蔬菜干态蜜饯
取自 食品百科全书
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| - | {{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | |介绍 =龙游绿昇[[果蔬]]专业合作社主要经营 [[大米]]，[[莲子]]等。公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。欢迎惠顾！<br>一、项目区概况<br> 项目区地处横山镇北塔下叶村上叶畈，地处浙西金衢盆地北面，位于龙游县北部，东与兰溪诸葛镇接壤、北与建德市大慈岩镇交界，320国道、杭新景高速穿镜而过，交通便捷，区域优势明显。项目区共有土地25亩。项目区地势平坦，水源充足，[[环境]]优美，又处于富硒地带，是发展开发富硒特色农产品的优良基地。<br><br> 二、开发的中心思路<br> 开发中心思路是：依托横山镇发展富硒农产品的大环境，在开发富硒莲子、富硒大米、富硒[[番薯]]等系列农产品的前提下，开发富硒红提，将富硒产品从[[粮食]]、[[干果]]的基础上，填补富硒[[水果]]的空缺，丰富了富硒产品，建立立体的富硒产品销售模式。[[莲花]]盛开的季节是人们观赏的好季节，在观赏之余，体验一下采摘红提的乐趣，也是本项目的另一个思路。将项目区打造成为集休闲、观光、[[农业]]体验旅游为一体的综合性生态农业园区。就是利用人们希望回归自然，放松压力的心理，以田园景观和自然资源为依托，结合农林渔牧生产、农业经营活动、农村[[文化]]及农家生活，集[[种植]]体验、悠闲娱乐和旅游观光等为一体的综合开发，实现农业与旅游的有机结合，利用无污染的农业和旅游两个资源优势，为常年生活在钢筋水泥丛中的都市人创造一个回归自然、还朴归真、修身养性的自然生态休闲旅游的环境。 <br><br> 三、项目建设可行性<br> 第一，防止土地荒废。传统的农业已不能满足农民的生活质量的提高，年轻体壮的农民大部分都外出打工，留守在农村的都是些老人小孩，由于缺少劳动力，很多田地都变成荒地。本项目基地以每年300元/亩的价格从农民手中将土地流转过来，避免土地的荒废，也有利于本项目的合理规划土地资源，搭建基础设施，[[形成]]规模化生产。<br>第二，增加农民收入。本项目为农业项目，涉及到众多农业操作，可利用当地剩余劳动力，参加农业生产，保障了农业生产的可持续性发展，也增加了农民的收入。<br> 第三，提升产品价值。普通的农产品已不能满足人们的[[营养]]需求，人们在追求质量的同时，对农产品的营养价值也有了更高的要求。本项目开发的富硒红提，是从土壤中吸收的纯天然的硒元素。硒是人体所需的[[微量元素]]，根据调查，目前我国我国有72%的地区缺硒，缺硒省份达22个，尤其是东南沿海一带缺硒更为严重。硒是一种多功能的生命营养素。有清除自由基、抗[[氧化]]、强力[[抑制]][[过氧]]化[[脂质]]的产生、增强[[免疫]]功能、保护生物[[细胞]]膜、明显促进[[血液]]循环、防止皮肤老化、降低[[致癌物]]质的诱癌性、消除体内突变的癌细胞、阻止癌细胞的分裂与[[生长]]等功效。红提吸收土壤中的硒成分，转化为天然的硒元素，使普通的红提变成富硒[[提子]]，提高了红提的营养成分，也提高了附加值。<br> | + | 蔬菜干态蜜饯加工技术[1] ，制作工艺简单，操作容易，大小规模均能生产，特别适宜于开展多种经营，对开发新产品，增加就业渠道有着重要的意义。其制作工艺流程为：原料-分级整理-切分-腌坯、硬化-漂洗-硫处理-预煮-糖制-沥干糖液-干燥-上糖衣-包装、贮藏。 |
| - | |主营产品或服务= 大米;莲子;山茶油;红提;西瓜; | + | |
| - | |主营行业 = 大米 葡萄 综合性公司 | + | '''加工技术''' |
| - | |企业类型 =农民专业合作经济组织 | + | |
| - | |经营模式 =生产加工 | + | 原料选择 |
| - | |注册资本 = 人民币 10 万 | + | |
| - | |公司注册地 = 中国 浙江 衢州 | + | 要求原料含水量少，固形物含量高，肉质紧密，成熟度不宜过高，多在坚熟期采收。一般采用新鲜完整的蔬菜，有时也用腌坯和以亚硫酸保藏的蔬菜。 |
| - | |员工人数 = 11 - 50 人 | + | |
| - | |公司成立时间 = 2009 年 | + | 分级 |
| - | |法定代表人/负责人 = 叶良明 | + | |
| - | |主要客户 = 批发市场、高消费人群 | + | 按成熟度、色泽和大小分级。 |
| - | |年营业额 =人民币 10 万元/年 - 30 万元/年 | + | |
| - | |主要经营地点 =衢州市龙游县 | + | 去皮切分 |
| - | |主要市场 =大陆 | + | |
| - | |经营品牌 =<p>绿昇</p> | + | 对于个体较大、外皮粗厚的蔬菜，去皮，并适当切分。 |
| - | |管理体系认证 = | + | |
| - | |公司主页 = | + | 硫处理 |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | 糖制前，进行熏硫或浸于含0.1%——0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中数小时。然后充分漂洗脱硫，再进行糖制。 |
| - | |电话 = 86 0570 7668080 | + | |
| - | |移动电话 = 13867030508 | + | 预煮 |
| - | |传真 = 86 0570 | + | |
| - | |地址 = 中国 浙江 衢州市 浙江衢州龙游志棠 | + | 经过硬化处理的果实，必要时也可预煮数分钟。 |
| - | |邮编 =324400 | + | |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 糖制 |
| - | {{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | |公司名称 = 龙游绿昇果蔬专业合作社 | + | 有加糖煮制（糖煮）和加糖腌制（糖渍）两种。加糖腌制：分次加糖，不进行加热，每次加糖结合日晒，使糖的浓度逐步递升。有时也在糖果腌制过程中，取出糖液，经浓缩后再加回去。加糖煮制：又分一次煮成法和多次煮成法。一次煮成法：通常是将蔬菜加入浓度为40%左右的糖液中，缓缓加热煮沸，逐步使糖液浓度提高到60%——65%为止，如藕脯、糖姜片等。制冬瓜、番茄等蜜饯，煮制前须用石灰水进行硬化处理，石灰水的浓度约为0.25%——0.6%。多次煮成法：原料放入30%——40%的沸糖液中，煮至柔软后，搁置冷却。经过8——24h后，再用蒸发浓缩或加糖的方法，将糖液浓度提高10%。原料煮沸2——3min后，再搁置8——24h。如此反复3——5次，直至达到要求的浓度。 |
| - | |注册号 =330825NA000469X | + | |
| - | |注册地址 =中国浙江衢州龙游县横山镇塔下叶村 | + | 烘晒 |
| - | |法定代表人 =叶良明 | + | |
| - | |注册资本 =人民币10万元 | + | 加糖煮制后，沥去糖液，进行晒干或烘干处理。干燥时一般保持50——60℃的温度，干燥至不粘手为度。 |
| - | |企业类型 = 农民专业合作经济组织 | + | |
| - | |成立日期 = 2009年10月12日 | + | 包装、贮存 |
| - | |营业期限 = 2009-10-12 至 长期 | + | |
| - | |经营范围 =组织采购成员果蔬种植所需的农业生产资料；组织收购、销售成员种植的果蔬；引进果蔬种植新技术、果蔬新品种，开展与果蔬种植有关的技术培训、技术交流和信息咨询服务。 | + | 一般先用塑料薄膜食品袋或玻璃纸包装，再装于衬有防潮纸的箱子内，最好采用真空抽气包装，如能充入惰性气体效果更好。 |
| - | |登记机关 = 龙游县工商行政管理局 | + | |
| - | |年检时间 = | + | '''制作技术''' |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | ==分类== | + | 南瓜脯 |
| - | [[Category:农民专业合作经济组织]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:衢州]] | + | |
| + | 选用成熟而不过熟、无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜，去皮，对开切成2瓣，掏净籽瓤，切成约6mm厚的大片，再切成0.8——1cm宽的小片。将瓜片投入沸水中，每次投入的瓜片不宜过多，以便投料后1——2min锅内水能重新沸腾，重新沸腾后约2min即可捞出瓜片，沥干。将瓜片趁热投进30%——35%的糖液缸中冷渍12h后捞出，然后将瓜片投入煮沸的糖液中煮制。每隔15min加糖1次，第1次加糖后，糖液浓度为38%；第2次45%；第3次52%。3次加糖后计算总用糖量，然后加进总用糖量0.8%的柠檬酸，继续煮至糖液浓度达58%——60%时出锅，出锅后瓜片再在糖液中浸泡24h。然后将瓜片送入烘房烘制20——24h，中间翻动一次，温度掌握在65——70℃，烘干后用无毒玻璃纸包装后装箱。 | ||
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| + | 番茄脯 | ||
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| + | 选用果实饱满，颜色鲜红，无病虫害，无机械伤的成熟番茄。清水洗净，去除果柄，在果实上划几个小口，加压挤去部分种子和液汁，压成饼状。浸入0.5%石灰水中浸泡4h左右，清水洗净，沥干。用40%的糖液将番茄浸泡1天，第2天，取出番茄，将糖液加热浓缩到30%——35%，再把浓缩的糖液倒回番茄中，继续浸泡1天。第3天，再将糖液取出浓缩到40%——42%，番茄继续浸糖。第4天，糖液浓缩到45%——48%。第5天，糖液浓缩到50%——55%。第6天，糖液浓缩到60%。第7天，糖液浓缩到60%——65%。把糖液加热浓缩后，加进0.5%柠檬酸，浸泡10天。当番茄果肉吸足糖分，呈透明状时，移出，在60℃下进行烘干，烘到含水量为20%时即成。 | ||
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| + | 冬瓜脯 | ||
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| + | 选取10——15kg左右，肉质紧密的成熟冬瓜。清水洗净后，刮净外皮，掏去籽瓤，先将瓜肉切成宽10cm的瓜圈，再切成1.5cm的小瓜条。倒入0.6%的石灰水中浸泡9h左右，使瓜条硬化。清水漂洗3——4次后，倒进沸水中漂烫6——7min，至瓜肉呈透明为度。取出再用清水漂洗3——4遍，泡1h后捞出，沥干。按每20kg瓜条加白糖5kg的比例，将瓜条入缸糖渍8——9h后，再加白糖，使糖液浓度达40%，再浸8——10h，又加白糖至含糖量为50%，然后煮沸浓缩，至糖液浓度达到75%左右出锅，沥干糖液。将瓜条送入烘房干燥，温度不超过60℃，干后取出，放进木盆，按每20kg瓜条加砂糖200g，拌进砂糖粉，再用筛子筛去多余糖粉即成。 | ||
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| + | 荸荠脯 | ||
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| + | 选用球茎较大，无病虫害，无腐烂变质的新鲜荸荠，用水洗净，去皮，切成两半，放进2%食盐水溶液中浸泡，取出后用清水洗净。捞出，沥干后，放入冷水中，加热到65℃，保持20——30min，再加热至沸3——5min，捞出后冷却。将煮液冷却到30℃，再把荸荠放入浸泡12——16h，见到有发酵现象时捞出，洗净表面粘液，放入0.2%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2——3h，捞出。按50kg荸荠加糖30kg，并加进少量的0.2%的亚硫酸氢钠，一层荸荠一层糖放置。冷渍48h后，捞出，将糖液倒进锅内煮沸，再把荸荠倒入煮15min，倒回缸内浸泡24——48h，把荸荠捞出，将糖液加热浓缩到75%——80%时，再把荸荠倒入，煮沸20——30min。当糖液呈粘稠状时即可出锅。 | ||
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| + | 糖姜片 | ||
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| + | 选用纤维尚未硬化，又具有生姜辛辣味的嫩姜。剥去薄皮，切成0.5cm厚薄片。洗净后放入沸水中煮至半熟，稍显透明状时取出，放进水中冷漂，捞出，沥干。装入陶瓷缸，按100kg生姜用白糖35kg分层糖渍24h后，把姜片连同糖液倒进铜锅内，再加白糖30kg，熬煮1h，又把姜片和糖浆倒回缸中，冷却24h后；再把姜片和糖浆倒进锅中，加白糖30kg煮沸浓缩至糖浆可拉成丝状时捞出，沥去糖浆，晾干后放进木盆中。另将10kg白砂糖烘干，碾碎成粉，拌进姜片中，用筛子筛去多余糖粉即成。 | ||
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| + | 甘薯果脯 | ||
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| + | 选用直径5cm以上的优质甘薯，洗去泥土和杂物，去皮，切成长方形、菱形等各种形状的小块。将薯块投进清水过一遍，洗去淀粉，再放进不锈钢锅中，按100kg薯块，加白糖30kg，蜂蜜2kg，柠檬酸200g，水150kg，用旺火烧开锅。30min后，当甘薯熟而不烂时，和糖液一同出锅，倒进缸内浸渍24h，然后将薯块捞出，沥干，送进烘房烘制12h，温度掌握在60——70℃之间。当薯块含水量在16%——18%时，即可出房，装进塑料袋密封包装。 | ||
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| + | 土豆果脯 | ||
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| + | 选用个大一致，果实饱满，外皮光滑，无病虫害的新鲜土豆。清水洗净，去皮，切成各种形状的块，倒入淡石灰水中浸泡16h。取出，用清水漂洗4遍，每遍2h。捞出，放进沸水中煮20min后取出，用清水漂洗2次，每次2h。再放入沸水中煮10min后，在清水中冲洗1h。沥干后，放入装有浓糖液的蜜缸中，4h后上下翻动一次，冷渍16h。将土豆和糖液一同倒入锅中加热，从煮沸起算，煮10min，使糖液达104℃，冷却后糖制16h；之后再煮约30min，使糖液达108℃，即为半成品。再煮30min左右，使糖温达112℃，起锅滤干，晾到60℃，即可上糖衣，以土豆块粘满糖为度。 | ||
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| + | 胡萝卜脯 | ||
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| + | 选用肉质紧密，色泽鲜红，心髓部小，适于加工的胡萝卜品种，去掉病虫害、冻害、损伤的胡萝卜。清水洗净，削去外皮，切成1——2mm厚的圆片，用去心器去心髓，之后投进0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸渍2h，用清水冲洗几遍。然后将胡萝卜片放入开水中煮沸15min，捞出，放入冷水中冲洗、冷却，沥干。再将胡萝卜放入煮沸的40%的糖液中煮8——10min，停火。静置过夜后捞出，将沥出的糖液配成55%的浓度，加进0.2%——0.3%的柠檬酸，煮开糖液，再放进胡萝卜片煮8——10min，静置4——6h，捞出。沥出的糖液再配成65%的浓度，加进0.2%的柠檬酸、10%的蜂蜜和0.5%的桂花，煮沸，然后放进胡萝卜片煮15——20min，糖液浓度达70%以上，pH值3.9——4即停火，静置10——12h后捞出，沥去糖液，在65——70℃下烘制，至胡萝卜片不粘手，稍有弹性时即可。晾干即成。 | ||
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| + | 茄脯 | ||
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| + | 选无病斑，无虫眼、个形较大的成熟的茄子为原料，清水洗净。去掉茄柄，按6cm分段，纵切6——8瓣，放入2%食盐水溶液中，浸泡4——6h后捞出，放入开水中烫煮至6——7成熟时，捞出，放在凉水中冷却后，再放进0.2%——0.25%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡8——12h。之后按每50kg处理好的茄块加糖15kg腌渍，24h后按每50kg处理好的茄块加糖5kg，再淹渍24h。将糖液滤出，放入不锈钢锅中加热溶化，加适量饴糖煮沸，再将茄子块放入锅中煮沸5——8min，捞出，沥净糖液后将茄子块烘晒至半干。将沥下糖液煮沸，再将烘晒半干的茄块放入锅中煮沸。捞出后烘烤至手摸不粘即可。 | ||
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蔬菜干态蜜饯加工技术[1] ，制作工艺简单，操作容易，大小规模均能生产，特别适宜于开展多种经营，对开发新产品，增加就业渠道有着重要的意义。其制作工艺流程为：原料-分级整理-切分-腌坯、硬化-漂洗-硫处理-预煮-糖制-沥干糖液-干燥-上糖衣-包装、贮藏。
加工技术
原料选择
要求原料含水量少，固形物含量高，肉质紧密，成熟度不宜过高，多在坚熟期采收。一般采用新鲜完整的蔬菜，有时也用腌坯和以亚硫酸保藏的蔬菜。
分级
按成熟度、色泽和大小分级。
去皮切分
对于个体较大、外皮粗厚的蔬菜，去皮，并适当切分。
硫处理
糖制前，进行熏硫或浸于含0.1%——0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中数小时。然后充分漂洗脱硫，再进行糖制。
预煮
经过硬化处理的果实，必要时也可预煮数分钟。
糖制
有加糖煮制（糖煮）和加糖腌制（糖渍）两种。加糖腌制：分次加糖，不进行加热，每次加糖结合日晒，使糖的浓度逐步递升。有时也在糖果腌制过程中，取出糖液，经浓缩后再加回去。加糖煮制：又分一次煮成法和多次煮成法。一次煮成法：通常是将蔬菜加入浓度为40%左右的糖液中，缓缓加热煮沸，逐步使糖液浓度提高到60%——65%为止，如藕脯、糖姜片等。制冬瓜、番茄等蜜饯，煮制前须用石灰水进行硬化处理，石灰水的浓度约为0.25%——0.6%。多次煮成法：原料放入30%——40%的沸糖液中，煮至柔软后，搁置冷却。经过8——24h后，再用蒸发浓缩或加糖的方法，将糖液浓度提高10%。原料煮沸2——3min后，再搁置8——24h。如此反复3——5次，直至达到要求的浓度。
烘晒
加糖煮制后，沥去糖液，进行晒干或烘干处理。干燥时一般保持50——60℃的温度，干燥至不粘手为度。
包装、贮存
一般先用塑料薄膜食品袋或玻璃纸包装，再装于衬有防潮纸的箱子内，最好采用真空抽气包装，如能充入惰性气体效果更好。
制作技术
南瓜脯
选用成熟而不过熟、无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜，去皮，对开切成2瓣，掏净籽瓤，切成约6mm厚的大片，再切成0.8——1cm宽的小片。将瓜片投入沸水中，每次投入的瓜片不宜过多，以便投料后1——2min锅内水能重新沸腾，重新沸腾后约2min即可捞出瓜片，沥干。将瓜片趁热投进30%——35%的糖液缸中冷渍12h后捞出，然后将瓜片投入煮沸的糖液中煮制。每隔15min加糖1次，第1次加糖后，糖液浓度为38%；第2次45%；第3次52%。3次加糖后计算总用糖量，然后加进总用糖量0.8%的柠檬酸，继续煮至糖液浓度达58%——60%时出锅，出锅后瓜片再在糖液中浸泡24h。然后将瓜片送入烘房烘制20——24h，中间翻动一次，温度掌握在65——70℃，烘干后用无毒玻璃纸包装后装箱。
番茄脯
选用果实饱满，颜色鲜红，无病虫害，无机械伤的成熟番茄。清水洗净，去除果柄，在果实上划几个小口，加压挤去部分种子和液汁，压成饼状。浸入0.5%石灰水中浸泡4h左右，清水洗净，沥干。用40%的糖液将番茄浸泡1天，第2天，取出番茄，将糖液加热浓缩到30%——35%，再把浓缩的糖液倒回番茄中，继续浸泡1天。第3天，再将糖液取出浓缩到40%——42%，番茄继续浸糖。第4天，糖液浓缩到45%——48%。第5天，糖液浓缩到50%——55%。第6天，糖液浓缩到60%。第7天，糖液浓缩到60%——65%。把糖液加热浓缩后，加进0.5%柠檬酸，浸泡10天。当番茄果肉吸足糖分，呈透明状时，移出，在60℃下进行烘干，烘到含水量为20%时即成。
冬瓜脯
选取10——15kg左右，肉质紧密的成熟冬瓜。清水洗净后，刮净外皮，掏去籽瓤，先将瓜肉切成宽10cm的瓜圈，再切成1.5cm的小瓜条。倒入0.6%的石灰水中浸泡9h左右，使瓜条硬化。清水漂洗3——4次后，倒进沸水中漂烫6——7min，至瓜肉呈透明为度。取出再用清水漂洗3——4遍，泡1h后捞出，沥干。按每20kg瓜条加白糖5kg的比例，将瓜条入缸糖渍8——9h后，再加白糖，使糖液浓度达40%，再浸8——10h，又加白糖至含糖量为50%，然后煮沸浓缩，至糖液浓度达到75%左右出锅，沥干糖液。将瓜条送入烘房干燥，温度不超过60℃，干后取出，放进木盆，按每20kg瓜条加砂糖200g，拌进砂糖粉，再用筛子筛去多余糖粉即成。
荸荠脯
选用球茎较大，无病虫害，无腐烂变质的新鲜荸荠，用水洗净，去皮，切成两半，放进2%食盐水溶液中浸泡，取出后用清水洗净。捞出，沥干后，放入冷水中，加热到65℃，保持20——30min，再加热至沸3——5min，捞出后冷却。将煮液冷却到30℃，再把荸荠放入浸泡12——16h，见到有发酵现象时捞出，洗净表面粘液，放入0.2%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2——3h，捞出。按50kg荸荠加糖30kg，并加进少量的0.2%的亚硫酸氢钠，一层荸荠一层糖放置。冷渍48h后，捞出，将糖液倒进锅内煮沸，再把荸荠倒入煮15min，倒回缸内浸泡24——48h，把荸荠捞出，将糖液加热浓缩到75%——80%时，再把荸荠倒入，煮沸20——30min。当糖液呈粘稠状时即可出锅。
糖姜片
选用纤维尚未硬化，又具有生姜辛辣味的嫩姜。剥去薄皮，切成0.5cm厚薄片。洗净后放入沸水中煮至半熟，稍显透明状时取出，放进水中冷漂，捞出，沥干。装入陶瓷缸，按100kg生姜用白糖35kg分层糖渍24h后，把姜片连同糖液倒进铜锅内，再加白糖30kg，熬煮1h，又把姜片和糖浆倒回缸中，冷却24h后；再把姜片和糖浆倒进锅中，加白糖30kg煮沸浓缩至糖浆可拉成丝状时捞出，沥去糖浆，晾干后放进木盆中。另将10kg白砂糖烘干，碾碎成粉，拌进姜片中，用筛子筛去多余糖粉即成。
甘薯果脯
选用直径5cm以上的优质甘薯，洗去泥土和杂物，去皮，切成长方形、菱形等各种形状的小块。将薯块投进清水过一遍，洗去淀粉，再放进不锈钢锅中，按100kg薯块，加白糖30kg，蜂蜜2kg，柠檬酸200g，水150kg，用旺火烧开锅。30min后，当甘薯熟而不烂时，和糖液一同出锅，倒进缸内浸渍24h，然后将薯块捞出，沥干，送进烘房烘制12h，温度掌握在60——70℃之间。当薯块含水量在16%——18%时，即可出房，装进塑料袋密封包装。
土豆果脯
选用个大一致，果实饱满，外皮光滑，无病虫害的新鲜土豆。清水洗净，去皮，切成各种形状的块，倒入淡石灰水中浸泡16h。取出，用清水漂洗4遍，每遍2h。捞出，放进沸水中煮20min后取出，用清水漂洗2次，每次2h。再放入沸水中煮10min后，在清水中冲洗1h。沥干后，放入装有浓糖液的蜜缸中，4h后上下翻动一次，冷渍16h。将土豆和糖液一同倒入锅中加热，从煮沸起算，煮10min，使糖液达104℃，冷却后糖制16h；之后再煮约30min，使糖液达108℃，即为半成品。再煮30min左右，使糖温达112℃，起锅滤干，晾到60℃，即可上糖衣，以土豆块粘满糖为度。
胡萝卜脯
选用肉质紧密，色泽鲜红，心髓部小，适于加工的胡萝卜品种，去掉病虫害、冻害、损伤的胡萝卜。清水洗净，削去外皮，切成1——2mm厚的圆片，用去心器去心髓，之后投进0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸渍2h，用清水冲洗几遍。然后将胡萝卜片放入开水中煮沸15min，捞出，放入冷水中冲洗、冷却，沥干。再将胡萝卜放入煮沸的40%的糖液中煮8——10min，停火。静置过夜后捞出，将沥出的糖液配成55%的浓度，加进0.2%——0.3%的柠檬酸，煮开糖液，再放进胡萝卜片煮8——10min，静置4——6h，捞出。沥出的糖液再配成65%的浓度，加进0.2%的柠檬酸、10%的蜂蜜和0.5%的桂花，煮沸，然后放进胡萝卜片煮15——20min，糖液浓度达70%以上，pH值3.9——4即停火，静置10——12h后捞出，沥去糖液，在65——70℃下烘制，至胡萝卜片不粘手，稍有弹性时即可。晾干即成。
茄脯
选无病斑，无虫眼、个形较大的成熟的茄子为原料，清水洗净。去掉茄柄，按6cm分段，纵切6——8瓣，放入2%食盐水溶液中，浸泡4——6h后捞出，放入开水中烫煮至6——7成熟时，捞出，放在凉水中冷却后，再放进0.2%——0.25%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡8——12h。之后按每50kg处理好的茄块加糖15kg腌渍，24h后按每50kg处理好的茄块加糖5kg，再淹渍24h。将糖液滤出，放入不锈钢锅中加热溶化，加适量饴糖煮沸，再将茄子块放入锅中煮沸5——8min，捞出，沥净糖液后将茄子块烘晒至半干。将沥下糖液煮沸，再将烘晒半干的茄块放入锅中煮沸。捞出后烘烤至手摸不粘即可。
