 降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津枯、肠燥便秘。
【附注】 同属植物山杏P.armeniaca L.var. ansu Maxim 、西伯利亚杏P. sibirica L.、东北杏P. mandshurica (Maxim.) Koehne的种子亦作苦杏仁入药。
【英文名】 SEMEN ARMENIACAE AMARUM
【来源】本品为蔷薇科植物山杏（苦杏）Prunus armeniaca L. var. ansu Maxim.、西伯利亚杏（山杏）Prunus sibirica L.、东北杏Prunus mandshurica （Maxim.） Koehne或杏Prunus armeniaca L.的干燥成熟种子。夏季采收成熟果实，除去果肉及核壳，取出种子，晒干。
【制法】
苦杏仁：除去杂质，用时捣碎。
燀苦杏仁：取净苦杏仁，照燀法（附录Ⅱ D）去皮。用时捣碎。
炒苦杏仁：取燀苦杏仁，照清炒法（附录Ⅱ D）炒至黄色。用时捣碎。
【性状】本品呈扁心形，长1～1.9cm，宽0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黄棕色至深棕色，一端尖，另端钝圆，肥厚，左右不对称。尖端一侧有短线形种脐，圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹。种皮薄，子叶 2，乳白色，富油性。无臭，味苦。
【鉴别】
（1） 取本品数粒，加水共研，即产生苯甲醛的特殊香气。
（2） 取本品数粒，捣碎，即取约0.1g，置试管中，加水数滴使湿润，试管中悬挂一条三硝基苯酚试纸，用软木塞塞紧，置温水浴中，10分钟后，试纸显砖红色。
（3） 取本品粉末1g，加乙醚50ml，加热回流1 小时，弃去乙醚液，药渣用乙醚25ml洗涤后挥干，加甲醇30ml，加热回流30分钟，放冷，滤过，滤液作为供试品溶液。另取苦杏仁苷对照品，加甲醇制成每1ml含2mg的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法（附录Ⅵ B）试验，吸取上述两种溶液各5μl，分别点于同一硅胶Ｇ薄层板上，以氯仿－醋酸乙酯－甲醇－水（15:40:22:10）5～10℃放置12小时的下层溶液为展开剂，展开，取出，立即喷以磷钼酸硫酸溶液（磷钼酸2g，加水20ml使溶解，再缓缓加入硫酸30ml，混匀），在105℃加热约10分钟。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。
【含量测定】
取本品粗粉约 15g，精密称定，置凯氏烧瓶中，加水 150ml，立即密塞，置37℃水浴中保温 2小时，连接冷凝管，通水蒸气蒸馏，馏出液导入水10ml与氨试液 2ml的吸收液中，接收瓶置冰浴中冷却，至馏出液达60ml时停止蒸馏，馏出液中加碘化钾试液2ml,用硝酸银滴定液（0.1mol/L）缓缓滴定，至溶液显出的黄白色浑浊不消失。每1ml 的硝酸银滴定液（0.1mol/L）相当于91.48mg 的苦杏仁苷（C20H27NO11）。
本品含苦杏仁苷（C20H27NO11）不得少于3.0％。
【性味归经】苦，微温；有小毒。归肺、大肠经。
【功能主治】降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘，胸满痰多，血虚津枯，肠燥便秘。
【用法用量】 4.5～9g，生品入煎剂宜后下。
【注意】内服不宜过量，以免中毒。
【贮藏】置阴凉干燥处，防蛀。
【备注】（1）中毒症状：一般不发热，或见体温不足，均有昏迷、惊厥、呕吐、呼吸障碍、瞳孔散大、对光反应消失等严重症状。解救方法：早期可洗胃（高锰酸钾或过氧化氢，或10％硫代硫酸钠），然后大量饮糖水，或静脉注射葡萄糖液。严重者立即给氧，静脉注射3％亚硝酸钠溶液10毫升，接着静脉注射25％硫代硫酸钠溶液50毫升。如病情危机时，吸入亚硝酸异戊酯，每隔2分钟吸入30秒。民间解毒方法：轻者可用杏树皮（去粗皮）2两，加水500毫升，煮沸20分钟，取汁温服。
